Champignonsoep maken? Dat is een goed idee, want het wordt nu écht koud buiten. En als het koud is, dan is er toch niets beter dan binnen lekker bij de kachel zitten met een warm kommetje soep binnen handbereik? Ik kan daar ontzettend van genieten. Op zondagmiddag lekker even niets doen met een kom zelfgemaakte soep in mijn hand. Ook eet ik op het werk regelmatig soep bij de lunch en komt het ook nog wel eens voor dat we soep als avondmaaltijd met een broodje eten. Een lekker champignonsoep recept kan dan ook niet ontbreken.

Vandaag geef ik je het recept voor deze heerlijke, maar zeker ook makkelijke champignonsoep. Een heerlijke romige champignonsoep bomvol met champignons. Van zichzelf natuurlijk vegetarisch, maar ook heel makkelijk volledig plantaardig en dus vegan te maken en minstens net zo lekker!

Zelf champignonsoep maken is gelukkig helemaal niet moeilijk. Dit recept is eenvoudig, snel klaar en zó lekker! De soep is goed gevuld en heerlijk romig - en dat allemaal zonder dat je een staafmixer nodig hebt. Perfect voor een makkelijke lunch, een lichte avondmaaltijd met een knapperig broodje erbij of als voorgerecht bij een etentje. Dit is de lekkerste champignonsoep die ik ooit maakte. Perfect voor een regenachtige of koude middag, een snelle lunch tussen het werken door of een gezellig etentje met vrienden of familie.

Wat heb je nodig?

Eigenlijk heb je voor zelfgemaakte champignonsoep maar een handjevol ingrediënten nodig. Je hebt het meeste vast al in huis. Ik gebruik zelf het liefst kastanjechampignons, maar je kunt ook gewone champignons gebruiken. Verder heb je ui, knoflook, kruiden, kookroom en een beetje bloem nodig om er een gebonden soepje van te maken.

Voor de bouillon van deze soep gebruik ik champignonbouillon. Gewoon 2 blokjes wat voldoende is voor een liter bouillon. Supermakkelijk en je hebt direct een smaakvolle basis voor je soep. Je kunt ook kiezen voor bouillonpoeder welke laag is in zout bijvoorbeeld. Als je iets meer tijd en zin hebt, kun je natuurlijk ook een zelf getrokken bouillon als basis gebruiken voor dit recept.

Ik noem ‘m trouwens champignonsoep, maar eigenlijk is het een paddenstoelensoep. Ik gebruik namelijk niet alleen champignons, maar ook een paddenstoelenmix. Geen fan van verschillende soorten paddenstoelen? Dan kun je ook gaan voor alleen champignons. De gewone, of kastanjechampignons. Tijm en paddenstoelen zijn een match made in heaven, dus dat is mijn favoriet qua kruiden. Geen tijm? Wat rozemarijn zou hier ook lekker zijn.

Ik gebruik verder bouillon voor deze soep, het liefst kippen- of groentebouillon. Zelfgemaakt is dat natuurlijk het allerlekkerst, maar van een blokje mag heus. Heb je toevallig paddenstoelenbouillonblokjes? Die zouden hier ook kunnen! Met een scheutje room pureer ik de soep fluweelzacht en romig, maar dat zou je ook goed kunnen vervangen door een vegan room. Als je daarnaast plantaardige bouillon gebruikt, is deze soep helemaal vegan.

Bereidingswijze

Soep maken is over het algemeen helemaal niet moeilijk. Al bij al staat de champignonsoep binnen 45 minuten op tafel.

  1. Eerst snipper je de uitjes en hak je de knoflook fijn. Bak dit even aan in de koekenpan. Intussen snijd je de paddenstoelen en champignons in plakjes. Bak dit even mee met de ui en knoflook.
  2. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Verhit een beetje boter of olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook even aan. Bak de champignons mee samen met een beetje verse tijm.
  3. Dit champignonmengsel giet je over in een pan. Daar voeg je wild fond en water aan toe. Geen wild fond in huis? Dan kan je ook een bouillonblokje gebruiken. Breng het geheel aan de kook en laat het even opstaan. Terwijl de soep staat te pruttelen snijd je een prei in dunne ringen. Dit voeg je toe aan de pan.
  4. Als de champignons bijna gaar zijn voeg je de bloem toe. Bak even kort mee en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en roer de kookroom erdoor.
  5. Dan is het tijd voor de roux. Smelt in een steelpannetje de boter en voeg de bloem langzaam toe. Roer het tot een glad mengsel en laat dit een paar minuutjes garen, maar let op dat het niet gaat kleuren. Voeg een beetje bouillon bij de roux en roer dit door zodat het een geheel wordt. Meng het pannetje met de roux door de grote pan met bouillon en laat het dan even meekoken.
  6. Laat de soep even een klein half uurtje pruttelen en breng op smaak met peper en zout.
  7. Na een minuut of tien is je soep klaar. Serveer de goed gevulde champignonsoep met een stokbroodje en top eventueel af met wat bosui. Zo lekker!

Tips voor de lekkerste champignonsoep

  • Ik kies ervoor om de champignons eerst flink aan te bakken tot ze lekker bruin worden. Als je dit hebt gedaan is het antwoord op de vraag hoe lang champignons koken heel makkelijk: dat is eigenlijk niet meer nodig. Je kookt de soep puur nog even 20 minuten zodat de smaken kunnen intrekken. Maar de champignons hoeven niet nog extra te garen.
  • Eén van de dingen die deze champignonsoep zo lekker maakt zijn de gekarameliseerde uien. Door ze extra lang de tijd te geven om te bakken worden ze licht zoet van smaak en zijn ze vooral ook lekker zacht.
  • Persoonlijk vind ik het een must om blokjes bospaddenstoelenbouillon, of verse paddenstoelenbouillon uiteraard, te gebruiken als je champignonsoep maakt. Dit geeft een diepere en meer intensere champignonsmaak aan de soep en dat is wel wat je wil.
  • Ook lekker: druppel er voor het serveren een beetje truffelolie van goede kwaliteit overheen, in plaats van ‘gewoon’ olijfolie.

labels: #Recept #Soep

Zie ook: