In de schemering op het eiland Sicilië, wanneer het oranje van de zonnestralen de zee kust, daar vinden we het betoverende dessert: Cassata Siciliana.

Diepe wortels reiken tot de tijd van de Arabische overheersing, en elke hap fluistert over geheimen van gekonfijt fruit en fluweelzachte ricotta. Het pad dat dit dessert aflegde, lijkt op de oude wegen van Sicilië, kronkelend en vol verhalen, die zich van het eiland verspreidden naar het hart van Italië. Dezelfde voetstappen werden ook gevolgd door pasta, arancini, en ijs, elk met hun eigen lied. De Arabieren brachten schatten naar het eiland: van de groene pistachenoten tot de zongerijpte citrusvruchten, van de verleidende amandelen tot het zoete suikerriet.

Er blijkt een verhaal te bestaan over een herder die op een stille nacht schapenricotta mengde met honing. Hij noemde dit zoete mysterie “quas’at”, niet lang hierna besloten meesterkoks van de Emir in Piazza Kalsa, dit mengsel te verpakken in een deken van brissé deeg en het vervolgens in de oven te bakken.

De variant die vandaag de dag het grote publiek mag plezieren, is geboren uit een evolutie uit de dagen van de Normandiërs. De eerste echo’s van de naam “cassata” dateren uit de 14e eeuw, in de fantasierijke pagina’s van het ‘Declarus’ van Angelo Sinesio. Hij beschreef een maaltijd gemaakt van brooddeeg en kaas.

Met de schepen uit Genua kwam het ‘Pan di Spagna’, en later werden chocoladeschilfers, decoraties van ‘pasta martorana’, en de gekonfijte vruchten toegevoegd. De cassata, bedoeld als een paasdessert, had al vroeg haar plek veroverd in het hart van velen. In 1575 had een synode van het bisdom Mazara del Vallo de cassata al gekroond als het voornaamste dessert van het feest.

Een zachte biscuitcake of een beeldschone Pan di Spagna omhelzen de aroma’s van likeur en dansen in harmonie met de zachte zoete ricotta, chocolade en het gekonfijte fruit. Gehuld in een mantel van groen of wit marsepein en versierd met de levendige kleuren van het fruit, brengt de Cassata Siciliana een droom tot leven voor zowel het oog als het gehemelte.

Recept voor Authentieke Cassata Siciliana

Hieronder vind je een recept om zelf een heerlijke Cassata Siciliana te maken.

Ingrediënten:

Voor de Pan di Spagna:

  • 4 eieren
  • 120 gram suiker
  • 120 gram bloem
  • Een snufje zout
  • 1 theelepel vanille-extract

Voor de vulling:

  • 500 gram ricotta (uitgelekt)
  • 200 gram poedersuiker
  • 100 gram pure chocolade in stukjes gehakt
  • 100 gram gekonfijte vruchten

Bereiding:

Pan di Spagna maken:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Klop de eieren en suiker tot een licht en luchtig mengsel.
  3. Zeef de bloem en het zout erdoor en voeg vanille toe. Meng voorzichtig.
  4. Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven cakevorm en bak 25-30 minuten of tot een prikker er schoon uitkomt. Laat afkoelen.

Voorbereiding van de vulling:

  1. Meng de ricotta met poedersuiker tot een gladde crème.
  2. Voeg de chocolade, gekonfijte vruchten en pistachenoten toe. Meng goed.

Assemblage:

  1. Snij de cake horizontaal doormidden.
  2. Leg een helft in een cakevorm en besprenkel met een beetje likeur of sap voor extra smaak (optioneel).
  3. Verdeel de ricotta-vulling over de onderste cakehelft en dek af met de tweede cakehelft.
  4. Rol de marsepein uit op een oppervlak bestrooid met poedersuiker tot een dunne lap en bedek de hele cake ermee.

Aanvullend recept Cassata Siciliana

Ingrediënten voor het Cassata Siciliana beslag

  • 3 eieren (gesplitst)
  • 70 g basterdsuiker
  • zout
  • 75 g bloem
  • 15 g maizena
  • 75 g boter of margarine

Ingrediënten voor de vulling

  • 1 zakje Dr. Oetker Walnoten
  • 50 g gepelde pistachenoten (ongezouten)
  • 200 g gemengd gedroogd fruit
  • 500 g ricotta
  • 50 ml slagroom
  • 60 g suiker
  • 1 zakje Dr. Oetker Suiker met Vanillesmaak
  • 50 g Dr. Oetker Nougatine
  • 3 el Marsala (Siciliaans versterkte wijn) of maraschinolikeur
  • 200 g pure chocolade
  • 100 ml espresso (extra sterke)
  • 150 g margarine of gewone boter
  • chocoladekoffieboontjes

Bereiding:

  1. Vet een cakevorm van 24 cm in met Bakspray en bekleed de bodem met een strookje bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) of 160°C (heteluchtoven).
  2. Splits de eieren. Klop de eiwitten met het zout stijf. Meng in een tweede kom eierdooiers en suiker, zet de kom in een pan met heet water en klop het mengsel 5 minuten, tot het als een dik lint van de garden loopt.
  3. Smelt de boter tot net vloeibaar en schenk het bij het eimengsel. Meng bloem en maïzena en zeef het boven de kom. Schep 1/3 deel van de stijfgeklopte eiwitten op de bloem. Roer alles tot een glad deeg.
  4. Spatel de rest van het eiwitschuim er luchtig door. Schep het beslag in de vorm. Schuif de vorm op het rooster middenin de oven en bak de cake in 25 minuten goudbruin en gaar. Controleer dit met een bakpen, bak zonodig nog 5-10 minuten langer. Laat de cake in de uitgeschakelde open oven 10 minuten staan, maak hem dan los van de wand van de vorm en keer hem op een rooster. Laat de Cassata Siciliana helemaal uitdampen.
  5. Hak de walnoten, pistachenoten en het gedroogde fruit klein. Klop in een kom de ricotta met slagroom, suiker en vanillesuiker glad en roer de nougatine, walnoten, pistachenoten en het gedroogd fruit erdoor.
  6. Maak de cakevorm schoon en bekleed deze met 2 stukken bakpapier, die boven de vorm uitsteken (één in de lengte, één in de breedte).
  7. Snijd de afgekoelde Cassata Siciliana horizontaal in 3 lagen. Leg de onderste (smalle) laag terug in de cakevorm en besprenkel hem met 1 el marsala.
  8. Schep de helft van het ricottamengsel op. Leg hierop de tweede cakelaag en druk deze wat aan.
  9. Besprenkel deze ook met marsala en schep de rest van het ricottamengsel erop. Besprenkel de onderste Cassata Siciliana laag met marsala en leg deze omgekeerd bovenop.
  10. Vouw het papier over de cake, verzwaar de cake met een passend gewicht (bijv. 2 pakjes boter). Laat de Cassata in de koelkast minstens 4 uur opstijven.
  11. Smelt de chocolade au bain-marie (in een kom op een steelpan met kokend water) in de hete sterke koffie. Snijd de boter tot klontjes en roer ze erbij, tot het een glad en glanzend mengsel is.
  12. Laat het chocolademengsel afkoelen tot het strijkbaar dik is. Keer de Cassata Siciliana op een rechthoekige schaal en verwijder het bakpapier. Bestrijk de gevulde Cassata Sicilianarondom met de chocolade-koffiecrème.

De Siciliaanse cassata is de perfecte oplossing als je niet al te dol bent op zoete baksels. De cassata Siciliana is namelijk het lekkerst als je ‘m een hele dag in de koelkast laat staan. De smaken trekken dan extra goed in.

Een traditionele versie is gemakkelijk te herkennen. Het is een ronde taart, met schuin aflopende randen. Hij is bekleed met marsepein in pistachegroen, roze of zachtgeel. Op de bovenkant ligt gekonfijt fruit. In Nederland vind je ook een rechthoekige versie (cakeformaat), die overgoten is met chocolade in plaats van met marsepein. Er zijn ook 1-persoons gebakjes van.

De cassata Siciliana wordt in Nederland ook wel cassata cake genoemd. Het bestaat uit een biscuitdeeg, deze wordt in 3 lagen gesneden. De lagen besprenkel je met marsala (een Siciliaanse wijn). Amaretto mag ook. Nadat je de cake gevuld hebt, wordt hij in de koelkast gezet. Minimaal een paar uur, maar liever een hele dag. Dan trekken de smaken extra goed in.

De cassata is een klassieke Siciliaanse taart, van Arabische oorsprong, die eigenlijk bij het Paasfeest hoort, maar tegenwoordig bij veel feestelijke gelegenheden wordt gegeten. Traditioneel wordt deze taart overdadig en kunstig versierd met gekonfijte vruchten, gekleurde marsepein en glazuur. De bereiding wordt meestal over twee dagen verspreid: de ene dag voor het maken van het biscuitgebak en de vulling en op de tweede dag wordt de decoratie aangebracht.

labels: #Recept #Taart

Zie ook: