Laat je niet misleiden door de naam: ondanks dat dit chocolade bananenbrood gezond is, smaakt het gewoon naar een lekkere vette smeuïge chocolade cake. Echt zó ontzettend lekker! Hieronder vind je een heerlijk recept voor chocolade bananenbrood zonder suiker.

Waarom dit recept?

Nadat ik eindelijk een recept online had gezet voor gezond bananenbrood en jullie dit zo lekker vonden, dacht ik, hier moet ik een chocolade versie van maken! Een gezond chocolade bananenbrood dus. En écht, stiekem vind ik deze nóg lekkerder dan het standaard bananenbrood. Maar dat komt ook omdat ik gek ben op chocolade.

Laatst maakte ik voor het eerst een gezond bananenbrood, namelijk dit recept, en dat werd zo goed ontvangen op instagram. Zoveel van jullie waren enthousiast over mijn recept dat ik dacht, ik maak er gewoon nog 1! Maar dan met chocolade. Een gezond chocolade bananenbrood dus.

Een bananenbrood is ontzettend makkelijk om te maken en kan eigenlijk niet mislukken. Behalve als je het mengsel te lang mengt in de blender, dan wordt het echt een TE compacte massa. Dit ging namelijk fout toen ik het voor de eerste keer had gemaakt.

Een bananenbrood rijst niet heel erg hoog en blijft vrij laag. Belangrijk is om het mengsel dus niet te lang te blenden, hierdoor krijg je een erg stijve, en te stevige structuur. Dus wanneer je het banaan/ei mengsels hebt gemaakt en het meel er doorheen wil doen. Meng het dan eerst door alles met een vork kort door elkaar te roeren. En blend het hierna nog kort in de blender om het glad te maken. Hoe korter hoe beter!

Nog een tip: open de oven tijdens het bakken niet, dit kan er voor zorgen dat de cake instort.

Vegan Chocolade Bananenbrood

Ik besloot een vegan bananenbrood te maken en waar dit heel moeilijk lijkt, is dat het totaal niet. Je kunt eieren namelijk heel makkelijk vervangen door lijnzaad. Je doet 1 eetlepel lijnzaad in een kommetje met 3 eetlepels water en het lijnzaad wordt na ongeveer 10 minuten een soort gelei.

Salted Chocolade Bananenbrood

Net als heel veel mensen ben ik dol op de zout/zoet combinatie. De salted caramel vind ik dan ook altijd heel erg lekker. En sinds ik zeezoutflakes heb ontdekt, maak ik mijn chocoladebaksels vaak met wat zout erbij. Die combinatie blijft voor mij super lekker.

Zo ook in dit vegan chocolade bananenbrood wat ik maakte. Mocht jij niet zo dol zijn op die combinatie van zoet en zout, dan kun je de zeezoutflakes ook prima weglaten. Dan heb je gewoon een heerlijk zoet chocolade bananenbrood.

Ingrediënten en Variaties

Dit bananenbrood is natuurlijk het allerlekkerste met bananen die al even liggen. Dat komt omdat een banaan het zoetste is als het zetmeel in de banaan is omgezet in suikers. Kortom: als de bananen bruin zijn. Maar wat nou als je geen rijpe bananen hebt? Dan leg je ze op een ovenplaat en schuif je ze voor 15 minuten in de oven op 175℃.

Wat je daarnaast nodig hebt? Wat gehakte chocola of noten. Gebruik wat je zelf lekker vindt. Houd je van pecannoten? Dan gebruik je die. Varieer eventueel ook met wat rozijnen of cranberry’s. Die passen ook uitstekend bij dit bananenbrood.

Variëren met dit recept voor bananenbrood is makkelijk. Voeg rozijnen of cranberry’s toe aan het bananenbrood voor weer een heel andere smaak. Ook lekker vind ik het soms om wat amandelmeel in het beslag van dit bananenbrood te verwerken. Niet teveel; ongeveer 50 gr is al voldoende om een amandelsmaak te geven.

Je kunt deze ingrediënten super makkelijk aanpassen voor het ingrediënt van jouw voorkeur! Wil je liever melkchocolade of witte chocolade gebruiken? Of liever geen noten maar wel havervlokken of zaden in je bananenbrood? Go ahead!

Het is natuurlijk erg lekker om ook nog wat chocolate chips door het beslag te mengen, dan wordt het een chocolade bananenbrood mét chocolade.

Glutenvrije Optie

Doordat je een combinatie van maïsmeel en amandelmeel gebruikt, is dit chocolade bananenbrood glutenvrij. Benieuwd naar meer glutenvrije bakinspiratie? Kijk ook eens op mijn verzamelpagina met alleen maar glutenvrije recepten!

Kan ik het amandelmeel en maïsmeel vervangen?

Het maïsmeel kun je het beste vervangen door mijn melenmix op basis van witte rijstbloem, boekweitmeel en tapiocameel (dit staat omschreven in mijn artikel over glutenvrij bakken), door havermeel of door een (glutenvrije) bloem. Dit geldt ook voor het amandelmeel, hoewel ik persoonlijk liever een notenmeel gebruik.

Kan ik dit bananenbrood ook zonder cacaopoeder maken?

Ja, dat kan. Een naturel bananenbrood met vanille is ook ontzettend lekker!

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 160˚C voor een heteluchtoven. Heb je een elektrische oven? Ik gebruik meestal een cakeblik van 25 of 30 cm.

Stappen

  1. Verwarm de oven op 170 graden.
  2. Doe het lijnzaad in een kommetje met het water en laat ongeveer 10 minuten staan totdat het een gelei geworden is.
  3. Prak ondertussen de bananen en meng met het speltmeel, amandelmeel, de baking soda, ahornsiroop en de cacao tot een glad geheel.
  4. Hak vervolgens de chocolade en de pecannoten grof.
  5. Voeg toe aan het bananenmengsel. Optioneel kun je ook de zeezoutflakes toevoegen voor een extra smaakbeleving.
  6. Doe een bakpapiertje in een cakeblik en verdeel het mengsel er gelijkmatig over.
  7. Bak het bananenbrood vervolgens in 45 minuten gaar in een voorverwarmde oven.

Instructies (Alternatieve Methode)

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en maal het havermout in een blender tot fijn meel, haal dit nu uit de blender.
  2. Pureer in de blender de eieren met de bananen en het vanille aroma tot een glad mengsel.
  3. Meng in een kom het havermeel, zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, snufje zout en het cacao poeder door elkaar.
  4. Voeg het meelmengsel nu toe aan het ei-banaan mengsel.
  5. Roer met een vork even door elkaar en blend hierna nog kort door elkaar (niet te lang! zodra het gemengd is stop dan met mixen, hoe korter hoe beter).
  6. Vet een cakevorm van 25 cm in met een drupje olie of gebruik een bakpapiertje.
  7. Giet het mengsel voor het chocolade bananenbrood nu in de vorm.
  8. Hak de pure chocolade in kleine stukjes en roer door het bananenbrood mengsel heen.
  9. Bak +/- 50 minuten in de oven.
  10. Het chocolade bananenbrood is klaar wanneer het mooi verkleurd is en een saté prikker en droog uitkomt.

Tips voor het Bakken

Om het brood er na afloop goed uit te krijgen vet ik het cakeblik in en bekleed dit vervolgens met bakpapier. Ik kreeg de vraag: hoe krijg jij je bakpapier altijd zo perfect in het bakblik? Dat is simpel! Je draait je bakblik om en vouwt het bakpapier om het blik heen. Zo krijg je de perfecte vorm en past het precies in het blik. Geen kreukels meer in jouw bananenbrood.

Wanneer je de bloem, baking soda en het zout bij het mengsel doet, roer je het vervolgens om. Dit hoeft niet lang. De bananen kun je prakken met een vork, een staafmixer of een blender. Ik gebruik meestal een vork, maar het ligt er ook een beetje aan hoe rijp de bananen zijn.

Variaties in Vorm

Kan ik ook muffins maken met dit recept?

Jazeker! Om met dit recept chocolade bananenbroodmuffins te maken heb je 12 papieren vormpjes nodig die je in een metalen muffinvorm zet. Verdeel het beslag over de vormpjes en bak de bananenbrood muffins in ongeveer 20 minuten op 180°C graden (boven- en onderwarmte) gaar.

Serveertips en Bewaren

Laat het 10 minuten afkoelen in het blik voordat je het uitstort en verder af laat koelen. Serveer eventueel met een lekkere bol vanille ijs!

Dit chocolade bananenbrood is een ontzettend lekker tussendoortje. Ook perfect voor onderweg, zo heb je altijd een gezonde snack bij je.

Wil je het banenbrood in de vriezer bewaren? Verpak dan een plakje chocolade bananenbrood in huishoudfolie en bewaar deze in de vriezer. Ook handig is om het banenbrood met 2 plakjes tegelijk te bewaren in de vriezer.

Je kunt het chocolade-bananenbrood nog drie dagen bewaren in de koelkast in een afgesloten bakje. In de vriezer blijft het nog een stuk langer goed, zeker een week.

labels: #Brood

Zie ook: