Geloof het of niet, maar het is echt mogelijk: gezonde chocolade maken! En dan bedoel ik chocolade zonder 'slechte' toevoegingen zoals suiker en kunstmatige ingrediënten. Zelfs zonder zuivel. Met dit recept kun je je eigen gezonde chocolaatjes maken en daar heb je eigenlijk heel weinig voor nodig.

Dit recept voor gezonde chocolade is volledig gebaseerd op superfoods en is ook nog eens raw. Dat wil zeggen dat de ingrediënten niet verhit zijn boven de 42 graden. Het voordeel hiervan is dat alle vitamines, mineralen en enzymen behouden zijn gebleven - dit in tegenstelling tot wanneer je iets flink verhit. Je hebt dus geen oven nodig, alleen een vriezer of koelkast.

Omdat het om de verhoudingen gaat, gebruik ik hier cups. Heb je geen 'officiële' cups? Dat maakt niet uit. Gebruik gewoon een beker, zolang de verhoudingen maar kloppen.

De Smaak van Gezonde Chocolade

De smaak van deze gezonde chocolade is anders dan een reep melkchocolade uit de winkel. De smaak is veel puurder en dus ook sterker. Ken je Lovechock? Dat is ook rauwe cacao en daar komt het qua smaak bij in de buurt. Als je nog nooit rauwe cacao hebt gegeten, kan het even wennen zijn. Maar als je eenmaal dat eerste hapje op hebt…. wil je niet anders meer! So be prepared!

Nog even een kleine kanttekening bij het aspect ‘gezond’. Hiermee bedoel ik niet dat het calorieloos is en dat je kilo’s achterover kunt slaan, zonder een grammetje aan te komen…. Dus mocht je op je lijn willen letten, kun je - helaas - van deze chocolade ook niet onbeperkt eten. Sorry! Met gezond bedoel ik dat er alleen gezonde, échte ingrediënten in verwerkt zijn.

Ingrediënten en Bereiding

Je kunt zelf mixen & matchen met de ingrediënten en zo je eigen favoriete chocolade samenstellen. Hieronder een basisrecept om mee te beginnen:

  • 75 gr kokosolie
  • 3 flinke el rauwe cacao
  • 2 el ahornsiroop
  • Snuf kaneel

Stappen voor het maken van gezonde chocolade:

  1. Als de kokosolie niet vloeibaar is, smelt je deze in een kommetje boven een pan met kokend water. De stoom zal de kokosolie helpen smelten.
  2. Zodra de olie gesmolten is, haal je het kommetje van de pan. Voeg de rauwe cacao en kaneel toe en roer goed door met een houten lepel tot je een gladde massa zonder klontjes hebt.
  3. Voeg de ahornsiroop toe en roer het mengsel opnieuw een paar minuten goed door. Je zult merken dat het steeds dikker begint te worden.
  4. Proef het mengsel om te zien of je de chocolade zoet genoeg vindt. Voeg indien nodig extra ahornsiroop toe.
  5. Giet het chocolademengsel in een vorm of bakje naar keuze. Wil je een topping? Voeg dan noten of kokossnippers toe.
  6. Zet de chocolade reep voor 30 tot 40 minuten in de vriezer. Zodra de chocolade is uitgehard, is je reep klaar om te genieten.
  7. Na het uitharden in de vriezer, kun je de reep het beste in de koelkast bewaren.

*kokosmoes is net even anders dan kokosolie. Zet een steelpannetje op een klein pitje op de laagste stand of smelt de cacao boter en kokosmoes/-olie au bain marie. Als je wilt dat de chocolade raw blijft, is het belangrijk aan dit proces dat de cacao niet boven de 42 graden verhit wordt want dan gaan een groot deel van de voedingsstoffen verloren (en is het dus niet meer raw). Heel rustig verwarmen.

Giet de massa in een ondiepe ovenschaal, een bord of in kleine vormpjes. Een laag van zo’n 1 tot max 2 cm werkt het beste. Zet de schaal een half uur in de diepvries! Als je laag chocolade dikker is, moet het misschien langer in de vriezer. Als het hard en gestold is, is het klaar.

TIP: Proef af en toe je gesmolten chocolade mix voordat je het in de schaal doet. Zo kan je naar eigen smaak iets veranderen en toevoegen, zodat je echt je eigen chocolade krijgt, die past bij jouw smaak.

Is de chocolade al in de vriezer geweest en ready to eat? Je proeft, maar je bent nog niet tevreden? No worries!

Variaties en Tips

Er zijn talloze manieren om je zelfgemaakte chocolade te personaliseren. Hier zijn enkele tips en variaties:

  • Gebruik een klein snufje zout om de smaak van de cacao te versterken.
  • Proef het chocolademengsel terwijl het warm is, omdat ahornsiroop minder zoet smaakt als het koud is.
  • Gebruik een stevige bakvorm, zoals een siliconen bakvorm, voor makkelijk verwijderen.
  • Experimenteer met smaken door vanille- of amandelextract toe te voegen.
  • Strooi toppings zoals noten, kokossnippers, gojibessen of gepofte quinoa op de chocolade.

Je kunt ook andere zoetmiddelen gebruiken, zoals gepureerde dadels of honing. In plaats van santen kan je ook cacaoboter gebruiken, cacaoboter wordt in de meeste chocolade gebruikt.

Waarom Kokosolie?

Ik gebruik specifiek kokosolie omdat dit de eigenschap heeft dat het onder 20°C hard wordt. Dit zorgt er dus voor dat de chocolade stevig wordt in plaats van zacht blijft.

Voedingswaarde

Goed om te weten: dit recept levert ongeveer 100-120 gram chocolade op, afhankelijk van de exacte dikte en hoeveelheid van de gebruikte ingrediënten. Dit komt neer op een kleine chocoladereep, vergelijkbaar met een standaard chocoladetablet van ongeveer 100 gram. Als je een dikkere reep wilt, kun je de hoeveelheden eenvoudig verdubbelen.

De onderstaande tabel geeft een indicatie van de voedingswaarde van deze chocolade:

Voedingswaarde Per Reep (100g)
Calorieën 442

Ik ben heel benieuwd naar jouw ervaring en tips voor lekkere smaak combinaties van deze gezonde chocolade.

labels:

Zie ook: