Veel mensen merken dat de smaak van chips de laatste tijd is veranderd. Chips, ooit zo geliefd om hun uitgesproken smaak, lijken een transformatie te hebben ondergaan die niet iedereen kan waarderen. Wat zijn de mogelijke oorzaken van deze smaakverandering?
Verminderd zoutgehalte
Kenners wijzen vaak naar één specifieke oorzaak: fabrikanten hebben, om gezondheidsredenen, de hoeveelheid zout in chips aanzienlijk verminderd. "De afgelopen weken en maanden ben ik meerdere keren boos geweest over het verdwijnen van de smaak van Hamka’s, van de Pombears, van de Doritos," aldus een snackspert. De fabrikant geeft aan dat we te veel zout binnenkrijgen en dat ze hier iets aan willen doen. Eke Bosman wijst naar één oorzaak: de hoeveelheid zout die fabrikanten tegenwoordig in de chips verwerken.
Het geldt voor alle chipsmerken die onder het moederbedrijf PepsiCo vallen: van Dorito’s, Lay’s, Cheetos en zelfs Popworks. "Het is gewoon een feit dat we minder zout eten en dat daardoor de chips minder lekker is. Ik vind het jammer dat dit niet eerlijk is verteld. Zet het gewoon op de verpakking," wordt er gezegd. Er is de laatste tijd flink aan gesleuteld.
Nieuwe aardappeloogst
Een andere mogelijke reden voor de smaakverandering is de aardappeloogst. Omdat chips worden gemaakt van aardappelen, kan de textuur en smaak van de chips af en toe veranderen. "Dit is waarschijnlijk te wijten aan een nieuwe aardappeloogst. We werken met een natuurproduct, dus dat betekent dat de textuur en de smaak van de chips af en toe kunnen veranderen."
Productieproces en kwaliteitscontrole
Het toevoegen van flavour gebeurt door versgebakken chips door een flavourtrommel te sturen. Het proces van flavouring is een zeer precies gebeuren. De snelheid van flavouring wordt gestuurd door de hoeveelheid chips die wordt aangevoerd. De aangevoerde chips worden gemeten door een weegband. Op deze manier moet er een goede flavouring gegarandeerd worden.
Ondanks strenge controles kunnen er soms fouten optreden in het productieproces. "Hier is duidelijk iets foutgelopen tijdens de controle van het gewicht van de zakjes. Door een tijdelijke storing van de weegkoppen die de chips naar de verpakkingsmachine sturen, kan het soms gebeuren dat er een aantal zakjes in het productieproces terechtkomen waar minder chips in zitten." Ook kunnen er oneffenheden optreden, zoals zwarte vlekjes, stukjes draad of hout, en tape op de verpakking.
Daarnaast kan een lasnaad die niet helemaal goed is dichtgesealed leiden tot taaie chips. "Dit is waarschijnlijk te wijten aan een lasnaad die niet helemaal goed is dichtgesealed. Dit komt door een korte storing in de verpakkingsmachine die niet 100% recht is afgesteld. Door de slechte seal komt er zuurstof bij de chips waardoor de chips hun krokantheid verliezen, slof worden en ook flauw kunnen smaken."
Individuele smaakbeleving
Smaak is subjectief en kan variëren afhankelijk van verschillende factoren. Hoe iets smaakt is voor een deel afhankelijk van de context; wat je daarvoor en daarna gegeten en gedronken hebt. Sommige smaken beïnvloeden elkaar echter veel subtieler. Ze kunnen elkaar versterken, afzwakken, of zelfs volledig veranderen.
Er is nog klein dingetje dat verschil kan maken, en dat is dat je smaak in de loop van de tijd verandert en zich ontwikkelt. Vooral tijdens je puberteit. Maar dat gaat meestal niet van het ene moment op de andere, dus meer vermoedelijk was dit een momentopname, en smaken ze volgende keer weer als vanouds.
Andere factoren die de smaak kunnen beïnvloeden
Naast de ingrediënten en het productieproces zijn er nog andere factoren die de smaakbeleving kunnen beïnvloeden:
- Slechte mondhygiëne: Denk aan slecht poetsen en het niet regelmatig bezoeken van tandarts en/of mondhygiënist.
- Gebitsproblemen: Tandplak laat bacteriën volop groeien en zo je tandvlees aantasten, wat weer tot een vieze of zoutige smaak in je mond kan leiden.
- Droge mond: Wanneer je door bijvoorbeeld keelpijn of te weinig drinken een droge mond hebt, produceer je minder speeksel.
- Mondschimmel: Een infectie met de gist Candida albicans geeft naast een zoute smaak ook een branderige mond of tong met eventueel wittige of gelige plekjes.
- Bloeding in de mond: Te agressief met je tandenborstel door je mond raggen, kan je mond beschadigen.
- Vitaminetekort: Een tekort aan zink, ijzer, vitamine B3 of B12 kan je smaak veranderen, van zout naar zuur.
- Tandvleesontsteking en parodontitis: De zoutsmaak kan daarnaast ook worden veroorzaakt door de slechte adem die met deze ontsteking gepaard gaat.
Wat te doen bij een zoutige smaak?
Wanneer je zout proeft, dien je de oorzaak te achterhalen. Het kan je maaltijden flink verpesten en zelfs een goede nachtrust belemmeren. Als die smaak blijft hangen, raadpleeg dan je huisarts voor advies.
labels:
