Ragout is eigenlijk bij zoveel dingen lekker. Lekker in een pasteitje, als ragoutbroodje, bij de rijst met groenten, op een boterham en zo kan ik nog wel even doorgaan. Je kunt deze ragout ook prima serveren met een beetje rijst als snelle maaltijd. Een heerlijke, snelle maaltijd met een smaakvolle ragout.

Als ik aan ragout denk, dan denk ik aan kerst! Vroeger hadden we tweede kerstdag vaak een klein buffetje met allemaal kleine lekkere hapjes (denk: kleine gehaktballetjes, stokbroodje, smeerseltjes, salade) én kipragout. Heerlijk! Ik heb het natuurlijk niet over dat blikje wat je waarschijnlijk wel terug kunt vinden in je kerstpakket, maar over zelfgemaakte kipragout; lekker en zeker niet moeilijk om te maken. Qua bereidingstijd kan ik niet op tegen dat blikje, maar qua smaak echt wel. Geloof me, eenmaal zelf kipragout met champignons gemaakt: je wilt niet anders meer!

De kippenragout staat al heel lang op mijn site, maar deze champignonragout ontbrak nog dus die heb ik nu toegevoegd. Het recept vind je hieronder en op mijn social media.

De Basis: Roux

Voor ik verder ga met de ingrediënten en de bereidingswijze even een korte uitleg over ‘roux’. Roux spreek je uit als roe en dit is de basis voor elke ragout. Een roux is niets meer en niets minder dan roomboter en gewone bloem. Een klassieke roux heeft als verhouding 1:1:10.

Voor een (blanke) roux laat je roomboter zachtjes smelten zodat het vocht verdampt en dan voeg je de bloem toe. Goed roeren en als de bloem gaat schiften of zweten (scheiding van het vet en de bloem). Dan is de roux klaar en ga je verder met de bereiding van het recept.

Ik wil nog weleens experimenteren met verhoudingen om te zien wat dat doet met een gerecht. Zo heb ik laatst een roux gemaakt van 40 gr boter met 60 gr bloem. Met melk ging dat prima. Bij gebruik van bouillon merkte ik toch wel dat de saus een andere binding krijgt. Voor champignonragout gebruik ik graag een roux met runderbouillon zodat de saus een mooie bruine kleur krijgt.

Liever een roomwitte ragout? Smelt de boter in een pan en zodra de grootste bellen zijn weggetrokken voeg je alle bloem in een keer toe. Roer flink zodat de bloem alle boter opneemt. Laat enkele minuten garen. Blijf wel roeren om aanbranden te voorkomen.

Voeg een deel van de bouillon toe en roer stevig door. Voeg pas weer nieuwe vloeistof toe als de vorige volledig is opgenomen. Blijf steeds goed roeren om klontjes te voorkomen.

Ingrediënten en Bereidingswijze

Maak de champignons schoon met een zacht borsteltje of stukje keukenpapier. Verwijder het onderste stukje van het steeltje. Hele kleine champignons laat je heel, de grotere snij je in kwarten of plakjes.

Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Pel en snipper de ui. Bak dit samen met de tijm in de boter en voeg dan de bloem toe. Goed roeren totdat de bloem gegaard is. Voeg terwijl je blijft roeren de bouillon toe. Ik doe dit vaak beetje voor beetje, zo houd ik het makkelijkst vrij van klontjes. Voeg dan als laatste de kookroom toe en breng op smaak met zout en peper.

Breng een ruime pan met water aan de kook en kook daarin de basmatirijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Smelt een beetje boter in een koekenpan, voeg de champignons toe en bestrooi met wat peper en zout. Laat de champignons slinken en mooi bruin kleuren.

Nadat een deel van het vrijgekomen vocht is verdampt, roer je de champignons met het laatste vocht door de saus.

Serveren

Controleer de champignonragout op smaak en dikte, schep in een schaal en bestrooi met wat fijn gesneden krulpeterselie.

Schep de basmatirijst ook in een schaal en zet beide schalen op tafel.

Variatie: Kipragout

Kipragout is heel makkelijk om te maken. Het garen van de kip en het maken van kippenbouillon kun je al een dag van tevoren doen en deze afgedekt bewaren in de koelkast. Zo maak je de ragout op de dag zelf binnen 15 minuten!

Leg de kipfilets, wortel, foelie, laurier, jeneverbessen en peperkorrels in een pan en voeg 2 liter koud water toe. Breng het water aan de kook en schep bovendrijvend schuim weg. Zet het vuur uit en laat de kipfilets 10 tot 15 minuten (afhankelijk van de grootte van de kipfilets) in het hete water liggen tot ze gaar zijn. Haal ze uit de bouillon en laat afkoelen.

Borstel de champignons schoon. Smelt de boter in een pan en voeg de ui toe. Fruit de ui op laag vuur tot hij zacht is. Verkruimel de bouillontabletten over de ui en voeg de bloem toe.

Voeg langzaam en al roerend zoveel koude kippenbouillon toe, tot je een gladde, dikke saus hebt (je hoeft dus misschien niet alle bouillon te gebruiken). Roer de kip, champignons, room en de helft van de peterselie toe en warm enkele minuten mee in de saus.

labels:

Zie ook: