Verse vijgen zijn heerlijk om zo uit het vuistje te eten, maar ook lekker in gebak. Een niet-alledaags cakerecept die wel net zo snel en makkelijk te maken/bakken is. Hieronder vind je verschillende recepten en variaties om zelf een heerlijke cake met vijgen te bakken.

Vijgencake met Amandel

Deze vijgencake met amandel maak je in een handomdraai. De basis maak je van gewoon cakebeslag, maar je bakt hem in een browniebakvorm.

Ingrediënten:

  • Cakebeslag
  • Verse vijgen
  • Amandelen

Bereidingswijze:

  1. Vet de bakvorm in met boter.
  2. Doe de kristalsuiker, roomboter en vanille-extract in een ruime kom en mix (eerst op lage en dan iets hogere) stand tot een zacht en romig mengsel.
  3. Voeg een voor een de eieren toe en klop verder op lage stand tot de eieren volledig zijn opgenomen, voeg steeds pas het volgende ei toe als de vorige is opgenomen.
  4. Roer in een kom de bloem, het bakpoeder en zout door elkaar.
  5. Verdeel het beslag over de bakvorm en strijk glad.
  6. Verdeel de vijgen over het cakebeslag.
  7. Bak circa 40 minuten in het midden van de oven, tot hij goudbruin en gaar is.
  8. Verwarm de jam afgedekt enkele seconden in de magnetron zodat hij dunner wordt.
  9. Haal de cake uit de oven en bestrijk de vijgen met de jam.

Vijgentaart met Frangipane

Nu het einde van het vijgenseizoen toch echt is aangebroken wilde ik wat heel lekkers maken met vijgen. Het is een heerlijk klein taartje geworden met een knapperige bodem, een bijna romige frangipane vulling en die heerlijke honingzoete vijgen bovenop. Deze vijgentaart is echt zalig. Het recept is geïnspireerd op deze stoofperentaart die ik eerder maakte.

  • Heerlijke en makkelijke vijgentaart met knapperige bodem, frangipane vulling en zalige honingzoete vijgen bovenop.
  • De knapperige bodem, die je even voorbakt, gevuld met die heerlijke frangipane.
  • In combinatie met de vijgen is het echt een delicaat taartje om van te smullen geworden, die dus helemaal niet moeilijk is om te maken.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Bakpoeder
  • Roomboter
  • Snuf zout
  • Koud water
  • Amandelmeel
  • Suiker
  • Eieren
  • Amandelextract

Bereidingswijze:

  1. Doe de bloem, bakpoeder, roomboter en snuf zout in een keukenmachine.
  2. Voeg een of twee eetlepels (koud) water toe tijdens het mixen tot het deeg pakt en een mooie bol vormt.
  3. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  5. Verdeel het deeg over een ingevette taartvorm en bak 15 minuten blind voor (met bakpapier en bakbonen).
  6. Verlaag de temperatuur van de oven naar 175 graden boven- en onderwarmte.
  7. Mix voor de frangipane het amandelmeel, suiker en boter met een (hand)mixer tot het licht en luchtig is.
  8. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en voeg dan het amandelextract en de bloem toe.
  9. Verdeel de frangipane over de bodem van de taart.
  10. Snij de vijgen in kwarten en verdeel over de taart.
  11. Bak in ca. 40 minuten goudbruin en gaar.

Smeuïge Vegan Vijgen Cake

Het vijgen seizoen is van juli tot oktober, dus nog op de valreep een recept met deze vrucht. We maakten een heel eenvoudige vegan vijgen cake die binnen anderhalf uur op tafel staat (waarvan een uur baktijd is). Hij is lekker smeuïg door de gepureerde vijgen die erin zitten.

Ingrediënten:

  • 1 citroen
  • 250 gram volkorenbloem
  • 16 gram bakpoeder
  • 80 gram suiker
  • 100 milliliter zonnebloemolie
  • 200 milliliter havermelk
  • 1 theelepel vanille extract
  • Snufje kaneel
  • 12 verse vijgen

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 ℃ en vet een cakeblik in of bekleed een cakeblik met bakpapier.
  2. Blend de vijgen in een keukenmachine tot een gladde massa, houdt 2 vijgen apart voor de garnering.
  3. Meng de bloem, suiker, kaneel, vanille extract door elkaar in een grote kom.
  4. Voeg de bakpoeder toe en knijp hier overheen een citroen uit. Je ziet dat het begint te schuimen.
  5. Doe dan de olie, de havermelk, vanille-extract, kaneel en het vijgenmengsel in de kom.
  6. Roer goed door elkaar.
  7. Snijd de overige vijgen in dunnen plakjes.
  8. Giet het beslag in de cakevorm en leg op de bovenkant de plakjes vijg.
  9. Bak de cake in zo’n 50 to 60 minuten totdat hij goudbruin is.
  10. Serveer met wat plantaardige slagroom.

Waarom vegan?

Op de hoogte blijven? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Het beslag met de geblende vijgenDe cake voordat hij de oven in gaatEet smakelijk!

Zin om meer te bakken? Probeer ook eens deze vegan appelkruimeltaart. Of één van onze andere recepten.

Wij zijn Thera en Tristan, de gezichten achter Vetjebol. Op Vetjebol vind je handige tips, lekkere plantaardige recepten, mooie en eerlijke kleding en fijne groene hotspots.

Cake met Walnoten, Vijgen en Blauwe Kaas

Deze heerlijke cake met walnoten, vijgen en een crème van blauwe kaas is heerlijk om op tafel te zetten tussen de oliebollen en de champagne bij de jaarwisseling. Maar het is ook een prima lunch op andere dagen. Vijgen, blauwe kaas en noten zijn een match made in heaven. En verse vijgen zijn rond de feestdagen altijd goed verkrijgbaar.

Wij sneden er vier in plakjes om door het cakebeslag te doen en lieten de overige even doorwarmen in een mengsel van ahornsiroop en rietsuiker. Zo worden ze lekker zoet en zacht. Een heerlijk contrast met de knapperige stukjes noot en de pittig-romige kaascrème. Wil je de cake als lunch serveren, doe er dan nog wat aangemaakte (rucola) salade bij.

Goede jaarwisseling!

Ingrediënten:

  • 8 verse vijgen
  • 3 eieren, maat M en gesplitst
  • 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 200 gram roomkaas
  • 100 gram blauwe schimmelkaas

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Vet de quichevorm in.
  3. Klop de boter met de suiker in ongeveer 5 minuten licht en romig.
  4. Voeg een voor een de eidooiers toe.
  5. Mix steeds volledig door voordat je de volgende dooier toevoegt.

Heb je dit recept klaargemaakt? We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Vijgen Cake

Deze cake is eigenlijk meer een traditionele Franse ‘gateau aux noix’ en is dus wat compacter en droger dan een normale cake. Door het vocht van de verse vijgen blijft hij toch lekker smeuïg. Bovendien sprenkel je er vlak voor het serveren nog wat honing over en dat helpt natuurlijk ook mee.

Ook onze meiden vonden hem erg lekker. Ze peuterden er alleen wel eerst de vijgen even uit. Voor ieder wat wils. Een leuke herfsttaart en heerlijk bij een kopje thee of koffie.

Ingrediënten:

  • Walnoten
  • Bloem
  • Sinaasappelrasp
  • Suiker
  • Vijgen
  • Gesmolten boter
  • Ei
  • Eiwit
  • Grand Marnier

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de bakvorm in met een beetje boter.
  2. Maal de walnoten fijn in een keukenmachine.
  3. Voeg bloem, sinaasappelrasp en suiker toe en meng even goed.
  4. Pureer 2 vijgen en voeg die samen met de gesmolten boter, ei, eiwit en de Grand Marnier toe. Meng alles goed tot een dik beslag.
  5. Strijk het beslag uit de kom gelijkmatig in de vorm.
  6. Snijd de rest van de vijgen in 6 partjes en druk ze met de schilkant naar beneden licht in het beslag.
  7. Bak de taart 45 minuten in de oven (na 35 minuten heb ik wat aluminiumfolie over de randen gelegd om te zorgen dat ze niet te donker werden). De cake is klaar als een breinaald/sateprikker er schoon uitkomt.

Pistache Vijgencake

Lekker, een luchtige cake met frisse citroensmaak en een topping van vijgen in een zoete honingsiroop. Gek op pistache?

Ingrediënten:

  • Pistachenoten
  • Amandelmeel
  • Boekweit
  • Bakpoeder
  • Eierdooiers
  • Suiker
  • Citroenschil
  • Citroensap
  • Honing
  • Eiwitten
  • Vijgen

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 170ºC. Vet de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Maal de pistachenoten in de keukenmachine fijn en doe ze in een kom. Voeg het amandelmeel, boekweit en bakpoeder toe en meng alles door elkaar.
  3. Meng de eierdooiers, suiker, citroenschil, en -sap, en 60 ml van de honing in de keukenmachine. Voeg het pistachemengsel toe. Puls tot alles net is gemengd. Doe het beslag in een grote kom.
  4. Klop de eiwitten met een elektrische mixer in een schone kom tot stijve pieken. Schep het eiwit voorzichtig in 2 porties door het pistachebeslag tot alles net is gemengd. Schep het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
  5. Bak 35-40 min. in de voorverwarmde oven of tot een erin gestoken prikker er schoon en droog uitkomt. Dek eventueel halverwege af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt. Laat 10 min. afkoelen in de vorm en stort de taart dan op een taartrooster om helemaal af te laten koelen.
  6. Verhit de rest van de honing in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur 1-2 min. of tot het heet is. Voeg de vijgen toe en bak ze, regelmatig kerend, 2 min. of tot ze met een laagje honing zijn bedekt. Laat 2 min.

Vijgencake met Boekweitmeel en Karamel

Een heerlijke cake met vijgenpuree en een zelfgemaakte karamelsaus.

Ingrediënten:

  • Vijgen
  • Water
  • Baking soda
  • Eieren
  • Suiker
  • Lisa's Choice Boekweitmeel
  • Amandelmeel
  • Vanille extract
  • Olie
  • Kokosmelk

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Bekleed een ronde taartvorm van 22 cm met bakpapier.
  3. Doe de vijgen en het water in een medium grote steelpan, zet dit gedurende 15 minuten op hoog vuur, roer af en toe, totdat de vijgen zacht zijn. Haal de pan van het vuur, voeg de baking soda toe en roer goed door. Laat het mengsel 10 minuten rusten. Mix het mengsel daarna met een handmixer tot een gladde puree.
  4. Plaats de eieren en het suiker in de kom van een keukenmachine en klop gedurende 8 minuten tot het mengsel dik en verdrievoudigd is in volume.
  5. Voeg de vijgenpuree, Lisa's Choice Boekweitmeel, amandelmeel, vanille extract en de olie toe, en vouw deze ingrediënten voorzichtig in het ei/suikermengsel. Giet, als alles goed gemengd is , het beslag in de beklede bakvorm.
  6. Bak de taart in 60 minuten, controleer met een prikker of deze gaar is. Als de prikker er droog uitkomt is de cake klaar.

Karamelsaus Bereiden:

  1. Doe de suiker en de kokosmelk in een medium grote steelpan, en plaats dit op hoog vuur.
  2. Breng het aan de kook, laat het dan 5-8 minuten zachtjes doorkoken tot de saus wat dikker is geworden.
  3. Snij de vijgen door de helft.
  4. Doe de suiker in een non-stick koekenpan op medium vuur en laat de voorzichtig smelten.
  5. Als suiker gesmolten is leg je de halve vijgen in de pan.
  6. Kook ze voor 1-2 minuten tot ze goudkleurig worden.
  7. Haal de cake uit de vorm en giet de karamelsaus er over heen.

Overwegingen bij het maken van vijgencake

Veganistische vijgen

Eén van de meest gebruikte vijgenboomsoorten is de Ficus Carica. Deze boom heeft bevruchting nodig door de vijgenwesp. Vegan vijgen uit eigen achtertuin De vijgen die groeien in de meeste achtertuinen in Nederland en België hoeven niet bevrucht te worden door een wesp en zijn daarom vegan.

Seizoensfruit

Vijgen zijn echt seizoensfruit, al zijn ze het hele jaar door vaak wel verkrijgbaar, het officiële seizoen voor vijgen is van augustus tot en met oktober.

Extra tips

  • Vet de bakvorm in met boter.
  • Verdeel het beslag over de bakvorm en strijk glad.

labels:

Zie ook: