Van deze cheesecake spat de zomer af! Deze luchtige cheesecake met rood fruit wordt wel in de oven gebakken, maar het is een heel makkelijk recept en je hebt maar een paar ingrediënten nodig.

Ingrediënten en Bereiding

Zorg ervoor dat de ingrediënten voor de cheesecake op kamertemperatuur zijn. Hieronder een overzicht van de benodigde stappen:

  1. Bekleed de bodem en de randen van de cakevorm met bakpapier.
  2. Verwarm de oven voor op 160˚C. Zet een rooster op je ovenplaat en giet een bodempje water op de ovenplaat.
  3. Scheid de eiwitten van de eidooiers en doe de eiwitten in een grote vetvrije kom en klop ze stijf in ongeveer 5 minuten.
  4. Klopt in een andere kom de verse roomkaas los met de mixer. Voeg dan de gecondenseerde melk erbij en klop tot alles gemengd is. Voeg nu de eigelen toe en klop ongeveer 2-3 minuten luchtig op. Spatel nu citroenrasp erdoor.
  5. Voeg nu ongeveer de helft van de opgeklopte eiwitten bij het andere mengsel en roer dit er voorzichtig doorheen. Meng nu de rest van de eiwitten er voorzichtig door (het blijft een nat mengsel).
  6. Schenk dit in de cakevorm en zet op het rooster in de oven. Bak de cheesecake ongeveer 40 minuten gaar. Zet dan de oven uit en laat de cake nog ongeveer 45 minuten in de gesloten oven staan.
  7. Haal dan uit de oven en laat afkoelen en zet het in de koelkast.
  8. Voordat je de cheesecake wilt serveren haal je hem uit de springvorm en verwijder je voorzichtig het bakpapier rondom de cheesecake.
  9. Leg nu voorzichtig een grootbord of taartschaal op de cheesecake en draai deze dat in z'n geheel om zodat hij op de schaal komt te leggen. Verwijder nu het bakpapier van de bodem.
  10. Leg het fruit erop, verdeel wat muntblaadjes erop en bestrooi eventueel met poedersuiker.

Variaties en Tips

Een cheesecake die van zichzelf al lekker is, maar net even iets extra’s krijgt door de rood fruit coulis. Van deze zomerse cheesecake is zoet door de gecondenseerde melk, fris door de limoen en fruitig door véél vers zomerfruit.

Je garneert deze zomerse cheesecake met vers fruit en eventueel eetbare bloemen. Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon met ons kletsen?

In dit recept gebruiken we een eetlepel vanille pasta, gemaakt van echte vanillebonen uit Madagascar. Roer even goed door tot je de zaadjes van de vanillebonen overal ziet. De spikkels steken mooi af tegen het roomwit van de taart en het heerlijke vleugje vanille maakt deze cheesecake hemels!

Rood fruit compote maken

  1. We gaan nu de rood fruit compote maken. Hiervoor doe je het rood fruit in een pan met de citroensap en suiker in een pan.
  2. Breng aan de kook en laat op laag vuur 8 a 10 minuten koken.
  3. Maak ondertussen een maizenapapje. Meng de maizena met 3 el water.
  4. Voeg aan het rood fruit toe, roer goed door, breng aan de kook voor 1 minuut. Zet dan het vuur uit.
  5. Laat de compote afkoelen en verdeel dan over de taart (na het opstijven van de taart).

Topping maken

  1. De topping: Zorg dat het diepvries fruit niet al te groot is. Hak het eventueel wat fijner.
  2. Doe het nog bevroren fruit met een klein scheutje water, 2 eetlp suiker en 2 eetlp citroensap in een steelpannetje.
  3. Laat rustig op laagvuur ongeveer 10 minuten staan pruttelen. Roer af en toe door. Proef.. zoet genoeg of nog wat extra suiker erbij?
  4. Deze topping kun je zowel lauwwarm als koud gebruiken. Is trouwens ook erg lekker op een bolletje vanille-ijs

Cheesecake met boterkoekbodem

Normaal gesproken maak ik mijn cheesecakes altijd met een bodem van koek. Deze keer besloot ik voor boterkoek te gaan. Hier op OMF zijn we dol op boterkoek, we hebben dan ook al zoveel boterkoek variaties gemaakt.

De boterkoek bodem voor de cheesecake maken is kinderlijk eenvoudig. …maak je een samenhangend deeg en dit druk je vervolgens in de springvorm. Bak de boterkoekbodem 20 minuten op 180 graden voor.

Klop voor de boterkoekbodem de boter en de suiker luchtig. Voeg het ei toe en mix deze door de boter. Doe dan de bloem en het zout in de kom en kneed tot een stevig deeg. Druk het deeg in de springvorm. Bak de boterkoek 20 minuten in het midden van de oven en haal de springvorm daarna uit de oven.

Basis cheesecake beslag

Misschien is het je al eens opgevallen, maar als ik een gebakken cheesecake maak, is mijn basis cheesecake beslag eigenlijk altijd hetzelfde. Met een goed basisbeslag kun je eindeloos variëren en dat is met een cheesecake niet anders.

  • 600 gram naturel roomkaas.
  • 125-150 gram kristalsuiker.
  • 1 el bloem of maïzena.
  • 3 eieren + 1 eidooier.

Ook het bakken van de cheesecake verloopt al-tijd op dezelfde manier bij mij: 75 minuten op 150 graden Celsius boven- en onderwarmte. Onderin de oven zet ik altijd een ovenschaal met een laagje water van ongeveer 2 centimeter hoog. Dit creëert stoom tijdens het bakken, waardoor de cheesecake gelijkmatiger gaart en minder kans heeft om te scheuren.

Omdat rood fruit volop in het seizoen is, besloot ik dat te gebruiken als topping voor de boterkoek cheesecake. De boterkoekbodem in combinatie met het cheesecakebeslag zorgt al voor een heerlijke smaak, dus met de topping deed ik niet heel veel bijzonders.

Bewaren en Invriezen

Bewaar de afgekoelde en opgesteven cheesecake ten alle tijden in de koelkast en niet langer dan 3-4 dagen. Wil je de cheesecake liever invriezen, dan kan dit natuurlijk ook. Doe dit bij voorkeur zonder de topping van rood fruit en snijd de cheesecake voor het invriezen vast in punten. Verpak iedere taartpunt afzonderlijk. Eenmaal ingevroren blijft de cheesecake 3 maanden houdbaar.

Aardbeien Cheesecake

Zin in een heerlijke aardbeien cheesecake? Dit recept is een echte eyecatcher! Bovenop de romige cheesecake ligt een laagje fruitjelly, gemaakt van aardbeien en frambozen.

De basis van deze aardbeien cheesecake bestaat uit een knapperige koekjesbodem, gevolgd door een zijdezachte cheesecakevulling. De fruitjelly maakt de taart extra fris en zomers. Wanneer je de taart aansnijdt, zie je de prachtige lagen: een krokante bodem, een romige laag cheesecake en daarbovenop de glanzende fruitjelly. Dit maakt de aardbeien cheesecake niet alleen heerlijk van smaak, maar ook een plaatje om te zien!

labels:

Zie ook: