Er is iets magisch aan deze taart. Of je nu een zoetekauw bent of gewoon geniet van de verfrissende smaak van citroen, de cheesecake is simpelweg onweerstaanbaar. Wist je dat citroen en taart ontzettend goed samengaan? Dit recept bewijst dat maar weer. De frisse punch komt van een royale hoeveelheid citroenrasp en -sap, die samen met roomkaas zorgen voor een lichte, zijdezachte structuur. Precies dat maakt dat je na één puntje taart snakt naar de volgende.

De Basis: Taartbodem

De bodem vormt een belangrijk fundament van elke cheesecake, maar let op: druk ‘m niet te hard aan. Een té compacte bodem kan afleiden van de vulling, terwijl je juist wil dat die subtiel en verfijnd blijft. Voor de bodem kun je klassieke biscuitjes gebruiken zoals digestives of bastogne, maar gingersnaps zijn ook een heerlijke optie voor een extra gemberkick.

Recept voor de Taartbodem

  1. Verwarm de oven voor op 180˚C.
  2. Bekleed een vorm van 20 cm in doorsnede met bakpapier. Doe dit in ieder geval aan de onderkant. De zijkanten kun je ook alleen goed invetten.
  3. Leg het deeg in de vorm en zorg dat de zijkanten goed bekleed zijn. Het deeg krimpt iets dus iets overhangen is niet erg. Dat kun je er later nog afbreken indien nodig.
  4. Leg een stuk bakpapier op het deeg en verzwaar het met bakbonen (of gedroogde peulvruchten of rijst) en bak het blind voor 20 minuten.
  5. Haal het bakpapier en de bonen weg en bak nog eens ongeveer 20 minuten tot het geheel mooi bruin is.
  6. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Heerlijke Citroen Cheesecake Vulling

De frisse en romige citroen cheesecake met lemon curd smelt op je tong! En het beste? Hij is niet alleen heerlijk, maar ook super betaalbaar. Bij Aldi krijg je de beste kwaliteit voor de laagste prijs. Deze cheesecake kostte mij minder dan €14 om te maken! Aldi is niet voor niets uitgeroepen tot goedkoopste supermarkt van Nederland.

Ingrediënten voor de Vulling:

  • Roomkaas
  • Slagroom (ongeklopt)
  • Poedersuiker
  • Lemon curd
  • Gelatine

Bereiding van de Vulling

  1. Doe roomkaas, slagroom (ongeklopt) en poedersuiker in een kom en mix het goed samen. Klop het niet te lang door.
  2. Week de gelatine in koud water voor 5 minuten.
  3. Verwarm de lemon curd in een pannetje tot het goed warm is (maar niet kookt). Knijp de gelatine uit en los het op in de lemon curd.
  4. Doe bij het roomkaasmengsel en spatel het goed om tot gemengd.
  5. Stort in je klaarstaande taartvorm en zet in de koeling voor minimaal 4 uur.

De Finishing Touch: Italiaanse Meringue

Meringue en Italiaanse meringue zijn beide soorten schuim gemaakt van opgeklopt eiwit en suiker, maar ze verschillen in hun bereidingswijze en textuur. Meringue wordt gemaakt door suiker geleidelijk aan opgeklopt eiwit toe te voegen, terwijl Italiaanse meringue wordt gemaakt door het toevoegen van hete suikersiroop aan opgeklopt eiwit. Italiaanse meringue heeft een zachtere en gladdere textuur dan gewone meringue en wordt vaak gebruikt in patisserie voor taarten en desserts.

Ingrediënten voor Italiaanse Meringue:

  • Eiwitten
  • Suiker
  • Water
  • Citroensap

Bereiding van Italiaanse Meringue:

  1. Sla de eiwitten op in een brandschone kom.
  2. Verwarm de suiker met het water in een steelpannetje, totdat de suiker helemaal is opgelost en het suikerwater 121 graden is.
  3. Voeg het suikerwater al kloppende toe aan de opgeklopte eiwitten. Doe dit heel voorzichtig en beetje bij beetje.
  4. Doe het sap van 1 citroen bij het eiwit en klop goed door totdat de eiwitten mooi glanzend en stijf zijn.

Afwerking en Serveren

Wanneer de vulling goed is, doe je de meringue op de taart en brand je deze aan met een crème brûlée-brander.

Tip: zorg ervoor dat je de kom van jouw mixer enorm goed schoonmaakt. Het liefste eerst met afwasmiddel en daarna met citroensap. Als er nog vetresten in de kom zitten, stijven de eiwitten namelijk niet op.

Lemon Curd: De Perfecte Topping

Lemon curd is een heerlijke en romige spread of vulling gemaakt van citroensap, suiker, eieren en boter. Het wordt gekookt tot het dik genoeg is om op te scheppen en afkoelt tot een smeerbare consistentie. Lemon curd wordt vaak gebruikt als vulling voor taarten, cupcakes, scones of als topping voor desserts zoals pavlova of cheesecake. Het heeft een intense citroensmaak en een zijdezachte textuur. Ik ben er echt dol op en geeft deze taart een fris zure smaak. Hierdoor is het niet alleen een berg suiker, maar de perfecte match tussen zoet en zuur.

Recept voor Lemon Curd

  1. Klop de eieren in een steelpan samen met de kristalsuiker los tot een glad mengsel op laag vuur.
  2. Voeg de citroenrasp en het citroensap toe en meng het goed door.
  3. Blijf constant roeren met een garde of spatel tot de curd dikker wordt. Dit duurt ongeveer 10-15 min.
  4. Als de curd dik genoeg is om een laagje op de achterkant van een lepel achter te laten, is hij klaar.
  5. Haal de pan van het vuur en voeg de roomboter toe. Roer goed tot alles is opgenomen.
  6. Zeef de curd voor een extra gladde lemon curd. Laat volledig afkoelen.

Heb je jouw lemon meringue cheesecake goed gevuld? Dan is het belangrijk dat je dit lekkere taartje even wat rust geeft. Zet de cheesecake daarom vier uur lang weg in de koelkast, zonder er aan te zitten.

Tips en Variaties

  • Val niet direct aan als je cheesecake uit de oven komt. Je kunt hem het beste in de oven afkoelen met de deur op een kier. Dit helpt om scheurtjes te voorkomen.
  • Serveer je deze cheesecake als nagerecht, serveer er dan extra fruit bij of bak de cheesecake in individuele porties.
  • In plaats van citroenrasp kun je ook de geraspte schil van twee limoenen gebruiken. Zeker in combinatie met mijn zelfgemaakte lemon curd is dat erg lekker!

Bewaren

Wil je de citroen cheesecake bewaren? Je kunt deze cheesecake met lemon curd 3-4 dagen bewaren in de koelkast. Als je de cheesecake langer wilt bewaren, kun je hem ook 2-3 maanden invriezen. Doe dit dan wel zonder lemon curd topping.

Voedingswaarde

Energie: 362 kcal; 25,2 g vet; 14,9 g verz.

labels: #Taart

Zie ook: