Al sinds jaar en dag is mijn favoriete gerecht van de Chinees Koe Loe Yuk. Héérlijk vind ik de gefrituurde vleesballetjes in zoetzure saus.

Net zoals vrijwel ieder gerecht dat je bij de Chinese restaurants in Nederland kunt krijgen, lijkt het in de verste verte niet op het traditionele gerecht, maar omdat ik nou eenmaal fan ben van de vleesballetjes wilde ik die heel graag zelf een keertje maken.

Koe lo kai, lekker bij de chinees. Verassend eenvoudig te maken ook! En het smaakt best wel snel lekker zoals bij de chinees!

In Chinese restaurants kom je 2 versies tegen de “Hollandse” versie waarbij de stukjes deeg lijken op kleine stevige oliebolletjes en de Kantonese versie met een dunner laagje deeg in wat minder uniforme stukjes. De laatste heeft mijn voorkeur, want vaak heeft de eerste versie te veel deeg en kan erg vettig zijn.

Dit recept kun je ook maken met varkensvlees in plaats van kip, dan maak je koe lu yuk in plaats van koe lo kai. Ik vind het lekkerder wanneer het vlees iets malser is in dit gerecht, daarom heeft kip meestal mijn voorkeur.

Hieronder de instructies om dit heerlijke gerecht zelf te maken.

Ingrediënten en Benodigdheden

Benodigde materialen:

  • Grote kom
  • Snijplank
  • Koksmes
  • Frituurpan
  • Wok

Ingrediënten:

  • Kipdij of kipfilet
  • Lichte sojasaus
  • Shaoxing rijstwijn
  • Ei
  • Peper en zout
  • Maïzena
  • Rode paprika
  • Groene paprika
  • Ui
  • Gember
  • Knoflook

Overige ingrediënten:

  • 2 el ketchup
  • 2 el pruimensaus (Chinese toko)
  • 4 el witte azijn
  • 3 el suiker
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 tl verse gember, fijngehakt
  • 50 ml water
  • 2 tl maizena opgelost in 2 tl water
  • ½ rode paprika, in bite-size stukjes
  • ½ groene paprika, in bite-size stukjes
  • ½ ui, in bite-size stukjes
  • Neutrale olie om te bakken

Bereiding van Koe Lo Kai

Koe Loe Yuk bestaat meestal uit stukjes mals varkensvlees, meestal varkenshaas, die worden gemarineerd, gepaneerd en vervolgens gefrituurd tot ze knapperig en goudbruin zijn.

Het vlees wordt vaak geserveerd met een zoetzure saus die een combinatie is van zoete en zure smaken.

De Kip Voorbereiden

Begin met het snijden van de groenten, het hakken van de gember en knoflook en het snijden van de kip. Voor de kip gebruik ik kippendij, maar je kan ook kipfilet gebruiken.

Marineer de kipfilet met sojasaus en shaoxing wine. Dek af en laat 30 minuten marineren.

Meng de stukjes kip met 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn en het ei en breng op smaak met peper en zout.

Roer dan 4 eetlepels maizena er goed doorheen en laat de kip even marineren.

Beslag maken

Pak een mengkom en doe hier de 150 gr bloem, bakpoeder, zout, 50 gram aardappelzetmeel, ei en water.

Mix dit goed door tot het een glad beslag is.

Zet het geheel in de koelkast en laat het nog ene half uurtje in de koelkast koud worden.

Roer alle ingrediënten voor het beslag door elkaar. Zorg voor een klontvrij beslag. Zet de kom een uur in de koelkast.

Meng de aardappelzetmeel met de varkenshaas en zet ook het vlees een uur in de koelkast.

Zoetzure saus

Ondertussen maak je de zoetzure saus klaar: meng hiervoor alle ingredienten tezamen in een kommetje.

Tot slot giet je het blikje ananas af - maar let op! Het sap dient toegevoegd te worden aan de saus.

Maak ondertussen de zoetzure saus. Doe hiervoor het water, tomatenpuree, suiker, azijn, gemberpoeder en gembersiroop in een steelpannetje.

Breng het geheel aan de kook en kook net zolang tot de suiker is opgelost. Roer 2 el aardappelzetmeel met 2 el water tot een papje en voeg deze toe aan de saus.

Kook de saus door tot deze dikker wordt. Draai het vuur uit en laat de saus afkoelen naar kamertemperatuur.

Meng 2 eetlepels ketchup, 2 eetlepels pruimensaus, 4 eetlepels witte azijn en 3 eetlepels suiker in een kommetje. Roer de saus nog even goed door en voeg deze toe aan de groenten.

Frituren en Bakken

Verwarm de frituurpan of neutrale olie in een wok naar 190℃.

Pak een pan en doe hier genoeg olie in om te kunnen frituren (+- 10 CM).

Pak nu een stukje kipfilet met twee sateprikkers en haal ze door het beslag.

Stop een deel van de gemarineerde kipfilets in het beslag, gebruik twee eetstokjes om door te roeren en haal er steeds stukken kip uit, laat iets afdruipen en frituur goudbruin in de hete olie.

Doe het daarna in de pan met frituurvet. Zorg ervoor dat ze nog niet helemaal gaar zijn.

Laat de stukjes kip langzaam stukje voor stukje in de olie glijden en frituur de kip in 5 tot 7 minuten goudbruin en gaar.

Test een stukje om te kijken of het gaar is en pas eventueel de gaartijd aan. Frituur niet te veel stukjes kip tegelijk, zodat de olie niet te snel afkoelt.

Zodra alles is "voorgebakken" kunnen we wat meer in de pan doen en zorgen dat hij mooi goudbruin wordt.

Wentel de blokjes varkenshaas door het beslag en laat ze in de hete olie vallen. Frituur de Koe Loe Yuk in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar.

Schep daarna uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat uitlekken op een vel keukenrol en schep de Koe Loe Yuk vervolgens op een bord.

Neem een ruime pan of wok en verhit een aantal eetlepels olie. Bak de gember en knoflook tot deze lekker beginnen te geuren. Doe de stukjes paprika en ui er bij en laat mee bakken.

Hier gaat dan ook meteen de gefrituurde kip en de zoet-zure saus bij.

Schep het geheel goed om en laat een paar minuten meebakken in de saus.

Serveren

Voeg de opgeloste maizena toe en laat de saus dik worden. Voeg als laatste de gefrituurde stukjes kip toe, hussel deze in de saus en serveer direct.

Zorg dat alle stukjes kip omringt zijn door zoetzure saus. Serveer de krokante kip met zoetzure saus direct uit de pan. Als je het langer laat staan wordt de kip slap.

Schep een gewenste hoeveelheid zoetzure saus op de nog warme Koe Loe Yuk en serveer direct.

De ananas ringen zelf snijd je in stukken (als dit nog niet gebeurd is) en voeg je toe aan de wok. Hier gaat dan ook meteen de gefrituurde kip en de zoet-zure saus bij.

*de gefrituurde kip is geen must in dit recept! Je kunt er voor kiezen om bij stap 4 de blokjes gemarineerde kip namelijk als eerste te wokken en daarna de rest van het recept te volgen. Is een stukje gezonder ook natuurlijk. Maar om dit ‘Ko Lo Kai’ zoveel mogelijk te evenaren dien je de kip dus te frituren.

*Je maakt met dit recept meer zoetzure saus dan je waarschijnlijk nodig hebt.

Eet smakelijk!

labels: #Kip #Frituur

Zie ook: