Een van mijn favoriete gerechten van de Chinees of het wokrestaurant is Kip in zwarte bonensaus. Een van mijn favoriete gerechten in een chinees restaurant is wel de kip in zwarte bonensaus of te wel ‘tau sie kai’ zoals je dit bij de chinees noemen. Oh zo lekker, deze combinatie van kip, rijst, groente én zwarte bonensaus! Dit is ook een populair gerecht bij de Chinees, onder de noemer ‘tau sie kai’.

Met dit recept maak je precies zo’n gerecht, maar dan net even op onze eigen manier en misschien wel lekkerder. Nu probeer ik wel vaker Chinese gerechten na te maken en ik moet zeggen dat dit vaak helemaal niet moeilijk is en het staat snel op tafel.

En het leuke is, dat je ook die bonensaus gewoon lekker zelf maakt in plaats van uit een pakje of flesje. Mijn versie van kip in zwarte bonensaus is ongelofelijk makkelijk om te maken. Je hebt er slechts een handvol ingrediënten voor nodig en je kunt binnen een kwartier aan tafel. Al met al helemaal niet zoveel werk en zo zet jij dus ook zo deze kippedij met zwartebonensaus op tafel.

Zin in Chinees maar dan gezonder? Deze kippedij met zwartebonensaus brengt de smaak van het restaurant naar je eigen keuken! Een guilty-pleasure… Dat is voor mij toch wel een recept met zwartebonensaus. En haal je dat bij de chinees is het meestal te vet en eet je teveel koolhydraten.

Wat heb je nodig?

Voor dit recept moet je wel even langs de toko, ik gebruik namelijk Shoaxing wine. Shaoxing wine is een Chinese rijstwijn uit de regio Shaoxing, gemaakt van gefermenteerde rijst. Bij toko’s zijn relatief kleine flesjes te koop en eenmaal open gaan ze heel lang mee, dus je kunt de fles gerust in je voorraadkast laten staan. Het is een hele fijne basis voor dip- en woksauzen en hier op OMF zul je het me regelmatig zien gebruiken. Grotere supermarkten verkopen tegenwoordig ook wel flesjes trouwens. Ik heb het bij Albert Heijn XL en bij Jumbo al eens zien staan.

Mocht je nou écht geen zin hebben om even naar de Aziatische supermarkt te rijden, dan kun je eventueel droge sherry gebruiken als alternatief óf kiezen voor Mirin, een Japanse rijstwijn die iets zoeter is van smaak. Je kunt ook kiezen voor droge sherry om te gebruiken als alternatief óf kiezen voor een Japanse rijstwijn die iets zoeter is van smaak.

In Toko buys: mijn favorieten, vind je een overzicht van alle ingrediënten die ik steevast bij de Aziatische supermarkt koop. Mocht je dan toch een tripje plannen naar de toko, lees dat artikel dan van tevoren en voeg wat lekkere dingen toe aan je boodschappenlijst.

Zwarte bonensaus wordt niet gemaakt van gewone zwarte bonen uit blik, maar van gefermenteerde zwarte bonen. Ook deze kun je vinden bij de toko. Zelf heb ik een potje van Lee Kum Kee gebruikt, hoera - deze is wel te koop bij Albert Heijn!, waar al knoflook aan toe is gevoegd. Vandaar dat je geen knoflook terugziet in mijn recept.

Je heb voor dit gerecht gefermenteerde zwarte bonen nodig en dit zijn andere als de zwarte bonen die je in pot of zak koop. Helaas zijn deze niet te koop in de supermarkt. Je moet ervoor naar een Aziatische supermarkt of toko. Ik heb beide niet in de buurt en bestel weleens online en dat werkt voor mij ook prima. Je kan een pot zwarte bonen in knoflooksaus nemen dit zijn gefermenteerde zwarte bonen, maar dan in een knoflooksaus. Deze kan je ook heel goed gebruiken, laat dan de knoflook weg uit het recept.

♦ LET OP: De zwarte bonensaus is behoorlijk zout is van smaak. Houd er wel rekening mee dat zwarte bonensaus behoorlijk zout is van smaak. In het recept voeg je nog wat oestersaus (ook een beetje zoutig) toe voor meer. Ik voeg nog wat oestersaus (ook een beetje zoutig) toe voor meer umami in het gerecht, maar laat zout, sojasaus of vissaus verder achterwege.

Inmiddels heb ik al veel meer gerechten met zwarte bonensaus gemaakt en die zijn stuk voor stuk aanraders. Hierdoor is de zwarte bonensaus van Lee Kum Kee eigenlijk vast onderdeel geworden van mijn voorraadkast. Eenmaal geopend bewaar ik het potje altijd in de koelkast, daar blijft het heel lang goed.

Variaties

Zo maakte ik al eens een soortgelijk recept met krokant gefrituurde plakjes varkenshaas. En mocht je niet zo van het varkensvlees zijn, dan kun je dunne plakjes ossenhaas wellicht waarderen. Voeg deze wel pas op het allerlaatste moment aan de andere ingrediënten toe; anders wordt het vlees taai.

Voor de vega optie is tofu een hele goede keuze. Gebruik dan firm tofu, de stevigere variant die je goed kunt wokken. Je kunt het gerecht ook vegetarisch maken door kip te vervangen door tufu. Variatie: Vervang kippedij door rundvlees of tofu voor variatie.

Daarnaast is het ook totaal geen pittig gerecht, dus ook voor kindjes is dit geschikt. Mits je ze zover krijgt om grove stukken groenten te eten uiteraard. De Mr. zei pas, maak eens kip in zwarte bonensaus. Ik dacht dat het een heel scherp gerecht was, maar dat is totaal niet het geval. Dus dit recept is ook prima geschikt voor kinderen.

Ingrediënten

Wat betreft die groenten trouwens: daar kun je nog veel meer van toevoegen hè. GroentenWat zo fijn is aan dit soort gerechten dat je gelijk veel groenten eet. Ik gebruik graag wortel, champignons, uien en bamboescheuten. Bamboescheuten koop je altijd in een blikje, tenminste ik zou niet weten waar je dit vers kan kopen. Je kan er ook een paprika of tauge aan toevoegen. Gebruik de groenten die jij lekker vind.

Ik gebruik het liefst paprika en ui, maar boontjes, shiitake of andere paddenstoelen of een handvol taugé kunnen ook heel goed aan dit gerecht worden toegevoegd. Maak de peultjes schoon en kook ze kort of overgiet met kokend water.

Voor dit recept gebruik je 60 ml zwarte bonensaus, dat is ook waar we mee gerekend hebben. Je kunt ervoor kiezen om de 200 milliliter volgens het recept te maken, en de rest bijvoorbeeld te gebruiken voor een ander recept, of je vriest het in. Dit recept is ook lekker met rijstnoedels.

Voor de kip:
400 g kippendijen - in blokjes
1 el sojasaus
2 el maizena
En verder:
1 gele paprika - in grove stukken
1 rode paprika - in grove stukken
1 ui - in grove stukken
100 g shiitake
1 tl gemberpasta
3 el zwarte bonen-knoflooksaus - bijv.

3 tenen knoflook
2 uien in partjes
5 gr gember fijn gesneden
250 gr kippendijen in blokjes
1 winterpeen doormidden en dan in plakjes
1 blikje bamboescheuten
10 champignons in plakjes
3 el zwarte bonen
3 el sojasaus
1 el rijstazijn
1 tl sambal
1 el mirin
½ el vissaus
¼ tl chilivlokken
1 el maizena
2 bosui

Bereidingswijze

Snij de kip in blokjes.Snij alle paprika en ui en shitaken in grote stukkenDoe de kip in een kom en voeg hier de sojasaus aan toe. Doe de kip in een kom en voeg hier de sojasaus aan toe. Schep even goed om.Doe dan ook de maizena in de kom en schep nogmaals om tot de kip is voorzien van een poederig laagje.

Verhit een lepel olie in een wok en wok hierin de kip op hoog vuur goudbruin. Verwarm een scheutje olie in een wok en bak de kip circa 3 minuten. Voeg de uien toe en bak circa 2 minuten. Voeg de knoflook, gember en rode peper toe en bak circa 1 minuut.

Giet een deel van de zwarte bonensaus in de hete pan en voeg direct de kipblokjes toe. Zet het vuur lager en voeg de knoflook en taugé toe.

Bak de knoflook, ui en gember aan. Voeg de kip toe en bak mee totdat deze bruin kleuren. Voeg daarna de wortel, bamboescheuten en champignons toe. Laat dit even een paar minuten bakken. Spoel de zwarte bonen af met water en voeg toe en bak deze even een minuutje mee.

Meng de sojasaus, rijstazijn, sambal, mirin, vissaus en chilivlokken en voeg toe aan de groenten. Laat dit voor ongeveer 10 minuten op laag vuur "sudderen".Meng de maizena met water en voeg eventueel toe als de saus te dun is. Vind je de saus goed dan lekker zo laten.

Schep als eerste de noodles op je bord en daarna de kippedij en paksoi. Garneer met wat bosuiringetjes : Heerlijk Happen! Was de paksoi goed en dep hem een beetje droog, doe in een koekenpan met wat wokolie en bak ze beetgaar. Ik voeg daar zelf altijd wat sojasaus aan toe dat vind ik erg lekker. Leg ze daarna even apart tot gebruik.

Bak als laatste dan de kippedij reepjes in de koekenpan mooi goudbruin en schep er een aantal lepels zwartebonensaus op. Laat deze lekker intrekken. Je zou het vlees ook een dag van te voren in de zwartebonensaus kunnen marineren voor een nog intensere smaak.Als laatste maken we de noodles.

Dit is heel makkelijk: zet een pan op met ruim voldoende water en wat zout en doe hier de noodles in. Tip: Marineer de kippedij een dag van tevoren in de zwartebonensaus voor intensere smaak.

Garneer met de bosui. Giet de rijst af en verdeel over borden.

Vind je dit nou een lekker recept en ben je dol op snelle wokmaaltijden? Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?

Vindt je bovenstaand recept lekker? Heerlijke Happen is een multi media bedrijf, je kunt me daarom ook op de diverse sociale media vinden. Als je dit recept maakt zou ik het leuk vinden als je me tagged met #heerlijkehappen. Naast lekker en gezond, ze bevatten vitamine K, vitamine C, vitamine B1, B2, vitamine E en foliumzuur, zijn ze ook nog eens heel eenvoudig te bereiden. Breng een pan water met een beetje zout aan de kook. Pel de uien, halveer ze en snijd in halve ringen. Pel en hak de knoflook. Schil en rasp de gember. Snijd de peper in dunne ringen. Snijd de kontjes van de asperges en snijd de asperges in diagonale stukjes.

labels: #Kip

Zie ook: