Je eigen chocolade decoraties maken is ontzettend leuk. Bovendien heb je op die manier unieke decoraties, wat jouw gebak echt een bijzonder iets maakt. Deze chocolade blaadjes zijn enorm leuk om te maken en je maakt je gebak er echt mee af. Wanneer je nog niet zo vaak chocolade tempereert is dit een ideale oefening.

Benodigdheden voor Chocolade Hulstblaadjes

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

Chocolade

Het liefst gebruik je voor het werken met chocolade couverture chocolade. Dat is chocolade wat speciaal gemaakt is om te verwerken in chocolade creaties. Voordeel hiervan is dat het vaak ook goed te tempereren is omdat er genoeg cacaoboter in zit. Repen uit de supermarkt bevatten vaak weinig cacaoboter, waardoor deze moeilijker te verwerken zijn voor chocolade decoraties en bonbons.

Je kunt natuurlijk beginnen met een zak callets ‘Belgische’ chocolade van Callebaut. Ik ben daar zelf niet echt fan van, maar eerlijk, we beginnen daar eigenlijk allemaal mee en tempereert redelijk gemakkelijk. Een andere optie is Vahlrhona en wil je echt lekkere én goede chocolade informeer dan eens naar de chocolade van bv de Chocolatemakers, Heinde en Verre, Krak chocolade of Mesjokke chocolade. Stuk voor stuk Nederlandse chocolademakers die fantastische bean-to-bar chocolade maken.

Acetaatvellen

Je werkt op een gladde acetaatfolie, want met een gladde ondergrond krijg je ook een strak glanzend resultaat. Je kunt losse acetaatfolie vellen hiervoor gebruiken, maar ook die op een rol welke ook handig is bij het maken van bavarois-achtige taarten.

Smal Puntig Mes

Voor een mooi resultaat werk je het liefst met een smal lang mes. Een klein aardappelschil mesje kan ook, maar een iets langer mes werkt net even wat handiger.

Koker

Een kartonnen koker, zo eentje waar posters in zaten vroeger haha, werkt ideaal om je opgerolde vellen in op te bergen tijdens het opstijven. Maar ook een dikke pvc-buis van de bouwmarkt werkt hiervoor prima!

Het Recept: Chocolade Hulstblaadjes Maken

Op zich is het een kort ‘recept’. Goed getempereerde chocolade is natuurlijk een must. Lees dit artikel anders nog even voor tempereertips. Je kunt voor chocolade decoraties met kleinere hoeveelheden chocolade aan de slag. Mochten de blaadjes niet direct goed lukken of is je chocolade toch niet perfect getempereerd? Dan kan het gewoon weer terug de kom in en doe je het gewoon nog een keer. Je hoeft niks weg te gooien. Maak deze blaadjes dus eens op een moment dat je er tijd voor hebt.

Dan kun je met alle aandacht even met de chocolade aan de slag. Chocolade decoraties kun je gewoon heel lang bewaren, dus leuk eens om een middag mee aan de slag te gaan en ze te bewaren voor later wanneer je weer aan het bakken bent. Heb je nu helemaal de smaak te pakken en wil je dit veel vaker maken en misschien wel professioneel gebruiken? Dan heeft Frank Haasnoot echt een hele handige tool gemaakt om wat sneller te werken en verschillende soorten te maken.

Stappenplan voor Chocolade Hulstblaadjes

  1. Voorbereiding: Plak je acetaatvel met wat bakspray vast aan je werkvlak.
  2. Tempereren Chocolade: Tempereer de chocolade op jouw favoriete manier.
  3. Chocolade Blaadjes Maken:
    • Doop de punt van je mes in de chocolade.
    • Druk het mes met de chocolade kant op de acetaatfolie.
    • Haal het mes dan een klein eindje omhoog, maar niet zover dat je 'los' bent met de chocolade op de acetaatfolie.

Tips en Trucs

  • Zorg ervoor dat je acetaatfolie niet los ligt, want dan gaat het schuiven.
  • Dip het mes steeds in de chocolade, het is even de feeling krijgen hoeveel chocolade je op (of eigenlijk onder) je mesje wilt hebben.
  • Maak je mes tussendoor steeds goed schoon door het af te strijken aan je kom of evt met een droge (!) doek.
  • Getempereerde chocolade kristalliseert redelijk snel, waardoor je ook snel moet werken.
  • Om jezelf wat tijd te gunnen kun je je bakje met chocolade op temperatuur houden door ‘m in een bak met water te zetten (goed aan laten sluiten, je wil absoluut geen water bij de chocolade hebben!) van rond de 35C, zodat je chocolade op ongeveer de verwerkingstemperatuur van 31C blijft.
  • Maak de rijtjes met blaadjes ook niet te lang.

Bewaaradvies

De gemaakte decoraties bewaar je NIET in de koelkast. Gewoon in een afgesloten bakje op ongeveer kamertemperatuur, dus het kan gewoon in je keukenkastje.

Chocolade Hulstblaadjes van Echte Bladeren

Het is herfst en ik wil graag aan een herfst recept gaan maken. Al een tijdje wil ik bladeren maken van chocolade. Chocolade bladeren maken met echte bladeren als mal, hoe leuk en makkelijk is dat na een herfstwandeling. Leuk DIY klusje voor in de herfst. Er bestaan allerlei siliconen mallen om bladeren te maken, maar dan is ieder blad hetzelfde. Je ziet het, ik heb allerlei soorten bladeren mee genomen, groot en klein. Het is belangrijk dat de bladeren nog vers gevallen zijn en dus lekker stevig. In de winter kun je rond de Kerst ook heel goed hulstbladeren op deze manier maken.

Benodigdheden

  • Mooie bladeren; vers gevallen
  • Olie, zelf vind ik olie uit een spuitbus heel handig; maar gewone olie werkt ook
  • Chocolade; puur laat zich makkelijker bewerken maar andere kleuren kan ook
  • Bakpapier

Chocolade blaadjes maken van echte bladeren maak je zo

  1. Verzamel mooie bladeren en was ze onder de kraan.
  2. Dep ze droog met een theedoek en leg de bladeren tussen 2 stevige keukenpapiertjes, zakdoekjes of servetten.
  3. Ik legde de houten snijplank een nacht op de bladeren voor ik ermee aan de slag ging.
  4. Smeer de achterkant van het blad in met wat olie en later met de chocolade.
  5. Smelt de chocolade au bain marie.
  6. Is je chocolade op temperatuur; dat wil over het algemeen zeggen zo’n 31-32 graden, dan is het tijd om in een rap tempo de bladeren in te smeren.
  7. Leg de bladeren op bakpapier en verhuis het bakpapier op een plankje of theeblad in de koelkast.
  8. Haal na een paar minuten de bladeren uit de koelkast en smeer ze in voor een tweede maal.
  9. Laat ze opnieuw, nu volledig, uitharden in de koelkast.
  10. Rol heel voorzichtig het blad van de chocolade.

Hulst Koekjes met Chocolade

Vooral in Amerika worden met kerst de koekjesrecepten uit de kast getrokken. Maar wat dacht je van deze Hulst blaadjes? Maak het deeg voor de suiker koekjes volgens het recept wat ik hierboven heb gelinkt. Begin dan met het maken van de Royal icing wanneer je koekjes afkoelen. Mix de eiwitten met het poedersuiker met de mixer tot een dikke pasta. Pas wanneer je weet welke kleuren je wil gebruiken doe je een gedeelte hiervan in een apart bakje met een klein beetje kleurstof en verdun je dit steeds iets met een paar druppels water.

Maak met de lichtgroene icing de randjes van het blaadje. Wanneer je lijntje staat vul je het in met dezelfde icing. Ga eventueel met een saté prikker door de icing om alles gevuld te hebben en schud even met je koekje zodat het een egaal oppervlak is. Prik eventuele luchtbelletjes door met je prikker. Laat dit minimaal 2 uur drogen voor je met de donkerdere glazuur nogmaals lijntjes maakt op het koekje. Druk hier dan direct wat rode suikerparels in als besjes en laat dit een uur of 10 drogen voor je de koekjes kunt stapelen of verpakken.

Kerst Rocky Road met Chocolade Hulstblaadjes

Voor een extra crunch voegde ik knapperige suikerdecoratie toe. Doe de chocolade nu in een schaal of vorm bekleed met bakpapier, bijvoorbeeld een brownie bakvorm. Breek de kerstkransjes en verdeel deze over de chocolade, duw ze lichtjes wat dieper in de chocolade. Verdeel daarna de chocoladehulstblaadjes en strooi de suikerdecoratie eroverheen.

labels:

Zie ook: