In de culinaire wereld zijn er vele termen die van taal tot taal verschillen. Dit artikel werpt een licht op de vertaling van 'chocoladehagelslag' in het Engels, samen met een verkenning van andere interessante culinaire termen.

Suiker: Een gedetailleerde blik op verschillende soorten

Suiker is een essentieel ingrediënt in veel gerechten. Hier zijn enkele soorten suiker en hun kenmerken:

  • Demerara suiker: Ruwe rietsuiker met een lichte, goudgele kleur en grove korrel, vergelijkbaar met de Nederlandse ruwe rietsuiker. Geschikt voor gebruik in koffie of thee.
  • Muscovado suiker: Ook bekend als ‘Barbados sugar’ of ‘moist sugar’. Het heeft een grove korrel, is deels geraffineerd en heeft een lichtbruine tot donkere, chocoladebruine kleur. Deze Britse specialiteit heeft een sterke caramelsmaak en kan gebruikt worden zoals gele of bruine basterdsuiker.
  • Turbinado suiker: Ook bekend als ‘raw sugar’ of ‘sugar in the raw’. Het is ruwe goudkleurige of bruine rietsuiker, geschikt voor thee of koffie en wordt vaak gebruikt als alternatief voor gewone tafelsuiker.
  • Sanding sugar: Heeft grotere granules die sprankelen wanneer ze op gebak en snoep worden gestrooid.
  • Coarse sugar: Heeft een grotere korrelgrootte dan gewone kristalsuiker en verandert niet snel van kleur of breekt af bij hoge temperaturen.

Vlees: Een overzicht van verschillende soorten en classificaties

Ook bij vlees zijn er verschillen in benamingen en classificaties, vooral tussen het Nederlands en het Amerikaans Engels:

  • Tournedos: In het Nederlands ook bekend als medallions.
  • Fillet steaks: Ongeveer 150-200 gram.
  • Voorste deel van dunne lende: Zonder ossenhaas en zonder bot. In Amerikaans Engels is dit het bovenste deel van de lende, vlak voor de achterpoot, bil en staartstuk.

In de VS wordt rundvlees geclassificeerd als prime, choice, good, standard, commercial (utility).

(AmE) Biscuit: Meer dan alleen een koekje

Een (AmE) biscuit is niet zoet en het is niet krokant of droog. Het is een typisch Amerikaans rond broodje dat vaak vers gebakken bij het ontbijt of als lunch wordt gegeten. Het is heel anders dan een Britse scone, en het is geen cracker, biscuitje of beschuitbol.

De ingrediënten van een (AmE) biscuit zijn:

  • 2 kopjes bloem
  • 4 theelepels bakpoeder (i.p.v. gist)
  • 3 eetlepels boter
  • 1/2 theelepel zout
  • 3/4 kopje melk

Maak een laag deeg van ca. 2 cm dik.

Alan Davidson noemt ook als uitzondering de ‘beaten biscuits‘, een typische zuidelijke specialiteit in de VS waarbij het (AmE) biscuit een afwijkende betekenis heeft: “they are an exception to the general”. Davidson vergelijkt (BrE) scone met (AmE) biscuit en merkt op dat het woord ‘scone’ niet onbekend is: “the term ‘scone’ has also come into limited use in”.

(AmE) biscuits worden vaak met vlees, een saus, en zelfs met groentes als een soort warme maaltijd geserveerd.

Dieetadviezen: MCT-dieet en Jodiumbeperkt dieet

Soms is het nodig om een speciaal dieet te volgen om gezondheidsredenen. Hier zijn twee voorbeelden:

MCT-dieet

Een MCT-dieet wordt voorgeschreven bij een chyluslekkage. Dit is een lekkage van lymfe-vloeistof, die veel vet bevat. Het MCT-dieet beperkt de inname van lange keten vetzuren (LCT’s) en bevordert de inname van MCT-vetten, die direct door de darmwand worden opgenomen en geen lymfe-vloeistof aanmaken.

Jodiumbeperkt dieet

Dit dieet wordt gevolgd ter voorbereiding op een behandeling van de schildklier met radioactief Jodium-131. Jodium is van nature aanwezig in veel voedingsmiddelen, vooral in producten uit de zee. Tijdens dit dieet moeten bepaalde voedingsmiddelen vermeden worden om de effectiviteit van de behandeling te waarborgen.

Eiwitten in voeding

Eiwitten zijn essentieel voor de opbouw van lichaamscellen. Bij nierproblemen is het belangrijk om de juiste hoeveelheid eiwit binnen te krijgen. Te veel eiwit kan leiden tot een verhoogd ureumgehalte in het bloed, wat klachten kan veroorzaken.

De aanbevolen hoeveelheid eiwit voor gezonde mensen is ongeveer 0,8 gram per kilogram lichaamsgewicht. Deze hoeveelheid wordt ook geadviseerd als de werking van de nieren achteruitgaat. Bijna iedereen krijgt per dag méér eiwit binnen dan nodig. Daarom ervaren veel mensen het advies van 0,8 gram per kilogram meestal al als een beperking. We raden u af om minder eiwit te gebruiken dan 0,8 gram per kilogram. Eiwit is immers een belangrijke bouwstof.

Voedingsmiddelen met veel eiwit:

  • Eieren
  • Gevogelte (zoals kip, kalkoen en gans)
  • Kaas
  • Melk(producten)
  • Noten
  • Peulvruchten (zoals witte en bruine bonen, kapucijners en linzen
  • Pinda’s
  • Sojaproducten
  • Vis
  • Vlees
  • Vleesvervangers
  • Vleeswaren
  • Wild

Voedingsmiddelen met weinig eiwit:

  • Aardappelen
  • Beschuit
  • Brood
  • Deegwaren
  • Fruit
  • Groente
  • Rijst

Voedingsmiddelen zonder eiwit:

  • (Dieet)margarine
  • Bak- en braadvet
  • Frisdrank
  • Honing
  • Jam
  • Koffie
  • Limonadesiroop
  • Olie (alle soorten)
  • Roomboter
  • Suiker
  • Thee
  • Water
  • Zuurtjes

Eiwitarm broodbeleg

Het volgende broodbeleg levert maximaal 1 gram eiwit per snee:

  • Zoet beleg: jam, marmelade, halviture, suiker, witte en bruine basterdsuiker, (gestampte) muisjes, (appel)stroop, honing, anijshagelslag, vruchtenhagelslag, chocoladehagelslag, hazelnoot- en amandelpasta, kokosbrood.
  • Een snee ontbijtkoek of een speculaasje.
  • Sandwichspread, groentespread, komkommerspread (bevat wel veel natrium)
  • Salades zonder vlees/vis/kip, zoals selderiesalade, komkommersalade, farmersalade, vruchtensalade (bevat wel veel natrium)
  • Zwitserse strooikaas dun gestrooid (bevat wel veel natrium)
  • Fruit, zoals aardbei, schijfjes appel/peer, banaan
  • Rauwkost, zoals radijs, tuinkers, komkommer

Let op: pindakaas bevat evenveel eiwit als vleeswaren.

labels:

Zie ook: