Een plaatcake met rood fruit is niet alleen heerlijk, maar ook een lust voor het oog. De heldere kleuren van het fruit zorgen voor een feestelijk uiterlijk, waardoor de cake perfect is voor zomerse feestjes, picknicks of gewoon een speciale traktatie voor jezelf. Serveer stukjes plaatcake met rood fruit zoals ze zijn, of voeg een vleugje luxe toe met een toefje slagroom of een bolletje vanille-ijs.

De Veelzijdigheid van Rood Fruit

Rood fruit biedt een scala aan mogelijkheden om je plaatcake te verrijken. Aardbeien, frambozen, bramen en bosbessen zijn allemaal uitstekende keuzes die een frisse en zoete smaak toevoegen aan je heerlijke plaatcake. Verdeel het rood fruit gelijkmatig over het beslag en druk het voorzichtig in de cake. Wat deze plaatcake met rood fruit echt bijzonder maakt, is de veelzijdigheid. Je kunt experimenteren met verschillende soorten fruitcombinaties om je eigen smaakpalet te creëren. Meng bijvoorbeeld aardbeien en frambozen voor een zoete en lichtzure smaak, of voeg bramen en bosbessen toe voor een diepere en intensere fruitsmaak. Deze plaatcake met rood fruit is een heerlijke traktatie die perfect past bij warme zomerdagen en feestelijke gelegenheden.

Roze Koeken Cake: Een Nostalgische Twist

Bij het bedenken van deze roze koeken cake moest ik gelijk terugdenken aan mijn middelbare schooltijd. De roze koek, oftewel Glacé koek, was immers een populaire snack op school. Vele exemplaren zijn er over de toonbank van de schoolkantine gevlogen. Deze nostalgie was de aanzet voor een nieuw recept idee waarin ik mijn zoete herinneringen heb gecombineerd met nieuwe inspiratie. Zoals wel meer dingen zich ontwikkelen in het leven, verandert ook vaak je voorkeur in eten en smaak. Ondanks dat ik in mijn tienertijd verzot was op roze koek, vond ik deze later toch te zoet. Met name vanwege het glazuur. De roze koek uit mijn jeugd heb ik daarom omgetoverd tot een “volwassen” roze koeken cake. Deze heeft relatief minder glazuur ten opzichte van cake. Daarnaast heb ik het glazuur ook wat frisser gemaakt door het sap van citroen en frambozen eraan toe te voegen.

Het Gebruik van Diepvries Frambozen

Zowel in de vulling als voor het glazuur heb ik diepvries frambozen gebruikt. Dit is eigenlijk uit toeval geboren omdat er op dat moment weinig verse frambozen beschikbaar waren. Achteraf gezien was dit een mooi leermoment, want het gebruik van diepvries frambozen blijkt meerdere voordelen te hebben! Zo zijn ze dus het hele jaar voorradig en vaak nog voordeliger dan verse frambozen. Bovendien zijn bevroren frambozen minder kwetsbaar en behouden daardoor hun mooie vorm tijdens mengen door het beslag en het bakken. Alleen voor het decoreren van deze roze koeken cake zijn verse frambozen mooier.

Een Luchtige en Smeuïge Cake

Onder deze frisse frambozenglazuur hoort natuurlijk ook een heerlijke cake die smaakt naar meer! Voor mij is dat een luchtige cake die tegelijk ook lekker smeuïg is. Na de eerste test was ik nog niet helemaal tevreden, maar na de tweede poging stonden alle vinkjes op groen! Het geheim waren in dit geval amandelmeel en crème fraîche. Hierdoor blijft de cake, zelfs na een paar dagen nog heerlijk zacht. Bovendien is het beslag zeer makkelijk te maken, alles wordt gemengd in één kom met een garde. Een verdraaid makkelijke en verrukkelijk cake!

Reacties en Variaties

Mijn man, ook wel mijn trouwe en kritische tester was laaiend enthousiast en vroeg zelfs of ik deze roze koeken cake volgende maand voor zijn verjaardag als traktatie wilde maken. Ik denk dat ik hem daarmee ga verrassen…(niet doorvertellen hoor). Ik ben dol op cakes die in 1 kom te maken zijn. Weinig afwas en maximaal resultaat. je kunt deze frambozencake maken in een rechthoekig blik van 20 x 30 of in een cakeblik zoals hier op de foto. In een rechthoekig blik kun je vierkantjes snijden om te serveren en bij een gewone cakevorm zul je eerder plakken maken. Doordat een rechthoekig blik groter en daarmee platter is zal de cake iets sneller klaar zijn. Check het dus vooral door een houten prikker in de cake te steken.

Dit is zo’n recept waar je áltijd op terug kunt vallen. Of het nu voor een verjaardag, theekransje of gewoon je zondagmiddag is. Deze frambozencake stelt nooit teleur. Hij is luchtig, smeuïg, zoet maar niet te zoet, en je kunt er heerlijk op variëren. Eén keer bakken en je hebt een nieuwe klassieker in huis. Ze zijn klein, roze en totaal onvoorspelbaar… frambozen! Soms lekker zoet, soms een tikje zuur, maar altijd met een frisse smaak. In deze cake zorgen ze voor nét dat beetje spanning. Ze doorbreken de zachte cake met een juicy explosie, alsof je midden in een romcom een plottwist krijgt. Hoewel je voor de frambozencake zowel verse als diepvries frambozen kunt gebruiken geef ik zelf de voorkeur aan verse frambozen. Die zijn wat minder vochtig en ook dat heeft weer effect op het eindresultaat.

Frambozen Ripple Cake

Mijn eerdere frambozencake maakte gebruik van hele frambozen, maar soms zijn die eenvoudig niet in het seizoen maar wil je wel frambozen gebruiken. Voor het maken van de frambozen ripple cake maak je eerst een moes van de ontdooide frambozen. Die swirl je vervolgens door het beslag heen om een ripple effect te maken. Dan natuurlijk nog even goed afbakken in de oven tot de cake lekker gaar is. Ja dat kan zeker. Wil je liever geen frambozen maar wel het ripple effect maken? Kies dan bijvoorbeeld voor aardbeien. Gaat het je alleen om de smaak? Dan kun je de frambozen bijvoorbeeld ook vervangen voor mangopuree.

Recept Frambozen Ripple Cake

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
  2. Klop de suiker, boter en de citrusrasp circa 3 minuten met een mixer, tot het mengsel bleek van kleur en luchtig is. Voeg de eieren een voor een toe en klop tussendoor steeds goed. Klop het zelfrijzend bakmeel erdoor, gevolgd door de melk.
  3. Stort de helft van het beslag in de beklede cakevorm. Prak de frambozen tot een grove moes. Schep lepels van de frambozenmoes over het beslag in de vorm; het hoeft niet al te netjes verdeeld. Trek met een vorm achtjes door frambozenmoes en kerf daarbij ietsjes in het onderliggende beslag voor een ripple-effect.
  4. Schep de rest van het beslag zorgvuldig op en over de frambozenlaag. Verdeel het amandelschaafsel erover. Bak de cake circa 1 uur in het midden van de oven, tot een prikker die je in het midden van de cake steekt er droog weer uit komt.
  5. Laat de raspberry ripple cake afkoelen op een taartrooster. Serveer in plakken.

Diepvries Fruit als Alternatief

Vers fruit is altijd een succes in taarten, gebak en desserts. Een nadeel is wel dat het niet altijd in het seizoen is, waardoor de smaak soms niet op zijn lekkerst is en de prijs erg hoog kan zijn. Gelukkig is er een fijn alternatief: ingevroren fruit. Een voordeel van diepvries fruit is dat het rijp wordt ingevroren en dat het dus vol van smaak is. Daarnaast is het makkelijk om op voorraad te hebben, zodat je altijd kunt genieten van fruitrecepten. Natuurlijk kun je met bevroren fruit smoothie maken, maar daarnaast kun je er nog veel meer mee. Gebruik het bijvoorbeeld in een taart, om een compote mee te maken of als basis voor een mousse of bavarois. Let er wel op dat diepvries fruit vooral goed werkt als je het gaat verwerken in een recept. Een taart decoreren of een dessert garneren kun je nog altijd het beste met vers fruit doen, dat ziet er veel aantrekkelijker uit.

Als je fruit gaat verwerken in een cakebeslag, dan kun je daar prima diepvriesvruchten voor gebruiken. Dit is één van mijn favoriete cakerecepten; de ricotta in het cakebeslag geeft de cake een heerlijke rijke smaak en textuur. De blauwe bessen kun je gewoon uit de diepvries gebruiken. Met diepvries fruit kun je de lekkerste sauzen maken! Voor de vulling van deze kersenvlaai kun je heel goed diepvries kersen gebruiken. Omdat de vlaaivulling voor het bakken eerst gebonden wordt, maakt het niet uit dat het diepvriesfruit iets meer vocht bevat. De lekkerste roze koeken bak je gewoon zelf! En geloof mij, ze zijn echt veel lekkerder dan die uit de winkel. Wat ze extra lekker maakt is het roze glazuur, dat gemaakt is met frambozen. Voor dit glazuur kun je heel goed diepvries frambozen gebruiken! Voor een vruchtenbavarois kun je heel goed ingevroren fruit gebruiken. Zeker omdat dit vaak vol van smaak is (omdat het op z’n rijpst wordt ingevroren) werkt dat heel goed om bavarois mee op smaak te brengen. In dit recept heb ik minislofjes gebakken en die gegarneerd met een cheesecake-room en blauwe bessen compote. Voor die compote kun je heel goed bevroren blauwe bessen gebruiken. In plaats van blauwe bessen kun je voor dit recept ook andere diepvriesvruchten gebruiken, zoals frambozen of kersen.

Kwarktaart en Botercrème met Diepvries Fruit

Deze kwarktaart is heerlijk vol van smaak, doordat ik een combinatie van aardbeien en frambozen heb gebruikt in het kwarkmengsel. Let er wel op dat je voor de garnering van deze taart wel vers fruit gebruikt, dat ziet er veel aantrekkelijker uit. De lekkerste frambozen botercrème maak je heel makkelijk met diepvries frambozen. Door de frambozen kort te koken en vervolgens te zeven maak je een heerlijke frambozenmoes om de crème mee op smaak te brengen. In plaats van frambozen kun je natuurlijk ook ander fruit gebruiken, zoals aardbeien of kersen.

Mango Passievrucht Curd en Kruimeltoetjes

Zowel mango als passievrucht zijn tegenwoordig ook in de diepvries te vinden. Deze zijn perfect om te verwerken in recepten. Deze mango passievrucht curd is heerlijk op versgebakken scones, als vulling van een taart of als topping op een pavlova! Zachte warme kersen en knapperige kruimels… wat wil je nog meer? Het contrast tussen zacht en knapperig maakt dit dessert erg fijn om van te genieten. Wil je deze kruimeltoetjes helemaal afmaken? Serveer ze dan met een bolletje ijs.

Frambozen Crumble Cake

Deze frambozen crumble cake is echt een van mijn favorieten! Deze cake is lekker zoet, een klein beetje zuur door de framboos en ook nog eens met een lekkere crunch door de knapperige crumble. De cake ziet er ook nog eens mooi uit en is héél erg makkelijk om te maken. Succes gegarandeerd. Ik gebruik in dit recept bevroren frambozen, omdat ik dit makkelijk vind werken.

Recept Frambozen Cake Bars met Crumble

Ingrediënten:

Voor de cake:

  • 300 gram bevroren frambozen
  • 225 gram kristalsuiker
  • 285 gram patentbloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel vanille extract
  • 170 gram yoghurt
  • 130 gram zonnebloemolie
  • 2 eetlepels citroensap + rasp

Voor de crumble:

  • 110 gram patentbloem
  • 80 gram kristalsuiker
  • 65 gram (zachte) roomboter

Voor het glazuur:

  • 100 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels melk

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Meng de bevroren frambozen met 1 eetlepel bloem en zet dit even aan de kant.
  3. Meng alle droge ingrediënten samen in een kom. In een aparte kom meng je alle natte ingrediënten. Voeg vervolgens de droge ingrediënten toe en mix dit tot een egaal beslag.
  4. Stort het beslag in de bakvorm en verdeel vervolgens de frambozen hier overheen.
  5. Kneed alle ingrediënten van de crumble tot een kruimelig deeg en strooi dit over de frambozen heen.
  6. Zet de bakvorm in het midden van de oven voor 60 tot 65 minuten. Laat het vervolgens 20 minuten afkoelen voordat je het uit de bakvorm haalt en op een rekje verder laat afkoelen.
  7. Maak de cake af met het glazuur door de poedersuiker en melk te mengen en over de cake te drizzelen!

Frambozencake: Lente in een Cake

Frambozencake, een heerlijke frisse en smeuïge cake om het voorjaar mee in te luiden. De cake is lekker luchtig en toch smeuïg, friszoet door het toevoegen van de frambozen heeft hij een heel licht zuurtje. Deze cake met frambozen is de lente in een cake als je het mij vraagt. Zo heerlijk friszoet met een beetje bite, echt perfect! Dat in combinatie met de heerlijke frosting maakt deze frambozencake zo lekker. Zodra de frambozen weer verkrijgbaar zijn kan mijn geluk niet meer op, zó lekker! En hoewel de echte zomerframbozen natuurlijk pas vanaf juni verkrijgbaar zijn, zijn ze gelukkig meestal wel (geïmporteerd) in de lente al te vinden. Een goed cake recept is altijd fijn, zeker eentje met frambozen.

Deze keer luid ik de lente dus graag in met een frambozencake en ik kan je vertellen, dit is een nieuwe favoriet. Hij was binnen een mum van tijd op. Heb je veel frambozen? Op zoek naar meer cake recepten? Frambozencake, een heerlijke frisse en smeuïge cake om het voorjaar mee in te luiden. Luchtig, smeuïg, fris en zoet..

Recept Frambozencake

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden boven- en onderwarmte.
  2. Klop de roomboter en suiker in ca. 5 minuten luchtig en licht van kleur.
  3. Voeg dan de citroenrasp, vanille extract en een snufje zout toe.
  4. Mix 1 voor 1 de eieren door het beslag. Voeg vervolgens de karnmelk toe gevolgd door de bloem, bakpoeder en baking soda en mix kort tot je een mooi beslag hebt.
  5. Strooi de extra eetlepel bloem over de frambozen en schep voorzichtig om zodat ze allemaal een beetje bedekt zijn met de bloem, dit zorgt ervoor dat ze niet naar de bodem zakken tijdens het bakken.
  6. Spatel de frambozen voorzichtig door het beslag.
  7. Vet een cakevorm in en bedek deze met bakpapier. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake in ca. 45-60 minuten gaar. Check of hij gaar is met een satéprikker.
  8. Laat de cake afkoelen en maak ondertussen de frosting. Meng alle ingrediënten voor de frosting tot een glad geheel, verdeel de frosting over de cake en versier eventueel met extra verse frambozen.

*Je kunt ook diepvries frambozen gebruiken, doe ze dan bevroren door het beslag en niet ontdooit.

Kwarkcake met Frambozen

Deze kwarkcake met frambozen is super simpel te maken. Je roert de ingrediënten tot je geen klontjes meer hebt en hoppa, het kan zo de oven in. Door een brede bakvorm te gebruiken krijgen we een mooie platte cake, waarin je het fruit goed ziet zitten! Cake bakken met kwark is een ontzettend goed idee en dit recept voor kwarkcake met frambozen is daar ideaal voor. De kwark maakt de cake smeuïger dan een normale cake en de frambozen houden het lekker fris. Wil je het extra lekker (en wat zoeter) maken? Meng dan wat fijngesneden witte chocolade door het beslag of smelt het voor bovenop de cake. Je kunt dit recept ook heel goed in een hogere vorm maken. Het bakken zal dan wel een stuk langer duren, ongeveer 60 tot 70 minuten.

Frambozen en Kwark: Een Perfecte Combinatie

Fruit en kwark gaan heel goed samen. Mocht je buiten het oogstseizoen deze cake met frambozen gaan maken, dan kun je het beste kiezen voor diepvriesframbozen. Je merkt in je kwarkcake geen verschil en het scheelt een hoop in de kosten. Het beste seizoen voor frambozen is vanaf juli tot september. Dan zijn ze meestal goedkoper en smaken ze het lekkerst. Om eerlijk te zijn gebruik ik voor mijn taarten en cakes bijna altijd diepvriesfruit en bewaar ik de verse bessen lekker om gewoon zo op te snoepen. Dit recept is natuurlijk ook echt een heerlijke traktatie voor Valentijns- of Moederdag!

Recept Kwarkcake met Frambozen

Ingrediënten:

  • 200 gr bloem
  • 1 snuf zout
  • 175 gr witte basterdsuiker
  • 1,5 eetlepel bakpoeder (15 gr)
  • 200 gr kwark
  • 3 eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 100 gr boter gesmolten
  • 250 gr frambozen diepvries

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet een cakeblik in en leg er een stuk bakpapier in.
  2. Roer eieren, suiker, kwark, vanille-extract en een snuf zout goed door elkaar.
  3. Meng de bloem, bakpoeder en zout door elkaar en schep de natte ingrediënten erbij. Wanneer het een beetje gemengd is, giet je de gesmolten boter erbij. Goed doorroeren met een garde, tot je geen klontjes meer hebt, maar niet langer dan dat.
  4. Giet het beslag in je vorm en verdeel de frambozen er overheen.
  5. Bak in het midden van de oven tot deze goudbruin en gaar is, ongeveer 30 tot 40 minuten, afhankelijk van je oven. Een prikker moet er schoon uit komen.
  6. Laat 10 minuten rusten in de vorm, keer dan rustig om en laat de cake afkoelen. Bedek met een schone theedoek om 'm lekker zacht te houden.

Vers Fruit versus Diepvries Fruit

Ik bak graag met fruit, vooral met rode vruchten. Het liefst koop ik vers fruit om te verwerken in recepten, maar wanneer dat niet in het seizoen is kan het erg duur worden. En ook minder lekker trouwens. De waterige aardbeien met een witte binnenkant zijn nu eenmaal niet zo lekker als de Hollandse aardbeien die je in de zomer koopt. Dus wat doe je dan als je een recept wilt maken waar verse aardbeien in de ingrediëntenlijst staan? Je kunt gelukkig ook heel vaak gewoon kiezen voor fruit uit de diepvries of zelfs uit blik. Ik gebruik het zelf ook wel eens om te bakken en dat gaat hartstikke prima. Met lekkere resultaten uiteraard. Soms kan het ook gewoon niet anders. Voor mijn boek maakte ik bijvoorbeeld een plaatcake met perziken en blauwe bessen. Die bessen kon ik wel vinden, maar verse perziken waren op dat moment nog niet te koop. Dus gebruikte ik ze uit blik, die cake smaakte er echt niet minder om hoor. Als een bepaalde fruitsoort in het seizoen is, gaat daar mijn voorkeur naar uit. Ik koop dan ook altijd meer dan nodig is om gewoon zo lekker op te eten. Dat doe ik toch minder snel met fruit uit blik of de diepvries.

Daarnaast is vers fruit gewoon veel mooier. Kijk maar eens naar de blauwe bessen op de foto. En dat brengt me ook gelijk op het volgende. Wanneer je fruit decoratief gebruikt en het goed zichtbaar is op je baksel, gebruik ik zelf altijd vers fruit. Dat is nu eenmaal het mooist. Die bevroren blauwe bessen worden er echt niet mooier op als ze ontdooien, daarom vind ik fruit uit de diepvries niet geschikt ter decoratie. Met fruit uit blik maak ik nog wel eens een uitzondering. Perziken bijvoorbeeld gebruik ik soms wel als decoratie terwijl het uit een blik komt, dat vind ik bij deze steenvrucht niet storend. Als ik immers zelf een perzik zou schillen en in partjes snijd zou het qua uiterlijk niet heel veel verschillen. Hoe mooi je bessen ook zijn, eenmaal gebakken in een cake zie je daar niets meer van terug. Helemaal prima dus om een doosje uit de diepvries te gebruiken. Houd er wel rekening mee dat ze soms een iets ander effect kunnen hebben. Om nog even bij de blauwe bessen te blijven; die geven flink af als je ze door een beslag spatelt. De verse bessen hebben dit niet. Als je niet op uiterlijk zou letten, kun je vers fruit altijd vervangen door de variant uit blik of de diepvries. Wanneer je wilt dat je baksel er ook nog eens heel mooi uit ziet, dan zou ik sneller voor vers fruit kiezen ter decoratie.

Frambozencake met Witte Chocolade

Het recept voor een heerlijke frisse frambozencake met een vleugje citroen. Als topping een laag witte chocolade. Met dit recept bak je zelf een heerlijke cake met frambozen en witte chocolade. De cake is lekker fris door de frambozen, een vleugje citroen en de zure room. De witte chocoladelaag maakt de cake helemaal af. De combinatie van zoet en licht zurig is heerlijk. Voor de topping gebruikte ik ook wat verkruimelde gedroogde frambozen. Deze kun je kopen, maar ook zelf maken. Voor dit recept maakte ik ze zelf. Hiervoor verkruimelde ik een handje diepvriesframbozen en legde deze op een met bakpapier beklede bakplaat. De frambozenkruimels liet ik een uur drogen op 100 graden hetelucht in de oven. Tussendoor wel af en toe de oven even open doen, om het vocht te laten ontsnappen.

Voor de cake maakte ik gebruik van een combinatie van verse en diepvriesframbozen. Eigenlijk is dit nog niet het seizoen voor frambozen, dus maak ik hem zeker weer eens in het seizoen. Omdat frambozen ook vrij prijzig zijn gebruikte ik voor de vulling diepvriesframbozen. Wanneer je wilt variëren met deze cake kun je hem ook eens maken met blauwe bessen en de zure room vervangen door yoghurt. Ook erg lekker.

Recept Frambozencake met Witte Chocolade

Ingrediënten:

Cakebeslag:

  • Fijne kristalsuiker
  • Zout
  • Bourbon vanillesuiker
  • Rasp van de citroen
  • Boter
  • Eieren
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Zure room
  • Sap van de citroen
  • (Diepvries) frambozen

Topping:

  • Witte chocolade

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden (boven- en onderwarmte).
  2. Vet de cakevorm goed in met boter en leg een op maat geknipt velletje bakpapier onderin de cakevorm, zodat je zeker weet dat de cake goed uit de vorm zal komen.
  3. Doe de fijne kristalsuiker, zout, bourbon vanillesuiker en de rasp van de citroen in de kom van de keukenmachine en meng door elkaar.
  4. Voeg de boter toe en klop het geheel op een hoge stand ca 10 minuten tot de boter luchtig en licht van kleur ziet.
  5. Breek de eieren boven een kom en klop ze los met een vork.
  6. Giet beetje bij beetje al kloppend de eieren toe aan het botermengsel. Voeg het volgende deel pas toe als het vorige deel is opgenomen. Schraap af en toe met een siliconen spatel over de bodem van de beslagkom.
  7. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de beslagkom en klop kort door tot het geheel goed gemengd is. Klop niet langer dan nodig.
  8. Voeg de zure room en 30 ml van het sap van de citroen toe en klop nog even kort door.
  9. Meng de (diepvries) frambozen voorzichtig met een siliconen spatel door het beslag.
  10. Giet het beslag in de cakevorm en verdeel gelijkmatig.
  11. Schuif de cakevorm in de voorverwarmde oven en bak de cake in ca 70 minuten gaar.
  12. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Steek de satéprikker in het midden van de cake en haal de satéprikker er weer uit. Als er geen beslag aan de satéprikker zit geplakt dan is de cake gaar.
  13. Laat de cake 5 minuten rusten in de vorm en stort de cake voorzichtig op een rooster. Haal het velletje bakpapier van de onderkant van de cake en zet de cakevorm er weer overheen. Laat de cake helemaal afkoelen.
  14. Smelt de witte chocolade tot het bijna is gesmolten en roer het dan door tot alle chocolade is gesmolten.
  15. Giet de chocolade over de cake.

labels:

Zie ook: