Als je net zo gek bent op deegrecepten, ben je waarschijnlijk bekend met gistdeeg. Dit veelzijdige deeg wordt in zoveel lekkere recepten gebruikt. Gistdeeg is een luchtig deeg met een typische, beetje zurige smaak. De basis bestaat uit bloem, gist en water, melk of bier. Afhankelijk van het recept kunnen ook zout, suiker, eieren of olie worden toegevoegd. Zoals de naam al doet vermoeden, is de gist in het deeg onmisbaar.

Wat is Gistdeeg?

Gist is een rijsmiddel dat in bepaalde bakrecepten onmisbaar is, zoals brood of oliebollen. Deze micro-organismen zijn eencellige schimmels en hebben suiker nodig om om te zetten in koolzuurgas (CO2) en alcohol. Het koolzuurgas zorgt voor belletjes in het beslag/deeg die nergens heen kunnen, waardoor het baksel mooi zal rijzen. Om het koolzuurgas vast te houden moet het deeg elastisch zijn, waarvoor gluten erg belangrijk zijn.

Er zijn drie bekende soorten gist: verse gist, gedroogde gist en instant gist.

  • Verse gist: Wordt verkocht in blokken en vaak vergeleken met stopverf (qua looks). Verbrokkel het en los op in een lauwe vloeistof.
  • Gedroogde gist: Bestaat uit inactieve korreltjes gist, die gemaakt worden van verse gist. Los de gedroogde korreltjes op in een lauwe vloeistof.
  • Instant gist: Bestaat uit inactieve ‘staafjes’ gist, die gemaakt worden van verse gist. In principe hoef je instant gist dus niet te activeren, toch los ik het persoonlijk liever alsnog in een lauwwarme vloeistof op.

Recepten met Gistdeeg

Gistdeeg kan in allerlei heerlijke recepten worden gebruikt: van brood en gebak tot pizzadeeg en een Oostenrijkse knödel. Zoals een Cake met gistdeeg? Zoals deze tulband met rum, rozijnen en noten. Gistdeeg werkt ook super voor vlaai en je kunt heel goed wafels met gistdeeg maken! Maar ook in hartige recepten komt gistdeeg goed tot zijn recht. Of een recept voor een gistdeeg broodje? Maak dan eens Tante Fanny’s vlechtbrood, broodkrans of reuzen kaneelbrood.

Gugelhupf: Een Traditionele Cake

Ken jij Gugelhupf (ook wel kugelhopf genoemd) al? Dit is een traditionele Oostenrijkse cake met een beetje broodachtige structuur. Traditiegetrouw wordt de cake in een tulbandvorm gebakken. Gugelhupf is de Duitse benaming voor wat wij een tulband noemen. Doordat er voor het maken van deze cake gist wordt gebruikt, lijkt het meer op een zoet brood dan op cake. In het deeg van deze broodachtige cake worden vaak gewelde rozijnen gedaan. Traditiegetrouw zijn de rozijnen geweld in het drankje kirsh. Houd je daar niet zo van? Dan kun je ook heel goed rum of brandy gebruiken. Gebruik je liever helemaal geen alcoholische drank? Dan kun je de rozijnen ook gewoon in water of zelfs afgekoelde thee of appelsap wellen.

Een tijdje terug ontving ik van Nordic Bakeware een aantal van hun nieuwe bakvormen, waaronder die voor een Kugelhopf. Deze ‘broodachtige’ tulband stond al een tijdje op mijn to-bake-list en met deze vorm in huis was er echt geen ontkomen meer aan. De kugelhopf is gemaakt van een rijk gistdeeg met een vulling van in kirsch gewelde rozijnen. Voor die kirsch kan je overigens ook rum of brandy gebruiken, beide smaken ook erg lekker in deze tulband. Kenmerkend voor dit recept zijn de amandelen die als eerste in de vorm worden gelegd, zodat deze na het bakken mooi aan de bovenkant zitten.

Kugelhopf Recept

Doe voor het voordeeg de melk, bloem en gedroogde gist in een kom en meng deze door elkaar heen. Vet een tulbandvorm in met boter en leg de amandelen netjes in groeven van de vorm. Voeg alle ingrediënten voor het deeg toe aan het voordeeg en kneed dit minimaal 10 minuten door. Het deeg is vrij plakkerig, kneden gaat het makkelijkste met een mixer of keukenmachine. Doe het deeg in de tulbandvorm en dek deze af met plasticfolie.

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 ᵒC. Bak de kugelhopf in 35 tot 45 minuten goudbruin en gaar. Als de bovenkant te donker dreigt te worden kun je deze afdekken met een stuk aluminiumfolie. Stort de tulband na het bakken op een rooster en laat deze afkoelen.

Bananenbrood met Gist

Bananenbrood, zoals wij dat nu kennen, is eigenlijk geen echt brood. Het is meer een cake. Waarom noemen we het dan brood? Het wordt doorgaans tenslotte niet gemaakt van gistdeeg en heeft een cake-achtige structuur. Dit bananenbrood is dus gemaakt met gist. Het is een fluffy brood geworden, precies zoals ik wilde, licht zoet en een hint van banaan.

Recept Bananenbrood met Gist

Doe de bloem, suiker, gist en zout in een kom. Kneed het deeg nu ca. 10 minuten tot een soepel deeg. Ik gebruik hiervoor graag mijn standmixer. Het deeg is klaar als het loskomt van de kom en een mooie deegbal vormt. Kneed je met de hand zul je in het begin denken dat er veel meer bloem bij moet. Maar heb geduld en kneed door tot de gluten hun werk gaan doen. Wel ondertussen de rozijnen in een kommetje met warm water. Rol het deeg op en doe in een ingevette brood- of bakvorm. Bak in het midden van de oven ca.

Vanillecake met Gist

Met dit vanillecake recept als basis kun je elke cake maken die je maar wilt. Vandaag is het tijd voor een goed basisrecept: een lekkere vanillecake. De belangrijkste ingrediënten voor dit cake recept heb ik daarom hieronder op een rij gezet en toegelicht. Zoals je ziet zijn het weinig ingrediënten en ook de bereidingswijze is simpel. Met dit basisrecept kun je vele verschillende soorten cakes maken.

Tips voor een Luchtige Vanillecake

De meeste van jullie willen een luchtige cake bakken, dat begrijp ik. Met deze tips trek jij straks zeker weten een luchtige vanillecake uit de oven!

  • Zorg ervoor dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Klop de boter en suiker goed romig.
  • Voeg de eieren één voor één toe en mix goed na elke toevoeging.
  • Zeef de bloem en bakpoeder.
  • Meng de droge en natte ingrediënten niet te lang.

Gistdeeg bewaren

Vers gistdeeg moet ongeveer 30 minuten rijzen in de koelkast. Als het deeg te lang rijst, zal het bij bakken plat worden. Het is dus gevaarlijk om gistdeeg in de koelkast te bewaren. Maar hoe kun je het gistdeeg dat je niet direct gebruikt, dan het beste bewaren? Dit kun je doen door het invriezen van gistdeeg. Gistdeeg invriezen doe je door het in te pakken in een diepvrieszak. In de vriezer kun je het een aantal maanden bewaren. Als je het deeg weer wilt gebruiken ontdooi je het en laat je het opnieuw rijzen, ditmaal op een warme plek.

Als je geen tijd hebt om zelf vers gistdeeg te maken of dit moeilijk vindt, kun je Tante Fanny’s vers gistdeeg kopen bij de Jumbo! Dit kant-en-klare gistdeeg is gemaakt volgens Tante Fanny’s recept en smaakt als vers gistdeeg.

labels:

Zie ook: