Of het nu warm is of niet, iets lekkers bij de koffie of thee is altijd welkom! Deze appel-amandelcake van speltbloem is smaakvol, lekker sappig en allesbehalve een droge cake. Het recept is super makkelijk en staat binnen een kwartiertje in de oven.
Ik maak deze cake met speltbloem. Let er dus op dat je voor speltbloem kiest bij het maken van deze cake. Om de cake af te maken gebruikte ik amandelschaafsel als topping. Als je niet van amandelschaafsel houdt, kun je dit overigens ook prima weglaten.
Ingrediënten:
- 200 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 185 gram fijne kristalsuiker
- 2 zakjes vanillesuiker (16 gram in totaal)
- 200 gram ei op kamertemperatuur (= ca. 4 eieren)
- 200 gram speltbloem
- 1 zakje bakpoeder (gezeefd)
- Gedroogde cranberries (optioneel)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
- Mix in een kom de roomboter, de fijne kristalsuiker en de vanillesuiker goed door elkaar tot je een luchtige, lichtgele massa hebt.
- Voeg één voor één de eieren toe, klop tot deze volledig is opgenomen en voeg dan pas een volgend ei toe.
- Voeg de speltbloem en het gezeefde bakpoeder toe en mix tot je een mooie egaal beslag hebt.
- Als je cranberries toevoegt: haal de cranberries door de bloem tot ze helemaal bedekt zijn.
- Spatel de cranberries heel kort door het beslag.
- Vet een cakeblik in met bakspray.
- Giet het beslag in de vorm.
- Zet de vorm bijna onderin de oven op een rooster.
- Bak op 150 graden Celsius gedurende ca. 70 minuten.
- Door de cake op een vrij lage temperatuur te bakken gedurende een langere tijd, krijgt hij een lekker krokant korstje.
- De cake is klaar als je er met een satéprikker in steekt en deze er weer schoon uitkomt of als de kerntemperatuur 90 graden heeft bereikt.
- Laat twintig minuten afkoelen in de vorm en ontvorm de cake dan.
- Laat verder afkoelen op een rooster.
Tipje: Gebruik bijvoorbeeld de verpakking van de boter, de verpakkingen zijn vaak 250 gram en dus het volledige gewicht. Ik gebruik dus de lege verpakking om in te vetten. Heb je geen kwastjes nodig en ook geen vette vieze handen 🙂
Speltmeel is niet low FODMAP, maar speltbloem wel. Let er dus op dat je voor speltbloem kiest bij het maken van deze cake. Net een tikkie anders dan in veel standaard cakes dus, die over het algemeen worden gemaakt op basis van bloem of zelfrijzend bakmeel. Meel is het gemalen hele graan, de hele gemalen speltkorrel in dit geval. Dat wordt bloem zodra je het meel zeeft. Bloem is fijner van structuur, maar bevat ook veel minder voedingsstoffen en vezels dan meel. Ik kies hier voor spelt omdat het een iets nootachtige smaak heeft, die heel goed past bij het amandelmeel.
Amandelmeel is trouwens niets meer dan heel fijn gemalen witte amandelen. Dit meel houdt cakes en taarten, zoals deze spelt-amandelcake, lekker smeuïg en geeft een verfijnde smaak. Bovendien is het glutenvrij, handig dus om te gebruiken als je zonder gluten wilt bakken.
Eet deze heerlijke herfstige low FODMAP speculaascake met een kop warme thee of koffie onder een dekentje op de bank. Met kaarsjes aan en een fijne serie. Genieten vind ik dat!
labels:
