Vind je het ook nog lastig om de fondant mooi strak om een taart te krijgen? Scheurt de fondant wel eens bij de randen? Of krijg je die plooien maar niet weggewerkt? Fondant is al jaren een favoriete keuze onder thuisbakkers en professionals voor het decoreren van taarten, cupcakes en koekjes. In dit artikel willen we jullie de fijne kneepjes van het taart decoreren uitleggen.

Wat is Fondant?

Fondant is een suikerpasta die glad en elastisch is en zich uitstekend leent voor het bekleden van taarten. Het is wit, zoet en heeft een neutrale smaak. Het is in meerdere kleuren en smaakjes verkrijgbaar. Deze suikerpasta wordt vooral gebruikt voor het decoreren van taarten, koekjes en cupcakes.

Fondant versus Marsepein

Een veelgestelde vraag: wat is nu precies het verschil tussen fondant en marsepein? Marsepein bestaat voornamelijk uit amandelen en suiker en heeft daardoor een nootachtige smaak. Marsepein is vaak iets steviger en vetter, terwijl fondant soepeler is en mooier uithardt.

De Basis Voor Een Strakke Taart

Wie een taart wil decoreren zal namelijk moeten beginnen met een goede basis. Dan zal je uiteindelijke resultaat het mooist zijn.

1. De Juiste Taartvorm

Kies voor een goede taartvorm. Er zullen weinig pro’s zijn die hun prachtig strakke taarten gebakken hebben in een springvorm. Wij zweren bij de PME bakvormen. Deze taartvormen zijn gemaakt van extra dik aluminium, wat zorgt voor een goede warmtegeleiding. Deze vormen hebben geen naden, een rechte rand en scherpe hoeken, waardoor je in elk geval al begint met een super strakke taart!

2. Het Taartbeslag

Je taartbeslag speelt ook een belangrijke rol. Kies voor een taartrecept of biscuitmix wat goed de structuur van de bakvorm volgt en een stevige buitenkant vormt.

3. Bolle Taarten Voorkomen

Hoe voorkom je dat je (biscuit)taart bol bakt? Een handige tip: zorg ervoor dat je bij het verdelen van het beslag nét wat meer beslag aan de randen hebt dan in het midden. Dan komt je taartbeslag al een stuk gelijkmatiger omhoog. Maar er bestaat zelfs een product voor om te voorkomen dat je taart bol bakt: de Bake even strips van Wilton. Dit zijn speciale strips die je vochtig maakt en om de taartvorm vast bindt. Je beslag zal dan gelijkmatiger rijzen. Mocht je taart alsnog wat bol zijn geworden: dan snijd je met een taartzaag het bolle gedeelte eraf.

4. Strak Afsmeren Met Crème

Het strak afsmeren van de taart met (boter)crème is vaak lastig. Het is wel belangrijk dat je dit zorgvuldig doet, want een strak afgesmeerde taart is straks het halve werk. Let er op dat je eventuele gaten bij de rand onder langs je taart goed opvult met crème, net als de randen waar je taartvulling zit. Als je de taart van boven tot onder goed strak wilt afsmeren, dan is het gebruik van goed gereedschap een must. Wij zijn zelf erg fan van de Wilton Wide spatula 13 inch. Dit is een extra breed paletmes met aan de ene kant een afgeronde hoek en aan de andere kant een scherpe hoek van 900. Hiermee krijg je de zijkant van boven tot onder mooi strak. Laat de taart afkoelen na de eerste keer afsmeren. Ga dan met een warm paletmes (opgewarmd in warm water en afgedroogd) nog eens langs de taart.

5. De Juiste Fondant Kiezen

Een goed merk fondant is heel belangrijk voor een mooi resultaat. Als je goed wil worden in (taarten) decoreren, dan zul je merken dat je resultaat voor het grootste deel afhangt van het gebruik van de juiste materialen. Wát precies een goed merk fondant is, dat verschilt per persoon. In elk geval moet je fondant niet te droog zijn, want dan gaat de fondant snel scheuren. Wanneer je fondant té zacht is, zal je ieder oneffenheidje in je taart, crème of aanraking van je vingers gaan terug zien. Momenteel zijn we erg fan van de Renshaw covering paste en de Renshaw extra fondant. Je merkt al met uitrollen dat deze fondant perfect elastisch is, niet te droog en niet plakkerig.

  • Is je fondant te droog? Dan kun je de fondant soepeler maken door er wat crisco doorheen te kneden.
  • Is je fondant te zacht en plakkerig? Rol je fondant uit op een dun laagje poedersuiker met maïzena. Vaak zie je bij beginnende taartdecorateurs dat de fondant op de taart een witte waas van de poedersuiker heeft.

Fondant Aanbrengen Op De Taart

Voordat je begint met het bekleden van je taart, zorg je ervoor dat de taart mooi glad is. Een dun laagje botercrème of ganache helpt hierbij én zorgt ervoor dat het fondant goed blijft plakken.

1. Fondant Uitrollen

Voor een mooi resultaat is het belangrijk het fondant gelijkmatig dun uit te rollen. Bestuif je werkvlak met een beetje maïzena of poedersuiker. Fondant plakt soms aan je werkplek als je te weinig poeder gebruikt of als het fondant te warm is geworden. Let erop dat je een gladde roller gebruikt en het fondant regelmatig draait tijdens het rollen om vastplakken te voorkomen. Om te voorkomen dat het fondant scheurt op je taart, is het belangrijk dat je het niet te dun uitrolt, houd een dikte aan van ongeveer 3 tot 4 mm. Controleer ook of het fondant soepel is: kneed het eerst goed door zodat het elastisch wordt. Als je scheurtjes aan de rand ziet tijdens het fondant uitrollen, is het meestal te droog.

2. De Juiste Afmetingen

Meet de uitgerolde lap fondant even op, zodat je zeker weet of je daarmee de hele taart bedekt krijgt. De fondant moet 2x de hoogte in centimeters plus de diameter in centimeters zijn.

3. Fondant Plaatsen

Leg de lap fondant op je taart, het liefst in één keer goed op het midden!

4. Plooien Gladstrijken

Begin ergens met de plooien glad te strijken. Til de fondant op en wrijf voorzichtig met je hand de fondant tegen de taart aan. Een belangrijke tip: zorg ervoor dat wanneer je de volgende plooien glad gaat strijken, dat je de fondant altijd (écht áltijd), richting de kant wrijft die al glad gestreken is. Maak van je hand een kommetje en zet je hand tegen de onderkant van je taart aan. Zorg dat je de plooien onderaan op dat gedeelte al glad hebt gemaakt. Wrijf nu voorzichtig met je hand naar boven zodat de fondant goed strak tegen de taart aan zit. Werk zo rondom de taart helemaal af. Om alle plooien weg te werken zul je af en toe het fondant wat al vast zit iets losser moeten halen, verplaatsen en weer opnieuw met je hand tegen de taart aan wrijven.

5. Gebruik Een Smoother

Gebruik een smoother om de taart glad te strijken. Eerst de bovenkant en dan de zijkanten. Voor een strakke afwerking zonder vouwen gebruik je een smoother en werk je van boven naar beneden. Leg het fondant voorzichtig over de taart en strijk eerst de bovenkant glad. Werk daarna in kleine stappen naar beneden en duw de zijkanten voorzichtig aan terwijl je overtollige plooien uitspreidt. Zo voorkom je luchtbellen én vouwen. Rondom wrijf je de fondant helemaal strak om je taart heen. Zorg ook dat het overtollige fondant onderaan goed tegen de taart zit. Je moet eigenlijk een hoek van 90 graden hebben, zo weet je zeker dat de hele taart met fondant bedekt is.

6. Fondant Afsnijden

Kies voor een scherp mesje om de fondant af te snijden. Dit is even een kunst; snijd de fondant net iets ruimer af, zodat je wat ruimte over hebt om de fondant helemaal tot de bodem glad te strijken met de smoother. Zelf gebruik ik altijd een wheel tool maar je kunt ook prima een mesje gebruiken om het overtollige fondant weg te snijden. Zet het mesje rechtop langs de taart, niet helemaal tegen de taart aan maar een héél klein stukje ervan af. Snij zo rondom tot je al het fondant weggesneden hebt.

7. Laatste Afwerking

Wanneer je nog eens met de smoother de zijkant hebt bijgewerkt, is je taart helemaal af! Je zult zien dat je taart helemaal geen sierrandje nodig heeft! Houd je meer van nog scherpere hoeken aan je taart?

Fondant Kleuren

Wil je je fondant een leuke kleur geven? Dan is fondant kleuren met kleurstof een goede optie. Gebruik bij voorkeur gel- of pastakleurstoffen. Deze zijn geconcentreerd, geven diepe kleuren af en maken het fondant niet plakkerig. Vloeibare kleurstoffen kun je beter vermijden, omdat ze de structuur van het fondant kunnen aantasten. Je kunt natuurlijk ook fondant kopen dat al gekleurd is. Dit bespaard je tijd en is natuurlijk een stuk makkelijker, alleen kun je met kleurstoffen natuurlijk precies de kleur creëren die jij mooi vindt.

Decoraties Maken Van Fondant

Bloemen maken van fondant is een leuke manier om je taart extra bijzonder te maken. Begin met eenvoudige vormen zoals madeliefjes of een fondant roos maken. Gebruik uitstekers en een beetje eetbare lijm om de bloemblaadjes aan elkaar te bevestigen. Je kunt ook werken met bloemdraad, als je de bloem daar omheen maakt, kun je hem daarna ook gemakkelijk in de taart steken en blijft hij goed zitten. Wil je nog meer variatie? Probeer dan het bloemen maken met fondant in combinatie met kleurverloop of glanspoeder.

Fondant Combineren Met Een Cake Drip

Een veelgestelde vraag is of je een cake drip met fondant kunt combineren. Het antwoord: ja, maar met wat extra aandacht. Breng de drip pas aan nadat het fondant goed is uitgehard en koel staat. Anders kan de warmte van de drip het fondant aantasten.

Fondant Bewaren

Fondant bewaren kan zeker, zolang je het maar goed beschermt tegen lucht en vocht. Bewaar restjes fondant luchtdicht verpakt in plastic folie en doe het daarna in een goed afsluitbare plastic bak of ziplockzak. Bewaar het op kamertemperatuur, uit de zon en op een droge plek. Fondant invriezen wordt afgeraden. Door de temperatuurverschillen en condensvorming verandert de structuur, waardoor het moeilijker te verwerken is en sneller plakt of brokkelt. Heb je toch teveel fondant over? Dan is invriezen alleen een optie als je het luchtdicht en dubbel verpakt.

Cupcakes Versieren Met Fondant

Het versieren van cupcakes met fondant gaat hetzelfde als dat je de cakejes versiert met marsepein. Er zijn een aantal dingen die je kunt doen om een zo mooi en strak mogelijk resultaat te krijgen. In dit artikel leggen we het je uitgebreid uit. Als je al onze stappen doorloopt, gaat het je vast en zeker lukken om zelf jouw cupcakes mooi te versieren met marsepein of fondant.

Voor het versieren van cupcakes met fondant, raden wij aan om rolfondant te gebruiken. Deze fondant kun je namelijk met een deegroller makkelijk tot een grote platte schijf. Vervolgens kun je eenvoudig met een uitsteker rondjes uit deze fondant steken en die op de cupcakes bevestigen. Tegenwoordig is rolfondant in verschillende smaakjes en kleuren verkrijgbaar. Als je cupcakes met fondant wilt versieren, is het belangrijk dat de cakejes goed zijn afgekoeld. Daarnaast is het belangrijk dat de cakejes een mooie vlakke bovenkant hebben. Zijn jouw cupcakes tijdens het bakken wat bol gaan staan? Snijd dan de bolle kant van de cakejes af, zodat je strakke bovenkanten krijgt. Als je wil, kun je de fondant eerst kleuren in een gewenste kleur alvorens je de verdere stappen doorloopt.

Heeft jouw fondant de gewenste kleur? Strooi dan wat suikerbakkerspoeder op het werkblad en rol hierop wat rolfondant uit, totdat die ongeveer 2 tot 3 millimeter dik is. Steek met een uitsteker die net wat groter is dan de bovenkant van de cupcakes, rondjes uit de fondant. Om de fondant goed te kunnen laten plakken op de cupcakes, is het belangrijk dat je de bovenkant van elke cupcake voorziet van een plakkerig goedje. Dit kan eetbare lijm zijn, maar ook een dun laagje botercrème, chocolade pasta of glazuur. Bestrijk de bovenkant van de cupcakes evenredig met de eetbare lijm. Zitten er kleine deukjes in de cupcake? Bij deze stap moet je wat snel te werk gaan, omdat de eetbare lijm kan opdrogen. Werk echter niet te gehaast, want je wilt natuurlijk wel dat de fondant mooi op de cupcakes komt. Pak een klein mesje en til ermee voorzichtig het randje op van een uitgestoken rondje fondant. Zorg ervoor dat het rondje goed los is van het werkblad en plaats hem daarna op de bovenkant van de cupcake. Haal het mesje voorzichtig weg, terwijl je met je vingers het rondje vasthoudt. Als je dit hebt gedaan kun je de cupcakes eventueel nog verder versieren hoe jij dat graag wilt. Bevestig bijvoorbeeld met eetbare lijm uitgestoken figuurtjes op de fondant of leg er een lekker koekje bovenop. Je kan zelfs met eetbare inktstiften een boodschap of tekening op de rondjes kunnen maken.

Een Planning Maken Voor Een Gedecoreerde Taart

Wie met enige regelmaat taarten decoreert weet dat er heel wat werk bij komt kijken. Er gaat meer tijd in zitten dan je vaak denkt, een beetje mooie taart van één of twee lagen kost mij toch echt wel zo’n 8 uur. Van het bakken van de biscuits tot het plakken van de laatste decoratie op de taart. Veel dingen kun je voorbereiden, maar je kunt zeker niet te vroeg beginnen met alle onderdelen. De taart moet immers wel vers zijn op het moment dat deze geserveerd wordt. Bepaal eerst wat voor soort taart je wilt maken. Bak je een biscuit of een cake voor de basis, waarmee ga je hem vullen en natuurlijk hoe wil je hem decoreren? Denk de taart al helemaal uit van A tot Z. Kijk hoeveel tijd je hebt in de dagen voor de deadline. Kun je alles vers bakken, of ben je druk en bak je de cakes al eerder die je tot die tijd in de vriezer bewaart? Ditzelfde geldt voor het maken van decoraties. Heb je decoraties die moeten uitharden? De cakes of biscuits kun je al ruim van tevoren maken en in de vriezer bewaren. Doe dit maximaal 2-3 maanden van tevoren. Ook een botercrème kun je nu al maken en invriezen. Hou er rekening mee dat deze wel een tijdje nodig heeft om te ontdooien en dat je misschien nog wel even moet opkloppen in verband met schiften. Haal de cakes, biscuits en/of vullingen een avond voordat je begint uit de vriezer en zet in de koelkast. Genoeg tijd? Je hoeft het natuurlijk niet in te vriezen, je kunt het ook kort van tevoren maken.

Sommige decoraties kun je prima van tevoren maken. Alle decoraties die moeten/mogen uitharden kun je al een paar weken van tevoren maken. Bewaar deze decoraties in luchtdicht afgesloten bakjes. Begin maximaal 2 dagen van tevoren met het vullen en decoreren van de taart, een dag van tevoren kan natuurlijk ook. Dat hangt maar net af van hoeveel tijd je nodig hebt. Op de tweede of derde dag voor de deadline haal je ’s avonds de taarten en vullingen uit de vriezer. Heb je ze niet van tevoren gemaakt? Bak ze dan op deze dag. In de twee dagen (of één dag) voor de deadline kun je de biscuits of cakes in lagen snijden en vullen. Smeer ze netjes af en laat even opstijven in de koelkast. Bekleed de taart daarna met fondant of marsepein. Meerdere lagen? Stapel de taart dan gelijk. Je kunt nu ook gaan decoreren. Maak alle decoraties die je nog moest maken en bevestig deze gelijk op de taart. Op de dag zelf wil je nog zo min mogelijk hoeven doen. Bevestig een mooie taarttopper pas op het laatst. Wordt de taart opgehaald? Geef hem dan los mee. Bezorg je de taart? Bevestig hem dan op locatie.

Hoe Laat Je Fondant Plakken?

Bij zowel het bekleden van jouw lekkernijen met fondant als het bevestigen van jouw zelfgemaakte fondant figuurtjes, is het belangrijk dat de fondant goed blijft zitten. In dit artikel leggen we uit hoe je het beste fondant kunt laten plakken. Er zijn verschillende goedjes waarmee je fondant kunt plakken op jouw zelfgemaakte taarten, koekjes en cupcakes. Kleine stukjes fondant kun je prima met een klein beetje water aanbrengen. Fondant is namelijk gemaakt van suiker en wordt door water wat plakkerig. Zelfs glazuur kun je gebruiken om kleine fondant figuurtjes op jouw zelfgemaakte baksels aan te brengen. Je kunt ook kant-en-klare eetbare lijm gebruiken voor het plakken van kleinere fondant figuren. Het voordeel van eetbare lijm is dat deze transparant is en daardoor niet zo erg opvalt. Eetbare lijm shop je gewoon op Baktotaal.nl, lekker makkelijk dus. Deze lijm wordt vaak geleverd met een kwastje, waarmee je het eenvoudig kunt gebruiken. Een hele lekkere vervanger voor eetbare lijm is chocoladepasta. Ook met chocoladepasta kun je perfect kleine figuurtjes en oppervlakken fondant aanbrengen. Doordat deze pasta naar chocolade smaakt, is het wel belangrijk dat de smaak ervan goed past bij het baksel.

Grote oppervlakten en figuren fondant kun je het beste aanbrengen met royal icing. Dit goedje is namelijk net wat steviger dan bovengenoemde opties. Het voordeel van royal icing is dat het snel opdroogt. Dat is vooral handig als jouw baksel snel gedecoreerd moet zijn en ook wanneer je meerdere decoraties op bijvoorbeeld een taart wilt plakken. Een ander voordeel van royal icing is dat je deze in de kleur kunt maken van jouw baksel. Heb je bijvoorbeeld een roze taart waarop je fondant figuurtjes wilt plakken? Jazeker! Sterker nog: over het algemeen wordt botercrème gebruikt om fondant op een taart te laten plakken, wanneer men ermee een taart bekleedt. Omdat fondant is gemaakt van suiker, is het belangrijk om de biscuit goed te laten afkoelen alvorens je hem gaat versieren. Smeer de afgekoelde taart volledig in met een dun laagje botercrème en zet je 'm in de koelkast neer. Als je dat doet, wordt de botercrème hard waardoor de fondant niet gaat 'smelten' als je deze op de taart doet. Vind je botercrème niet lekker? Dan kun je in plaats van deze crème ook ganache gebruiken. Je kunt in plaats van botercrème niet crème chantilly of slagroom gebruiken. Deze goedjes worden niet hard in de koelkast én bevatten water.

Om fondant strak op een koekje te kunnen aanbrengen, is het belangrijk dat je koekjes bakt die goed hun figuur behouden. Dan kun je namelijk fondant met precies dezelfde uitsteker uitsteken als waarmee je de koekjes uit het koekdeeg hebt uitgestoken. Wanneer wij fondant koekjes willen maken, bakken we de koekjes volgens dit basisrecept en laten we ze na het bakken goed afkoelen. Soms heb je niet eens een eetbare lijm nodig om fondant op een koekje aan te brengen, omdat de fondant zelf al blijft zitten. Wil je zeker weten dat fondant goed op een koekje blijft zitten? Dan raden we aan om een klein beetje eetbare lijm op het koekje te doen en daarboven op fondant. Wil je op dat laagje fondant een figuurtje of letters van fondant aanbrengen? Ook voor het plakken van fondant op cupcakes kun je eetbare lijm gebruiken. Daarnaast zou je ook kant-en-klare eetbare lijm, glazuur, chocoladepasta of royal icing kunnen gebruiken. Laat de cupcakes na het bakken goed afkoelen en gebruik een paletmes om je 'lijm' op de cupcakes aan te brengen. Daarna kun je de fondant op de cupcakes plakken.

Extra Tips Voor De Perfecte Taart

  • Bijna elk component van de taart kun je gemakkelijk een geur of smaak geven. Ook aan het taartdeeg zelf of de botercrème voeg je eetbare kleur- of smaakstof toe.
  • Let er bij het bakken op dat de vorm goed is ingevet, dit voorkomt dat de taart blijft plakken en je opnieuw moet beginnen. Smeer de vorm eerst goed in met boter en bestuif deze daarna met wat bloem voor extra zekerheid.
  • Daarnaast is het belangrijk om de taart na het bakken goed af te laten koelen. Als de taart nog te warm is, zal de botercrème gaan smelten (het blijft boter). Zo schuiven de lagen en blijft het fondant niet mooi plakken aan de taart.
  • Om zeker te weten dat je taart van binnen gaar is, steek je een satéprikker of een tandenstoker in het midden van de taart. Nog nat? Dan moet de taart nog even in de oven.

labels:

Zie ook: