Vroeger al bakte ik graag cakes. Ik ben ooit op school tijdens twee tussenuren naar huis gegaan om een tulband te bakken, zo’n zin had ik in cake(beslag). Mijn time management kon alleen beter, ik moest namelijk weer naar school toen de cake nog in de oven stond. Op de gok heb ik de oven uitgezet en de cake erin laten staan. Een paar uur later bleek de cake perfect gaar, hij zat alleen muurvast in de vorm.

Wat als je trek hebt in cake en geen melk, eieren en boter kunt gebruiken? Wat doe je dan? Geen cake bakken? Neeeeeee, I don’t think so. Je roeit met de riemen die je hebt en bakt een lekker cake. Of zoals in mijn geval zelfs een cake of 2: een vanillecake en een chocoladecake. Je kunt namelijk best een lekkere cake bakken zonder melk, eieren en boter. Uiteraard deel ik de recepten met jullie. Hieronder vind je het eerste recept. Het tweede recept vind je daaronder.

Vanillecake Zonder Melk en Boter

Door middel van de onderstaande foto’s liet ik op Instagram weten dat ik een vanillecake en chocoladecake had gebakken. Wat was daar zo bijzonder aan? Nou het was een cake zonder melk, eieren en boter.

Deze cake wordt gemaakt zonder ei en boter. Je gebruikt echter wel karnemelk. Heb je een koemelkallergie?

  1. Verwarm de oven 10 a 15 min voor op 150 graden Celcius (hetelucht oven).
  2. Meng de karnemelk (of melkvervanger) met de suiker en vanille essence.
  3. Voeg vervolgens het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder toe met behulp van een zeef.
  4. Doe het bakpapier in de bakvorm.

Zoals je op de onderstaande foto kunt zien, is de cake redelijk plat. Waarschijnlijk had ik iets minder bakpoeder moeten gebruiken. Een andere mogelijkheid is dat de cake is ingezakt doordat ik de oven tussentijds heb open gemaakt. Helaas, maar toch heeft het de pret niet mogen drukken.

Cake met Olijfolie in Plaats van Boter

Be prepared, deze cake bevat geen boter maar wel olijfolie. Inderdaad olijfolie, je leest het goed…. Don’t worry, uiteindelijk proef je hier niets van terug.

Het recept heb ik overigens gevonden in het forum van Viva. Het komt erop neer dat je alles moet mixen tot een gladde massa. Normaliter is er een bepaalde volgorde die je bij het bakken van cake hanteert om de textuur te beïnvloeden. Omdat ik nu gebruik maakte van olijfolie in plaats van boter, wist ik niet zo goed welke volgorde ik nu het beste kon hanteren. Ik heb dus alle ingrediënten toegevoegd volgens de volgorde in het bovenstaande recept.

Daarnaast heb ik maar 150 ml olijfolie gebruikt, in plaats van 250 ml. Ik heb minder gebruikt omdat ik 250 ml nogal veel vond. Naderhand bleek dat ik beter het recept had kunnen volgen. Doordat ik minder olie had gebruikt was de cake minder smeuïg en dus ietwat aan de droge kant. De aanbevolen hoeveelheid basterdsuiker vond ik ook aardig veel. Ik heb dus enkel 200 a 250 gram gebruikt. De smaak was naar mijn mening goed te pruimen, maar de overige ingrediënten waren hierdoor wel meer aanwezig. Je kon ze dus goed proeven. Persoonlijk vond ik dit niet storend.

Appelcake Zonder Melk

Het volgen van een koemelkvrij dieet betekent absoluut niet dat je geen lekkere taartjes meer kunt eten. Deze appelcake zonder melk is eigenlijk een compromis tussen een luchtige cake en een appeltaart zonder melk. Het idee is vrij simpel. Je neemt een cake, je neemt een appel en hop.. appelcake! Ben je op zoek naar een recept voor cake zonder melk, of een lactosevrije cake? Voor het onderstaande recept heb je helemaal geen melk of melkvervanger nodig. Je hoeft dus niet te bedenken welke plantaardige melk je hier het beste voor kunt gebruiken. Dit recept bevat naast melk ook geen boter of margarine en deze wordt ook niet vervangen door olie.

Laat dan de appelstukjes weg en vul een rechthoekige cakevorm met het cakebeslag. Let alleen wel op, dit is geen traditionele cake met boter dus je zult de baktijd en temperatuur wel even extra in de gaten moeten houden. Deze appelcake zonder melk krijgt haar luchtigheid door het goed opkloppen van de eieren. Voor dit recept kun je het beste kiezen voor het soort appels dat je gebruikt voor het bakken van een traditionele appeltaart. Een appel die niet te zacht wordt en een beetje stevig blijft zoals de Elstar of een Granny Smith. Andere soorten appels verliezen vaak wat meer vocht en dat zorgt voor een natter beslag of ze verliezen de crunchy bite zoals een goudreinet.

Luchtige Appelcake: Russische Appelcake

De manier waarop deze melkvrije appelcake wordt gemaakt, is te herleiden naar de Russische appelcake, ook bekend als Sharlotka. Het lijkt erop dat er verschillende verhalen bestaan over de historie van dit recept. De simpele versie is dat de appelcake is ontstaan in de Sovjet-Unie. In een tijdperk van groot gebrek, wist men met weinig ingrediënten en wat creativiteit deze luchtige cake te maken.

Een wat aantrekkelijker verhaal is dat de cake is afgeleid van de Charlotte cake, alias de Charlotte Russe, alias de Charlotte á la Parisienne, ontwikkeld door de Franse chef en patissier Marie-Antoine Carême (1784 - 1833). Zijn talent bracht hem prestigieuze klussen voor de aristocratie waaronder de Russische Tsaar Alexander I. De Charlotte Russe die Carême bedacht voor één van zijn banketten, zou vernoemd zijn naar de schoonzus van de Tsaar, Charlotte van Pruisen.

Als je voor ogen hebt hoe een Charlotte cake eruit ziet; met lange vingers aan de zijkant, een bavarois van binnen en bovenop aardbeien of frambozen, dan kun je je afvragen hoe je dat linkt aan deze melkvrije appelcake. De clue zit hem misschien wel in de ‘lange vingers‘, want het beslag van deze cake is vergelijkbaar met dat van lange vingers én dat proef je. Aan de bovenkant net zo crispy en van binnen zacht en schuimig.

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C en vet de bakvorm in.
  2. Klop de eieren met het suiker tot een schuimige massa. Mix er dan de citroenschil, het citroensap en het vanille extract doorheen.
  3. Spatel nu de bloem voorzichtig door het beslag en mix niet te hard, zodat je de luchtigheid in het beslag houdt.
  4. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kwarten. Snijd de appels vervolgens in hele dunne plakjes over de lengte.
  5. Begin in het midden met de appelplakjes kloksgewijs in het deeg te steken. Maak een rondje en begin daar dan een nieuw rondje omheen.
  6. Bak de taart ongeveer 50 á 60 minuten op 175 °C, check na 30 á 40 minuten of de cake niet te snel bakt / verkleurd. Dek vanaf hier eventueel af met aluminiumfolie.
  7. Controleer of de cake gaar is door er met een satéstokje op meerdere plekken in te prikken. Komt de prikker er steeds schoon weer uit dan is je cake gaar.
  8. Neem de cake uit de oven en laat iets afkoelen voordat je het aansnijdt.

Chocoladecake Zonder Ei en Zuivel

Deze chocoladecake maak je zonder eieren of zuivel. En… ook nog eens zonder (vreemde) vervangende ingrediënten. Het is de meest luchtige, zachte cake die je ooit hebt geproefd, zonder twijfel!

Als ik deze taart maak, laat ik mensen altijd eerst proeven voordat ik vertel wat erin zit. Als ze de ingrediëntenlijst van tevoren te zien krijgen, geloven ze namelijk nooit dat het lekker is. En eerlijk is eerlijk: ook ik geloofde er niks van voordat ik de cake voor ’t eerst maakte…

Er gaat in deze chocoladecake namelijk een groot glas water! Water!? Dat kan toch nooit lekk… - ssst! Jawel, dat is het wel! Beloofd!

Depression Cake: Vegan Chocoladecake

Deze vegan chocoladecake wordt ook weleens ‘depression cake’ genoemd. Blijkbaar is het recept bedacht in de economische crisis van de jaren ’30 van de vorige eeuw. Die periode werd in het Engels ook wel ’the great depression’ genoemd.

Veel mensen hadden geen geld voor dure ingrediënten als eieren en boter en gingen dus cake bakken met wat ze wel hadden. Water, bijvoorbeeld.

Doordat de ‘dure’ (dierlijke!) ingrediënten missen, is de taart ook meteen geschikt voor veganisten. Of mensen die bijvoorbeeld lactose-intolerant zijn. Ook voor de lijn is deze cake niet heel slecht, er zit bijvoorbeeld ‘maar’ 75 ml olie op ’n hele cake.

Recept Vegan Chocoladecake

Ingrediënten:

  • 200 gr tarwebloem
  • 200 gr suiker
  • 40 gr cacao (poeder)
  • 225 ml water
  • 75 ml olie (zonnebloem of arachide)
  • 1 tl baking soda
  • 2 tl azijn
  • 1 zakje vanillesuiker
  • een snufje zout

Bereiding:

Een kind kan de was doen bij deze cake, want het komt erop neer dat je alles in een kom gooit, even roert met ’n lepel en het beslag dan bakt… maar iets gedetailleerder:

  1. Verwarm de oven voor op 175 graden en vet een bakblik in met boter, margarine of bakspray
  2. Neem een flinke kom en meng hierin de droge ingrediënten. Dat is dus de bloem, de suiker, de cacao, de soda, de vanillesuiker en het zout. Roer het geheel goed door elkaar.
  3. Voeg nu de olie, het water en de azijn toe en roer alles tot een glad beslag.
  4. Stort het beslag in het bakblik en bak de chocoladecake in ongeveer 30 minuten gaar en luchtig. Bij deze cake kun je liever iets te kort dan iets te lang bakken, want hij droogt vrij snel uit de oven.
  5. Laat de cake afkoelen en bestrooi hem met poedersuiker. Je kunt ook een lekkere frosting maken om erop te doen. Je vindt op onze site verschillende recepten. Eet smakelijk!

Cake Bakken met Olijfolie en Amandelmelk

Ik ben gek op cake. Niet alleen omdat je deze zoete lekkernij snel kunt maken, maar ook omdat de meeste cakes snel op tafel staan. Het grote nadeel van cake is natuurlijk dat er veel ingrediënten inzitten die niet altijd even goed voor je zijn. Ik besloot daarom te experimenteren en de boter deze keer te vervangen door olijfolie en de melk door amandelmelk. Ik voegde nog wat kruiden toe voor de smaak en was compleet verrast door het eindresultaat.

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  2. Vet het cakeblik in met wat boter of olie en strooi hier vervolgens wat bloem op. Draai de vorm rond zodat overal in de vorm een beetje bloem blijft plakken.
  3. Mix in een kom de suiker met de olijfolie. Roer goed door totdat de suiker helemaal is opgelost in de olijfolie.
  4. Voeg 1 voor 1 de eieren vervolgens toe. Wacht steeds totdat het ei is opgenomen in de olijfolie. Voeg dan de 4 eetlepels (amandel)melk toe. Voeg daarna de cakebloem of het zelfrijzend bakmeel samen met de kaneel en de koekkruiden bij de olijfoliemix.
  5. Schenk het beslag in de cakemix en zet de cake voor 50 - 60 minuten in de oven.
  6. Laat de cake na het bakken 5 minuten afkoelen in het bakblik en stort de cake vervolgens op een rooster.

Melkvrije Cake: Vervangen van Melk

Voor het maken van een cake heb je eigenlijk helemaal geen melk nodig, maar waar je wel even op moet letten is dat je een plantaardige boter of margarine gebruikt. In principe kun je dan bijna elke standaard cake recept melkvrij maken.

Mag je ook geen eieren of soja, dan vallen de meeste standaard cakerecepten af en ook de meeste cakemixen kun je dan niet gebruiken. Cakemixen zelf zijn vaak vrij van melk en eieren, maar daarbij moet je dat dan alsnog zelf toevoegen. Melk kun je vrij makkelijk vervangen door een andere vloeistof. Eieren vervangen is iets lastiger. Maar je kan het wel proberen door elk ei te vervangen door een halve geprakte banaan of 50 gram appelmoes. Zoek maar eens op vegan cakerecepten en je zult zien dat er weer een wereld aan mogelijkheden voor je open gaat.

Vegan Cake Uit een Pakje

Vegan cake uit een pakje voelt voor mij een klein beetje als zondigen, maar gemak dient de mens. Ik begrijp ook wel waarom anderen hier graag voor kiezen. Je voegt toe wat er op het pakje staat, doet wat er op het pakje staat en je bakt zolang als dat er op het pakje staat. De kans op falen is minimaal en dus staat er een uur later een heerlijke verse cake te geuren in je keuken.

Experimenteren met Ingrediënten

Bij wijze van een ‘no waste’ experiment, heb ik in mijn cake de helft van de sojamelk vervangen door rode kool sap. Huh, hoor ik je denken? Ja, het lijkt misschien vergezocht, maar het geeft de gebakken cake een mooie lichtpaarse kleur. Je zou denken dat dit de smaak nogal stevig beïnvloedt, maar niemand in mijn gezin heeft het geproefd, voordat ik vertelde hoe de cake aan de paarse kleur komt.

Op dag 1 maakte ik rode kool met appels voor het avondeten. Daar moet een laagje water aan worden toegevoegd dat tijdens het koken knalpaars kleurt. Bij het afgieten van de kool, kun je dit opvangen, laten afkoelen en in de koelkast bewaren. De volgende dag, dag 2 gebruikte ik 100 ml van dit paarse sap en deed dit door de helft van het beslag. Door de andere helft van het beslag deed ik 100 ml ongezoete sojamelk.

Nu is het natuurlijk een beetje vergezocht om rode kool sap te maken speciaal voor deze cake zonder melk en eieren. Dus dat zou ik ook niet doen. Maar een cake met twee kleuren maken kan ook heel makkelijk door de melk te vervangen door bijvoorbeeld rode bessensap (bijv. Zonnatura) of een andere sterk kleurende drank.

Een andere manier om deze cake op te leuken is door één of twee schepjes cacao door de helft van de mix te mengen. Ook kun je overwegen om stukjes appel met kaneel, frambozen met vegan witte chocoladestukjes, of pure chocoladestukjes toe te voegen aan de mix.

Tips voor Variatie

Een ander idee is een citrusachtige cake maken door wat sinaasappelrasp door het beslag te mengen en daarna een icing op de cake te doen gemaakt met poedersuiker en water of sinaasappelsap. Zo maak je heel makkelijk steeds een andere cake. Ook door te variëren van vorm, kun je er weer net iets anders van maken. Neem je een standaard cakeblik of gebruik je een ronde vorm?

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
  2. Vet de cakevorm in met een beetje olie of margarine en bestuif het dan met een beetje bloem.
  3. Verdeel de cakemix over twee beslagkommen.
  4. Doe de margarine in de pan en laat op een laag vuur smelten. Verdeel de boter daarna over de twee kommen. Als dat makkelijker meten is, kun je de boter ook eerst door de helft doen en dan in twee keer laten smelten.
  5. Voeg aan de ene kom de melk toe. Voeg aan de andere kom het bessensap toe.
  6. Gebruik een handmixer op een lage stand om de ingrediënten in elke kom tot een beslag te mixen. Doe dit ongeveer 1 minuut totdat je een glad beslag hebt, maar mix niet te lang door. Het beslag is vrij stevig.
  7. Doe het beslag 1 voor 1 in de cakevorm en roer of schep met een mes of lepel beide kleuren een beetje grof door elkaar.
  8. Bak de cake in circa 60 minuten gaar en goudbruin.

Vegan Cake met Limoen Glazuur

De lekkerste vegan cake bakken? Geen probleem!

  1. Rasp de schil van de limoen en pers het sap uit.
  2. Giet het beslag in de bakvorm en bak goudbruin in 60 minuten. Check met een caketester of de cake gaar is.
  3. Maak het limoenglazuur door de poedersuiker en 1,5 eetlepel limoensap te mengen. Er zou nu een dik glazuur moeten ontstaan.

Bewaaradvies

Net zoals bij gewone cake geldt bij deze vegan variant ook dat je ‘m vooral niét in de koelkast moet bewaren, daar droogt cake van uit. Verpak de cake in vershoudfolie of aluminium folie en that’s it. Als je de cake wil invriezen dan kun je deze het beste alvast in plakjes snijden en per plakje in folie verpakken en vervolgens (tot drie maanden) in de vriezer bewaren.

Veelgestelde Vragen

Waarom is mijn cake zo droog?

Waarschijnlijk heb je de cake dan te lang of te heet gebakken. Daar droogt het van uit. Je hebt het beslag te lang geklopt of er is teveel rijsmiddel toegevoegd aan het beslag. Je hebt een te grote bakvorm gebruikt. Als jouw cake niet mooi hoog is geworden, is de kans groot dat je cake ook niet luchtig is.

Hoe lang moet je een cake laten afkoelen?

Als de cake gaar is (dit controleer je met een houten satéprikker of caketester) dan haal je de cake uit de oven en laat je deze enkele minuten in de bakvorm afkoelen. Hierna stort je de cake op een rooster waar je deze laat staan tot de cake volledig afgekoeld is.

Tips voor een Luchtige Vanillecake

De meeste van jullie willen een luchtige cake bakken, dat begrijp ik. Met deze tips trek jij straks zeker weten een luchtige vanillecake uit de oven! Ga je een vanillecake bakken, dan is het belangrijk om te weten wat je allemaal nodig hebt en waarom. De belangrijkste ingrediënten voor dit cake recept heb ik daarom hieronder op een rij gezet en toegelicht. Zoals je ziet zijn het weinig ingrediënten en ook de bereidingswijze is simpel.

Vanillecake: Basisrecept

Met dit vanillecake recept als basis kun je elke cake maken die je maar wilt. Vandaag is het tijd voor een goed basisrecept: een lekkere vanillecake. Inmiddels staan er al een flink aantal cakerecepten op de site, maar een lekker basisrecept voor cake ontbrak nog. Dit recept gebruik ik zelf regelmatig wanneer ik aan de slag ga met cupcakes of cake bakken. Ook voor de bakboeken waar ik mee bezig ben is dit recept al meerdere keren gebruikt. Als je het mij vraagt is dit het lekkerste cake recept dat je kunt maken. Ik weet meestal precies wat er nodig is voor een van mijn eigen recepten, maar niet exact hoeveel. De meeste recepten maak ik immers niet vaak opnieuw. Behalve deze vanillecake. Die heb ik al heel erg vaak gemaakt.

labels:

Zie ook: