Bij cake denk je waarschijnlijk niet gelijk aan courgette, maar toch is het een belangrijk ingrediënt in dit cakerecept. Net als wortels in een carrotcake is courgette heel geschikt als basis voor een cake.

Dit courgette cake recept heb ik verrijkt met onder andere kaneel, rozijnen en pecannoten. Het yoghurtglazuur maakt deze courgettecake helemaal af! Dit recept komt uit mijn boek Masterclass Cakes, waarin je de lekkerste cakerecepten vindt. Met dit cake boek heb ik vorig jaar de Delicious. magazine publieksprijs gewonnen! Van stroopwafeltulband tot bitterkoekjescake en van carrotcake tot chocoladecake, ze staan allemaal in mijn cakeboek. Meer informatie over Masterclass Cakes vind je hier!

Voor het eerst in mijn leven zat ik met een courgette-overschot. Ervaren moestuiniers hebben dat iedere zomer, maar op de één of andere manier produceren mijn courgetteplanten steevast alleen mannelijk bloemen, en dus geen courgettes. Ik had echter iets te ruim ingekocht op de markt. Nou ja. Ik had er twee over. Na het maken van courgettes van de barbecue, courgette-maïskoekjes, courgettecrumble én courgettesalade. Dus maakte ik courgettecake met walnoten en koffie.

Het idee achter courgettecake

Omringd door courgettes herinnerde ik me namelijk mijn courgette-chocoladecake. Bovendien had ik net de boekenserie Barista! uit. Tijdens het lezen daarvan was het water me in de mond gelopen bij het lezen van de beschrijving van een courgettecake met walnoten en koffiefrosting. De koffiefrosting zag ik niet zo zitten, want ik wilde liever een knapperig suikerlaagje bovenop, zoals Smitten Kitchen dat doet. Dat inspiratie opdoen in leesboeken doe ik trouwens vaker, dus als het zo doorgaat wordt dat nog een serie!

Zoete courgettecake zonder veel vet

Om het geheel wel lekker zoet, maar niet barstenvol suiker te maken, baseerde ik het recept op mijn vaste recept voor bananenbrood. Dat had als bijkomend voordeel dat er niet een enorme hoeveelheid olie of boter in hoefde, zoals in veel Amerikaanse recepten voor zucchini bread. Sterker nog: er gaat geen vet in. Stiekem vergeten, maar deze courgettecake is ook zonder vet zo heerlijk mals dat ik het ook echt nodig vind.

De walnoten en het knapperige suikerlaagje zorgen voor een lekkere bite. De koffiesmaak is heel subtiel, en de gember en kaneel geven het geheel een kruidige toets. Doordat er fruit én groente in zit, weinig suiker en alleen volkorengranen, mag ik hem van mezelf als ontbijt.

Courgettecake bewaren

Bewaren doe je het beste in de cakevorm, afgedekt met een theedoek. In plastic of in de koelkast wordt het suikerlaagje namelijk zacht. Wil je de courgettecake langer dan 2 dagen bewaren, doe hem dan wel in de koelkast, of snijd er plakken van en doe die in de vriezer. Op die manier heb je altijd ontbijt bij de hand.

Courgettecake met walnoten en koffie

Hieronder vind je een recept voor courgettecake met walnoten en koffie, gebaseerd op bananenbrood, zonder toegevoegd vet.

Ingrediënten:

  • 300 gr courgette
  • 75 gr walnoten
  • 1 grote banaan
  • 75 gr suiker
  • 30 ml sterke espresso
  • 1 tl vanille-extract
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl gemalen gember
  • 2 eieren
  • 125 gr havermout
  • 140 gr volkorenmeel
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 el rietsuiker of kristalsuiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Rasp de courgette grof.
  3. Hak de walnoten grof.
  4. Doe de banaan met de suiker, gember en kaneel in de mengkom van de mixer en prak of klop tot een vrijwel gladde massa.
  5. Voeg de eieren en espresso toe en kluts die er doorheen.
  6. Weeg in een andere kom de havermout en het volkorenmeel af en doe er daarna het bakpoeder en een snuf zout bij.
  7. Spatel of klop dan de droge ingrediënten door de het natte mengsel.
  8. Roer dan de courgette en de walnoten erdoor tot alles gelijkmaitg is verdeeld.
  9. Vet een cakevorm van 25 cm in met boter of bakspray.
  10. Verdeel dan het cakebeslag gelijkmatig in de vorm.
  11. Bestrooi ten slotte met de rietsuiker.
  12. Bak de courgettecake in 45-50 minuten goudbruin en gaar, tot een prikker er zonder beslag eraan uitkomt.

Wachttijd: 45 minuten

Kooktijd: 15 minuten

Courgettecake met olijfolie en walnoot

Cake bakken met olie in plaats van boter lijkt misschien bijzonder, maar het resultaat is een heel lekkere, smeuïge cake. Probeer deze courgettecake met olijfolie en walnoot zelf ook eens uit!

Ingrediënten:

  • 80 ml olijfolie + evt.
  • Bruine basterdsuiker
  • Eieren
  • Geraspte courgette
  • Walnoten
  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Kaneel

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een cakevorm in met olijfolie of bekleed hem met bakpapier.
  2. Mix in een kom de olijfolie en de bruine basterdsuiker en voeg een voor een de eieren toe.
  3. Roer er de geraspte courgette en de walnoten door.
  4. Meng in een andere kom de bloem met het bakpoeder en de kaneel en spatel dit mengsel door het courgettemengsel.
  5. Schep het geheel in de cakevorm, zet in de oven en bak in ongeveer 45-55 minuten gaar.
  6. Komt een satéprikker schoon uit de cake? Dan is hij goed gaar.
  7. Laat een kwartiertje afkoelen in het blik voor u de cake uit de vorm haalt.

Bakken met groente: Courgette als ingrediënt

Iedereen die zelf courgettes kweekt, weet hoe groot de oogst midden in de zomer kan zijn. Soms weet je gewoon niet meer wat je ermee moet doen. In Landleven juli staan negen verschillende, simpele recepten die inspiratie geven om die courgettes te gebruiken én ze met plezier te eten.

De schrijfster van het boek heeft altijd al van bakken gehouden, maar houdt tegelijkertijd ook erg van experimenteren. Daaruit ontstond haar boek Bakken met bonen, maar ook dit boek, Bakken met groente. Een boek met meer dan 50 bakrecepten waarbij groente een belangrijke rol spelen. Mijn eerste vraag was eigenlijk, waarom zou ik groentes in mijn baksels willen verwerken? Daar geeft ze in het boek meteen antwoord op: meer voedingswaarde in je baksels, de mogelijkheid om restjes groente in een lekkere cake of plaat met broodjes te verwerken en de mooie natuurlijke kleur en smaak die groentes aan je baksel kunnen geven. In het boek kun je allerhande baksels met groente terugvinden. Van broden, crackers en kleine broodjes, tot cakes, muffins en wafels.

Ik ben oprecht benieuwd naar veel recepten in dit boek, mede omdat ik zelf nauwelijks of nooit op deze manier groentes door mijn brooddeeg of cakebeslag verwerk. Ik ben enthousiast! Als je vaker groente wilt verwerken in jouw baksels, dan is dit boek zeker een aanrader.

Waarom courgette in cake?

Weet je ook niet meer wat je met al die courgettes moet doen die je tuin produceert? Dan heb ik een oplossing voor je! Naast verwerken in soep, in een tian, in een boterhamtaartje of in de pasta, kun je er natuurlijk ook een cake met courgette van maken. Natuurlijk? Als je met wortels kan bakken en met zwarte bonen, waarom dan niet met courgette?

Daarbij heb je ook een goede reden om iedere dag een stukje cake te pakken; je eet immers extra groente 😉 Oke, zo werkt het misschien niet helemaal… de cake bevat weliswaar courgette, maar ook de ‘gewone’ cake-ingrediënten als boter, suiker en bloem, dus je zult ons niet horen zeggen dat de cake erg gezond is.

Basisrecept Courgettecake

Hieronder een basisrecept voor courgettecake.

Ingrediënten:

  • Courgette
  • Boter
  • Suiker
  • Bloem
  • Eieren

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op op 180 graden.
  2. Klop in een kom de eieren los met de suiker.
  3. De geraspte courgette bevat erg veel vocht. Knijp dit vocht met behulp van een schone theedoek uit de courgetterasp.
  4. Voeg het bloemmengsel toe aan de rest van het beslag en meng goed door.
  5. Giet het beslag in het bakblik en zet ongeveer 40 minuten in de oven.

Chocolade-courgettecake

Toegegeven: cake maken met courgette klinkt een beetje gek. Maar geloof me: van de courgette proef je straks echt niets terug in de cake. Wat je wel proeft, is een heerlijk intense chocoladesmaak en de smeuïgheid van amandelmeel in deze cake. En dat terwijl de cake helemaal niet zo ongezond en suikerrijk is als je misschien denkt. Lang leve de toevoeging van courgette!

Ontdek hoe je met dit recept een lekker zoete chocolade-courgettecake maakt. Als je deze chocolade-courgettecake ziet, zou je niet denken dat er een hele courgette in gaat, toch? Toch is dat wel degelijk het geval. Courgette kun je heel goed gebruiken als een bindend basisingrediënt in cake. Deze groente heeft van zichzelf nauwelijks smaak, dus in combinatie met flink wat cacaopoeder en andere ingrediënten proef je geen vleugje courgette terug in de cake. Dat terwijl er toch stiekem wat vitamines in verstopt zitten.

Voor deze chocoladecake met courgette hoef je de courgette trouwens niet vooraf te koken of bakken. Het enige wat je te doen staat, is de courgette even raspen of met de keukenmachine pureren tot een papperig goedje. Ik bereid je alvast voor: het resulterende courgette-papje ziet er niet bijzonder smaakvol uit. Maar dat komt straks echt helemaal goed. Liever een chocoladecake zonder courgette maken? Probeer dan dit recept voor gezondere chocoladecake.

Suikerarm, glutenvrij en vegan

Deze chocolade-courgettecake is zeker geen suikerbom. Er gaat maar 50 gram chocola in de hele cake en verder is de cake vrij van geraffineerde suikers. Hoe je de cake dan toch lekker zoet krijgt? Daarvoor gebruik je ahornsiroop of agavesiroop. Dat zijn natuurlijke, vloeibare zoetstoffen die je baksel lekker zoet maken zonder geraffineerde suiker. Daarnaast roer ik dus 50 gram pure chocola door de cake. Dat is overigens geen must. De chocoladecake dankt zijn chocoladesmaak vooral aan het cacaopoeder. Je hebt dus op zich niet eens chocola nodig om een courgetteprutje om te toveren tot een heuse chocoladecake.

Geen suiker, gluten of dierlijke ingrediënten sowieso. Deze chocoladecake met courgette is vegan, glutenvrij en suikerarm.

Ingrediënten voor chocolade-courgettecake:

  • Amandelmeel
  • Havermeel (evt. glutenvrij)
  • Courgette
  • Plantaardige melk
  • Cacaopoeder
  • Ahornsiroop
  • Kokosolie
  • Vanille-extract
  • Baking soda en bakpoeder
  • Pure chocola

Amandelmeel. Voor cakes is dit mijn favoriete meelsoort. Lekker smeuïg en een tikkeltje vettig. Zo krijg je straks een echt smeuïge cake.

Havermeel. Deze meelsoort maak je makkelijk zelf door havermout fijn te malen. Ook ideaal om de cake glutenvrij te maken! Vermaal dan glutenvrije havermout of koop een speciale glutenvrije havermeel in de winkel.

Courgette. Yes, daar is-ie: de ster in deze cake! Je proeft hem niet, maar hij zorgt wel mooi voor een bindend effect in de cake.

Plantaardige melk. Om de cake lekker smeuïg en goed gebonden te krijgen, heb je meer nodig dan alleen courgette. Plantaardige melk is je beste hulpje daarbij! Gebruik sojamelk, amandelmelk of (glutenvrije) havermelk.

Cacaopoeder. Dit ingrediënt heb je nodig voor de intense chocoladesmaak. Het poeder verricht wonderen en geeft elk baksel in een handomdraai een heerlijke chocoladesmaak. Je hebt er wel altijd een zoetmiddel bij nodig; anders wordt het erg bitter.

Ahornsiroop. Daar heb je ‘m: de zoetmaker in dit gerecht. Vrij van geraffineerde suikers! Ahornsiroop heeft een wat diepere, intensere smaak dan bijvoorbeeld agavesiroop.

Kokosolie. Met kokosolie “plak” je de cake aan elkaar en maak je de cake goed stevig.

Vanille-extract.

Baking soda en bakpoeder. Daarmee laat je de cake rijzen in de oven.

Pure chocola. Om het helemaal af te maken, roer ik nog een paar stukjes pure chocola door de cake. Geen must, wel erg lekker!

Heb jij toevallig nog een courgette liggen of durf je wel een spannend bakexperiment aan te gaan? Laat me je alvast verzekeren: deze chocolade-courgettecake is zoveel lekker dan hij klinkt én is een aanrader om vlug de keuken voor in te duiken. Chocolade-courgettecake klinkt interessant, toch? En nee hoor, van de courgette proef je niets. Van de chocoladesmaak absoluut wel!

Bereidingswijze chocolade-courgettecake:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden (heteluchtstand) en bekleed het cakeblik alvast met bakpapier.
  2. Rasp de courgette zo fijn mogelijk of maak er met de staafmixer puree van.
  3. Meng de courgette dan met de (gesmolten) kokosolie, plantaardige melk, ahornsiroop en het vanille-extract.
  4. Roer het amandel- en havermeel, het cacaopoeder en het snufje zout door het beslag en meng totdat je een egaal beslag hebt.
  5. Spatel dan eventueel de stukjes pure chocola door het beslag voor extra zoetigheid en roer als laatste bakpoeder en baking soda door het beslag.
  6. Verdeel het cakebeslag over het met bakpapier beklede bakblik en schuif in de oven voor ongeveer 50 minuten. Check met een satéprikker of de cake volledig gaar is, en laat zo nodig iets langer bakken.
  7. Laat de cake nog ongeveer 10 minuten afkoelen in het bakblik en dan nog minimaal 30 minuten tot 1 uur buiten het bakblik.

Citroen Courgette Cake

De combinatie van ingrediënten in deze citroen courgette cake lijkt misschien wat vreemd. Maar als je nagaat dat wortel in een carrotcake helemaal is geaccepteerd, zou ik deze courgette ook zeker een kans gunnen! Courgette zorgt met zijn neutrale smaak voor een lekkere smeuïge structuur van de cake. Ik heb deze citroen courgette cake al meerdere keren getrakteerd en niemand heeft tot nu toe courgette als “geheim” ingrediënt geraden. Wat mij betreft is het een win win situatie om groente te verwerken in een zoete lekkernij!

Zoals je kunt zien verstop ik vaker groenten in cake. 🙂 In carrotcake verraadt de naam de aanwezigheid van wortel, maar niemand raadt (proeft) dat er spinazie zit in deze heerlijke green velvet cake.

Extra vierge olijfolie in deze courgette cake dient als vervanger van boter. Het houdt niet alleen de cake extra smeuïg maar geeft ook een fris en licht peperig accent. Dat gaat erg goed samen met citroen en gember, het zorgt voor een verrassende smaakcombinatie. Het resultaat heeft mij aangenaam verrast en ik denk dat dit recept niet alleen geschikt is voor avonturiers en waaghalzen op smaakgebied.

*Neem een kleine courgette, de grote hebben vaak meer zaden en zijn minder geschikt. voor de tl en el heb ik 5 en 15 ml.

Ingrediënten:

  • Kleine Courgette
  • Citroen
  • Gember
  • Olijfolie
  • Eieren
  • Suiker
  • Bloem
  • Gemberpoeder
  • Zout
  • Bakpoeder
  • Poedersuiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C (conventioneel).
  2. Beboter de cakevorm en strooi er een beetje bloem in.
  3. Klop de eiwitten stijf met de mixer en voeg geleidelijk de suiker toe, klop nog een paar minuten door.
  4. Voeg dan de eidooiers en olijfolie toe en klop op lage snelheid even door.
  5. Zeef dan de droge ingrediënten (bloem, gemberpoeder, zout en bakpoeder) boven de kom en klop dit ook op lage snelheid tot het is gemengd.
  6. Meng de fijngesneden gember met één el.
  7. Bak de cake in een voorverwarmde oven gedurende 40 min en test hem voordat je hem uit de oven haalt met een satéprikker of hij gaar is.
  8. Laat de cake 5 min. afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
  9. Voor het glazuur meng je poedersuiker en citroensap tot een dik papje.

Courgettecake met specerijen zonder suiker, gluten en zuivel

Specerijen in plaats van suiker, boekweitmeel in plaats van bloem en notenolie in plaats van boter… Bakken zonder suiker, gluten en zuivel is het proberen waard.

Ingrediënten:

  • 60 ml notenolie (bijv.)
  • Honing
  • Thee
  • Boekweitmeel
  • Amandelmeel
  • Kokosmeel
  • Bakpoeder
  • Kaneel
  • Gember
  • Kardemom
  • Kruidnagel
  • Eieren
  • Courgette
  • Appel
  • Geschaafde amandelen
  • Pepitapitten

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  2. Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier.
  3. Doe de olie, honing en thee in een steelpan op laag vuur.
  4. Verhit, al roerende, 3 min. tot alles glad is.
  5. Zet weg om iets af te laten koelen.
  6. Meng intussen het boekweit-, amandel- en kokosmeel, bakpoeder, kaneel, gember, kardemom en kruidnagel in een grote kom.
  7. Maak een kuiltje in het midden.
  8. Voeg het oliemengsel, eieren, courgette en appel toe in het kuiltje en roer alles vanuit het midden door elkaar.
  9. Schep het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant met de achterkant van een lepel glad.
  10. Bestrooi met de geschaafde amandelen en pepitapitten en bak 50-55 min. in de voorverwarmde oven of tot een erin gestoken prikker er schoon uitkomt.
  11. Laat de cake 15 min. afkoelen in de vorm.
  12. Stort de cake dan op een taartrooster en laat helemaal afkoelen.

** Boekweitbloem koop je bij supermarkten of natuurwinkels. Amandelmeel en kokosmeel koop je bij goed gesorteerde supermarkten, natuurwinkels of online.

Courgettecake met walnoten en rozijnen

Een traditioneel recept voor courgettecake met walnoten en rozijnen

Ingrediënten:

  • Rozijnen
  • Boter
  • Bloem
  • Kaneel
  • Zout
  • Bakpoeder
  • Eieren
  • Vanillestokje
  • Courgette
  • Olie
  • Walnoten
  • Pompoenpitten

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC.
  2. Wel de rozijnen circa 10 minuten in water en giet ze af.
  3. Smelt de boter.
  4. Vet de cakevorm in en leg er bakpapier in.
  5. Meng bloem, kaneel, zout en bakpoeder goed door elkaar.
  6. Klop de eieren schuimig met de suiker.
  7. Halveer een vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit.
  8. Meng het vanillemerg, courgette en olie door de eieren en spatel het bloemmengsel erdoor.
  9. Roer de walnoten en rozijnen erdoor en schenk het beslag in de cakevorm.
  10. Strooi de pompoenpitten erover en bak de cake in de oven in circa 60 minuten gaar.

Chocolade courgettecake smaakt niet naar courgette

Waarschijnlijk denk je nu: ‘bleegh, dat moet ik niet’ of ‘o, vast een keer een gezond recept’. Beide gedachten moet je toch aan de kant zetten. Het klopt inderdaad dat er een courgette in deze chocolade courgette cake zit. Een hele courgette. MAAR! Daarmee is de cake zeker niet gezond. Voor degene die denken ‘dat lust ik niet’, nou je proeft de courgette niet, maar die zorgt wel voor een lekkere smeuïge chocolade cake. Dus ik zou zeggen: geef het een kans en bakken maar!

Courgettecake met olijfolie en chocolade

Daarnaast heb ik in plaats van boter een keer olijfolie gebruikt. Deze zat in de Foodybox Zomer van Kroon op het Werk. Dit recept heb ik geïnspireerd op het recept van de courgette cake van de blog van Em’s Real Food.

Ingrediënten:

  • Courgette
  • Bruine basterdsuiker
  • Olijfolie
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Cacao
  • Pure chocolade

Bereiding:

  1. Rasp de courgette, doe dit in een bakje en laat zoveel mogelijk van het vocht eruit lopen.
  2. Doe de courgette in een kom.
  3. Voeg hier de bruine basterdsuiker, olijfolie aan toe.
  4. Meng dit door elkaar.
  5. Voeg daarna het zelfrijzend bakmeel en de cacao toe.
  6. Meng alles door elkaar.
  7. Smelt daarna 125 gram van de pure chocolade.
  8. Meng deze door het cakebeslag. Zo krijgt je cake een heerlijke chocolade smaak!
  9. Giet het cakebeslag in de cakevorm.
  10. Breek de rest van de chocolade in kleine stukjes en verdeel dit over de bovenkant van de cake.
  11. Check altijd of de cake gaar is. Dit doe je met een satéprikker.
  12. Daarna in dikke plakken snijden en van genieten! Eventueel met een kop koffie en slagroom natuurlijk.

labels:

Zie ook: