Carpaccio, wie kent het niet? Het is een gerechtje van zeer dun gesneden vlees. Tegenwoordig worden er allerlei recepten mee bedacht. Denk aan: een brood carpaccio, een carpaccio salade en zelfs carpaccio op een pizza is niet gek genoeg.

Deze carpaccio is helemaal uniek, want de basis voor dit recept is geen vlees maar tomaat. Deze carpaccio heeft een smakelijke twist door het gebruik van tomaat. Dit maakt dit voorgerecht lekker fris en licht. Deze tomaten carpaccio bewijst dat je voor een lekkere carpaccio geen vlees nodig hebt!

Deze heerlijke vegetarische carpaccio laat zien dat je geen vlees nodig hebt voor dit klassieke voorgerechtje. Dat maakt dit klassieke voorgerecht ook geschikt voor vegetariërs en veganisten.

Ingrediënten en Bereiding

Dit gerechtje valt of staat met de keuze voor je producten. En hier kan ik je aanraden om alleen maar voor heel vers en heel goed te gaan. Kwaliteits tomaten, heerlijke verse Parmezaanse kaas, sublieme olijfolie. Proef je het al? Omdat kerst vaak genoeg al druk zat is heb je met dit kleine gerechtje snel een smaak explosie op tafel staan. Makkelijk te bereiden en zo uitgeserveerd bij het diner deze zoete tomaten carpaccio.

Benodigdheden:

  • Super scherp mes of vlijmscherpe mandoline
  • Koekenpan
  • Kaasrasp

Ingrediënten:

  • Verse tomaten
  • Pijnboompitjes
  • Parmezaanse kaas
  • Olijfolie (Liquido D’Oro aanbevolen voor verfijnde smaak)
  • Peper

Bereidingswijze:

  1. Neem een super scherp mes erbij en snij de tomaatjes in hele dunne plakjes. Het zou ook moeten lukken met een vlijmscherpe mandoline. Leg ze vervolgens dakpansgewijs op een schaaltje.
  2. Pak daarna een koekenpan erbij en verhit deze goed. Strooi een handvol pijnboompitjes in de pan en rooster deze voorzichtig tot ze beginnen te kleuren. Haal ze daarna snel uit de pan en laat even afkoelen.
  3. Rasp met een kaasrasp wat verse krullen van het blok Parmezaanse kaas. Ik raad je dus aan om dit bij een goede kaashandel te kopen of bij de versafdeling van je supermarkt.
  4. Druppel wat olijfolie over de tomaat. De olijfolie van Liquido D’Oro heeft een heerlijke verfijnde smaak en je proeft echt de basilicum hierin.
  5. Maak het af door de krullen en de pijnboompitjes erop te strooien en wat peper met de pepermolen erop te draaien.

Variaties en Tips

Snijd de tomaat zo dun mogelijk, maar flinterdun hoeft niet. Maak vervolgens de dressing. Deze is ontzettend eenvoudig.

Een basisdressing maak je snel en makkelijk met olijfolie en citroensap. Voeg daar peper en zout, citroenrasp en een flinke hand fijngesneden peterselie aan toe en je hebt de perfecte smaakmaker voor de tomaten carpaccio.

Om het geheel af te maken rooster je een handje hazelnoten. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur een rooster hier de hazelnoten in. Blijf erbij en wals de pan zo nu en dan, want ineens kan het hard gaan. Zet het vuur daarom niet te hoog en wees geduldig.

Rooster de hazelnoten tot de buitenkant iets gekleurd is rondom. Let goed op de pan, zodat ze niet verbranden. Dit voorkom je ook door de noten door de pan te “walsen”: een rollende beweging met de pan waardoor de hazelnoten ook in de beweging komen.

Hak intussen de peterselie fijn en meng deze met de olijfolie. Rasp de schil van de halve citroen en knijp de citroen uit. Breng op smaak met peper en zout. Als de dressing niet lopend genoeg is, kun je eventueel een lepel extra olijfolie toevoegen.

Hak de hazelnoten grof. Verdeel de dressing over de tomaten carpaccio en bestrooi vervolgens met de gehakte hazelnoten.

Hieronder een tabel met een overzicht van de ingrediënten en mogelijke vervangingen:

Ingrediënt Mogelijke Vervanging
Parmezaanse kaas Pecorino kaas (voor een sterkere smaak) of veganistische kaasvervanger
Pijnboompitjes Amandelschaafsel of zonnebloempitten
Olijfolie Andere kwalitatieve olie naar keuze

Andere Variaties

In deze carpaccio wordt namelijk tomaat in dunne plakjes gesneden. Dit recept is lekker als voorgerecht en staat ook nog eens lekker feestelijk.

Verdeel de rucola over twee bordjes en leg hier de plakjes tomaat op. Pluk wat basilicum blaadjes en verdeel samen met de pijnboom pitjes over de tomaten. Maak de salade af met basilicum crème, olijfolie, peper en zout.

Verdeel de rucola over twee bordjes en leg hier de plakjes tomaat op. Pluk wat basilicum blaadjes en verdeel samen met de pijnboom pitjes over de tomaten. Maak de salade af met basilicum crème, olijfolie, peper en zout.

Leg een beetje rucola in het midden en bestrooi met de croutons en de geraspte Parmezaanse kaas. Maak je croutons gemakkelijk zelf van brood wat je nog over hebt. Laat wat knoflook zacht worden in de oven en meng het daarna met wat olijfolie en Italiaanse kruiden.

labels:

Zie ook: