Hou je van limoen? Dan ga je heel blij worden van deze limoencake met roomkaas topping en pistachenootjes. Ik heb een absolute voorliefde voor alles met limoen of citroen. Mijn favoriete recepten, zoals lemon curd of de citroen meringuetaart zijn mijn zoete favorieten, maar ook in hartige gerechten is limoen enorm veelzijdig. Sticky chicken met limoen en gember…. mmm, je kunt me er bijna voor wakker maken.

Charlotte en ik hadden weer eens een kookdagje en tijdens onze zoektocht naar wat we zouden gaan maken, kwam ik een recept tegen voor limoencake. Het was zo’n raar recept waarbij ongeveer alles gemaakt was uit speciale pakjes en zakjes. Bovendien een Amerikaans recept dus geen idee waar ze het allemaal over had. Voor de basis gebruikte ik een eenvoudig recept voor basis roombotercake. Daar kun je eigenlijk niet fout mee gaan. En ik voegde er natuurlijk wel extra limoen aan toe.

De Basis van de Limoencake

Ik bakte de cake in een platte vorm dus niet in een gewone cakevorm maar dat zou eventueel natuurlijk ook prima kunnen. Hou dan wel rekening met een langere baktijd, aangezien het meer op elkaar zit. Natuurlijk is de limoencake niet compleet zonder de topping.

De Topping: Roomkaas en Gecondenseerde Melk

Hiervoor mengde ik roomkaas met gecondenseerde melk. Proef even goed of je het zoet genoeg vindt. Je kunt natuurlijk altijd meer of minder gecondenseerde melk toevoegen. Voordat de topping erop gaat bedruppel je de cake met wat suikerwater met limoen om de smaak van de limoen te versterken. Daardoor blijft de cake overigens ook langer goed. Maak m niet kleddernat.

Heb je de roomkaastopping eenmaal op de cake met limoen gedaan dan is het een kwestie van in de koeling zetten en de roomkaas weer even laten opstijven. Overigens zou je ook wat pistache door de limoencake kunnen mengen voor het bakken.

Het Recept: Limoencake met Pistache

Verwarm de oven voor op 180˚C. Doe de boter in de kom van je mixer en klop dit tot het licht en romig is. Voeg nu het zout en de suiker toe en klop tot het enigszins in volume verdubbeld. Voeg nu een voor een de eieren toe. En klop elk ei eerst goed door voor je verder gaat. Zet de machine op een lage stand en voeg als laatste de bloem toe. Stop met kloppen zodra het goed gemengd is.

Vet je cakeblik in en bekleed met bakpapier. Stort je beslag erin en strijk de bovenkant glad. Het is niet een hele dikke laag doordat je een relatief grote bakvorm gebruikt. Zet in de voorverwarmde oven en bak de cake in 30 minuten gaar en goudbruin of tot een houten prikker er schoon uitkomt. Haal uit de oven en laat de cake volledig afkoelen.

Suikersiroop en Frosting

Ondertussen maak je de suikersiroop door het limoensap en de basterdsuiker bij elkaar te doen. Laat dit rustig smelten en even doorkoken tot het helder wordt. Bestrijk hier de bovenkant van de cake mee. Je kunt wat gaatjes in de bovenkant van de cake prikken zodat het suikerwater er wat makkelijker in komt. Je hebt niet al het suikerwater nodig! Laat de cake volledig afkoelen. Wat je overhoudt van het suikerwater doe je bij de frosting.

De frosting maak je door de roomkaas in een kom te doen samen met de limoenrasp en de gecondenseerde melk. Voeg ook het overgebleven suikerwater toe en klop even door. Niet te lang kloppen. Zet de cake in de koeling en laat het een paar uur opstijven.

Variatie: Appel-Limoen Cake

Het maken van een appel-limoen cake stond gek genoeg al een paar jaar op mijn lijstje met recepten die ik graag wil maken. Ik was ervan overtuigd dat de combinatie van appel en limoen ontzettend lekker zou zijn. Daar bleek ik gelijk in te hebben, want deze cake is heerlijk fris en smeuïg. Eigenlijk de zomerse variant van de appel-kaneel cake, ook zo’n klassieker. Deze cake staat gelijk in de top van mijn meest favoriete cakes.

Ik zou zeggen, probeer dit recept vooral zelf een keer uit. BAKTIP: Voor het raspen van de limoen in dit recept gebruik ik de rasp van Microplane. Een frisse en fruitige cake die je niet kan weerstand: appel-limoen cake.

Bereiding Appel-Limoen Cake

Klop de boter en suiker romig. Voeg de eieren een voor een toe, voeg de volgende pas toe als de voorgaande volledig is opgenomen. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Doe de appelblokjes in een schaaltje en voeg een eetlepel bloem toe. Roer even door elkaar zodat alle stukjes appel bedekt zijn met een laagje bloem. Voeg de appelstukjes toe aan het beslag en spatel er gelijkmatig doorheen.

Bewaren: Goed verpakt blijft de cake een week goed (buiten de koelkast).

Andere Variaties en Tips

Verwarm de oven op 170 graden. Doe de zonnebloemolie en de suiker in een kom en roer met een lepel of garde de yoghurt erdoor. Rasp de schil van de limoen en pers ze uit (bewaar een beetje rasp voor de garnering) en roer het sap en rasp deze door het beslag. Zeef het bakmeel en zout erbij en roer tot een glad beslag. Vet de bakvorm goed in met een beetje boter of margarine of bekleed met bakpapier. Giet het beslag in de vorm en zet ongeveer 60 minuten in de oven. Laat de cake daarna afkoelen en haal uit de vorm.

Meng de poedersuiker met 1 theelepel water en meng tot een stevig papje. Roer dan de yoghurt erdoor.

Pistache Cake met Limoen

Ik ga nog even door op de hele pistache hype hoor, hoewel deze pistache cake met limoen altijd een goed idee blijft om te maken. Cake is een gevalletje al-tijd goed en als ik echt zou moeten kiezen, heb ik liever een plak vers gebakken cake naast de koffie liggen dan een verse koek. Wees gerust: aan de pistache cake komt geen pistache pasta te pas, we gebruiken namelijk geroosterde pistachenootjes. Die malen we in een hakmolentje fijn, hier en daar een grof stukje noot is geen enkel probleem, en dat mengen we vervolgens met het cakebeslag. Dit zorgt voor een heerlijke nootachtige smaak bij iedere hap cake.

Als basis voor de pistachecake heb ik gekozen voor mijn reguliere cakerecept die bestaat uit gelijke delen boter, suiker en bloem. Omdat we pistachenootjes gebruiken en die van zichzelf al vet bevatten, heb ik deze keer wel de hoeveelheid roomboter een tikkeltje naar beneden gehaald. Dat kan namelijk prima. Wil je kunt de boter ook vervangen door olie of margarine. Check het artikel “Baktest: met welk vet kun je het beste een cake bakken?” voor meer informatie over het gebruik van vetstoffen in cakebeslag.

Het maken van het pistache cake beslag is verder een fluitje van een cent. Helemaal als je een elektrische (hand)mixer in je bezit hebt. Voor het maken van cakebeslag gebruik ik altijd eerst mijn garde opzetstuk. Als de boter, suiker en eieren eenmaal goed gemengd zijn, is het daarna noodzakelijk om het cakebeslag niet al te hard meer op te kloppen. Anders klop je namelijk alle lucht uit het beslag en zit je straks met een compacte cake.

Ik maakte deze pistache cake met limoen omdat ik helaas geen citroenen meer in huis had. Maar voel je uiteraard vrij om citroen pistache cake te maken. De pistachenootjes geven de cake een bijna ‘hartige’ smaak, dus een friszure tegenhanger is op dat vlak wel erg fijn.

Bewaren en Invriezen

Ik ga er vanuit dat je niet alle 12 de plakken die je uit de cake haalt, direct opmaakt. Verpak de plakken cake luchtdicht en bewaar het buiten de koelkast, dan kun je zeker 4 tot maximaal 5 dagen genieten van de cake. Invriezen kan natuurlijk ook! Ik raad je altijd aan om de plakken cake individueel verpakt in te vriezen. Laat de nog verpakte plakjes cake buiten de koelkast ontdooien. Vaak is een uur of twee dan wel genoeg. Net ontdooid smaakt de cake weer hartstikke vers. En mocht je hem toch net iets te droog vinden geworden, decoreer de plak cake dan met een flinke toef slagroom en extra vermalen pistachenootjes.

Citroen Wolkencake met Slagroom

Een plakje luchtige cake; heerlijk! Wij aten het thuis vroeger heel vaak, maar dat was altijd de gewone variant. Je kunt met cake echt alle kanten op. De laatste tijd bak ik cake graag als een wolkencake met slagroom. Het is goedkoper, bakt lekker luchtig en is veel minder vet; ideaal toch? Vaak bakken we met citroen, maar toen ik recent een key lime pie bakte vond ik de smaak en kleur van de lime geweldig. Tijd voor een limoen wolkencake met slagroom in plaats van boter. Lekker fris, luchtig en supersnel klaar.

Om de cake een kleurtje te geven met wat fijne rasp heb ik wat witte chocolade gesmolten. Hier blijft de rasp goed op plakken. Het oog wil ook wat toch?

Recept: Limoen Wolkencake met Slagroom

Benodigdheden voor vorm van 20 cm:

  • 250 ml slagroom
  • 3 medium eieren
  • 200 gram gezeefde bloem
  • 6 gram bakpoeder
  • 150 gram fijne suiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • Rasp 2,5 (biologische) limoenen
  • Sap van 1/2 limoen
  • Snuf zout
  • Voor bovenop: 50 gram witte chocolade in kleine stukjes
  • Rasp van een halve mooi groen deel van de limoen

Bereiding:

Vet de bakvorm in en bestrooi het licht met bloem of bedek de vorm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 160 graden bij een heteluchtoven of op 180 graden bij een oven met boven- en onderwarmte. Klop de slagroom stevig met de vanillesuiker. Klop in een andere kom de eieren luchtig en licht van kleur. Spatel de gezeefde bloem, het bakpoeder, zout, de fijne suiker, rasp van 2,5 limoen en de limoensap hierbij. Spatel tot slot de slagroom hier voorzichtig doorheen om geen lucht te verliezen. Vul de cakevorm met het beslag en bak de cake in ongeveer 50-55 minuten gaar en goudbruin. Laat de cake afkoelen.

Smelt de witte chocolade in een glas in de magnetron. Verwarm de chocolade steeds kort, zo'n 15-20 seconden en roer het door tot de chocolade goed gesmolten is. Maak met een theelepeltje drizzle-strepen over de topping en laat eventueel wat chocolade van de bovenkant naar beneden druipen. Rasp met een fijne rasp het mooiste groene deel van de schil van een limoen over de bovenkant.

Bewaren:

Omdat de limoen wolkencake slagroom bevat moet je de cake in de koelkast bewaren. Het beste kun je hem een goed half uur voor het serveren uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen, hoewel smaken verschillen.

Limoen Plaatcake met Kokos

In de categorie fantastische zomerse cakes, gooit deze limoen cake behoorlijk hoge ogen. Wát een heerlijke romige en frisse cake is dit geworden. Deze geweldige cake met limoen is helemaal niet moeilijk om te maken. Voor de cake meng je simpelweg de droge ingrediënten en je voegt de natte daarna toe. Jullie weten het, ik hou mijn recepten graag makkelijk en simpel 😉 De botercrème met witte chocolade is ook zo gemaakt.

De combinatie van de smeuïge plaatcake met limoen in combinatie met de romige crème en het frisse van de limoen is echt de bom. Wellicht denk je, deze plaatcake komt me enigszins bekend voor. Dat kan kloppen, want vorig jaar maakte ik een vergelijkbare versie met citroen en zomers fruit, namelijk de citroen plaatcake met botercrème. Een heerlijke cake, waarvan ik het recept gebruikte als basis voor deze. Hoewel hij echt qua smaak weer totaal anders is door de limoen en kokosmelk. Ik kan je vertellen, de combinatie van kokos en limoen is goud.

Als ik de textuur van deze cake zou moeten omschrijven, zou ik zeggen: súper smeuïg. En dat is precies waar ik van hou. Droge cake is absoluut niet aan mij besteed. De smaak is lekker fris door de limoen, het zuurtje past perfect bij het zoete van de witte chocolade en de romigheid van de crème. En weet je wat extra leuk is? Deze limoen cake is eenvoudig vegan te maken. Namelijk door plantaardige boter en vegan witte chocolade te gebruiken in de crème. De cake is van zichzelf al volledig plantaardig.

Recept: Limoen Plaatcake met Kokos

Superlekkere zomerse limoencake. Eenvoudige plaatcake om te maken, heerlijk fris en romig van smaak.

Ingrediënten:

  • 200 gram bloem
  • 200 gram suiker
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snuf zout
  • 1 theelepel azijn
  • 5 eetlepels zonnebloemolie
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 limoen (rasp en sap)
  • Voor de botercrème: 175 gram boter (kamertemperatuur, evt. plantaardig)
  • 75 gram witte chocolade (evt. vegan)
  • 150 gram poedersuiker

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Bedek de bakvorm met bakpapier. Meng de droge ingrediënten in de kom van een keukenmachine. Meng de overige ingrediënten in een kom en voeg die beetje bij beetje toe aan de droge ingrediënten, mix kort tot je een glad beslag hebt. Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in ca. 25-30 minuten gaar in de oven. Check met een satéprikker of deze er droog uitkomt. Laat de cake volledig afkoelen.

Klop voor de botercrème de boter luchtig in een keukenmachine. Voeg als het bijna klaar is de poedersuiker toe samen met het rasp van 1 limoen en 2 theelepels limoensap. Smelt ondertussen de witte chocolade en laat iets afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de afgekoelde witte chocolade voorzichtig door de botercrème. Verdeel de botercrème over de afgekoelde cake.

Griekse Yoghurt Limoen Cake

Het is alweer even geleden sinds mijn laatste baksel dus ik vond het weer hoog tijd voor een nieuw recept. Soms kan ik helaas niet zo vaak bakken als ik graag zou willen. Dat heb je met twee jonge kinderen in huis, daarnaast werk ik natuurlijk en hadden we de afgelopen tijd allerlei leuke verplichtingen. Natuurlijk hebben wij net als velen tijdens de paasdagen genoten van lekkere broodjes, eieren en andere lekkernijen. Dat is deze Griekse yoghurt limoen cake geworden.

Eerder maakte ik al yoghurt frambozen cakejes met een roomkaas icing en die waren ook heerlijk. Ik vind cake met yoghurt dus een succes.

Recept: Griekse Yoghurt Limoen Cake

Verwarm de oven voor op 175 °C. Mix de boter met de suiker. Voeg één voor één de eieren toe, mix elke keer tot het ei helemaal is opgenomen en voeg dan het volgende ei toe. Rasp de schil van beide limoenen en voeg toe aan het mengsel. Snijd ze daarna doormidden en knijp het sap boven het mengsel uit. Meng dit goed door elkaar. Vet de bakvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Verdeel het beslag gelijkmatig over de vorm. Bak in 60 á 65 minuten gaar. Prik met een satéprikker in het midden van de cake, als deze er schoon uit komt is de cake gaar. Laat eerst even in de vorm staan en laat hem daarna uit de vorm afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.

Kokos Limoencake

Wil je een lekkere frisse cake met kokos en limoen maken? Dan moet je zeker deze kokos limoencake proberen. Super makkelijk om te maken en heerlijk fris!

Recept: Kokos Limoencake

Laat de boter op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 160 graden. Doe de boter, suiker, zelfrijzend bakmeel, eieren, het sap van twee limoenen en de kokosrasp in een beslagkom en mix dit tot een glad geheel. Bekleed de cakevorm met een bakpapiertje of vet hem goed in. Stort het beslag in de cakevorm en bak de cake af gedurende 55 minuten. Check wanneer de cake klaar is met een satéprikker of hij gaar is. Blijft er nog wat aan de prikker plakken, dan is de cake nog niet gaar en doe je hem er nog 5 minuutjes in.

labels:

Zie ook: