Wie aan Suriname denkt, denkt vaak aan haar heerlijke keuken. Met als meest populaire gerecht: roti. De Surinaamse roti wordt in India ook wel chapati genoemd. Het bekendste Surinaamse gerecht met aardappel, kouseband en kip volgens traditioneel recept maar wel makkelijk en eenvoudig zelf te maken.

De basis voor Surinaamse roti is kip, kousenband, roti vellen en aardappelen. Een heerlijk gekruid gerecht met roti bladen, kousenband, aardappel, gekruide kipfilet en ei. Officieel eet je roti met je handen: je breekt een stukje van het brood af, en daar schep je vervolgens het eten mee op. Ideaal voor kinderen dus!

Ingrediënten en Bereiding

Je kunt roti helemaal zelf maken, maar je kunt ze ook al kant-en-klaar in de supermarkt kopen; dan hoef je ze alleen nog maar even af te bakken. Ik koos vandaag voor de variant er tussen in: ik maakte de roti zelf, maar wel met een meelmix.

Roti (Chapati) Zelf Maken

Roti zijn ongerezen, platte Indiase broden die super makkelijk te maken zijn: je bakt ze gewoon net als pannenkoeken in een pan.

  1. Roer de roti mix en het water door elkaar en kneed het tot een soepele deegbal.
  2. Rol de ballen uit tot een zo dun mogelijke ronde lap en bak ze daarna in een koekenpan in een paar minuten goudbruin.

Bij het maken van de roti vellen is het belangrijk om xanthaangom en psylliumvezels toe te voegen. Deze zorgen voor elasticiteit, waardoor de vellen niet uit elkaar vallen. Verder hebben we roti vellen gemaakt van kokosmeel. Je kunt ook sperziebonen gebruiken als je geen kousenband kunt vinden in de toko of supermarkt.

Je kunt dit gerecht zo pittig maken als je zelf maar wilt. Door de aardappelen bevat roti veel koolhydraten. Traditionele roti wordt vaak bereid door de kip, kousenband en aardappel apart te bakken en koken. Wij hebben gekozen om alles in een pan te bereiden. De reden hiervoor is dat we de aardappel hebben vervangen door knolselderij. Knolselderij heeft een sterkere smaak dan aardappel. Het is daarom lekker om het mee te laten sudderen met de andere ingrediënten, zodat het alle smaakjes en kruiden goed kan opnemen.

Kip Bereiden

  1. Snijd de kip in blokjes en maak de kouseband/sperziebonen en knolselderij schoon. Snijd vervolgens de knolselderij in blokjes en snipper de ui en knoflook.
  2. Voeg 2 el olijfolie toe aan een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Schenk na een paar minuten bakken het water in de pan en voeg de blokjes knolselderij toe en later ook de kouseband/sperziebonen.
  3. Kook als de roti pannenkoekjes en kip klaar zijn 2 eieren naar wens. Breng een pan met water aan de kook en voeg de eieren toe.

Chapati met Kip Recept

Dit is een recept waar ik mijn vriend (en mezelf) heel blij mee maak. We vinden het ook heerlijk om te bestellen, maar als ik tijd en zin heb maak ik het graag zelf. Vandaar dat het tijd werd om dit recept zonder poes pas met jullie te delen.

Mijn favoriete Surinaamse gerechten? Broodje kip kerrie (zie recept), roti met kip / roti rol en natuurlijk pom (dit staat op de planning om te maken). Deze inspirerende en veelzijdige keuken bevat zo veel geur, kleur en smaak. Daarnaast zijn het ook fijne zoet, zuur en pittig combinaties waar ik geen genoeg van kan krijgen.

Surinaamse Roti Kip

Om dit recept te maken raad ik je aan om kip bij de poelier of slager te halen. Niet minder belangrijk: kies voor biologische eieren én komkommer. Doordat je basis producten al van goede kwaliteit zijn kan het niet anders dan een feestmaal worden. Tip ga voor de kousenband of boontjes, roti platen, madame jeanette peper en masala / kurkuma / koriander en andere kruiden & specerijen naar de toko in de buurt.

Wat is roti precies? Dit is oorspronkelijk alleen het platte brood. Waarbij je de kip, saus en groenten serveert.

Bereiding:

  1. Maak eerst (het lekkerste is een dag van te voren) de zure komkommer. Bekijk hier het ingemaakte komkommer salade recept. Tip er een paar pimentkorrels bij.
  2. Maak de kip indien nodig even schoon en verwijder harde of gekleurde stukjes. Niks zo vervelend als een spiertje of een vervelend stukje in het vlees. Smeer de kip even in met sap van een halve citroen. De Surinamers 'wassen/reinigen' hun kip op deze manier. Daarnaast maakt het de kip ook malser.
  3. Snijd vervolgens de kip in langwerpige grove stukken. Kook ondertussen in een kleine pan de eieren ongeveer 7 minuten en laat ze schrikken in koud water.
  4. Zet een diepe anti aanbak pan op middelhoog vuur en doe hier een flinke scheut zonnebloemolie in met zwarte peper, masala poeder, korianderzaad, komijn poeder, fijngesneden knoflook en ui bij. Fruit alles aan en roer even zodat alle smaken vrijkomen. Roer nu de tomatenpuree erdoorheen.
  5. Doe nu ook de kip in de pan erbij en bak aan alle kanten licht-bruin. Als de kip verkleurd doe er dan een scheut van het gekookte water bij en laat het geheel sudderen. Roer tussendoor.
  6. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van 2 bij 2 centimeter en doe ze in de pan erbij. Pak een maatbeker en doe hier een halve liter gekookt water in roer er 1 eetlepel kruidenzout doorheen. Giet de 'zelfgemaakte' bouillon in de pan erbij en laat alles even een half uur sudderen.
  7. Pel de eieren en doe die in zijn geheel bij de saus. Proef de saus en als je zout mist kan je er 1 klein maggi blokje in doen of je kan er altijd nog wat kruidenzout aan toevoegen, maar let er wel op dat de saus na verloop van tijd inkookt en dus versterkt van smaak.
  8. Snijd de kousenband in gelijke stukken van 3-4 centimeter lengte en doe ze de laatste 15 minuten nog in pan met kip erbij en laat ze langzaam zacht worden en garen.
  9. Roer even alles door en doe voor de pittige liefhebber een klein beetje fijn gesneden Madame Jeanette peper bij.

Snelle Roti Kip Masala

Snelle Roti Kip Masala: beste wat er is! Zo enorm gek op de surinaamse 'kukru'. et de beste eetcultuur.

Snipper de ui en de knoflooktenen. Fruit deze even aan in een goede laag olie. Ondertussen snijd je de kip in middelgrote stukken. Als je de uien en de knoflook een minuutje hebt gefruit mag je ze eruit halen en bak je de kip aan. Schroei de kip aan de zijkanten dicht.

Schil en snijd de aardappels in kleinere stukken. Als de kip goed aangebakken is doe je de ui en knoflook en samen met de aardappels in de wokpan. Bak alles even goed aan en doe de masala kruiden erbij.

Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, niet alles in 1 keer dus. De kip en aardappelen mogen niet geheel onder de bouillon staan. Als laatste voeg je de madame jeanette peper toe. Pas op, deze moet je heel toevoegen en blijf constant je gerecht proeven.

Blijf ondertussen de bouillon toevoegen totdat de aardappels gaar zijn, dat zal ongeveer 30 tot 40 minuten duren. Als laatste aan het gerecht voeg je de kouseband toe.

Kook ondertussen de eieren hard in ongeveer 8 tot 10 minuten. Laat ze even afkoelen in ijskoud water en pel de schil er af en bak ze daarna in een pan met een laagje olie licht krokant. De roti vellen kan je even opwarmen in de pan of in de magnetron.

Serveer een rotivel met het kipmengsel en het ei op een bord.

Tips: kouseband en madame jeanette peper is verkrijgbaar bij de toko en bij sommige grote supermarkten. Je kunt ook sperziebonen nemen i.p.v. kouseband mocht je deze niet kunnen vinden en gebruik een snuf chili i.p.v.

Variaties

  • Varieer de kousenband met sperziebonen, snijbonen, haricots verts of peultjes.

Suggesties

  • Roti Vega Kip (populairst vegetarisch gerecht van Nederland).
  • Moksie Speciaal (Surinaamse geroosterde kip uit de oven).
  • RotiChoti Roll-Up (met gehakt).
  • Sandhia’s Roti Tasjes.
  • Roti Grilled Saté.
  • Roti Samosa Trafasie.

Indiase Chapati met Kip

Chapati wordt in heel India gegeten. Dit is een ongerezen platbrood dat op een platte en hete plaat wordt gebakken. Het platte brood wordt vaak als bestek gebruikt maar wist je dat je het brood ook heel goed kunt vullen?

30 minuten bereidingstijd, ca. 2 uur wachttijd.

  1. Meng de kipfilet met de currypasta en de knoflook. Laat afgedekt ca. 2 uur marineren in de koelkast.
  2. Verwarm in een pannetje de azijn met de suiker tot de suiker is opgelost. Doe de uienringen in een kom en giet het warme azijnmengsel eroverheen. Laat afkoelen.
  3. Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak er de kipfilet in ca. 10 minuten rondom goudbruin en gaar in. Bestrooi evt. met wat zout en peper.
  4. Verwarm de rotivellen of chapati in een koekenpan tot ze soepel zijn. Bestrijk ze met de (kruiden)yoghurt en verdeel de kip, de sla, de mangoblokjes en de uitgelekte uienringen erover. Schep er naar smaak chiliolie overheen en rol op.

Glutenvrije Chapati

Eet je glutenvrij? Kies van voor bijv. Zuivelvrij? Meng de ingrediënten in een schaal en voeg zoveel water toe tot je een mooi deeg krijgt. Dit zijn enkele lepels. Kneed tot je een elastisch deeg krijgt. Draai balletjes van het deeg ter grootte van een pingpongballetjes. Rol deze balletjes plat tot een wrap. Als het plakt, strooi dan wat meel op je aanrechtblad.

Verwarm een koekenpan (liefst een stalen pan) totdat deze heet is. Bak de chappati’s in de pan zonder boter of olie.

labels: #Kip

Zie ook: