Champignons zijn veelzijdig en kunnen in diverse gerechten gebruikt worden. Vind je ze niet op een verse pizza of bij je favoriete pasta, dan kom je ze wel tegen in een hete ovenschotel of een romige saus. Met hun onwaarschijnlijke smaak tillen champignons ieder gerecht naar een hoger niveau. Dit artikel presenteert een heerlijk recept om champignons te bakken, geïnspireerd door Piet, perfect als lunch, bijgerecht of als onderdeel van een hoofdgerecht.

Champignons met Cognac en Room

Dit recept combineert de aardse smaak van champignons met de rijke aroma's van cognac en room, waardoor een heerlijke saus ontstaat. Serveer het op toast voor een snelle lunch of als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd.

Ingrediënten:

  • 500 gr Parijse champignons
  • 2 teentjes knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 1 dl cognac
  • 1 dl water
  • 1 el PH groentebouillon
  • 2,5 dl room
  • 1 el maïszetmeel (eventueel)
  • 4 dikke sneden brood
  • 4 el peterselie

Bereiding:

  1. Snijd de champignons in mooie dikke plakjes. Let erop dat ze ongeveer even dik gesneden zijn. Anders zijn de dunne schijfjes papperig en de dikke knapperig, terwijl ze allemaal knapperig moeten zijn.
  2. Hak de knoflook.
  3. Doe de olijfolie in een braadpan en laat goed heet worden. Als er een klein beetje damp afkomt, is de pan heet genoeg.
  4. Schroei de champignons mooi dicht en voeg de knoflook toe. Het is belangrijk dat de champignons mooi bruin aangebakken zijn. Anders gaan ze hun water én ook hun smaak verliezen. Door ze bruin aan te bakken, houd je ze krokant.
  5. Blus de pan met de cognac en voeg het water met de PH groentebouillon toe.
  6. Doe er nu ook de room bij en laat alles ongeveer 6 minuten inkoken tot een gebonden saus.
  7. Als je de saus niet dik genoeg vindt, kun je deze extra binden met wat maïszetmeel aangelengd met water.
  8. Toast ondertussen het brood. Zorg dat je een krokante korst krijgt. Anders wordt de saus onmiddellijk door de korst opgezogen.
  9. Leg de toast op het bord en giet er vlak voor het serveren de champignons over. Anders krijg je een te vochtige toast.

Variaties en Serveertips

  • Champignons met balsamico: Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de kastanje champignons een minuut of vijf. Voeg daarna de knoflook en balsamicoazijn toe. Bak de champignons tot al het vocht verdampt is en breng op smaak met een snuf zeezout en zwarte peper.
  • Champignons op toast met avocado: Besmeer de toast met avocado en verdeel de gebakken balsamico champignons erover. Sluit af met verse fijngehakte bieslook en zonnebloempitten.
  • Kip met champignonroomsaus: Dit kippannetje met champignonroomsaus en prei vind iedereen heerlijk. Ik serveer er graag witte rijst bij, maar ook gekookte krieltjes, gebakken aardappels, of pasta smaken er lekker bij.

Andere Champignonrecepten

Als je denkt dat champignons enkel in soepen, pasta’s, sauzen of ovenschotels thuishoren, dan heb je het flink mis. De familie van de eetbare paddenstoelen is ontzettend veelzijdig en kan daardoor waanzinnig creatief verwerkt worden. Hier zijn enkele originele recepten om uit te proberen:

  • Gevulde champignons met gorgonzola: Verwarm de oven voor op 180 °C. Vul de champignons met gorgonzola en druppel er olijfolie over. Zet ze voor ongeveer 15 min in de oven.
  • Portobello burger: Vervang het broodje door portobello's en beleg met avocado, mozzarella en tomaat. Verhit een pan met twee eetlepels olijfolie en bak de paddenstoelen aan beide kanten gaar.
  • Quiche met champignons en spinazie: Bak de champignons met ui, knoflook en spinazie. Meng met eieren, room en Parmezaanse kaas. Giet in een quichevorm en bak in de oven op 200 °C.

Poussin met Archiducsaus (Champignonsaus)

Een klassieker uit het Amsterdamse restaurant Rijsel, dit recept combineert gebraden kippetjes met een heerlijke champignonroomsaus. Het geheim zit in het pekelen van de kip en het gebruik van braadvocht voor extra smaak in de saus.

Ingrediënten:

  • 4 poussins
  • 200 g champignons, of een mix met wilde bospaddenstoelen
  • 3 eetl. cognac
  • 100 ml slagroom
  • 200 ml kippenjus
  • 2 eetl. sherryazijn
  • ½ handje gehakte peterselie

Bereiding:

  1. Pekel de poussins 24 uur in een zout-suikeroplossing met laurier en tijm.
  2. Bak de poussins 30 tot 35 minuten in de oven op 220 °C, bedruip ze regelmatig.
  3. Bak de champignons hard aan in zonnebloemolie, blus af met cognac.
  4. Voeg de room en kippenjus toe en kook in tot een mooie saus. Roer het braadvocht erdoor voor extra smaak.

Beef Wellington met Champignons

Een luxe gerecht waarbij ossenhaas wordt omwikkeld met een duxelles van champignons en bladerdeeg. Bak de Wellington op een voorverwarmde pizzasteen voor een extra knapperige bodem.

Bereiding: Bestrooi de ossenhaas met zout en peper en bak aan alle kanten bruin. Verdeel het paddenstoelenmengsel over een rechthoekige lap bladerdeeg en verpak de ossenhaas hierin. Bak in de oven tot het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt.

labels: #Bakken

Zie ook: