Ontdek het recept voor heerlijke, plakkerige Chinese Char Siu gehaktballetjes. Char siu is een hartige honing-sojasaus uit de Kantonese keuken.

Het is plakkerig op de goede manier: zoet, maar ook hartig. Vaak wordt de saus gebruikt in combinatie met geroosterd varkensvlees, maar wij maken het onszelf heel makkelijk met lekkere sappige gehaktballetjes. Super lekker als maaltijd met noedels of rijst, maar ook gewoon zo, als borrelhapje.

Char Siu Gehaktballetjes met Twee Soorten Gehakt

Voor het lekkerste resultaat voor deze balletjes maak ik gebruik van een combinatie van varkensgehakt en kippengehakt. Dit klinkt misschien als een gekke combinatie, maar in Zuid Oost Azie komt deze combinatie vaker voor. Varkensgehakt wordt zelfs succesvol gecombineerd met garnalen.

In dit recept voegt het varkensgehakt vettigheid toe, terwijl het kippengehakt het licht houdt. Dit resulteert in heerlijke sappige balletjes. Andere combinaties die goed werken:

  • Kip & Half-om-Half gehakt
  • Kip & Kalfsgehakt

Waar Koop je Char Siu Saus?

Char Siu saus is te koop in de meeste toko’s en tegenwoordig zelfs ook bij de grotere supermarkten. Je kunt het vaak vinden in het Aziatische schap in de buurt van de woksauzen, ketjap en soja en zit altijd in een glazen pot. Ik gebruik de saus van Lee Kum Kee een zeer bekend merk uit Azie.

Recept voor Char Siu Gehaktballetjes

Servings: 20 balletjes
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten:

  • 300 gr kippengehakt
  • 300 gr varkensgehakt
  • 1 lente ui fijn gesneden
  • 50 gr geraspte wortel fijn geraspt
  • 2 eetlepels char siu saus
  • 1 eetlepel ketchup
  • 0.5 theelepel witte peper
  • zonnebloemolie

Voor de Sticky Glaze:

  • 2 eetlepels char siu saus
  • 1 eetlepel ketchup

Bereiding:

  1. Meng de ingrediënten voor de gehaktballetjes goed door elkaar.
  2. Bak een klein teststukje en proef of er eventueel nog wat zout bij moet. Je kunt het gehakt niet rauw proeven, doordat er kip in zit.

Bereiding in de Pan:

  1. Rol ballen, ongeveer 20 stuks, en bak deze op midden hoog vuur tot ze rondom mooi bruin gebakken zijn.
  2. Zet lager en bak rustig, tot de balletjes ook van binnen gaar zijn.
  3. Giet het vocht en vet uit de pan in een kommetje en meng 1 eetlepel van dit vocht met je char siu saus en ketchup.
  4. Verdeel deze saus over de gehaktballen.
  5. Draai en schud voorzichtig met de pan, totdat alle balletjes bedekt zijn.
  6. Plaats terug op het fornuis en verwarm nog 2-3 minuten, tot de saus licht begint te karamelliseren.

Bereiding in de Oven:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bedek een bakplaat met bakpapier.
  2. Vorm ballen en leg deze op de bakplaat.
  3. Bak de balletjes in ongeveer 18-20 minuten goudbruin en gaar.
  4. Giet het vocht af en meng 1 eetlepel van dit vocht met je char siu saus en ketchup.
  5. Kwast de balletjes in met de saus en plaats terug in de oven, tot de saus licht begint te karamelliseren. Zet eventueel de bovengril aan voor een sneller resultaat.

Als je geen 100% varkensvlees kunt vinden, kies dan voor half-om-half (dus met rundergehakt erbij. Eet je geen varkensvlees, neem dan alleen kippengehakt of kies voor een deel kalfsgehakt!

Meer Chinese Recepten

Smaakt dit recept naar meer? Dan hebben we goed nieuws, we hebben namelijk nog meer Chinese recepten voor je:

  • Bami zoals van de Chinees
  • Chinese nasi met char siu lapjes
  • Chinese tomatensoep (vegetarische versie)
  • Hartige Chinese pannenkoekjes met lente ui
  • Snelle Chinese duck pancakes met hoisinsaus

Pin deze Sticky Char Siu gehaktballetjes! Dit recept niet kwijt raken? Bewaar dan deze foto op een van je Pinterest borden!

Andere Variaties: Koe Loe Yuk

Koe loe yuk (of gu lau yuk, of ko lo yuk, of ku loe yuk, of koe loe joek, of ku lo yuk, of keluyuk, of ) is niet meer wat het geweest is. Nog niet zo lang geleden kreeg je bij de afhaal-Chinees in beslag gedoopte en daarna gefrituurde hapklare stukjes varkensvlees. Tegenwoordig krijg je grote brokken vlees geserveerd, verschanst in een tot beton gefrituurd beslag zodat je de vleesballen ook op de golfbaan zou kunnen gebruiken. Groenten zijn nergens meer te bekennen.

Een enkel restaurant gaat zelfs zover om in plaats van die zoetzure saus met blikfruit een vingerhoedje chilisaus uit een fles te serveren. Ik ben op zoek gegaan naar een andere versie van koe loe yuk, die ik dan voortaan zelf maar maak als ik er trek in heb.

Omdat ik paradoxaal genoeg zelf niet graag op internet naar recepten zoek, ben ik mijn boekenkast ingedoken. Daardoor werd mijn verwarring alleen maar groter. Soms gaat het varkensvlees in de marinade, soms niet. De ene keer wordt die marinade daarna voor de saus gebruikt, de andere keer wordt de saus apart bereid. Het vlees is door beslag gehaald, of alleen met bloem bestoven.

De gebruikte groenten variëren, maar groene paprika zit er altijd bij. Ananas schijnt een latere Westerse toevoeging te zijn, maar op de Chinese wikipedia worden wel andere vruchten genoemd: Chinese perzikmango en vruchten van de Chinese meidoorn. Die ben ik in mijn eigen kookboeken niet tegengekomen bij het recept, alleen ananas.

Het onderstaande recept is gebaseerd op de versie uit Chinese Cuisine, Wei-Chuan’s Cook-Book (zie de bibliografie onderaan), zonder fruit overigens. Ik beweer niet dat dit het enige echte en authentieke recept voor koe loe yuk is, maar ik vond het gebruik van de gemarineerde groente intrigerend.

Recept voor Koe Loe Yuk

Ingrediënten:

  • Varkensvlees
  • Groenten (paprika, ui, gepekelde groenten)
  • Knoflook
  • Maïzena

Marinade:

Meng de ingrediënten voor de marinade.

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in stukken die gemakkelijk in een hap te eten zijn.
  2. Maak de groente schoon en snijd ze in prettig eetbare stukken. Paprika in smalle repen die overdwars worden gehalveerd, ui ook in repen.
  3. Verhit frituurolie in een frituurpan of -wok tot 150 °C.
  4. Zeef de rest van de maïzena en meng die door het vlees.
  5. Laat de stukken vlees in de hete olie vallen, frituur drie minuten. Als je een kleine frituur hebt, of je pan moeite heeft met de temperatuur van de olie vast te houden, doe je dit in twee of drie rondes.
  6. Verhit de olie in een wok of hapjespan. Doe de knoflook erin, en zodra die geurt ook ui, paprika en gepekelde groenten. Kort roerbakken.
  7. Verhit de frituurolie opnieuw, dit keer tot 180 grC. Bak de vleesblokjes nog een halve minuut.
  8. Doe de vleesballetjes bij de saus, schep om en serveer meteen. Als de balletjes langer in de saus liggen, wordt het korstje wat zachter.

Op dezelfde manier kun je stukken kipfilet bereiden. Helemaal simpel is om kibbeling te gebruiken.

Je kunt de frituurolie zeker nog gebruiken, maar dan moet je hem eerst zeven door keukenpapier. De rommel in de olie zou anders verbranden; niet gezond en niet lekker. Goede olie kun je drie tot vier keer gebruiken, daarna vervang je hem.

De oude olie giet je terug in de fles die je hebt bewaard (of een lege limonadefles), en je levert die in bij een vet-verzamelpunt.

labels: #Vlees

Zie ook: