Citroen en meringue is een klassieke combinatie in taarten en gebakjes en deze citroentaart met meringue en limoen is een echte hit. In dit artikel delen we een heerlijk recept voor citroentaart met eiwitschuim, inclusief tips en tricks voor een perfect resultaat.

De Perfecte Citroen-Limoen Vulling

Om de taart te vullen gebruik ik een vulling van citroen en limoen. Je hebt voor deze lekkere vulling maar een paar ingrediënten nodig, zoals eieren, suiker, boter, citroen, limoen en gelatine.

De limoen-citroen vulling kun je prima 1-3 dagen in de koelkast bewaren. Wil je de vulling nog langer bewaren, vries deze dan in. Luchtdicht verpakt blijft de vulling dan enkele maanden goed.

De Taartbodem

Dankzij een Franse patissier heb ik ontdekt hoe je een gebakken taartschelp glanzend krijgt en ervoor zorgt dat het deeg minder snel zacht wordt door het vocht uit de vulling. In dit lemon-meringue taart recept heb ik dat uitgeprobeerd en het is mij heel goed bevallen. Let er wel op dat je - vooral de buitenkant - heel netjes bestrijkt, aangezien je na het bakken de lijnen van de kwast nog iets blijft zien.

Ook de taartbodem hoef je niet per se op de dag zelf te maken.

Ingrediënten voor de Taartbodem

  • Bloem
  • Amandelmeel
  • Poedersuiker
  • Zout
  • Boter
  • Ei

Bereiding van de Taartbodem

  1. Doe de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom en meng deze door elkaar.
  2. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt.
  3. Voeg het halve ei toe en kneed alles kort tot een deeg.
  4. Verwarm de oven op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  5. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter.
  6. Bekleed de taartring met het deeg (je hoeft de bakring niet in te vetten). Druk het deeg goed aan en snijd het aan de bovenkant van de ring strak af.
  7. Prik met een vork gaatjes in het deeg op de bodem.
  8. Bak de taartschelp in 17-22 minuten goudbruin. Eerst blindbakken is met dit deeg niet nodig.
  9. Meng intussen de eidooier met de slagroom.
  10. Haal tegen het einde van de baktijd de bakring voorzichtig van de taartbodem af en bestrijk de taart van binnen en van buiten met het dooiermengsel.

De Meringue

Daarnaast gebruik ik voor de garnering van de taart een meringue, die ik vervolgens licht afbrand met een brander. Een veel voorkomend probleem bij de taart is dat het eiwitschuim vocht gaat lekken. Voor een mooi gebruind en gaar schuim moet de taart namelijk even terug de oven in. Door de dikte van het schuim is de bovenkant al bruin voordat de onderkant gaar is. Het netwerk van eiwitten wordt daarom niet overal stevig genoeg om het water van de eiwitten blijvend vast te houden. Resultaat: een natte en glibberige schuimlaag onder de meestal spectaculaire bovenkant.

Er zijn diverse trucks om het vocht te absorberen zoals een dun laagje cake of broodkruim bovenop de citroenvulling. Voorkomen is echter beter dan genezen. Gebruik daarom Italiaanse meringue. Bij dit type schuim voeg je de suiker aan de eiwitten toe in de vorm van een hete suikersiroop. Resultaat is een gaar en stevig schuim waarvan je een dramatisch dikke laag op je taart kunt doen.

Garneer de taart met behulp van een spuitzak met de Italiaanse meringue en brand deze af met een brander.

Heb je voor een recept vooral eidooiers nodig en houd je het eiwit over? Niet weggooien, maar maak er een heerlijke meringue van: schuimtaart.

Tips voor het Maken van Meringue

Maak eerst de kom van uw mixer en de bijbehorende garde goed schoon: afwassen met een heet sopje, afdrogen en vervolgens even met een halve citroen eroverheen.

De Afwerking

Klop de citroen-limoenvulling luchtig op en verdeel deze over de bodem.

Wil je deze lekkere lemon-meringue taart van tevoren klaarmaken? Je kunt de hele citroentaart met meringue een dag van tevoren maken, maar dan wordt de bodem wel wat minder knapperig. Een oplossing is om de losse elementen van tevoren te maken.

Alternatief recept: Meringue Schuimtaart met Caramel

Gebak mag tijdens een verjaardag natuurlijk niet ontbreken en er is niets lekkerder dan een zelfgemaakte taart. Dit keer hebben wij een heerlijke meringue schuimtaart met caramel gemaakt. Dit gebak kun je prima serveren bij een kopje koffie of thee, maar smaakt ook heerlijk als dessert.

Benodigdheden uit onze webshop:

  • Kwart theelepel wijnsteenpoeder
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • Halve theelepel vanille-extract
  • Kwart theelepel maïzena
  • 40 gram Molen de Hoop Pecannoten
  • Halve theelepel suikerbakkerspoeder
  • 400 gram Caramel Zeezout
  • 500 milliliter slagroom
  • 16 gram Brand New Cake Vanillesuiker
  • 2 zakjes Klop-Fix
  • 2 spuitzakken
  • Bakpapier
  • Bakplaat

Overige benodigdheden:

  • 2 eiwitten, maat L op kamertemperatuur
  • Halve theelepel natuurazijn

Recept Meringue Schuimtaart met Caramel

Verwarm de oven voor op 110 graden (heteluchtoven). Teken op een vel bakpapier 3 ringen met een doorsnede van 15 centimeter. Leg het bakpapier met de getekende kant naar onderen op de bakplaat. Snijd de pecannoten fijn. Meng de suikerbakkerspoeder door de pecannoten heen en zet het mengsel even aan de kant. Klop de eiwitten met de wijnsteenpoeder op een middelhoge snelheid door elkaar heen, totdat de eiwitten witte, zachte pieken hebben. Tip! Doe dit met een mixer met garde. Zet de mixer op hoge snelheid en voeg de suiker lepel voor lepel toe. Mix de eiwitten door, totdat ze stijf en glanzend zijn. Mix kort het vanille extract erdoorheen. Druppel de azijn over de eiwitten heen en zeef de maïzena erop. Spatel dit voorzichtig door de meringue heen. Spatel tot slot de pecankruimels erdoorheen. Tip! Houd een aantal kruimels over ter decoratie. Doe de meringue in de spuitzak en knip het uiteinde van de zak af. Spuit hiermee 3 ringen op het bakpapier. Tip! Begin in het midden met spuiten en spuit er rondom heen tot aan de rand van de ring. Bak de meringue in 90 minuten in het midden van de oven gaar. Doe de oven uit en zet de deur op een kiertje. Laat de meringue zodoende in de oven afkoelen.

Het Opbouwen van de Meringue Schuimtaart:

  1. Klop de slagroom met de vanillesuiker en Klop-Fix stijf.
  2. Pak de eerste plak meringue en leg deze op een serveerplateau.
  3. Verwarm de caramel en doe ervan een klein beetje in de spuitzak.
  4. Smeer de plak in met een laagje caramel.
  5. Verdeel ⅓ deel van de slagroom over de caramel.
  6. Doe dit nog een keer met de tweede en derde plak meringue.
  7. Verdeel de overige pecannoten over de bovenkant van de taart.
  8. Drip de caramel uit de spuitzak over de meringue schuimtaart heen.

labels: #Ei

Zie ook: