Cannelloni is een traditioneel recept uit Italië, het land van de pasta’s! Wist je dat je aan het woord cannelloni al een beetje kunt afleiden hoe deze pastasoort eruit ziet? ‘Canna’ betekent namelijk ‘rietje’ én daar lijkt het ook op. Cannelloni is een buisvormige pastasoort die je kunt vullen met een zelfgemaakte vulling.

Opgerolde lasagnebladen, daar zou je cannelloni mee kunnen vergelijken. Ze zijn wat onhandig om te vullen, maar dat geeft niks, want zodra je je vork in zo’n pastabuis zet en de saus in je mond slurpt, is het een en al genieten!

De pastabuisjes kun je kant-en-klaar kopen in de winkel, maar ik vind het zelf leuker om de pasta zelf te maken. Het leuke aan lasagnebladen is dat ze ontzettend veelzijdig zijn. Je kunt ze uiteraard gebruiken om allemaal verschillende soorten lasagne mee te maken, zoals deze groene lasagne rolletjes. Maar je kunt ze ook gebruiken om cannelloni mee te maken. Of snijd ze in stukjes en gebruik het voor zelfgemaakte lasagnette. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Een van de eerste Italiaanse pastaregels die je als kok leert is dat je niet te overvloedig moet zijn met je saus. Precies genoeg saus om al dente pasta in een dunne satijnen jurk te hullen, dat is de formule. Maar let op, want bij cannelloni is het precies andersom. Cannelloni is een van die relatief zeldzame pastagerechten waarbij de verhouding pasta op saus scheef is - ten gunste van de laatste.

We hoeven je niet te vertellen dat je de lekkerste cannelloni maakt met zelfgedraaide eierpasta, het liefst met een beetje semolina (griesmeel) voor extra bite. Want met zoveel saus moet je pasta natuurlijk wel overeind blijven staan. Nadat je zo’n buisje even kort hebt geblancheerd mag je ‘m eigenlijk vullen met alles waar het water je van in de mond loopt. Daarna gaat er wat bechamel of tomatensaus overheen en, dit mag niet ontbreken: geraspte parmezaan.

Even de oven in, want cannelloni is een klassiek pasta al forno gerecht, en wachten tot de bovenkant mooi goudbruin kleurt. Nu mag je wel elke vulling kiezen, onder de Italianen is de meest geliefde vulling de combinatie van spinazie en ricotta. Om door de romige ricotta heen ’te snijden’ wordt er vaak een beetje verse nootmuskaat door de vulling geraspt, samen met wat scherpe knoflook en pittige parmezaan (of pecorino, vooruit).

Eigenlijk zijn cannelloni rolletjes gemaakt van pasta die je vult met je favoriete ingrediënten.

Cannelloni met Spinazie en Ricotta

Met deze zelfgemaakte Cannelloni met spinazie en ricotta is elke hap een feest in de Italiaanse keuken. Hoewel deze cannelloni met ricotta en spinazie echt niet lastig is om te maken, vind ik het vaak toch teveel gedoe. De vulling is zo gemaakt, de tomatensaus ook, maar het vullen van de holle pasta buizen vind ik echt een crime. Maar ok, soms moet je even iets meer je best doen voor een lekker maaltje en voor deze cannelloni geldt dat zeker. Dankzij de ricotta, mascarpone en mozzarella is de vulling van de pasta heerlijk smeuïg en de zelfgemaakte tomatensaus en krokante laag mozzarella bovenop maken het geheel helemaal af. Schuif de Cannelloni met spinazie en ricotta de oven in en de pasta gaart in de saus, iets beters bestaat er eigenlijk niet. Een vegetarische cannelloni saai? Zeker niet! Deze cannelloni met spinazie en ricotta is zo lekker hartig en stevig van smaak dat ik de eventuele toevoeging van vlees totaal niet heb gemist.

Absoluut lekker: dit recept voor cannelloni. Zelf cannelloni rollen vinden ze vaak erg spannend. Het mag ook lekker slordig!

Ingrediënten voor Cannelloni met Spinazie en Mascarpone:

  • 1 ui 🧅
  • 3 teentjes knoflook 🧄
  • 250 gr. mascarpone
  • 100 gr. ricotta
  • 700 gr passata tomaat 🍅
  • 8 blaadjes basilicum
  • 60 g Parmezaanse kaas snippers🧀
  • 3 el pijnboompitten
  • 200 gr mozzarella
  • Sap 1/4 citroen
  • 1 bleekselderij stengel
  • 1/2 tl oregano
  • Peper, zout
  • 1/2 pak cannelloni buisjes
  • 200 g verse spinazie
  • Snuf Cayenne peper
  • Olijfolie

Bereiding Cannelloni met Spinazie en Mascarpone:

  1. Voorbereiden: Maak de ui en knoflook schoon en snijd deze fijn. Snijd de pijnboompitten klein. Was de bleekselderij, halveer deze twee keer en snijd de repen in kleine stukjes. Snijd de mozzarella in plakjes.
  2. Verwarm de (hetelucht) oven voor op 200 °C .
  3. Fruit 1/3 van de ui en knoflook met een klein beetje (!) cayennepeper in 1 1/2 eetlepel olijfolie.
  4. Voeg na 3 minuten de (gewassen en uitgelekte) spinazie toe.
  5. Roerbak dit circa. 5 minuten totdat alle spinazie geslonken is.
  6. Haal de pan van het vuur en knijp de spinazie uit zodra deze wat is afgekoeld. Snijd de spinazie fijn.
  7. Doe weer 1 1/2 eetlepel olijfolie in de pan en bak de rest van de ui en knoflook met de bleekselderij 4 minuten.
  8. Voeg de passata met de oregano en wat gemalen peper toe, roer dit goed door en laat dit zachtjes koken.
  9. Meng de mascarpone met ricotta, citroensap, pijnboompitten, spinazie en wat peper en zout samen in een kom.
  10. Vul de cannelloni met het mengsel. Dat kan met een klein lepeltje of met een spuitzak (dat gaat een stuk sneller😉)
  11. Smeer de bodem van een ovenschaal in met wat olijfolie en schep hier 8 eetlepels tomatensaus in.
  12. Leg hierop de gevulde cannelloni.
  13. Schenk de rest van de tomatensaus erover. Zorg ervoor dat alle cannelloni goed is bedekt met saus.
  14. Verdeel de mozzarella over de saus en strooi tot slot de Parmezaanse kaas erover.
  15. Zet de cannelloni in de oven en bak deze in circa 35 minuten mooi bruin en zacht van binnen. Kijk na ongeveer 20 minuten even hoe het gaat. Elke oven is anders dus het kan zijn dat je de schotel iets korter of langer moet bakken.
  16. Haal de schaal uit de oven en verdeel de basilicumblaadjes erover.

Cannelloni met Ricotta, Spinazie en Tomatensaus

Omdat we zaterdag Cannelloni hadden gemaakt en er nog wat vulling over was, leek het mij een leuk idee om op zondag nog een andere bereiding te maken. Op zaterdag hadden we een vergelijkbaar recept, maar dan met bechamelsaus en met dit recept laat ik je een bereiding zien op basis van een heerlijke tomatensaus. Zo is er dus voor ieder wat wils. Zelfs bij ons thuis waren de meningen verdeeld. Zelf heb ik een lichte voorkeur voor de versie met tomatensaus, maar mijn vriendin vond de Cannelloni van zaterdag lekkerder. Ik ben benieuwd naar welk recept jullie voorkeur uitgaat.

Bereiding van de tomatensaus:

  1. Verwarm wat olijfolie en als deze heet is, doe je de gesneden ui en knoflook in de pan. Fruit deze ingrediënten voor de duur van de ongeveer 2 tot 3 minuten.
  2. Doe vervolgens de tomaten in de pan samen met een aantal gekneusde blaadjes basilicum. Plet de tomaten, zodat er een saus ontstaat. Breng de tomatensaus gelijk op smaak met wat vers gemalen peper en zeezout.
  3. Draai het vuur op zacht, doe de deksel op de pan en laat de saus lekker pruttelen.

Bereiding van de vulling:

  1. Verwijder de steeltjes van de spinazie en kook deze groene groente daarna een minuut of 5. Spoel de spinazie af in een vergiet, druk al het vocht er uit met een pollepel en hak de spinazie daarna met een groot mes zo fijn als mogelijk.
  2. Doe de Ricotta, spinazie en Parmezaanse kaas in een schaal en voeg een snufje zeezout en wat gemalen peper toe. Roer alle ingrediënten voor de vulling goed door, zodat er een mooie groen-witte massa ontstaat.

Verdere bereiding van Cannelloni met Ricotta, spinazie en tomatensaus:

  1. Vul de Cannelloni met de vulling, doorgaans 3 buisjes per persoon. Bedek de bodem van een ovenschaal met tomatensaus. Leg de Cannelloni in de schaal en bedek ook deze met een laagje tomatensaus.
  2. Zet de ovenschaal bedekt met een stukje aluminiumfolie in de oven op 200 graden voor de duur van 15 minuten. Na 15 minuten haal je het folie eraf, bedek je de Cannelloni met Parmezaanse kaas en bak je het gerecht in nogmaals 15 minuten af. Dit recept is daarna helemaal af.

Zo kun je de cannelloni makkelijk vullen door een spuitzak te gebruiken. Gebruik een wat groter (rond) spuitmondje zodat de spinazie er ook door kan. Begin aan één kant van de pastabuis en vul deze tot de helft, draai dan de pastabuis om en vul de rest. Heb je geen spuitzak in huis, dan zou je ook lasagnevellen kunnen gebruiken.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: