Gevulde cake, ook wel bekend als Dundee cake, is een heerlijk dessert dat elke zoetekauw zal bekoren. Het Koopmans Cakemeel vormt de basis van de cake en zorgt voor een luchtige en zachte textuur. Om de smaken nog meer te versterken, wordt er een vleugje geraspte sinaasappelschil aan het beslag toegevoegd. Deze combinatie van ingrediënten zorgt voor een heerlijke smaaksensatie in elke hap. Als je deze cake maakt, geurt je hele keuken naar lekkere specerijen en sinaasappel. Het zijn warme smaken, perfect bij een kopje koffie of een heerlijke mok thee.

Ingrediënten en Voorbereiding

Voor 1 cake heb je ongeveer 15 minuten voorbereiding en 60 minuten bereidingstijd nodig.

  • 250 gr zelfrijzend bakmeel
  • 200 gr suiker
  • 250 gr roomboter (kamertemperatuur)
  • 5 eieren (kamertemperatuur)
  • ¼ tl fijn zeezout
  • ½ tl kaneel
  • ½ tl venkelzaad (gemalen, laat weg als je niet zo van venkel houdt)
  • 1 tl 5-spice (ik gebruikte Euroma/Jonnie Boer)
  • 1 tl vanille-extract
  • Rasp van twee sinaasappels
  • Rasp van een citroen
  • 75 gr blanke rozijnen
  • 100 gr walnoten, fijn gehakt (er mogen nog wat grotere stukjes inzitten)
  • Poedersuiker, voor garnering

Je hebt ook een cakevorm van 30 cm nodig.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte. Vet de cakevorm in en bekleed met bakpapier.
  2. Tip: Zorg dat de boter en eieren echt goed op kamertemperatuur zijn, anders gaat het schiften tijdens het mengen.
  3. Doe het zelfrijzend bakmeel, zout, kaneel, 5-spice en venkelzaad in een kom en roer met een garde goed door elkaar.

Boter Mixen

  1. Doe de boter samen met de suiker in een kom en klop met een mixer of keukenmachine tot het luchtig en lichtgeel is (ca 5/7 min).
  2. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige ei helemaal is opgenomen.
  3. Doe dan het vanille-extract en de rasp van de sinaasappels en citroen erbij, meng even kort.
  4. Mix het bloemmengsel in 4 gedeelten door het botermengsel. Dus niet alles in een keer erin kieperen, dan krijg je klonten. Mix op niet te hoge stand. Dat zorgt voor teveel luchtbellen waardoor je cake later inzakt. Als de bloem is opgenomen is het goed, dus niet te lang mixen.

Cake Bakken

  1. Spatel als laatste de rozijnen en walnoten door het beslag.
  2. Stort het beslag in de cakevorm en zet in de oven.
  3. Bak de cake in ca 60 minuten gaar en goudbruin. Steek na 50 minuten met een satéprikker in de cake. Als de satéprikker er droog uitkomt is de cake goed.
  4. Dek eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt en bak zo lang als nodig.
  5. Laat de cake in de vorm en op een rooster 45 minuten afkoelen.
  6. Til de cake uit de vorm en laat verder afkoelen.
  7. Bestrooi met poedersuiker en serveer.
  8. Tip: De cake is echt het lekkerst als deze is afgekoeld, dus misschien kun je je inhouden, alhoewel de geur onweerstaanbaar is, hahaha…

Variaties en Tips

Je kunt ook het koude beslag nemen van bakplaat, werkt ook altijd mits de boter niet te vloeibaar is, die op temp laten komen bij 20 ˚ tops en eventueel wat extra bloem toevoegen (ten hoogste 10 %) bij gewone Poundcake. Daarnaast zijn er verschillende manieren om rozijnen en krenten te verwerken. Hier zijn enkele tips:

  • Meng de bigarreaux, de krenten en de rozijnen met de whisky.
  • Wassen en wellen van de krenten gedurende 15 minuten kan ook.
  • Het is ook mogelijk om een Moskovische tulband zonder rozijnen of krenten te maken. Het resultaat zal dan meer zijn zoals een biscuit cake en kan ook goed voor deze toepassing gebruikt worden (laagjestaarten etc.), maar dan wat steviger en malser qua structuur vanwege de toevoeging van de boter.

Moskovische Tulband

Een klassieker als de Moskovische tulband hoor je nu eenmaal volgens het recept van een echte banketbakker te maken als je het mij vraagt. In een Moskovische tulband horen officieel krenten en rozijnen verwerkt te worden.

Waarom Rozijnen en Krenten Wellen?

Door rozijnen en krenten te wellen nemen ze vocht op. Als je dit niet doet, zullen ze het vocht uit het beslag opnemen, wat resulteert in een droge cake.

Waar Zet Je Een Tulband In De Oven?

Op een rooster in het midden of net iets onder het midden. Een tulbandvorm is vrij hoog en je wil niet dat de bovenkant harder gaat en te donker wordt.

Welke Boter Moet Ik Gebruiken?

Voor bakrecepten gebruik je eigenlijk altijd stevige, witte roomboter. In ieder geval geen grasboter, dat is heerlijk voor op brood maar te zacht voor in de zoete keuken.

Extra Smeuïge Cake met Gecondenseerde Melk

Voor een extra smeuïge cake kun je een blikje gecondenseerde melk toevoegen. Hierdoor wordt je cake namelijk extra smeuïg en karamelliseren de randjes een beetje zodat je net een krokante buitenkant krijgt. Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de boter in blokjes en mix met de lichtbruine basterdsuiker tot een mooi luchtig mengsel.

Als je een luchtig mengsel hebt, kun je 1 voor 1 de eieren toevoegen. Voeg telkens pas een nieuw ei toe als de vorige volledig is opgenomen door het beslag. Mix er vervolgens de gecondenseerde melk doorheen. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel, de kaneel en het mespunt zout toe en mix dit door het beslag. Als je een mooi egaal beslag hebt, kun je de boerenjongens toevoegen en er voorzichtig doorheen spatelen.

Vet een cakevorm in, stort het beslag in de cakevorm en strijk het glad. Bak de cake in 1 uur gaar in de voorverwarmde oven. Check of de cake gaar is door er een satéprikker in te steken. Komt deze er schoon uit? Dan is de cake gaar. Zit er nog ongaar beslag aan? Bak de cake dan nog een minuut of 5 tot 10 langer, totdat de satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cake een half uurtje afkoelen in het cakeblik. Leg vervolgens een theedoek over de cake. Draai de cake om en schud 'm zo uit het cakeblik.

labels:

Zie ook: