Borstplaat is een goed voorbeeld van ambachtelijk suikerwerk. Sterker nog: het is zelfs een van de eerste suikerwerkproducten uit de geschiedenis. Het is relatief eenvoudig te maken, dus binnen de kortste keren geniet je van een klassieke Sinterklaaslekkernij.

De Geschiedenis van Borstplaat

Van medicijn tot Sinterklaastraktatie: borstplaat heeft een lange weg afgelegd. Al in de 16de eeuw maakten mensen in Vlaanderen suikerwerk. Dat gebeurde met rietsuiker, aangezien toen nog niet bekend was dat er ook suikerbieten bestonden. Wel groeide dit alleen overzees en was de suiker daardoor duur.

Banketbakkers maakten er snoepgoed mee door de suiker te smelten en er smaken aan toe te voegen. Dit gebeurde alleen voor speciale gelegenheden én voor de meer welgestelde mensen, gezien de prijs. Borstplaat werd ook gezien als medicijn tegen het hoesten; in die tijd dachten mensen dat suiker een geneeskrachtige werking had.

Een Duitse apotheker ontdekte in de 18de eeuw hoe je suiker uit bieten kon halen. Napoleon Bonaparte gaf de suikerbietteelt een impuls met zijn economische maatregelen, waardoor de rietsuikerprijzen enorm stegen. Als gevolg daarvan werden er veel meer suikerbieten geteeld in Europa, bijvoorbeeld in Zeeland. Dit had een groots effect op de banketbakkerswereld, aangezien de suikerprijs flink daalde.

Borstplaat Maken: Basisrecept

Borstplaat hoort zo bij Sinterklaas. Dat mag niet in de recepten gemist worden. Om zelf borstplaat te maken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • Melk
  • Basterdsuiker
  • Poedersuiker
  • Cacaopoeder (optioneel, voor chocoladesmaak)

Enkele handige tips voordat je begint:

  • Leg een grote of een aantal kleine borstplaatvormpjes klaar. Smeer de binnenkant dun in met boter. Leg de vormen op een vel bakpapier.
  • Zeef de poedersuiker, zodat alle klontjes verdwenen zijn.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de melk in een steelpan op een vrij lage hittebron.
  2. Roer de basterdsuiker er met een houten lepel door.
  3. Laat dit mengsel 1 minuut zachtjes koken.
  4. Haal de pan van het vuur en roer snel de poedersuiker en cacaopoeder erdoor.
  5. Schenk dit mengsel in de vorm of vormpjes.
  6. Laat de borstplaat afkoelen en hard worden.
  7. Het borstplaatmengsel kan ook op een platte schaal worden gestort en na afkoelen in stukken worden gebroken.

Variaties en Smaaktoevoegingen

Tegenwoordig eten we borstplaat vooral met Sinterklaas. Veel bakkers voegen er vanille aan toe, maar het is ook mogelijk om te variëren met smaken. Vervang voor het maken van borstplaat met koffiesmaak de cacaopoeder door oploskoffie.

Tips voor de Perfecte Borstplaat

Soms lukt het niet meteen om de perfecte borstplaat te maken. Dat komt meestal doordat het suikermengsel niet heet genoeg is geworden. Voor een stevige borstplaat moet het suikermengsel een temperatuur van ongeveer 115 tot 120 graden Celsius bereiken. Gebruik bij voorkeur een suikerthermometer om dit precies te meten. Ook belangrijk: blijf goed roeren terwijl het afkoelt, anders kristalliseert de suiker niet goed en blijft de borstplaat te zacht.

Borstplaat vs. Fondant

Fondant en borstplaat worden allebei gemaakt van suiker, maar verschillen in structuur en bereidingswijze. Fondant is glad, zacht en glanzend en wordt vaak gebruikt als decoratie op taarten. Het ontstaat door suikersiroop langdurig te kneden of te mengen tot een romige massa. Borstplaat is brosser en wordt steviger. Bij borstplaat kristalliseert de suiker deels weer, waardoor je dat typische ‘breekbare’ mondgevoel krijgt.

Voeg je room of melk toe aan borstplaat, dan krijg je de variant roomborstplaat. Iets voller en romiger van smaak.

Bewaren

Zelfgemaakte borstplaat kun je het beste binnen 1 tot 2 weken opeten. Bewaar de borstplaat luchtdicht en op een droge, koele plek (maar niet in de koelkast, want dan kan het vocht aantrekken).

Borstplaatvormen

Ik ben in het bezit van een officiële borstplaatvorm die ik kan gebruiken. Ze zijn niet erg duur en te koop bij de kookwinkel. Maar heb je die niet, dan kun je ook uitsteekvormpjes gebruiken.

labels:

Zie ook: