We kunnen het gewoon niet laten om een overheerlijk chocoladetaart recept met jullie te delen. Een perfect cadeau om je partner mee te verrassen! In dit recept wordt stevia als zoetstof gebruikt in plaats van suiker. Het voordeel van stevia is dat het geen calorieën bevat, maar toch lekker zoet smaakt.

Stevia is een uitstekend alternatief voor suiker in diverse bakrecepten. Het is belangrijk om te weten hoe je stevia correct gebruikt om de beste resultaten te bereiken. Bakken met stevia is op zich niet moeilijk, maar het kan wel lastig zijn om te bedenken hoeveel je toe moet voegen. Daar moet je een beetje gevoel voor krijgen.

Door het beslag te proeven, kun je een idee krijgen van de smaak maar in je uiteindelijke baksel zal de smaak minder zoet zijn. Je moet dus iets meer zoetheid toevoegen dan je uiteindelijk wilt bereiken. Maar let wel op. Als je teveel gebruikt is het meestal ook niet zo lekker. Zeker niet als je zoals wij gewend bent om geen suiker meer te gebruiken.

Suikervrije en Koolhydraatarme Citroen Cake

Verwarm eerst de oven voor op 180 °C. Neem vervolgens een kom en mix de eieren, roomkaas, Steviala Kristal Sweet, vanille aroma, amandelmeel, bakpoeder, boter en zout tot een glad mengsel. Voeg daarna een scheutje amandelmelk toe samen met de citroensap en rasp en mix goed door.

Voeg daarna het beslag toe aan een (siliconen) tulbandvorm en bak vervolgens af gedurende 60 minuten in de oven. Laat de suikervrije en koolhydraatarme citroen cake minstens 15 minuten buiten de oven afkoelen in de tulbandvorm. Zodra de cakevorm is afgekoeld, kan je hem uit cakevorm halen.

Suikervrije Glazuur Maken

Neem een kom en mix de roomkaas, citroensap en water tot een glad mengsel. Begin met 4 eetlepels Steviala Frost toe te voegen en blijf roeren tot er weer een glad mengsel ontstaat. Voeg naar smaak meer Frost toe.

Koolhydraatarme Suikervrije Cake Maken

Eerst verwarm je de heteluchtoven voor op 170 °C. Zorg dat de roomkaas en boter op kamertemperatuur zijn als je aan het recept begint. Voeg nu de boter, roomkaas, Steviala Ery-Pure, kaneel toe aan een kom en klop dit met een mixer tot een gladde massa. Voeg tijdens het mixen van deze massa de eieren één voor één toe aan de kom.

Meng vervolgens het amandelmeel, bakpoeder en snufje zout door elkaar in een aparte kommetje. Voeg dit vervolgens toe aan de kom met de eieren en mix goed tot een glad beslag. Vervolgens bekleed je een cakeblik van 22 cm met bakpapier en giet je het beslag in de vorm.

Worteltaart met Stevia

Dat deze worteltaart suikervrij is, zal niet veel mensen verbazen. Maar met de titel wilde ik benadrukken dat er in dit gebak alleen groene stevia gebruikt wordt als suikervervanger. En dat is in mijn ogen één van de weinige echt gezonde en natuurlijke zoetstoffen. Wat ik groene stevia noem zijn de gedroogde en vermalen blaadjes van steviaplanten.

Dit is puur natuurlijk en heel anders dan het commerciële witte steviapoeder dat je in de winkel kunt krijgen. Wij kweken zelf steviaplanten en oogsten en drogen daarvan onze eigen steviablaadjes. Maar je kunt groene stevia tegenwoordig ook gewoon kopen.

Bakken met Groene Stevia

Voor het bakken met groene stevia ben ik in eerste instantie geïnspireerd geraakt door Pien. Ook nu nog zijn er weinig recepten met groene stevia, anders dan op mijn blog. In vrijwel alle koolhydraatarme / suikervrije recepten worden de bekende koolhydraatarme commerciële suikervervangers gebruikt. Bij onderstaand recept ben ik ook geïnspireerd door Pien. Haar recept van worteltaart had ik destijds opgeslagen. Nu heb ik het eindelijk gebruikt.

Ik paste het naar eigen inzichten aan. Zo gebruikte ik veel meer van de smaakmakers, omdat ik daar wel van hou. Van mij mag een worteltaart wel lekker naar kaneel en koekkruiden smaken. En ik deed er een eitje meer in. Het resultaat was een heerlijke, smeuïge worteltaart met een stevige, maar wel romige mascarpone-roomkaastopping. Met dank aan Pien voor de inspiratie van destijds. Mede door haar ben ik gaan bakken met groene stevia en heb ik de witte stevia voorgoed vaarwel gezegd.

Suikervrije Vanille Cake Recept van Laura's Bakery

Laura’s Bakery staat bekend als grootste bakblog van Nederland en als een van de grootste foodblogs. Vanuit hier is haar basisrecept voor een suikervrije vanille cake recept ontstaan. In plaats van basterdsuiker, gebruikte ze onze Sukrin Gold . Dit maakt de cake zoet zonder calorieën en koolhydraten eraan toe te voegen.

Als tip geeft Laura mee dat je het basisrecept op verschillende manieren kunt verrijken. Door bijvoorbeeld plakjes appel erin mee te bakken. Laura versierde de suikervrije vanille cake met een (natuurlijk ook suikervrije) citroen-roomkaas topping met blauwe bessen en munt.

Recepten met Stevia

Hieronder enige recepten met stevia. Voor de meeste recepten geldt dat elke vorm van stevia ervoor gebruikt kan worden. De genoemde hoeveelheden stevia vermeldt, zijn een richtlijn. Elk kan naar eigen smaak meer of minder stevia toevoegen. Een beslag is van te voren prima te proeven. Vooral als men voor het bakken en koken steviolglycoside poeder wil gebruiken is mijn advies: begin voorzichtig, voeg hele kleine hoeveelheden toe en proef!

Koken en bakken met stevioside is een kwestie van leren. Pure steviolglycosiden zijn vrijwel niet in gewichten uit te drukken. Onderstaande recepten zijn dan ook vooral om aan te geven wat er zoal met stevia kan, en het biedt oplossingen hoe men het verlies van het volume van suiker kan ondervangen.

Voor het gemak met bakken is er ook ESsweet GrooVia verkrijgbaar. GrooVia is een hoogwaardige kwaliteit steviol glycosiden met als draagstof erythritol. Gebruik voor deegrecepten bij voorkeur ESsweet GrooVia, of eventueel zuiver steviolglycosiden poeder. Dit omdat je anders vocht aan het deeg toevoegt waardoor je meer meel aan het recept zou moeten toevoegen.

Hieronder een schema waarin uiteengezet wordt hoe de verschillende steviaproducten in verhouding staan tot 100 gram suiker.

Stevia Product Verhouding tot 100g Suiker
ESsweet GrooVia Gebruik bij voorkeur voor deegrecepten
Steviolglycosiden poeder Alternatief voor ESsweet GrooVia

Enkele Recepten met ESsweet GrooVia

Hieronder volgen enkele recepten speciaal voor bakken met ESsweet GrooVia:

  • Appeltaart met ESsweet GrooVia
  • Chocoladecake met ESsweet GrooVia
  • Koekjes met ESsweet GrooVia
  • Pepernoten met ESsweet GrooVia
  • Taai taai met ESsweet GrooVia

Angel Food Cake met Stevia

Blogster Mariette van Tuyl van zoetrecepten.nl is dol op het klassieke Amerikaanse recept van de wolkjescake. Door de suiker te vervangen door de zoetstof stevia haalde ze in één klap meer dan 600 kcal uit de cake, zo'n 35% minder dan bij de suikervariant, los van de topping.

Om het volume van de meringue niet kwijt te raken, heb ik daarom een extra eiwit toegevoegd. Ook wil ik je als tip meegegeven om extra lief voor je beslag te zijn als je het bloemmengsel er (heel rustig) doorheen gaat spatelen, dan blijft de lucht in het beslag.

Ik gebruik het liefst een zoetstof op basis van stevia uit de biologische winkel of supermarkt. Check altijd goed de verpakking voor de sterkte van het zoetmiddel.

Alternatieve Suikervervangers

Zelf ben ik van mening dat je prima met reguliere suikers kunt bakken, als je het maar met mate eet. Om te kijken hoe suikervervangers werken in een bak recept, heb ik mijn basisrecept voor cake gemaakt met drie verschillende suikervervangers. Samen met een testpanel van familie en vrienden hebben we de cakes geproefd. Hieronder lees en zie je de resultaten.

  • Zusto: Een suikervervanger met 75% minder calorieën dan gewone suiker.
  • Sukrin: Een 100% natuurlijke suikervervanger zonder calorieën.
  • Steviala: Een natuurlijke suikervervanger die bestaat uit de zoetstoffen steviolglycosiden en erythritol.

labels:

Zie ook: