Wij als echte bakfanaten houden wel van een chocoladetaartje op z’n tijd. Combineer dat met hazelnoten en we zijn om. Ben je in de mood om iets lekkers te maken, maar heb je geen zin om te bakken? Bakken met hazelnoten? Dan is deze hazelnootcake met chocolade een echte aanrader! In dit hazelnoot cake recept gebruik ik geroosterde hazelnoten, wat de cake een intense hazelnootsmaak geeft.

Ingrediënten en Bereiding

Chocoladekorstdeeg

Meng de bloem, cacao en suiker in een keukenmachine. Voeg de boter toe en meng alles tot een kruimelige massa. Voeg de dooier en 2 eetlepels koud water toe en schakel de motor in tot het een gladde deegbal is. Leg het deeg verpakt in plasticfolie 30 min

Hazelnootvulling

Rol het deeg uit tot een 5 mm dikke lap en bekleed een vlaaivorm met losse bodem van 28 cm doorsnee. Zet hem 30 min. in de koelkast.Verwarm de oven voor op 180 °C.Bekleed de deegbodem met bakpapier en vul hem met bakerwten of rauwe rijst. Bak de bodem 10 min. blind in de oven, verwijder steunvulling en bakpapier en bak hem nog 5 min. Laat het deeg afkoelen terwijl je de vulling maakt.

Breng de room en de boter in een pan tot tegen de kook aan. Neem hem van het vuur en Zet apart.Doe de maïssiroop met 80 ml water in een andere pan en strooi de suiker erover. Verwarm de siroop af en toe roerend op middelhoog vuur tot de suiker opgelost en de siroop helder is. Laat hem dan op hoog vuur zonder te roeren donker honingkleurig worden. Neem de pan van het vuur en klop het roommengsel door de siroop. Zet de pan weer op laag vuur en verwarm het geheel tot eventuele harde stukjes zijn opgelost. Voeg de hazelnoten toe en laat de siroop 1 min. koken. Giet hem in de voorgebakken bodem en bak de taart 17-20 min. in de oven tot de vulling stevig is. Neem hem eruit en laat hem afkoelen.

Chocoladeglazuur

Smelt vlak voor het serveren de chocolade in een hittebestendige kom op een pan met net niet kokend water (zorg ervoor dat het water de bodem van de schaal niet raakt). Sprenkel met een lepel de chocolade in heen-en-weer gaande bewegingen over de taart. Of doe de gesmolten chocolade in een hersluitbare diepvrieszak, knip er een puntje af en sprenkel hem over de taart.

Hazelnootcake

Verwarm de oven voor op 160 °C. Verdeel de hazelnoten over een bakplaat en rooster deze in 10-15 minuten goudbruin. Doe de basterdsuiker, boter, het vanille-extract en zout in een kom en klop dit in enkele minuten met een handmixer met gardes of een standmixer met de platte menghaak romig. Voeg vervolgens de eieren één voor één toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen. Spatel de bloem, het bakpoeder en de fijngemalen hazelnoten door het beslag. Schep het cakebeslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad en bak de cake in 55-70 minuten gaar. Controleer of de cake gaar is door er met een satéprikker in te steken en deze er weer uit te halen. Laat de cake kort afkoelen en haal hem vervolgens met behulp van het bakpapier uit de vorm.

Doe voor het chocoladeglazuur de slagroom, pure chocolade en poedersuiker in een hittebestendige kom en verwarm deze au bain-marie al roerende op laag vuur tot de chocolade gesmolten is. Haal de pan van het vuur en roer het glazuur nog kort door.

Meringueschijven met Hazelnotencrème

Rooster alle hazelnoten uit het recept (265 gram) in een pan tot ze lichtbruin zijn. Teken op een ander stuk bakpapier drie cirkels met een diameter van 18 centimeter. Gebruik eventueel een bakvorm als sjabloon. Giet een dunne laag deeg over de beklede bakplaat en strijk glad. Doe hazelnoten en zetmeel in de keukenmachine. Doe eiwitten in een vetvrije kom en klop stijf met een (hand)mixer. Zodra eiwitten schuimig worden, voeg al kloppend beetje bij beetje het suiker toe. Vouw de fijngemalen hazelnoten door het eiwit. Spuit drie gelijke taartbodems binnen de cirkels op het bakpapier. Laat paar minuten doorkoken. Giet de banketbakkersroom in een diepe schaal. Bedek de room met plastic folie en laat afkoelen. Giet de warme slagroom over de chocolade en laat smelten. Doe de hazelnoten bij de karamel en roer goed door. Roer de afgekoelde banketbakkersroom even door. Leg een van de twee cakes op een werkplank of de serveerschaal. Leg een meringueschijf op een werkplank. Smeer een laag ganache over de meringue, bestrooi met gehakte hazelnoten en spuit als laatste een laag hazelnotencrème erop. Leg de meringueschijf op de cakebodem. Leg het eekhoornsjabloon op de taart. Gebruik een klein zeefje om de bovenkant van de taart met cacaopoeder te bestuiven.

Tips

Deze hazelnootcake is zo lekker dat hij meestal niet te lang blijft staan. Maar wil je de hazelnootcake bewaren en op een later moment serveren? Je kunt de cake ook heel goed invriezen, maar doe dit dan wel zonder glazuur. Laat de cake afkoelen en verpak hem vervolgens luchtdicht in plasticfolie. Tip: nog meer lekkere cakes bakken?

Alternatieve Bereiding

Is Milk Crunchy Hazelnut & Praline jouw favoriete Johnny Doodle smaak? Breek de chocola in stukken en maal deze in een mixer of keukenmachine zo fijn mogelijk. Giet vervolgens de room in een pan en verhit deze tot hij net kookt. Haal de pan van het vuur en giet de room vervolgens over de gemalen chocolade. Roer deze twee samen voor ongeveer 2 minuten tot alle chocola gesmolten is en laat het daarna helemaal afkoelen. Maal vervolgens ook de boterkoekjes fijn en meng deze in een kom met de gesmolten boter. Giet het mengsel in een taartvorm en druk het stevig aan zodat zich een bodem vormt. Als de chocola en de bodem klaar zijn, is het tijd voor de laatste stap. Klop de chocoladeroom met de slagroomversteviger stijf en verspreid dit mengsel over de koekjesbodem.

Dit artikel kan affiliatielinks bevatten.

labels: #Taart

Zie ook: