Ben je gek op desserts met fruit? Dan is deze mandarijncake een absolute aanrader! Deze heerlijke citrusvrucht, afkomstig van de mandarijnboom, speelt de hoofdrol in deze zoete cake. Verse mandarijnen zijn zoet van smaak, en kunnen in vele gerechten verwerkt worden.
Helaas is ons klimaat niet geschikt voor de mandarijnboom, dus importeren wij de vrucht uit landen als Spanje, Marokko en Zuid-Afrika. Mandarijnen worden geplukt tussen september en februari, en zijn op hun zoetst vanaf november. Hoe strakker de vrucht in z’n vel zit, hoe verser en sappiger deze is.
Waarom deze Mandarijncake zo Speciaal is
Dit recept voor mandarijncake wordt een winterse superheld in jouw keuken, want hij heeft alles dat je kunt wensen van een cake: hij is heerlijk, prachtig en makkelijk. Het is een héérlijk smeuiige cake. Een natte cake, eigenlijk. Het lijkt wel een beetje een kruising tussen cake en pudding. Héérlijk fris door de mandarijntjes en heerlijk zoet door het amandelmeel.
Behalve makkelijk en héérlijk heeft deze cake nóg een voordeel: hij is glutenvrij! De mandarijenenpuree vervangt de boter uit een klassiek cake recept en de amandelen het meel. Dit maakt het recept geheel gluten- en lactosevrij.
Misschien wel mijn favoriete deel van deze cake is trouwens het maken ervan. Hij laat je huis heerlijk ruiken. Alsof je urenlang mandarijntjes pelt en hun essentiële oliën je huis parfumeren. Hij maakt je blij alleen al met z’n uiterlijk. Hij wacht geduldig tot je klaar bent voor hem. Sterker nog: hij is een dag of twee na het bakken op z’n best.
Recept: Mandarijncake met Yoghurt
Een heerlijk frisse, luchtige en superlekkere cake met… mandarijntjes! Maar goed, ik dwaal af want deze fan-tas-tisch lekkere mandarijncake kun je dus maken van die iets te zure mandarijntjes. Ik ben dol op lekkere, luchtige cakes. Je zult mij niet snel een kruimelige, droge cake zien maken.
Ingrediënten:
- Mandarijnen
- Zonnebloemolie
- Eieren
- Suiker
- Zelfrijzend bakmeel
- Zout
- Yoghurt
- Citroensap
- Kaneel (optioneel)
- Amandelmeel
- Bakpoeder
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Was de mandarijnen, houd er eentje apart en doe de rest in hun geheel in een pannetje met water en breng aan de kook.
- Laat ongeveer 30 minuten koken tot ze helemaal zacht zijn.
- Laat een beetje afkoelen, snijd open en haal de pitjes en grote witte vellen er uit.
- Pureer in de keukenmachine tot een gladde puree.
- Meng zonnebloemolie, eieren en suiker door de mandarijnpuree en spatel dan zelfrijzend bakmeel en zout erdoor.
- Bekleed een cakevorm met bakpapier en giet het beslag er in.
- Zet de cake 10 minuten in de oven en haal er dan uit.
- Snijd de laatste mandarijn met schil en al in dunne plakjes en leg bovenop de cake.
- Bak nog 30-40 minuten tot een satéprikker er droog uit komt.
Variaties op het Recept
Heb je een keer zin in echt iets anders? Dan rade we je aan om deze mandarijn cake met kaneel zeker eens te proberen. Echt een heel erg leuke en lekkere cake variant die je kunt maken met de Koopmans appel-kaneel cakemix.
Wij hebben deze carrotcake gecombineerd met mandarijn, maar het kan best zo zijn dat je geen mandarijn in huis hebt of er niet dol op bent. Je kunt de mandarijn ook heel goed vervangen voor citroen of sinaasappel. De citroen geeft een extra frisse smaak aan de cake en dat is echt heerlijk!
Tips voor het Bewaren
Deze cake kun je rustig een dag of 3 van tevoren maken, hij blijft namelijk lang zacht en lekker van smaak. Het is dan wel belangrijk dat je de cake luchtdicht verpakt en op een koele en donkere plek bewaart. Uiteraard moet de cake wel helemaal zijn afgekoeld voordat je hem verpakt.
Overige Tips
Pas wel even op als je de cake uit de oven haalt. Zet hem echt (!) voorzichtig neer en let op dat het temperatuurverschil niet té groot is (dus niet dichtbij een raam bijvoorbeeld).
Slagroom, poedersuiker of andere versieringen zijn vast lekker maar totaal onnodig. Je hoeft hem dus alleen nog maar in stukken te snijden en gretig naar binnen te schuiven.
labels:
