Er zijn van die dagen dat ik maar aan 1 ding denken kan: chocolade. Want zeg nou zelf, een dessert vol chocolade, dat is toch niet te weerstaan? Daarom maakte ik een verrukkelijke chocolademousse. Het hoeft niet veel te zijn, maar je maakt mij dolblij met een stukje goede chocolade bij de thee.

Met deze sinaasappel-chocolademousse maak je in een handomdraai een chic feestdessert. Met dit dessert van twee soorten mousse en een gelei heb je echt een prachtige showstopper te pakken!

Je brengt de chocolademousse op smaak met een beetje sinaasappelrasp, want sinaasappel en chocolade is een match made in heaven. Als je sinaasappellikeur of cognac in huis hebt, voeg je hier nog een scheutje van toe, en dan is het feest helemaal compleet. Geniet ervan!

Sinaasappel + chocolade schreeuwen gewoon...kerst! Maak de chocolademousse via dit recept en geniet tijdens kerst!

Simpele Chocolademousse met Sinaasappellikeur

Zoals ook het recept van de kiphapjes in ginger beer saus werd geboren uit de categorie ‘geen zin om naar de supermarkt te gaan maar wel zin in wat lekkers’, zo is ook het recept voor deze simpele chocolademousse met sinaasappellikeur ontstaan.

Ik had nog een half pakje slagroom in de koelkast staan (gebruikt voor deze Limoncello crème brûlée) dat toch wel op moest binnen een paar dagen. Dus ik een beetje neuzen door de kast wat ik nog kon gebruiken. En daar vond ik San José pure chocolade uit Ecuador. Slagroom en chocolade; check. Maar dat is een beetje saai.

In de koelkast nog een halve sinaasappel gespot die ik normaal gebruik voor in de gin & tonics. Kom jij er ook maar bij! En om de sinaasappelsmaak iets te versterken, een scheutje Orangecello; een sinaasappellikeur gemaakt door studenten uit Amsterdam. Met een bakfiets halen ze de uitgeperste sinaasappels (voor de verse jus) op bij verschillende horecagelegenheden. Die worden van het schilletje ontdaan en in een pot met alcohol en suiker gepropt. Tada: sinaasappellikeur!

Recept voor Chocolademousse met Sinaasappel

Ingrediënten:

  • Pure chocolade
  • Slagroom
  • Sinaasappel
  • Sinaasappellikeur (Orangecello)

Bereiding:

  1. Was de sinaasappel en rasp de schil. Houd een beetje sinaasappelschil opzij voor de garnering.
  2. Smelt de chocolade met een au-bain-marie. Als je niet bekend bent met deze methode: breng water aan de kook in een kleine sauspan en laat het daarna zachtjes sudderen. Plaats een grote hittebestendige kom (die de pan volledig afsluit) bovenop de sauspan, zonder dat de bodem het water raakt.
  3. Klop de slagroom tot zachte pieken.
  4. Laat de chocolade iets afkoelen (maar niet tot hij stolt) en roer het zout, vanille-extract sinaasappelrasp en evt. de likeur door de chocolade.
  5. Schep de chocolade vervolgens voorzichtig door de slagroom.
  6. Schep de mousse in 4 schaaltjes en zet 30 minuten in de koelkast.
  7. Serveer met (vegan) yoghurt, gehakte noten en sinaasappelrasp als garnering.

Showstopper Dessert met Chocolade en Sinaasappel

Voor dit dessert recept heb ik samengewerkt met Baktotaal Bouwhuis. Daar vind je echt alles voor de mooiste zelfgemaakte taarten, desserts, bonbons en nog veel meer. Vorig jaar maakte ik samen met hun ook al een geweldige kerstshowstopper, namelijk dit boltaartje met chocolade en framboos. Ik moet eerlijk zijn, de meeste eer voor dit prachtige dessert gaat naar de Bubble crown vorm.

Sinaasappelgelei

  1. Begin met de sinaasappelgelei. Week de gelatineblaadjes minimaal 10 minuten in koud water.
  2. Doe het sinaasappelsap met de suiker in een steelpannetje en verwarm dit al roerend tot de suiker opgelost is.
  3. Haal het mengsel van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor.
  4. Roer de sinaasappellikeur door het mengsel en giet deze in de dunne ringvorm van de crown-vorm.

Chocolademousse

  1. Week voor de chocolademousse de gelatineblaadjes in koud water.
  2. Doe de melk en 40 milliliter van de slagroom in een pannetje en breng dit aan de kook.
  3. Doe de eidooier en de suiker in een kom en klop deze door elkaar.
  4. Giet al roerend het kokende mengsel bij het dooiermengsel.
  5. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend oplaag vuur tot de massa dikker wordt.
  6. Om te controleren of de crème anglaise klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de massa niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 ᵒC zijn.
  7. Haal de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in het mengsel.
  8. Giet het mengsel door een fijne zeef op de melk chocolade callets.
  9. Roer alles door tot de chocolade is gesmolten.
  10. Spatel de helft van de lobbig geklopte slagroom door het chocolademengsel en meng dit tot een egale massa.
  11. Spatel tot slot de rest van de slagroom erdoor en probeer daarbij de luchtigheid zoveel mogelijk te behouden.

Karamelmousse

  1. Week de gelatineblaadjes in koud water.
  2. Doe 40 milliliter van de melk, de eidooiers en 20 gram suiker in een kom en klop deze door elkaar. Zet dit opzij tot later.
  3. Doe de 140 gram suiker met het water in een pan en laat deze tot goudbruin karamelliseren.
  4. Blus de karamel voorzichtig af met 100 milliliter slagroom. Let op, dit gaat bruisen en spatten.
  5. Roer alles door tot een egaal mengsel en voeg de overige 40 milliliter melk toe.
  6. Giet al roerend warme karamelmengsel bij het dooiermengsel.
  7. Giet alles terug in de pan en verwarm het al roerend op laag vuur tot de massa dikker wordt.
  8. Om te controleren of de crème anglaise klaar is doop je een spatel in de saus en trek je er met je vinger een streep doorheen; als de massa niet meer doorloopt, is deze goed. De temperatuur moet ongeveer 82 ᵒC zijn.
  9. Giet de crème door een fijne zeef in een kom en los er de uitgeknepen gelatine en een flinke snuf zout in op.
  10. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
  11. Spatel de helft van de lobbig geklopte slagroom door de karamelcrème tot alles één egaal mengsel is.
  12. Spatel vervolgens de rest van de opgeklopte room erdoor.

Opbouw en Afwerking

  1. Vul de onderste helft van de crown-vorm voor de helft met de karamelmousse.
  2. Haal de sinaasappelgelei bevroren uit de vorm en leg deze in de vorm met de karamelmousse.
  3. Vul de vorm vervolgens tot bovenaan met de rest van de karamelmousse en zet de vorm enkele uren (of een nacht) in de vriezer.
  4. Verwarm de glaze (bij voorkeur in de magnetron) tot 40°C.
  5. Haal de bevroren karamelmousse uit de vorm en plaats deze op een rooster.
  6. Schenk de lauwwarme chocolade glaze over de bevroren mousse en laat dit 2-3 minuten uitlekken.
  7. Til de mousse voorzichtig op met een spatel en plaats op een bord.
  8. Haal de diepgevroren melk-chocolademousse voorzichtig uit de vorm en plaats deze op een rooster.
  9. Zorg dat de velvet spray niet te koud is, zo tussen de 20 en 25 ⁰C. Eventueel kun je de spuitbus in een kom met lauwwarm water zetten, om zo de inhoud iets op te warmen.
  10. Spuit een dun laagje velvet spray over de mousse.

Tips voor Perfecte Chocolademousse

Zorg dat de chocoladesaus koud is, maar nog niet gestold. Klop met een keukenmachine of elektrische garde de koude chocoladesaus in ±30 seconden tot een mousse. LET OP! Overklop de mousse niet; dan wordt het korrelig. Kijk dus na die 30 seconden kloppen elke paar seconden of het al een mousse is. Ga niet eigenwijs 2-3 minuten kloppen zonder te kijken. Ik heb je gewaarschuwd.

Dit artikel kan affiliatielinks bevatten.

labels:

Zie ook: