Karamel is een ontzettend lekkere smaakmaker voor gebak, bonbons en andere desserts. Door suiker te verhitten, karamelliseert deze en verandert de smaak. Wanneer je weet hoe je karamel maakt, kun je ook een karamelsaus maken en wanneer je wat met de verhoudingen speelt kun je elke dikte maken. Vandaag deel ik twee variaties met je. Laten we aan de slag gaan!

Verschillende soorten karamel

  • Vloeibare karamel: Dikker dan een saus, ideaal als vulling voor bonbons of als drip op een taart.
  • Smeerbare karamel: Heeft de consistentie van een pasta, stevig en zacht, perfect voor een laagje in een taart of tartelette.
  • Harde karamel: Suiker en water karameliseren in een pannetje, dit wordt bij het afkoelen keihard.

Wat heb je nodig?

  • Suiker: De basis voor karamel.
  • Glucose: (Optioneel) Zorgt ervoor dat de suiker minder snel kristalliseert.
  • Water: Voor een natte manier van karamel maken, waardoor de suiker makkelijker oplost.
  • Room: Ongezoete opgeklopte slagroom met een vetpercentage van minimaal 32%.
  • Boter: Geeft romigheid en smeuïgheid aan de karamel.
  • Smaakmakers: (Optioneel) Zoals zout voor salted karamel.

Benodigdheden

  • Twee steelpannen
  • Garde

Karamelsaus Recepten

In dit artikel deel ik niet 1, maar 2 karamelsaus recepten. Naast het gewone karamelsaus recept geef ik je ook mijn recept voor ahorn-karamelsaus.

Klassieke Karamelsaus

Zelf karamelsaus maken is heel gemakkelijk en onwijs lekker! De mogelijkheden om zelfgemaakte karamelsaus te gebruiken zijn eindeloos: schenk het over vanille-ijs, panna cotta, over een taart of cheesecake, gebruik het als onderdeel van een grand dessert of roer gewoon een lepeltje van de saus door de vanillevla.

Ingrediënten:

  • 150 g fijne kristalsuiker
  • 200 ml slagroom
  • 100 g ongezouten roomboter

Bereiding:

  1. Doe het water en de suiker in een hoge pan en breng aan de kook.
  2. Laat het koken tot een goudbruine karamel ontstaat, zonder het daarbij door te roeren.
  3. Voeg als de karamel goudbruin is het roommengsel toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren!
  4. Laat de karamelsaus al roerend 1-2 minuten doorkoken op laag vuur.

Ahorn-Karamelsaus

Een heerlijke variant met de unieke smaak van ahorn.

Ingrediënten:

  • Dezelfde als klassieke karamelsaus, plus:
  • Ahornsiroop

Bereiding:

  1. Doe het water en de suiker in een pan en laat tot goudbruin karamelliseren.
  2. Verwarm intussen de slagroom, de ahornsiroop, de boter en het zout in een steelpan tot tegen het kookpunt.
  3. Voeg als de karamel goudbruin is het roommengsel toe en roer goed door elkaar. Let op, dit gaat spetteren!
  4. Laat de karamelsaus al roerend 1-2 minuten doorkoken op laag vuur.

Stap-voor-stap karamel maken

  1. Doe in de ene pan de room.
  2. Doe in de andere pan de suiker met de glucose en het water.
  3. Verwarm de pan met de room op laag vuur tot aan het kookpunt en hou deze warm (deksel op de pan).
  4. Verwarm de pan met het suikermengsel en breng dit langzaam aan de kook.
  5. Wanneer de suiker gaat karameliseren, wals de pan voorzichtig rond zodat er overal in de pan een egale kleur is.
  6. Voeg de hete room in kleine delen toe. Pas op, want het mengsel in de pan zal flink gaan borrelen en omhoog komen.
  7. Zodra alle room in de pan zit en het bruisen gestopt is, kun je met de garde alle karamel in de room laten oplossen voor een egale massa.
  8. Stop zodra de saus weer kookt.

Tips voor het maken van karamel

  • Voeg eventueel 3 el water toe aan de suiker zodat het geleidelijker karamelliseert.
  • Maak met een kwastje de rand van de pan een beetje nat, zodat de suiker niet blijft plakken aan de rand.
  • Let op: je moet niet roeren. Je mag de suiker wel door de pan walsen, mocht dat nodig zijn.
  • Om de pan weer goed schoon te krijgen, vul je hem met water en breng je dit aan de kook.
  • Roer niet meer in de pan zodra het mengsel kookt.
  • Eventuele suikerkristallen aan de zijkant van de pan kun je wegvegen met een nat kwastje.
  • Wanneer de karamel klaar is, stop je het kookproces door de onderkant van de pan in een bak met (ijs)water te zetten.

Hoe bewaar je karamel?

Karamel bewaar je het beste in een goed afgesloten (hitte bestendige) glazen pot of afgekoeld in een af te sluiten bakje. Je kunt de karamel een paar dagen buiten de koeling bewaren. Wanneer je het langer wil bewaren, kun je het beter in de koelkast bewaren.

Problemen oplossen

  • Mijn karamel is te stevig: Je kunt de karamel altijd een beetje verwarmen, dan zal hij wat vloeibaarder worden en daardoor gemakkelijker te verwerken.
  • Wat te doen bij (te) dikke karamelsaus?: Voeg eetlepel voor eetlepel hete slagroom toe terwijl je blijft roeren, totdat de saus weer één geheel wordt.

Variaties

  • Salted karamel: Voeg een snufje zout toe voor een andere balans in de zoete smaak.
  • Andere smaken: In plaats van alleen room kun je de room ook mengen met andere vloeistoffen zoals bijvoorbeeld fruitsap zodat je een smaakje aan je karamel kunt meegeven.

Snel karamel maken met gecondenseerde melk

Een snelle manier om karamel te maken is met gecondenseerde melk. Je kunt de gecondenseerde melk uit het blikje halen en er in een pannetje met wat boter en suiker een heerlijke karamel van maken.

Ingrediënten:

  • Gecondenseerde melk
  • Boter
  • Suiker

Bereiding:

  1. Smelt de boter in een pannetje, als dit helemaal gesmolten is voeg je de suiker toe.
  2. Blijf roeren tot het mengsel begint te koken.
  3. Blijf constant roeren in je karamel tot de gewenste dikte is bereikt.

labels: #Taart

Zie ook: