Laat je betoveren door de perfecte combinatie van rijke chocolade en sappige aardbeien in deze weelderige taart! De fluweelzachte chocoladevulling, omhuld door een krokante korst, vormt het ideale podium voor de zoete, sappige aardbeien die elke hap tot een verrukking maken.

Ingrediënten en Benodigdheden

Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten en benodigdheden nodig:

  • 125 gr bloem
  • 4 gram bakpoeder
  • 50 gr + 4 eetlepels kristalsuiker
  • 40 gr witte basterdsuiker
  • 15 gram citroenrasp
  • 2,5 gram zout
  • 150 gram Ruby-chocolade Callebaut
  • 400 ml slagroom
  • 4 blaadjes gelatine
  • 90 gr boter
  • 1/2 eidooier
  • 250 gram mascarpone
  • 250 gram + iets extra ter decoratie aardbeien
  • Kleine plukjes munt

Verder heb je nodig: 2 ringen (doorsnee 16 cm, 5 cm hoog), wegwerpspuitzakje, acetaatfolie en bakpapier.

Bereidingstijd en Porties

De bereidingstijd voor deze taart is ongeveer 4.5 uur en het recept is voor 16 personen.

Stappen voor het Maken van de Chocolade Aardbeientaart

Deeg maken

  1. Meng 90 gram boter, 50 gram kristalsuiker, 40 gram witte basterdsuiker, zout, citroensap en de eidooier door elkaar heen.
  2. Zeef de bakpoeder en 125 gram bloem en meng dit door elkaar heen.
  3. Meng het bloemmengsel door het botermengsel heen.
  4. Vet de ringen in.
  5. Druk het deeg erin en zet ze op een bakplaat met bakpapier.
  6. Bak de bodems op 210 graden in circa 16 minuten gaar.
  7. Laat de bodems goed afkoelen.

Vulling maken

  1. Was de aardbeien, haal het kroontje eraf en snijd ze in stukjes.
  2. Kook ze in een pannetje met 4 eetlepels suiker tot het jam wordt.
  3. Week ondertussen de gelatine in ruim koud water.
  4. Knijp goed uit en roer van het vuur af door de aardbeienjam.
  5. Laat iets afkoelen.
  6. Klop 250 milliliter slagroom zonder suiker lobbig.
  7. Klop daarna de mascarpone goed los.
  8. Voeg geleidelijk de lauwe jam toe en roer mooi glad.
  9. Spatel de slagroom er luchtig door.
  10. Zet acetaatfolie rechtop rond de bodems (in de ringen laten).

Ganache maken

  1. Verhit voor de ganache 150 milliliter slagroom in een pannetje tot het kookt.
  2. Haal van het vuur en doe 150 gram chocolade callets erbij.
  3. Laat iets afkoelen en strijk dan een gulle laag op de bodem.
  4. Doe de rest in de spuitzak voor de garnering.
  5. Schep de nog vloeibare roze massa op de bodems en laat minstens twee uur opstijven in de koeling.

Afwerking en Decoratie

  1. Haal voor het serveren de ringen en de folie eraf, garneer met halve aardbeien.
  2. Knip een klein puntje van de spuitzak en spuit mooie roze slierten chocolade-ganache op de aardbeien.
  3. Leg er eventueel nog wat roze chocoladecallets tussen.
  4. Maak af met kleine plukjes munt.

Tip! Is de ganache te stijf? Leg het spuitzakje dan een paar seconden in de magnetron voor je het puntje eraf knipt.

De Bijzondere Ruby Chocolade

De bijzondere Ruby-chocola van Callebaut is niet voor niets meteen na de introductie al een hit. Chocolade die prachtig roze van kleur is, en nog een beetje fruitig smaakt ook. En dan ook nog puur natuur. De roze kleur van de chocolade callets gaat wel iets achteruit als je ganache van maakt, maar blijft evengoed hartstikke sjiek. Zonde om alleen op de bodem te strijken dus. Dus gaan er bovenop dit aardbeientaartje ook nog mooie roze chocoladeslierten. Fluitje van een cent, veel effect. Enig nadeel is dat deze bijzondere chocola tijdens de introductie alleen nog in zakken van 10 kilo verkrijgbaar is, maar wat let je om een zak te delen met andere bakliefhebbers in de buurt of je plaatselijke banketbakker lief aan te kijken?

Zondag is het Moederdag en bijna elke vrouw is dol is op aardbeien en chocola (mode-ontwerper Thierry Mugler maakte er zelfs een parfum van).

Variaties en Extra Tips

  • Voor een extra dimensie kun je basilicumcrème toevoegen. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Was de basilicum en dep droog, haal de blaadjes van de steeltjes (je gebruikt beide!). Breng 125 cc slagroom met de steeltjes van de basilicum aan de kook. Haal de pan van vuur en voeg de gelatine toe, roer en giet de room door een zeef (de steeltjes kun je nu weggooien)op de fijngehakte witte chocolade, roer goed zodat de chocolade smelt. Voeg citroenrasp en citroensap toe en roer goed door. Klop de slagroom stijf en spatel dit samen met de fijngehakte basilicumblaadjes zo luchtig mogelijk door het mengsel.
  • Roer vervolgens de fijngehakte pure chocolade door de koude basilicumcrème en verdeel de crème over de afgekoelde bodem.
  • Verdeel de in plakjes of stukjes gesneden aardbeien over de taart en steek er af en toe een basilicumblaadje tussen.
  • Zet de taart nog een uur in de koelkast om de basilicumcrème weer wat op te laten stijven.

Eet Smakelijk!

labels: #Taart #Ei

Zie ook: