Net als je klaarstaat om je favoriete cake te bakken, ontdek je dat de suiker op is. Paniek? Niet nodig! Die pot honing in je keukenkast kan vast redding bieden. Maar eh… klopt die bewering wel? Je hebt vast weleens gehoord dat honing een prima vervanger is voor suiker. Maar hoe goed werkt dat trucje werkelijk in je favoriete bakrecepten? Wat gebeurt er bijvoorbeeld met de textuur, smaak en baktemperatuur?

De Voordelen van Honing in Gebak

Zelfs als je suiker nog volop in voorraad hebt, kan honing een aantrekkelijke optie in baksels zijn. Honing is immers een natuurlijke zoetstof boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten. Bovendien heeft het goedje een unieke smaak en textuur en is het een goede keuze voor wie geraffineerde suiker wil vermijden.

Aandachtspunten bij het Vervangen van Suiker door Honing

Suiker vervangen door honing in gebak is echter niet zo eenvoudig als het klinkt. Honing is vloeibaar, terwijl suiker vast is, en dat verschil in consistentie heeft invloed op het eindresultaat. Hier zijn enkele belangrijke punten om te overwegen:

  • Vochtigheid: Honing is hygroscopisch, wat betekent dat het vocht aantrekt. Dat kan ervoor zorgen dat je gebak vochtiger wordt dan bedoeld. Om dit te compenseren, kan je de hoeveelheid vloeistoffen in je recept verminderen.
  • Zoetheid: Honing is zoeter dan suiker. Over het algemeen kan je 3/4e kopje honing gebruiken voor elke kop suiker. Zo wordt je gebak niet te zoet.
  • Smaak: Honing heeft een uitgesproken smaak die je eindproduct kan beïnvloeden. Het is dus belangrijk om te kiezen voor een milde honing om de oorspronkelijke smaken van je gebak niet te verliezen.
  • Kleur en textuur: Honing zorgt voor een donkerdere kleur en een dichte, rijke textuur.

Recept: Lekkere Honingcake van Ellouisa Cooking

Deze cake zou je best een gouden cake kunnen noemen. Niet alleen vanwege de mooie gouden kleur, maar ook vanwege de smaak. De combinatie van de zachte cake met honing en koekkruiden en een beetje crunch van het amandelschaafsel is echt een winnaar! Ik maakte de cake met voorjaarshoning, die hier ideaal voor is. Het is een honing met een volle smaak, bijna karamelachtig. Laat ik daar nou gek op zijn! Ik maakte de cake nu in een tulbandvorm, maar je zou ook een gewone cakevorm of springvorm kunnen gebruiken.

Ingrediënten

Ingrediënten koekjes:

  • 150 gr roomboter op kamertemperatuur
  • 75 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 200 gr voorjaarshoning
  • 75 ml melk
  • 250 gr bloem
  • 1 tl koekkruiden
  • 8 gr bakpoeder

Ingrediënten garnering:

  • 50 gram amandelschaafsel

Bereidingswijze

  1. De oven voorverwarmen op 175 graden (boven- en onder-warmte) of 160 graden hetelucht.
  2. Mix de boter met de suiker tot een crème.
  3. Mix een voor een de eieren erdoor (de volgende pas toevoegen als de eerste is opgenomen).
  4. Voeg dan de voorjaarshoning en melk toe en mix goed door het beslag.
  5. Doe de bloem, koekkruiden en de bakpoeder erbij en mix wederom goed tot een dik beslag.
  6. Vet een tulbandvorm goed in met roomboter en bestrooi het gehele bakblik met amandelschaafsel.
  7. Schep het beslag hierin en strijk glad.
  8. Bak de cake ongeveer 45-60 minuten goudbruin en gaar in het midden van de oven.
  9. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster om verder af te koelen.

Variatietips

  • Laat het amandelschaafsel achterwege, bestrooi de vorm in plaats daarvan met paneermeel.
  • Bestrijk de cake na het bakken met warme voorjaarshoning en bestrooi met gehakte amandelen.

Honing versus Suiker: Wat is Gezonder?

Wanneer je een recept leest, kom je vaak suiker tegen als zoetstof. Steeds vaker kiezen mensen voor honing als natuurlijk alternatief. Wat is gezonder: honing of suiker? Om hier een goed antwoord op te geven, kijken we naar de verschillen tussen deze twee zoetstoffen, hun voedingswaarde en de situaties waarin je beter voor honing of juist suiker kunt kiezen.

Honing en suiker worden beide gebruikt om gerechten en drankjes zoeter te maken, maar ze hebben verschillende samenstellingen. Suiker, bestaat grotendeels uit sucrose, een molecuul dat is samengesteld uit gelijke delen glucose en fructose. Het is een geraffineerd product zonder vitamines en mineralen. Dit maakt suiker een bron van energie, maar zonder extra voedingswaarde. Daarentegen is honing een natuurlijk product dat wordt gemaakt van bijen. Het bestaat voornamelijk uit glucose en fructose, maar bevat ook sporen van vitamines, mineralen, antioxidanten en enzymen. Deze voedingsstoffen geven honing een voorsprong qua gezondheid ten opzichte van suiker.

Hoewel honing minder antioxidanten bevat, blijft het nog steeds een vorm van suiker. Het is calorierijk en honing kan in grote hoeveelheden net zo schadelijk zijn voor je gezondheid als geraffineerde suiker. De gezondheidsvoordelen van honing komen vooral naar voren wanneer het in kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd. Ruwe honing bevat meer enzymen en antioxidanten dan verwerkte honing.

De Rol van Suiker in Bakrecepten

Suiker is in veel bakrecepten essentieel voor de structuur. In recepten voor bijvoorbeeld koekjes draagt suiker bij aan een knapperige structuur. Daarnaast heeft suiker een neutrale smaak, wat belangrijk kan zijn in gerechten waar je geen sterke bijsmaak wilt.

Voordelen van Honing

Honing is ideaal om te gebruiken waar je een subtiele smaak en wat extra voedingsstoffen wilt toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan thee, yoghurt of havermout. De smaak van honing kan zelfs extra smaak aan gerechten toevoegen. Daarnaast heeft honing verzachtende eigenschappen, waardoor het goed werkt als natuurlijk hoestmiddel of bij keelpijn.

Basisrecept voor Cake met Ahornsiroop of Honing

Cake valt eigenlijk altijd wel in de smaak. Al heel lang was ik op zoek naar een cake zonder suiker. Je kunt de suiker in de cake meestal wel vervangen door kokosbloesemsuiker bijvoorbeeld, maar dit doet toch echt wel wat met de smaak. Daarom heb ik hier voor jullie gewoon een heel gemakkelijk recept met ahornsiroop (maple syrup) of honing. Zo zit je altijd goed.

Wat heb je nodig?

  • Fruit, chocolade, noten (optioneel)

Welk keukengerei heb je nodig?

  • Cakevorm
  • Mengkom
  • Garde
  • Pannetje
  • Weegschaal
  • Bakpapier (optioneel)
  • Prikker (optioneel)

Hoe maak je de cake?

  1. Verwarm de oven voor op 170 ℃ en vet de cakevorm in of bekleed deze met bakpapier.
  2. Begin hierna met het smelten van de roomboter in een pannetje op laag vuur.
  3. Terwijl de boter smelt, doe je de eieren en de ahornsiroop of honing in de kom.
  4. Als de boter gesmolten is (pas op dat deze niet te heet wordt), doe je dit bij de eieren en de ahornsiroop of honing. Meng dit goed door elkaar.
  5. Daarna voeg je de bloem, bakpoeder en het zout toe. Meng dit weer goed door elkaar tot één geheel. Meng niet te hard. Je wil het beslag goed luchtig houden.
  6. Als je een mooi egaal beslag hebt, voeg je de vulling naar keuze toe.
  7. Doe het beslag in de cakevorm en bak de cake voor zo'n 50 minuten af. Prik eventueel even in de cake met een prikker om te testen of deze gaar is.
  8. Laat even afkoelen en eet smakelijk!

Tips:

  • Let goed op dat de cake niet aanbrandt. Doordat er geen "normale" suiker in zit, kan de cake sneller te donker worden terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Houd dit in de gaten en zet de oven eventueel wat zachter.
  • Mocht je de cake gezonder willen maken, dan kun je gemakkelijk een beetje zuurdesemstarter toevoegen.
  • Mocht je beslag hierdoor een beetje dun worden, dan voeg je gewoon een beetje extra bloem toe.
  • Van dit beslag kun je natuurlijk ook heel gemakkelijk muffins maken. Knip hiervoor eventueel vormpjes van bakpapier.

Suikervrije Citroen-Honing Cake Maken

  1. Verwarm de oven voor op 150°C.
  2. Neem een pannetje en smelt de roomboter op een zacht vuurtje.
  3. Neem een beslagkom en voeg de pas gesmolten boter toe aan de overige ingrediënten en mix goed door.
  4. Doe het beslag in een cakevorm van 20 cm.
  5. Bak de suikervrije citroen-honingcake gedurende 60 minuutjes af in de oven.
  6. Laat de koolhydraatarme cake vervolgens afkoelen.
  7. Als deze afgekoeld is kan je de suikervrije topping erover smeren.

Suikervrije Glazuur

  1. Maak vervolgens de topping door de slagroom, roomkaas, mascarpone en Steviala Holy Hon! honingvervanger tot een glad opgeklopt mengsel te mixen.
  2. Voeg er daarna lepel per lepel Steviala Frost aan toe (naar smaak).
  3. Ga net zo lang door tot er een suikervrije glazuur ontstaat, niet te dik, niet te dun.
  4. Smeer de suikervrije glazuur over de cake en laat daarna een minstens 1 uur hard worden.
  5. Bewaar de cake in de koelkast en je kan er een week lang van genieten!

Alternatieve Zoetstoffen

Alternatieve zoetstoffen, zoals honing, dadels, agavesiroop of fruit, vind je wel terug in deze recepten. In dit recept gebruiken we honing als de hoofdzoetstof, waardoor de cake een heerlijke, rijke smaak krijgt. Probeer eens stevia, kokosbloesemsuiker, of ahornsiroop als alternatief voor honing.

Recepten met Honing

De zoete smaak van honing kun je overal in je verwerken, bijvoorbeeld in een taart, madeleines of ontbijtmuffins. Honing is een heerlijke toevoeging aan je recepten.

  • Met dit recept van Robèrt maak je klassieke Franse madeleines. Een madeleine is een schelpvormig cakeje. Zoet, fluweelzacht, mét een buikje.
  • Aan de buitenkant is de taart bekleed met een honingraatpatroon, maar zodra je hem doorsnijdt zie je de strepen van de bij aan de binnenkant.
  • Deze notentaartjes van Robèrt zijn heerlijk door de eigengemaakte karamel.
  • Cakejes zijn heerlijk voor bij de koffie, maar zijn niet altijd even gezond.
  • Ontbijt met deze ontbijtmuffins met noot en rozijn, fluweelzacht en geschikt voor stevige trek.
  • Kataifi baklava: geen klassieke baklava, maar een Griekse versie met kataifi: dunne, krokante strengen deeg.

Experimenten met Suikervervangers

Om te kijken hoe suikervervangers werken in een bak recept, heb ik mijn basisrecept voor cake gemaakt met drie verschillende suikervervangers. Samen met een testpanel van familie en vrienden hebben we de cakes geproefd. Hieronder lees en zie je de resultaten.

Zusto

Zusto is een suikervervanger met 75% minder calorieën dan gewone suiker. Je kunt de suiker in recepten 1 op 1 vervangen door Zusto. De fabrikant adviseert om de suikervervanger eerst te mengen met bloem, voordat je het met natte producten mengt. Dit om klontjes in het deeg of beslag te voorkomen. Het resultaat is een prima cake. De cake is zeker niet droog, heeft een prima textuur, maar je proeft wel dat er andere zoetstoffen gebruikt zijn dan suiker.

Sukrin

Sukrin is een 100% natuurlijke suikervervanger zonder calorieën. De Sukrin is goed te verwerken in het cakebeslag. Wel is de structuur van het beslag iets anders dan normaal, het is wat draderig en elastisch. Het resultaat is een cake met een goede structuur, meer nog dan de eerste. Wel mist deze suikervrije cake smaak en mag deze volgens mijn proefpanel zoeter zijn.

Steviala

Steviala is een natuurlijke suikervervanger die bestaat uit de zoetstoffen steviolglycosiden en erythritol. Het cakebeslag maken gaat prima en lijkt erg op ‘normaal’ beslag. Ook deze cake is minder zoet en smaakvol dan we normaal gewend zijn. De cake is matig van structuur en neutraal van smaak.

De Juiste Ingrediënten bij Baktotaal

Of je nu suiker of honing gaat gebruiken in jouw baksels, bij Baktotaal ben je aan het juiste adres. We bieden namelijk een breed assortiment aan hoogwaardige suikerproducten en honing aan, voor zowel hobby- als professionele bakkers. Van fijne kristalsuiker tot aan basterdsuiker en vloeibare honing, bij ons vind je het allemaal!

labels:

Zie ook: