Je eigen chocolade decoraties maken is ontzettend leuk. Bovendien heb je op die manier unieke decoraties, wat jouw gebak echt een bijzonder iets maakt.

Benodigdheden voor Chocoladebloemen

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

Chocolade

Het liefst gebruik je voor het werken met chocolade couverture chocolade. Dat is chocolade wat speciaal gemaakt is om te verwerken in chocolade creaties. Voordeel hiervan is dat het vaak ook goed te tempereren is omdat er genoeg cacaoboter in zit. Repen uit de supermarkt bevatten vaak weinig cacaoboter, waardoor deze moeilijker te verwerken zijn voor chocolade decoraties en bonbons.

Je kunt natuurlijk beginnen met een zak callets ‘Belgische’ chocolade van Callebaut. Ik ben daar zelf niet echt fan van, maar eerlijk, we beginnen daar eigenlijk allemaal mee en tempereert redelijk gemakkelijk. Een andere optie is Vahlrhona en wil je echt lekkere én goede chocolade informeer dan eens naar de chocolade van bv de Chocolatemakers, Heinde en Verre, Krak chocolade of Mesjokke chocolade. Stuk voor stuk Nederlandse chocolademakers die fantastische bean-to-bar chocolade maken.

Acetaatvellen

Je werkt op een gladde acetaatfolie, want met een gladde ondergrond krijg je ook een strak glanzend resultaat. Je kunt losse acetaatfolie vellen hiervoor gebruiken, maar ook die op een rol welke ook handig is bij het maken van bavarois-achtige taarten.

Smal puntig mes

Voor een mooi resultaat werk je het liefst met een smal lang mes. Een klein aardappelschil mesje kan ook, maar een iets langer mes werkt net even wat handiger.

Koker

Een kartonnen koker, zo eentje waar posters in zaten vroeger haha, werkt ideaal om je opgerolde vellen in op te bergen tijdens het opstijven. Maar ook een dikke pvc-buis van de bouwmarkt werkt hiervoor prima!

Extra benodigdheden

  • Witte chocolade (couverture aanbevolen)
  • Kleurstof voor chocolade (niet op waterbasis)
  • Plastic vellen en folie (slagersfolie aanbevolen voor de bovenkant)
  • Uitsteker (bloemvorm)
  • Cornetje of spuitzak

Stap-voor-Stap Instructies voor Chocolade Blaadjes

Op zich is het een kort ‘recept’. Goed getempereerde chocolade is natuurlijk een must. Hoe je het beste chocolade kunt tempereren lees je hier. Er staan daar een paar methodes, kies welke jij het fijnste vindt werken.

Nog steeds moeite met tempereren? Zorg ervoor dat je acetaatfolie niet los ligt, want dan gaat het schuiven. Plak het dus een beetje vast aan je werkvlak.

Dip het mes steeds in de chocolade, het is even de feeling krijgen hoeveel chocolade je op (of eigenlijk onder) je mesje wilt hebben. Maak je mes tussendoor steeds goed schoon door het af te strijken aan je kom of evt met een droge (!) doek.

Getempereerde chocolade kristalliseert redelijk snel, waardoor je ook snel moet werken. Om jezelf wat tijd te gunnen kun je je bakje met chocolade op temperatuur houden door ‘m in een bak met water te zetten (goed aan laten sluiten, je wil absoluut geen water bij de chocolade hebben!) van rond de 35C, zodat je chocolade op ongeveer de verwerkingstemperatuur van 31C blijft. Maak de rijtjes met blaadjes ook niet te lang.

Tempereren van Chocolade

Tempereer de chocolade op jouw favoriete manier.

Chocolade Blaadjes Maken

  1. Doop de punt van je mes in de chocolade.
  2. Druk het met met de chocolade kant op de acetaatfolie.
  3. Haal het mes dan een klein eindje omhoog, maar niet zover dat je 'los' bent met de chocolade op de acetaatfolie.

Stap-voor-Stap Instructies voor Chocolade Bloemen

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

  1. Zet al je ingrediënten en spullen klaar. Wanneer je met getempereerde chocolade gaat werken moet je, zeker bij kleine hoeveelheden, even snel doorwerken.
  2. Kleur de chocolade geel en tempereer het dan op de wijze die jou het beste handigt. Doe het meeste in een spuitzak.
  3. Kleur dan de rest met nog wat roze of rood voor het centrum van de bloem en doe dat in een cornetje.
  4. Spuit ronde doppen chocolade op je acetaatfolie en leg daarover heen de slagersfolie.
  5. Druk met je uitsteker het patroon in de chocolade.
  6. Decoreer je gebak of toetje met deze leuke chocoladebloem decoraties.

Tips voor het werken met Chocolade

Met chocolade spelen mag dan ontzettend leuk zijn, voor velen is het toch nog steeds lastig om chocolade te tempereren. Daar zit maar één manier op om het te leren: Veel oefenen! En laten deze chocolade blaadjes daar nu uitermate geschikt voor zijn!

Deze chocolade blaadjes zijn enorm leuk om te maken en je maakt je gebak er echt mee af. Wanneer je nog niet zo vaak chocolade tempereert is dit een ideale oefening. Lees dit artikel anders nog even voor tempereertips.

Je kunt voor chocolade decoraties met kleinere hoeveelheden chocolade aan de slag. Mochten de blaadjes niet direct goed lukken of is je chocolade toch niet perfect getempereerd? Dan kan het gewoon weer terug de kom in en doe je het gewoon nog een keer. Je hoeft niks weg te gooien.

Maak deze blaadjes dus eens op een moment dat je er tijd voor hebt. Dan kun je met alle aandacht even met de chocolade aan de slag. Chocolade decoraties kun je gewoon heel lang bewaren, dus leuk eens om een middag mee aan de slag te gaan en ze te bewaren voor later wanneer je weer aan het bakken bent.

Chocolade Lolly's

Met de Wilton Candy Melts maak je gemakkelijk deze heerlijke lolly’s! Deze lolly’ s zijn ideaal om het uitdelen op school of tijdens een feestje. Maak de lolly’s met de diverse soorten candy molds en candy melts. Deze vrolijke lolly’s hebben de smaak van witte chocolade en zijn ook zeker geschikt voor kinderen.

Bereiding van Chocolade Lolly's

  1. Smelt de candy melts au bain marie, in de magnetron of in een chocolade smelter. Zorg er voor dat de candy melts goed gesmolten zijn. Je kunt er eventueel nog wat cacaoboter drops doorroeren om het te verdunnen.
  2. Vul dan de spuitzak met candy melts en sluit de spuitzak af. Knip daarna een puntje van de zak af.
  3. Vul de middelpunten van mold met de gele candy melts. Na het vullen tik je de mold even zachtjes op tafel, zodat alle luchtbellen er uit gaan.
  4. Vul daarna de molds helemaal met een van de andere kleuren candy melts. Vergeet niet het lolly stokje er in te plaatsen. Dek het stokje af met een laagje candy melts. Tik ook hierna de mold weer even zachtjes op tafel.
  5. Ga zo door tot dat alle vakjes van de mold gevuld zijn.
  6. Om de lollies goed te hard te laten worden, plaats je ze een tijdje in de koelkast.

Bewaren van Chocolade Decoraties

De gemaakte decoraties bewaar je NIET in de koelkast. Gewoon in een afgesloten bakje op ongeveer kamertemperatuur, dus het kan gewoon in je keukenkastje.

Waar Slagersfolie Kopen?

Slagersfolie kun je bij online bakwinkels vaak wel op een rol kopen. Wil je niet een hele rol aanschaffen? Vraag dan eens bij de lokale horeca of je een paar velletjes van ze mag hebben. In de horeca wordt slagersfolie ontzettend veel gebruikt.

Meer Inspiratie

Al een tijdje was ik op zoek naar eetbare bloemen. Vaak kom ik namelijk in restaurants waar het eten mooi gegarneerd wordt met een bloemtje of 2. Dat wilde ik ook! Zo kwam ik op de site van Bloom Bites en kreeg ik een setje om te proberen.

Nu leek het me heel leuk om de bloemen als versiering te gebruiken op een 'zelfgemaakte chocoladereep'. Het is eigenlijk supersimpel: je smelt namelijk de chocolade en laat hem hard worden, maar het mooie van dit recept is, dat het supergave cadeautjes zijn.

Laat je creativiteit de vrije loop! Je kunt de chocoladerepen versieren met bijvoorbeeld chocolade in een contrasterende kleur, kokos, noten, gedroogd fruit, pitten, zaden, bloemen, stukjes koek (kleine stukjes stroopwafel of schuddebuikjes bijvoorbeeld), grof zeezout, kruiden en ga zo maar door. Verpak de chocoladerepen of 'brokken' in een stukje cellofaan, lintje eromheen en je hebt een leuk en persoonlijk cadeau.

labels:

Zie ook: