Citroen en meringue is een klassieke combinatie in taarten en gebakjes. Een van mijn all time favorites is zonder twijfel een citroen meringue taart. Er is iets met de smaak van een echt goede citroen meringuetaart. Ik kan er geen weerstand aan bieden. Als ik een citroen meringue tegenkom op een menu kaart dan weet ik al zeker dat ik die wil proberen.

Wat maakt een citroen meringue taart goed?

Om te beginnen is het natuurlijk belangrijk dat je een lekker knapperige en krokante korst hebt. Vervolgens is de citroenvulling het allerbelangrijkste onderdeel. Dat moet zoet zijn, maar toch ook een beetje zurig.

Citroen Meringue Taart: Een Klassieker

Een echte klassieke meringuetaart. Gebak mag tijdens een verjaardag natuurlijk niet ontbreken en er is niets lekkerder dan een zelfgemaakte taart. Dit gebak kun je prima serveren bij een kopje koffie of thee, maar smaakt ook heerlijk als dessert.

Lemon Meringue Taart Recept

In dit lemon-meringue taart recept heb ik mijn citroen-limoen vulling gebruikt om de taart mee te vullen. In dit lemon-meringue taart recept heb ik dat uitgeprobeerd en het is mij heel goed bevallen.

Ingrediënten voor de Vulling

Om de taart te vullen gebruik ik een vulling van citroen en limoen. Je hebt voor deze lekkere vulling maar een paar ingrediënten nodig, zoals eieren, suiker, boter, citroen, limoen en gelatine.

De Meringue

Daarnaast gebruik ik voor de garnering van de taart een meringue, die ik vervolgens licht afbrand met een brander. Meringue is luchtig, knapperig en natuurlijk heerlijk zoet. Bakken met meringue is ontzettend leuk en nu ook wel heel gemakkelijk.

Recept voor Citroen Meringue Taart met Lemoncurd

Met deze meringue taart met lemoncurd worden de paasdagen echt een feestje! Deze gemakkelijk te maken cake-achtige taart is van binnen lekker smeuïg. Maak eerst de lemoncurd.

Lemoncurd maken

Klop de eieren kort en verwarm ze met de suiker en de boter in een kom die hangt boven zacht kokend water (au bain-marie). Was de citroenen. Rasp de schil en pers het sap uit. Giet de rasp en het sap van de citroen bij de pan en laat het geheel binden; al roerend en net tegen de kook aan. Schenk de lemoncurd, als deze gebonden is, in warme, brandschone potten, sluit deze af en laat afkoelen. Dit recept is genoeg voor twee potten.

Bereiding van de Taart

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm (doorsnee 22 centimeter) in met wat boter. Smelt de boter al roerend in een pannetje op een laag vuur. Voeg het citroensap toe, schep er de bloem door en meng goed. Doe het beslag in de springvorm.

Meringue Topping

Klop ondertussen de eiwitten met een mixer stijf en voeg beetje voor beetje de suiker toe. Klop tot stijve pieken. Bestrijk de taart met de opgeklopte eiwitten en maak er met een lepel pieken in. Het hoeft er niet strak uit te zien, het is een rustiek taartje. Bak de meringue taart nog vijftien minuten in het midden van de oven totdat het eiwit mooi lichtbruin kleurt.

Tips en Variaties

  • Kant-en-klaar: Voor de citroen meringue zou je overigens ook lemon curd kunnen gebruiken. Dat scheelt een hoop tijd. Dus wil je deze citroen meringue razendsnel maken? Gebruik dan kant- en klaar taartdeeg, gebruik een potje lemon curd en klop dan alleen wel zelf de eiwitten stijf.

  • Afkoelen: Wat ook belangrijk is dat je de taart genoeg tijd geeft om af te koelen voor je het aansnijdt. De lemoncurd had nog iets moeten opstijven eigenlijk.

  • Lemoncurd bewaren: De limoen-citroen vulling kun je prima 1-3 dagen in de koelkast bewaren. Wil je de vulling nog langer bewaren, vries deze dan in. Luchtdicht verpakt blijft de vulling dan enkele maanden goed.

Stappen voor het maken van de taartbodem

  1. Doe de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom en meng deze door elkaar.
  2. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt.
  3. Voeg het halve ei toe en kneed alles kort tot een deeg.
  4. Kneed de ingrediënten voor de bodem door elkaar. Heb je een keukenmachine, doe dan alles daarin (boter koud in blokjes) en laat het draaien tot het deeg een beetje samen komt en grove korrels heeft. Stort dan uit op een aanrecht en kneed tot een bal. Werk niet teveel aan het deeg. Hoe korter hoe beter.
  5. Heb je geen keukenmachine, snij de boter dan met twee messen door de bloem en het zout, doe daar het ei en de suiker erbij en kneed snel tot een bal. Pak in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast

Bakken van de taartbodem

  1. Verwarm de oven op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter.
  3. Bekleed de taartring met het deeg (je hoeft de bakring niet in te vetten).
  4. Druk het deeg goed aan en snijd het aan de bovenkant van de ring strak af.
  5. Prik met een vork gaatjes in het deeg op de bodem.
  6. Bak de taartschelp in 17-22 minuten goudbruin. Eerst blindbakken is met dit deeg niet nodig.
  7. Haal tegen het einde van de baktijd de bakring voorzichtig van de taartbodem af en bestrijk de taart van binnen en van buiten met het dooiermengsel.

Citroen-Limoen vulling maken

  1. Rasp de citroen en de limoenen en pers ze uit.
  2. Verhit maizena, suiker, citroen/limoensap en water op laag vuur in een steelpannetje.
  3. Roer de klontjes eruit met een houten lepel, draai dan het gas wat hoger. De citroenvulling zal nu gaan binden en wordt doorzichtig.
  4. Haal de pan van het vuur.
  5. Voeg de boter toe, laat smelten in de saus. Doe de citroenrasp erbij.
  6. Klop de drie eidooiers los en voeg toe aan de saus, flink roeren. Zorg dat je citroenmengsel niet meer te heet is. Je wilt niet dat de eidooiers gaan koken.

De taart afmaken

  1. Klop de citroen-limoenvulling luchtig op en verdeel deze over de bodem.
  2. Verdeel dan de vulling over de bodem.
  3. Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje tijdens het kloppen de suiker toe.
  4. Het eiwit moet glanzend en plakkerig zijn en als je piekjes maakt met de mixer moeten ze even blijven staan.
  5. Garneer de taart met behulp van een spuitzak met de Italiaanse meringue en brand deze af met een brander.
  6. Schep het eiwitschuim op de taart en maak piekjes met een vork.
  7. Schuif in de oven en laat in vijf tot tien minuten het schuim lichtbruin kleuren.
  8. Hier hebben we de meringue in de oven even gegrild. Dat kan maar je kunt ook prima een brulee brander gebruiken hiervoor als je die hebt.

Tips voor het maken van meringue

  • Het is voor een meringue taart vooral belangrijk dat je de eiwitten goed van het eigeel scheidt. Doe je dit niet dan krijg je de eiwitten niet goed stijfgeklopt.
  • Wanneer je niet zo zeker bent van dat eiwit scheiden doe het dan even apart van de eiwitten die je al gescheiden hebt.

Meringue schuimtaart met caramel

Dit keer hebben wij een heerlijke meringue schuimtaart met caramel gemaakt.

Ingrediënten

  • Kwart theelepel wijnsteenpoeder
  • 100 gram fijne kristalsuiker
  • Halve theelepel vanille-extract
  • Kwart theelepel maïzena
  • 40 gram Molen de Hoop Pecannoten
  • Halve theelepel suikerbakkerspoeder
  • 400 gram Caramel Zeezout
  • 500 milliliter slagroom
  • 16 gram Brand New Cake Vanillesuiker
  • 2 zakjes Klop-Fix

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 110 graden (heteluchtoven).
  2. Teken op een vel bakpapier 3 ringen met een doorsnede van 15 centimeter.
  3. Leg het bakpapier met de getekende kant naar onderen op de bakplaat.
  4. Snijd de pecannoten fijn.
  5. Meng de suikerbakkerspoeder door de pecannoten heen en zet het mengsel even aan de kant.
  6. Klop de eiwitten met de wijnsteenpoeder op een middelhoge snelheid door elkaar heen, totdat de eiwitten witte, zachte pieken hebben.
  7. Zet de mixer op hoge snelheid en voeg de suiker lepel voor lepel toe.
  8. Mix de eiwitten door, totdat ze stijf en glanzend zijn.
  9. Mix kort het vanille extract erdoorheen.
  10. Druppel de azijn over de eiwitten heen en zeef de maïzena erop.
  11. Spatel dit voorzichtig door de meringue heen.
  12. Spatel tot slot de pecankruimels erdoorheen.
  13. Doe de meringue in de spuitzak en knip het uiteinde van de zak af.
  14. Spuit hiermee 3 ringen op het bakpapier.
  15. Bak de meringue in 90 minuten in het midden van de oven gaar.
  16. Doe de oven uit en zet de deur op een kiertje.
  17. Laat de meringue zodoende in de oven afkoelen.
  18. Klop de slagroom met de vanillesuiker en Klop-Fix stijf.
  19. Pak de eerste plak meringue en leg deze op een serveerplateau.
  20. Verwarm de caramel en doe ervan een klein beetje in de spuitzak.
  21. Smeer de plak in met een laagje caramel.
  22. Verdeel ⅓ deel van de slagroom over de caramel.
  23. Doe dit nog een keer met de tweede en derde plak meringue.
  24. Verdeel de overige pecannoten over de bovenkant van de taart.
  25. Drip de caramel uit de spuitzak over de meringue schuimtaart heen.

Overzicht van belangrijke stappen

Stap Beschrijving
1 Maak de taartbodem en bak deze blind.
2 Bereid de citroen- of lemoncurdvulling.
3 Klop de meringue stijf en garneer de taart.
4 Bak of brand de meringue voor een mooie kleur.
5 Laat de taart voldoende afkoelen voor het serveren.

labels:

Zie ook: