Wie houdt er niet van een heerlijk caramel toetje? Of je nu zin hebt in een snelle snack of een decadent dessert, caramel is altijd een goede keuze. Hier vind je een verzameling van heerlijke recepten en tips om zelf de lekkerste caramel creaties te maken.

Caramel Tiramisu

In plaats van een grote schaal, kun je individuele porties Caramel tiramisu maken. Koffie en caramel zijn twee smaken die ontzettend goed bij elkaar passen. Op lange vingers spuit je een laagje mascarponeroom en daarop komt een heerlijk laagje caramel.

Je kunt Werther’s Original Caramel & Crème snoepjes smelten voor een heerlijke saus. Het kan, maar de caramelsaus wordt na afkoelen weer hard en knapperig en blijft niet zacht. Daarom wordt aangeraden om slagroom toe te voegen voor een mooie vloeibare saus.

Bewaar de Caramel tiramisu in de koelkast.

Crème Caramel

Dit is een recept van een hele fijne crème caramel. Verwarm de oven voor op 170 °C. Breng de melk met het vanillestokje en het uitgeschraapte merg aan de kook in een steelpan met dikke bodem. Klop de eidooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg beetje bij beetje de hele eieren toe en klop het mengsel met een staafmixer. Schenk de hete melk erbij door een puntzeef terwijl u blijft kloppen.

Verwarm de suiker in een steelpan met dikke bodem tot u een donkere karamel heeft. Verdeel deze karamel over 10 hittebestendige potjes. Laat de karamel hard worden en verdeel dan het roommengsel erover. Verwarm de potjes 1 uur au bain-marie in de voorverwarmde oven. Zet de potjes in de koelkast tot de crème caramel helemaal is afgekoeld.

Zelf Karamelsaus Maken

Zelf karamelsaus maken is veel gemakkelijker dan je denkt als je de techniek eenmaal onder de knie hebt. Met een handvol ingrediënten krijg je een rijke, dikke en romige saus die elke traktatie in een elegant dessert kan veranderen.

Doe de suiker in een gelijkmatige laag in een pan met dikke bodem. Smelt de suiker op matig vuur - zonder te roeren - tot hij aan de randen goudkleurig begint te worden. Zet het vuur laag en smelt al roerend de boter door de suiker. Voeg volvette room en water toe (het gaat borrelen) en roer tot je een gladde karamelsaus hebt. Laat 3 minuten pruttelen. Giet de saus in een kom of kan en laat hem volledig afkoelen. Hij wordt dikker naarmate hij afkoelt.

Karamelsaus kan zowel warm als koud worden geserveerd; het smaakt in beide gevallen heerlijk. Schep de saus gewoon op een stuk appeltaart of cake. De boterachtige karamel is perfect met knapperige, zure appels. Als je de voorkeur geeft aan een meer smeerbare textuur, geniet dan onmiddellijk van de saus of warm hem op in de magnetron. Er is niet slechts één manier om deze saus te gebruiken! Hij is perfect voor verschillende desserts, zowel erin als erop.

Je kunt hem ook over ijs lepelen of door ijs wervelen roeren voor een heerlijke textuur met kauwbare karamel en zacht ijs, over warme kaneelbroodjes sprenkelen of koekjes ermee bedekken.

Combineer zoet en zout, en je hebt de perfecte topping voor je favoriete desserts. Gebruik zeezoutvlokken om de saus wat knapperig te maken en de zoete smaken van de karamel in evenwicht te brengen. Voeg de zoutvlokken aan het eind toe, direct na het toevoegen van room en water, en roer het mengsel voorzichtig tot de saus een gladde textuur heeft. Voeg niet te veel zout toe. Begin met een klein beetje, en dan kun je altijd meer toevoegen als dat nodig is.

MonChou Toetje met Caramel Appel

Je kunt dit MonChou toetje goed voorbereiden. Je kunt echter ook de basis voorbereiden, maar het appelmengsel pas maken vlak voordat je het dessert wilt serveren. In dat geval heb je dus kleine MonChou taartjes met warme appeltjes als topping. Voor dit dessert besloot ik de appel eerst in de pan te verwarmen en met wat suiker te karamelliseren.

Alternatieven voor MonChou

Alle soorten roomkaas kun je gebruiken voor dit recept.

De Grootte van de Glazen

Je kunt natuurlijk zelf bepalen hoe vol je de glazen schept en hoe ‘groot’ je het toetje wil maken. De glazen die ik gebruikte waren 9 cm hoog.

Salted Caramel

Als er iets met salted caramel op de kaart staat, hoef ik vaak niet lang na te denken. Deze combinatie van zoet en zout is echt mijn lievelings. Wist je dat er in ieder zoet bakrecept een snufje zout gaat? Dit is om de zoete smaken te versterken.

Waar is Salted Caramel Lekker Bij?

Je kan salted caramel over vanille ijs drizzlen, op een cheesecake smeren of gebruiken als vulling tussen 2 koekjes. Het is ook lekker in combinatie met brownies of in een lavacakeje. Of gewoon zo een lepel uit de pot.

Zelf Salted Caramel Maken

Het is niet het meest makkelijke om zelf caramel te maken. De truc is juist om niks te doen. Je bent snel geneigd om te gaan roeren, maar juist als je dit doet gaat het mis. Geduldig afwachten is the key in dit recept.

Zet alle ingrediënten voor de salted caramel klaar. Voor caramel heb je 100 gr suiker en 3 el water nodig. Zet ook alvast 100 ml slagroom (op kamertemperatuur) en 50 gr roomboter klaar. En het zout natuurlijk.

  1. Draai het pannetje even rond zodat alle suiker nat wordt van het vocht.
  2. Zet het steelpannetje op een laag vuur en wacht. Kijk, wacht en verder doe je niets.
  3. Neem een nat kwastje van siliconen en strijk hiermee langs de randen van de pan.
  4. Na een minuut of 2 - 3 begint de suiker te smelten en te bubbelen.
  5. Zodra je ziet dat de suiker lichtbruin begint te kleuren kom je in actie. Dit is meestal na een minuut of 5. Het kleuren begint aan de buitenste rand.
  6. Blijf net zolang roeren totdat de caramel de juiste kleur heeft bereikt. Dit gaat vrij vlot. Als hij goudbruin is, is hij goed.
  7. Voeg de slagroom toe en roer het snel door elkaar met een garde. Zorg ervoor dat de slagroom niet te koud is. Ik warm hem zelf altijd even kort op in de magnetron. Pas goed op want dit gaat flink bruisen.
  8. Voeg nu de roomboter toe en meng dit door de karamelsaus.
  9. Voeg een half theelepeltje zout toe. Wat ik zelf vaak doe is eerst de karamelsaus over mijn gemaakte gerecht gieten en dan pas wat zeezout toevoegen. Let erop dat je niet teveel zout gebruikt.

De salted caramel kan je een paar dagen bewaren in de koelkast. Als hij afgekoeld is, wordt hij wat dikker.

Mokka Panna Cotta met Karamelschotsen

Deze mokka panna cotta met karamelschotsen is hét dessert waarmee je punten scoort bij je gasten. Denk aan een fluweelzachte panna cotta met een vleugje koffie en daarbovenop knapperige karamelscherven die eruitzien alsof ze van goud zijn.

Ingrediënten

  • 3.5 blaadje(s) Gelatine
  • 110 g Suiker (fijne)
  • 400 ml Verse slagroom (onbereid)
  • 150 g Pure chocolade
  • 2 el Espressopoeder
  • 75 g Suiker (fijne)
  • 2 el Water

Stappen

  1. Week de gelatine (3,5 blaadjes) in ruim koud water.
  2. Breng de slagroom (400 ml) en de suiker (110 g) aan de kook, voeg de geweekte gelatine toe en roer totdat de gelatine is opgelost.
  3. Voeg de pure chocolade (150 g) en de oplosespresso (2 eetlepels) toe aan de hete slagroom. Blijf roeren totdat alles volledig is opgelost. Giet het mengsel in vormpjes en laat de panna cotta minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.
  4. Voor het serveren: houd de vormpjes enkele seconden in een bak met heet water en haal voorzichtig een mes langs de rand. Stort de panna cotta voorzichtig op kleine schoteltjes.
  5. Strooi de helft van de suiker (75 g) met het water (2 eetlepels) in een pan en zet deze op middelhoog vuur. Roer niet! Laat de suiker smelten. Zodra alle suiker is gesmolten, strooi je de resterende suiker erbij. Laat het geheel smelten en karamelliseren tot een goudbruine kleur.
  6. Haal de pan van het vuur en roer kort door de karamel. Giet de karamel op een stuk bakpapier en spreid het met een lepel uit tot een dunne laag. Laat volledig afkoelen.
  7. Breek de karamel in stukken zodra het hard is. Garneer de panna cotta vlak voor het serveren met de karamel schotsen.

Tony’s Chocoladepotjes met Salted Caramel

Chocoladepotjes zijn heerlijk decadent, vol en romig. Eigenlijk zit je na 2 happen al vol, maar je blijft er van door eten. Om er nog even een extra kilo bij te plakken voegde ik nog extra salted karamel toe en slagroom.

Het is niet perse het makkelijkste toetje om te maken. Want het verwarmen van de chocolade crème luistert heel nauw. En je hebt een portie geduld nodig. Want deze chocoladetoetjes moeten een paar uurtjes opstijven in de koelkast voor het beste resultaat.

Stappen

  1. Begin met het maken van de caramelsaus. Doe de suiker met het water in een steelpannetje. Draai even rond zodat alle suiker vochtig wordt. Zet op een laag vuur en kijk ernaar. Zodra de randjes donker worden ga je roeren met een garde. Eerder niet. Roer net zolang tot je een egale donkere caramel hebt.
  2. Voeg nu de warme slagroom (warm het even op in een pannetje of in de magnetron) toe, terwijl je blijft roeren. Pas op want dit neemt flink in volume toe en is heet. Roer net zolang tot je een gladde saus hebt. Laat de karamelsaus iets afkoelen.
  3. Voeg dan een paar klontjes boter en een snufje fleur de sel toe. Meng door elkaar en laat de caramelsaus afkoelen in de koelkast.
  4. Voor de chocoladepotjes hak je 1 reep Tony’s Salted Caramel in kleine stukjes. Doe dit in een kom.
  5. Verhit 150 ml slagroom en de melk in een steelpannetje.
  6. Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker luchtig.
  7. Voeg de warme slagroom voorzichtig toe en mix door elkaar.
  8. Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm het gedurende 5 minuten op een laag vuur zodat het iets in kan dikken. Blijf steeds roeren. Zorg ervoor dat de temperatuur niet boven de 80 graden komt, anders schiften de eieren. Het mengsel mag dus absoluut niet koken. Het is klaar als het mengsel goed aan de spatel blijft kleven.
  9. Giet het hete mengsel op de chocoladestukjes. Spatel het geheel nu goed door elkaar. Zorg ervoor dat alle chocolade gaat smelten. De stukjes caramel van de reep blijven behouden. Laat de crème iets afkoelen.
  10. Verdeel een scheutje caramelsaus over 4 glaasjes. Giet het chocolademengsel voorzichtig op de caramel. Giet niet te hard want dan mengt de caramel zich met de chocolade.
  11. Zet de chocoladepotjes in de koelkast en laat ze minimaal 3 uur in de koelkast staan.
  12. Klop de rest van de slagroom (100 ml) op (zonder suiker).

Banoffee Toetje in een Glaasje

Een heerlijke combinatie van smaken, echt pure verwennerij voor jezelf of als je bezoek krijgt. Dit toetje is geïnspireerd op de welbekende banoffee. Banaan in combinatie met karamel, slagroom met roomkaas en knapperige biscuits. Dit banoffee toetje maak je in een glaasje.

Je kunt ervoor kiezen om kant en klare karamel te gebruiken of maak het zelf. Ga voor een van deze recepten dulche de leche maken of karamelsaus.

Stappen

  1. Verkruimel de biscuitjes en verdeel 3/4 over de bodem van de glaasjes.
  2. Klop de slagroom stijf met een zakje klopfix.
  3. Klop de roomkaas even los, voeg de geklopte slagroom, basterdsuiker, citroensap en vanille extract toe en klop dit luchtig en stevig.
  4. Verdeel 1/3 van het mengsel over de bodem van koekjes.
  5. Verdeel daarop een laag bananen in plakjes.
  6. Daarboven komt een laagje karamel, 1/3 van de slagroom, de rest van de koekkruimels, laag banaan in plakjes, karamel en op de top verdeel je het laatste 1/3 deel van de slagroom.
  7. Serveer direct of bewaar in de koelkast.

labels:

Zie ook: