Eerlijk is eerlijk, cupcakes doen het altijd goed. Ondanks dat cupcakes misschien niet meer mega hip zijn, worden ze nog steeds veel gemaakt. Maar er is wel wat veranderd. Waar het een paar jaar geleden vooral draaide om de looks, gaat het nu meer om de smaak. Dus geen eenvoudige cupcake met een laag fondant of marsepein, maar een lekkere smaak voor het cakeje in combinatie met een heerlijke topping.

Een goed recept voor Chocolade cupcakes hoort in iedereen zijn assortiment. Met een goed basis-recept voor chocolade cupcakes kun je namelijk alle kanten op. Doop ze in chocolade of decoreer ze met een lekkere crème. Zelf chocolade cupcakes maken is heel gemakkelijk, of je er nu maar een paar voor jezelf bakt of een hele serie voor een feestje of een catering-opdracht.

Wat dacht je van deze overheerlijke chocolade cupcakes. Zelf cupcakes maken is altijd een goed idee. Cupcakes zijn namelijk redelijk eenvoudig te maken en je kunt er ook nog eens lekker mee variëren. De combinatie van frambozen en chocolade is echt verrukkelijk!

Reden genoeg dus om zelf eens deze cupcakes te maken. Lees snel verder voor ons chocolade cupcakes met frambozen recept en ga lekker aan de slag!

Basisrecept Chocolade Cupcakes

Nu zijn er wel wat tips en trucs voor de perfecte chocolade cupcake die mooi recht aan de bovenkant is. Chocolade cupcakes zijn kleine eenpersoons chocolade cakejes die in mooie ronde papieren taartvormpjes worden gebakken in een speciale cupcakevorm. Cupcakes worden vaak gedecoreerd met een lekkere crème of voorzien van een fondant decoratie.

Daarmee zijn ze dus ook verschillend met een muffin, want die decoreer je niet. Wanneer je een cupcake mooi wil decoreren, moet die natuurlijk wel een mooie rechte bovenkant hebben.

Ingrediënten

Hieronder vind je een boodschappenlijstje voor het maken van heerlijke chocolade cupcakes:

  • 100 gram kristalsuiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 125 milliliter zonnebloemolie
  • 150 gram patentbloem
  • 8 gram bakpoeder
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 50 gram + eventueel iets extra Callebaut Chocolade Callets Puur
  • 150 gram Brand New Cake Crème Chantilly-mix
  • 1 eetlepel Patidess Smaakpasta Framboos
  • Cupcake Cups HoM Zwart
  • Cupcake bakvorm
  • Spuitzak
  • Spuitmondjesset JEM Twist nozzle 16T
  • 2 eieren, maat M
  • 225 milliliter melk
  • 100 milliliter water
  • 125 gram mascarpone
  • Verse frambozen

Benodigdheden en Tips

Ondanks dat je cupcakes in papieren vormpjes bakt heb je wel een speciale cupcakevorm nodig om de cupcakes mooi recht en rond te bakken, de papieren vormpjes zijn daar niet stevig genoeg voor. Ze zijn meer bedoeld om de cupcake goed uit de vorm de krijgen en mooi te kunnen presenteren. Er zijn papieren vormpjes in verschillende prijsklassen en kwaliteit.

Goedkope varianten kunnen wat vettige vlekken laten zien, wat niet zo mooi presenteert. Ook willen papieren cupcake vormpjes nog wel eens loslaten. Dit komt meestal door condens (of vocht uit bv de boter). Dit kun je deels voorkomen door de cupcakes maar even in de vorm af te laten koelen en ze daarna zo snel mogelijk uit de vorm te halen. Laat ze altijd op een taartrooster afkoelen. Eventuele condensvorming heeft zo geen invloed op de papiertjes.

De beste manier voor het verdelen van het beslag gaat met een spuitzak. Hiermee kun je de vormpjes goed vullen zonder knoeien.

Bereiding

Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden (heteluchtoven).
  2. Verdeel de cupcakes cups over de bakvorm.
  3. Mix de eieren, suiker en vanille extract door elkaar heen, totdat je een luchtig beslag hebt.
  4. Meng dan de zonnebloemolie en 125 milliliter melk erdoorheen.
  5. Mix tot slot de bloem, cacaopoeder en bakpoeder door het mengsel heen.
  6. Mix alles door, totdat je een egaal beslag hebt.
  7. Verdeel het beslag over de cupcake cups.
  8. Bak de chocolade cupcakes in 15 à 20 minuten gaar.

Tip! Prik met een satéprikker in een cupcake. Als de prikker er droog uitkomt, zijn de cupcakes gaar.

Het maken van de crème

  1. Mix de Crème Chantilly-mix, 100 milliliter melk en water tot een stevige crème.
  2. Klop de mascarpone los.
  3. Mix de losgeklopte mascarpone door de crème heen.
  4. Meng de smaakpasta door de crème heen.

Tip! Wil je dat de crème een mooie roze kleur heeft? Dan kun je eventueel nog wat roze kleurstof toevoegen.

  1. Doe de crème in de spuitzak met spuitmondje.
  2. Spuit toefjes op de cupcakes.

Tip! Draai de spuitzak tijdens het spuiten van de ene naar de andere kant.

  1. Smelt eventueel een handjevol chocolade en trek dunne strepen over de toefjes heen.
  2. Garneer elke cupcake met een framboos.

Variaties en Toppings

Na het bakken staan je cupcakes vaak bol. Wil je mooie platte chocolade cupcakes? Leg de cupcakes dan direct na het bakken ondersteboven. Zodra je cupcakes uit de oven komen, leg je een stuk bakpapier op de vorm. Hier leg je een snijplank of bakplaat bovenop. Keer de plank/plaat met de cupcakevorm om en verwijder de vorm. Al je chocolade cupcakes liggen nu op z’n kop op de plaat of plank.

Deze chocolade cupcakes zijn heerlijk op zichzelf, maar je kunt ze na het bakken ook op verschillende manieren afwerken. Bestrijk de chocolade cakejes bijvoorbeeld met een laag ganache, garneer ze met een toef chocolade-botercrème of maak juist een mooie swirl met frambozen botercrème. Allemaal super lekker en feestelijk.

Een lekkere manier om de chocolade cupcakes te garneren, is met een chocoladecrème op basis van een crème anglaise. Dat is ook de basis van zelfgemaakte vanillesaus of vanille-ijs.

Chocoladecrème: Doe voor de chocoladecrème de slagroom en de melk in een pannetje en verwarm deze tot tegen het kookpunt. Klop de eidooiers los met de suiker. Giet de helft van de hete melk al kloppend op het eidooier mengsel. Giet dit terug in de pan en verwarm het mengsel al roerend op laag vuur. De crème mag niet koken, maar moet verwarmd worden tot ongeveer 85 °. Je zult zien dat het dan dikker wordt en begint te binden. Giet de crème door een fijne zeef op de gehakte chocolade en laat deze smelten. Meng alles goed door, dit gaat het beste met een staafmixer. Roer de chocoladecrème nog kort door en doe het vervolgens in een spuitzak met een glad spuitmondje van ongeveer 1 ½ centimeter. Zorg dat de cupcakes afgekoeld zijn voordat je ze gaat opspuiten.

Chocolade meringue cupcakes: Bak de cupcakes volgens het basisrecept en laat ze helemaal afkoelen. Spuit op iedere cupcake een toef Italiaanse meringue. Brand de meringue vervolgens af met een gasbrander, zodat het aan de buitenkant lichtbruin is. Tempereer 300 gram pure chocolade. Dit kan op de klassieke manier door te tableren of op deze manier in de magnetron. Doop de cupcakes op hun kop in de gesmolten chocolade, tot alle meringue bedekt is. Schud voorzichtig de overtollige chocolade van de cupcakes af en laat de chocolade stevig worden in de koelkast.

Bewaaradvies

Ongedecoreerde cupcakes bewaar je in een trommel buiten de koelkast. In de koelkast zouden ze namelijk uitdrogen. Cupcakes invriezen kan ook. Verpak ze dan luchtdicht voor je ze in de vriezer plaatst. Ik doe dit zelf het liefst in kleine porties van 3 of 4 cupcakes.

Wil je deze chocolade cupcakes van tevoren maken? Je kunt de chocolade cupcakes zonder topping zo’n 3-4 dagen luchtdicht verpakt bewaren op kamertemperatuur. Als je de chocolade cupcakes een dag van tevoren klaarmaakt, bewaar ze dan zonder topping.

Extra Tips

  • Niet te volle cupcake vormpjes: Vul je cupcake vormpjes tot ze ca 2/3 vol zijn.
  • Juiste oventemperatuur: Bak de cupcakes niet op een te hoge oventemperatuur. Hebben je cupcakes een bult? Verlaag dan de volgende keer de oventemperatuur een paar graden.
  • Bloem: Gebruik gewone tarwebloem voor cupcakes. Gebruik liever geen zelfrijzend bakmeel maar voeg zelf bakpoeder toe. Zo heb je meer invloed op de rijzende werking in je cakes.
  • Cacaopoeder: Gebruik echte cacaopoeder en geen cacaopoedermix voor chocolade melk zoals bv nesquick. Nesquik heeft veel minder cacaosmaak, wat dat bevat ook nog suiker en melkpoeder. Er zijn verschillende soorten cacao te krijgen, waarbij de ene soort wat donkerder is dan de andere.
  • Suiker: Je kunt cupcakes met kristalsuiker maken, maar omdat basterdsuiker vocht beter vasthoudt, krijg je daarmee een malser cakeje.
  • Vetstof: Cake kun je zowel met olie als boter maken. Hoeven de cakes niet in de koelkast? Gebruik dan boter ivm de smaak. Gebruik wel boter welke minstens op kamertemperatuur is. Gebruik geen plantaardige boter, maar kies dan voor een neutrale olie.
  • Bakpoeder: Voeg zelf bakpoeder toe aan je recept. Zo heb je zelf invloed op hoeveel je ze wil laten rijzen. Omdat niet iedereen een weegschaal heeft die op de 0.1 gram nauwkeurig afweegt geef ik de hoeveelheid in theelepels. Gebruik hiervoor wel de officiële maatlepels.
  • Eieren: De eieren in dit recept zijn maat M en worden op kamertemperatuur gebruikt, ze kloppen dan gemakkelijker op en je krijgt gemakkelijker meer volume. Hou jij de eieren in de koelkast?

labels:

Zie ook: