Ben je een liefhebber van authentieke Napolitaanse pizza? Dan is Caputo pizzabloem ongetwijfeld een naam die je bekend in de oren klinkt. Deze bloem staat wereldwijd bekend als de gouden standaard voor pizzabakkers, zowel professionals als hobbyisten. Maar wat maakt Caputo bloem zo speciaal, waar kun je het kopen, en hoe gebruik je het om de perfecte pizza te bakken? In dit artikel duiken we diep in de wereld van Caputo pizzabloem, verkennen we de verschillende varianten, geven we tips voor het gebruik, en delen we heerlijke recepten.

Wat is Caputo Pizza Bloem?

Caputo is een Italiaans familiebedrijf, gevestigd in Napels, dat al sinds 1924 bloem produceert. Hun pizzabloem, met name de "Tipo 00" varianten, is speciaal ontworpen voor het maken van pizza. De "00" aanduiding verwijst naar de fijnheid van de maling; een "00" bloem is fijner dan bijvoorbeeld een "0" bloem. Deze fijne maling zorgt voor een zachtere textuur en een betere wateropname, wat resulteert in een soepeler en elastischer deeg.

De Voordelen van Caputo Bloem

Er zijn verschillende redenen waarom Caputo bloem zo geliefd is onder pizzabakkers:

  • Consistentie: Caputo staat bekend om zijn consistente kwaliteit. Elke zak bloem levert dezelfde resultaten op, waardoor je keer op keer een perfecte pizza kunt bakken.
  • Elasticiteit: De bloem bevat een specifieke hoeveelheid gluten, wat essentieel is voor de elasticiteit van het deeg. Dit zorgt ervoor dat je het deeg gemakkelijk kunt uitrekken zonder dat het scheurt.
  • Smaak: Caputo bloem geeft een subtiele, maar herkenbare smaak aan de pizza. Het laat de andere ingrediënten, zoals de tomatensaus en mozzarella, goed tot hun recht komen.
  • Luchtigheid: Doordat de bloem goed water opneemt en een sterke glutenstructuur vormt, krijg je een luchtige en licht verteerbare pizzabodem.

Verschillende Caputo Bloemsoorten

Caputo biedt verschillende soorten pizzabloem aan, elk met zijn eigen specifieke eigenschappen en toepassingen:

Caputo Pizzeria (Tipo 00)

Dit is de meest bekende en meest gebruikte Caputo bloem. Het is een allround bloem die geschikt is voor pizza’s met een korte tot middellange rijstijd (4-8 uur). De Pizzeria bloem geeft een stevig en elastisch deeg, ideaal voor traditionele Napolitaanse pizza.

Caputo Classica (Tipo 00)

Een andere populaire keuze, de Classica bloem, is ook een allround bloem die vergelijkbaar is met de Pizzeria variant. Sommige bakkers vinden de Classica net iets lichter en luchtiger dan de Pizzeria.

Caputo Cuoco (Tipo 00)

De Cuoco bloem is speciaal ontwikkeld voor pizza’s met een lange rijstijd (12-24 uur of langer). Deze bloem heeft een hogere "W-waarde" (een maat voor de glutensterkte), waardoor het deeg beter bestand is tegen lange fermentatie. Het resultaat is een zeer luchtige en licht verteerbare pizza.

Caputo Fioreglut (Glutenvrij)

Voor mensen met een glutenintolerantie biedt Caputo de Fioreglut bloem aan. Deze bloem is speciaal samengesteld om een glutenvrije pizza te maken die qua smaak en textuur dicht in de buurt komt van een traditionele pizza.

Waar Caputo Pizza Bloem Kopen?

Caputo pizzabloem is tegenwoordig relatief eenvoudig te verkrijgen. Je kunt het vinden bij:

  • Gespecialiseerde kookwinkels: Veel kookwinkels die zich richten op Italiaanse producten verkopen Caputo bloem.
  • Online webshops: Er zijn diverse webshops die Caputo bloem aanbieden, vaak met een ruime keuze aan verschillende varianten. Zoals de eerder genoemde Chellafood.
  • Groothandels: Als je van plan bent om grotere hoeveelheden te kopen, kun je terecht bij groothandels die aan de horeca leveren.

Let bij het kopen van Caputo bloem op de houdbaarheidsdatum en zorg ervoor dat de verpakking intact is. Bewaar de bloem op een koele, droge plaats om de kwaliteit te behouden.

Tips voor het Gebruik van Caputo Bloem

Om de beste resultaten te behalen met Caputo bloem, is het belangrijk om een paar tips in acht te nemen:

Hydratatie

Caputo bloem heeft een goede wateropname. De ideale hydratatie (percentage water ten opzichte van de hoeveelheid bloem) ligt meestal tussen de 60% en 70%. Experimenteer om te ontdekken wat voor jou het beste werkt.

Kneden

Goed kneden is essentieel voor een soepel en elastisch deeg. Je kunt het deeg met de hand kneden (ongeveer 15-20 minuten) of een keukenmachine gebruiken (ongeveer 8-10 minuten). Het deeg is klaar als het glad en elastisch aanvoelt en niet meer aan je handen plakt.

Rijstijd

De rijstijd is afhankelijk van de bloemsoort en de gewenste smaak. Voor een korte rijstijd (4-8 uur) is de Pizzeria bloem geschikt. Voor een lange rijstijd (12-24 uur of langer) kun je de Cuoco bloem gebruiken. Laat het deeg rijzen op een koele plaats (bijvoorbeeld in de koelkast) om de smaakontwikkeling te bevorderen.

Bakken

Bak de pizza op een hoge temperatuur (minimaal 400°C) in een pizzaoven of op een pizzasteen in een gewone oven. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de pizza bakt en hoe luchtiger de bodem wordt. Een traditionele Napolitaanse pizza bakt in ongeveer 60-90 seconden in een houtgestookte oven.

Heerlijke Recepten met Caputo Pizza Bloem

Om je op weg te helpen, delen we hier een paar heerlijke recepten met Caputo pizzabloem:

Recept 1: Klassieke Napolitaanse Pizza Margherita

Ingrediënten:

  • 500g Caputo Pizzeria bloem
  • 325ml water (65% hydratatie)
  • 15g zout
  • 1g verse gist (of 0.3g droge gist)
  • San Marzano tomaten
  • Verse mozzarella
  • Basilicum
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Los de gist op in een beetje water.
  2. Meng de bloem en het zout in een kom.
  3. Voeg het gistmengsel toe en begin met kneden.
  4. Voeg geleidelijk de rest van het water toe en kneed tot een soepel deeg.
  5. Laat het deeg 6-8 uur rijzen op kamertemperatuur (of langer in de koelkast).
  6. Verdeel het deeg in bolletjes van ongeveer 250g.
  7. Laat de bolletjes nog een uur rijzen.
  8. Rol of rek de bolletjes uit tot dunne pizza’s.
  9. Beleg de pizza’s met San Marzano tomatensaus, mozzarella en basilicum.
  10. Besprenkel met olijfolie.
  11. Bak de pizza’s in een hete pizzaoven (450°C) of op een pizzasteen in een gewone oven (250°C) gedurende 1-2 minuten.

Recept 2: Pizza Marinara (Veganistisch)

Ingrediënten:

  • 500g Caputo Pizzeria bloem
  • 325ml water (65% hydratatie)
  • 15g zout
  • 1g verse gist (of 0.3g droge gist)
  • San Marzano tomaten
  • Knoflook
  • Oregano
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Volg dezelfde stappen als bij de Pizza Margherita, maar beleg de pizza met San Marzano tomatensaus, knoflook en oregano.
  2. Besprenkel met olijfolie.
  3. Bak de pizza’s in een hete pizzaoven (450°C) of op een pizzasteen in een gewone oven (250°C) gedurende 1-2 minuten.

Recept 3: Pizza met Lange Rijstijd (Caputo Cuoco)

Ingrediënten:

  • 500g Caputo Cuoco bloem
  • 350ml water (70% hydratatie)
  • 15g zout
  • 0.5g verse gist (of 0.15g droge gist)
  • Naar keuze beleg

Bereiding:

  1. Los de gist op in een beetje water.
  2. Meng de bloem en het zout in een kom.
  3. Voeg het gistmengsel toe en begin met kneden.
  4. Voeg geleidelijk de rest van het water toe en kneed tot een soepel deeg.
  5. Laat het deeg 24 uur rijzen in de koelkast.
  6. Verdeel het deeg in bolletjes van ongeveer 250g.
  7. Laat de bolletjes nog een uur rijzen op kamertemperatuur.
  8. Rol of rek de bolletjes uit tot dunne pizza’s.
  9. Beleg de pizza’s naar keuze.
  10. Bak de pizza’s in een hete pizzaoven (450°C) of op een pizzasteen in een gewone oven (250°C) gedurende 1-2 minuten.

Conclusie

Caputo pizzabloem is een investering die zich terugbetaalt in heerlijke, authentieke pizza’s. Met de juiste bloemsoort, de juiste technieken en een beetje oefening, kun je thuis pizza’s bakken die niet onderdoen voor de beste pizzeria’s. Experimenteer met verschillende recepten en belegcombinaties om jouw perfecte pizza te creëren! Buon appetito!

labels: #Pizza

Zie ook: