Overal waar je online kijkt zie je deze dingen voorbij komen. Het woord alleen al doen velen watertanden. Ook ik hou er wel van, om het zo even te formuleren. 😁Ik ben een pure chocolade-fan, maar ik kan witte chocolade ook wel waarderen op zijn tijd ( al is dit niet echt chocolade) Chocolade heeft iets magisch. Het kan voor veel mensen zelfs een verslavend effect hebben.

Als het allemaal zo gezond zou zijn geweest, dan was er niets aan de hand, maar we weten allemaal, dat chocolade snoepgoed betreft, hoe mooi fabrikanten en webwinkels het soms ook willen verkopen. Naast enorm veel verzadigde vetten zitten de meeste chocolade varianten bomvol suiker. Er zijn verschrikkelijk veel variaties, maar de kern is en blijft veel vet en extreem rijk aan suiker. Ook de zogenaamde “ suikervrije “ chocolade, of de “ vegan / glutenvrije / lactosevrije” varianten. Linksom of rechtsom is en blijft het rijk aan vetten en / of suiker, anders zou chocolade gewoonweg niet gemaakt kunnen worden. Onthoud dit goed, als je weer eens een variant tegenkomt waarvan wordt geclaimd dat het gezonder zou zijn.

Nee, je hoeft echt geen gediplomeerd chocolatier te zijn, of talenten te hebben, want een kind kan chocolade maken. Het is een zeer simpel en eenvoudig klusje, wat bovendien ook nog eens erg leuk is om te doen. Het allergrootste voordeel van zelf maken is dat je de regie geheel in eigen handen houdt. Dit betekent, dat je zelf bepaalt wat je in je chocolade verwerkt.

De basis van chocolade

Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen ( zaden van de cacaoboom) Deze zijn van plantaardige afkomst. Om chocolade te maken worden deze bonen fijn vermalen en vermengd met cacaoboter en suiker. Er kan aan dit mengsel nog andere dingen worden toegevoegd, zoals melkpoeder, smaak, geur en kleurstoffen. De cacaobonen worden gefermenteerd, daarna in de zon gedroogd. In de fabriek worden ze vervolgens gebrand en vermalen. Dit geeft een dikke, vloeibare brij, wat cacaomassa wordt genoemd. De cacaoboter wordt uit de brij geperst, en wat overblijft is de poeder. Na het mengen van poeder, cacaoboter en suiker wordt de chocolademassa circa 12 uur tot vier dagen op 80 graden Celcius gekneed in een verwarmde trommel.

De basis is dus kort-door-de-bocht-genomen cacaoboter, suiker en cacaopoeder, als we het zeer simpel willen houden. Door te kiezen voor de juiste producten kun jij je eigen chocolade een stukje gezonder houden dan alle andere chocolade die we kunnen kopen. Om te beginnen is daar de basis: cacaoboter.

Wat echt heel erg belangrijk is, is dat je een RAUWE, BIOLOGISCHE cacaoboter kiest. In mijn artikel lees je, dat industrieel verder wordt geraffineerd. Dit biedt veel extra voordelen voor talloze producties. Hoe geraffineerder, hoe minder gezond cacaoboter wordt. Het is daarom belangrijk, dat je voor de juiste varianten kiest. En dat zijn twee speerpunten: BIOLOGISCH en RAUW. Hoe minder de cacaoboter is verhit tijdens productie, hoe meer er blijft behouden. Hierdoor blijft bijvoorbeeld ook de heerlijke smaak behouden. Je vind rauwe en biologische varianten in een biowinkel en on line via de betere webwinkels. Let goed op merken en kwaliteit. Een erg goed merk is bijvoorbeeld PUUR& FIT. Zij verkopen pure, biologische producten die 100% zijn te traceren, en ook fijne prijzen rekenen. Een ander fijn merk is MATTISSON.

Dan is er cacaopoeder. Ook hierin zien we enorm veel verschillen in smaak en textuur. Je kunt ook kiezen voor carob-poeder, als je om de één of andere reden liever geen cacao consumeert. Mijn grote favorieten zijn rauwe cacaopoeder en de heerlijke Criollo variant.

Deze boon is afkomstig van de Criollo-boom, een boom die zeer zwak en kwetsbaar is. Het heeft om te beginnen erg veel intensieve verzorging nodig, omdat de bomen zeer onderhevig zijn aan ziekten. Maar daarnaast geven ze ook nog eens bar weinig cacaobonen. Ook zijn er maar weinig echte plantages waar de Criollo wordt geteeld. Slechts 5% wereldwijd bestaat uit Criollo-productie. Ze worden voornamelijk geteeld in Centraal / Zuid Amerika, Peru en in Sri Lanka. Er zijn ook diverse sub-soorten, waarvan de PORCELANA meest bekend en gewild is. Dit maakt de Criollo soort meest uniek, meest bijzonder en…meest prijzig. Daar in tegen heeft de Criollo boon wel een zeer complex en delicaat smaakprofiel. Dit zorgt er o.a voor, dat we erg veel verschillende smaken kunnen waarnemen. De meest genoemde naast de chocoladesmaak zijn bessen, drop en tabak.

De Criollo-boon is de Rolls Royce onder de chocolade-freaks en de chocoladespecialisten die beroepsmatig met zeer verfijnde chocolade bezig zijn. Puur & Fit heeft als één van de weinigen deze cacaopoeder in het assortiment. Wil je carob poeder bestellen?

Tot slot “ de suiker”. Uiteraard gebruik geen enkele vorm van geraffineerde / zogenaamde “ gezonde” suikers, ook geen honing, stropen en dadels. Ik gebruik meestal de chocolade variant ( op basis van 2% cacaobonen) maar je kunt uiteraard ieder gewenste smaak / extract kiezen.

Met deze drie uitgelichte ingrediënten kun jij al de meest verrukkelijkste chocolade maken. Ik zorg er altijd voor, dat ik deze drie ingrediënten standaard in huis heb, zodat ik, als ik enorme zin krijg in chocolade, deze direct kan maken. Om je te inspireren, heb ik een aantal heerlijke chocolade recepten bedacht. Ik begin met een simpele basisrecept die je met de drie hierboven uitgelichte ingrediënten maakt. Daarnaast ga ik compleet los met heerlijke chocolade variaties! Ik maak daarbij ook gebruik van “ kant en klare “ chocolade. Ik kies echter ALLEEN 100% pure, biologische kwaliteitschocolade . Waarom? Mijn grote favoriet is de biologische 100% chocolade van VIVANI.

Vormen en diktes

Wat chocolade zo leuk maakt, is uiteraard de vormen en diktes. Er zijn heel veel 100% siliconen “ malletjes / vormpjes” verkrijgbaar, om de meest leukste chocolade te maken. Maar je kunt ook zonder mallen chocolade maken. Je kunt bijvoorbeeld chocolade verdelen over de boden van een vierkante ovenschaal, om deze na harding in stukjes te breken. Wat ik graag nog wil benadrukken als je malletjes / vormen gebruikt: let er goed op, dat je voor 100% betrouwbaar siliconen kiest, ZONDER weekmakers. De goedkopere malletjes bij bijvoorbeeld ACTION zijn superleuk natuurljk, maar zitten vol met weekmakers. Als je er per ongeluk in snijdt, kunnen deze vrijkomen. Hoe DIK jij je chocolade wenst, dat bepaal je zelf.

Basisrecept

Als je voor de eerste keer zelf chocolade gaat maken, is dit recept meest ideaal. (* wil je wat minder bitter? Laat de cacaoboter, cacaopoeder en stevia au bain marie smelten, terwijl je regelmatig goed doorroert. Hak de cacaoboter in fijne stukjes, dit zorgt ervoor dat de cacao sneller smelt. Je kunt ieder gewenst vormpje gebruiken. Je kunt bijvoorbeeld tabletten maken, of bonbons. Tabletten maak je door de cacaomassa in een vierkant bakje te laten harden. Laat de chocolade massa in de vormpjes eerst goed afkoelen, zet daarna in de koelkast om verder goed hard te worden.Als de buitentemperaturen onder de 15 graden zijn, kun je de chocolade ook buiten laten drogen. Je kunt nog tal van lekkere smaakmakers toevoegen, zoals vanille bourbon, of ceylon kaneelpoeder of cacaonibs, noten, zaden en pitten. Met deze basis kun je eindeloos variëren. Je kunt bijvoorbeeld “ witte” chocolade maken door de cacaopoeder weg te laten. Yep…..dan bevat je chocolade maar TWEE ingrediënten! Maak bijvoorbeeld deze witte chocolade bloemen eens!

Gevulde chocolade

Het ultieme genieten van chocolade zijn natuurlijk de gevulde chocolades 😃 Ook dit kunnen we zeer gemakkelijk zelf maken. Je kunt allerlei vullingen bedenken., en deze op een zo gezond / meukvrij mogelijke manier maken. Ik ben zelf echt dol op mijn eigen BOUNTY BALLETJES. Als kind was ik dol op de mierzoete bounty chocolade, tot ik er behoorlijk veel last van kreeg op mijn maag. Sinds ik het zelf-chocolade-maken heb ontdekt kan ik toch weer volop genieten van Bounty. Maar dan meukvrij. Mijn Bounty balletjes zijn geliefd door iedereen in mijn omgeving, ik wordt regelmatig gevraagd om deze te maken.

Zet een bakplaat bekleed met bakpapier klaar. Laat de chocolade au-bain-marie smelten tot een vloeibare massa. Voeg beetjes homemade havermelk toe aan de rasp, tot er een kneedbare massa ontstaat die goed is samen te knijpen. Draai er balletjes uit , en zet kort in de koelkast. Haal met een lepel steeds een balletje door de vloeibare chocolade en laat dit op de bakplaat drogen.

Een andere vorm van gevulde chocolade zijn mijn Salted karamel pops. Deze maak ik met een stevige vulling van havermout met greensweet-stevia karamel druppels. Door de chocolade laag licht te zouten krijgen de pops een verrassende smaak! Ik combineer het tot slot met vers geraspte sinaasappelschil.

LET OP: zorg ervoor dat je BIOLOGISCHE ( onbespoten ) sinaasappels koopt, als je de schil gebruikt. Voeg de druppels toe aan de havermout en voeg vervolgens steeds kleine beetjes water toe tot er een stevige bal ontstaat. Maak hieruit vierkante blokjes, en steek in ieder blokje een ijsstokje. Laat de chocolade au bain Marie smelten en haal steeds een pop door de chocolade. Bestrooi zeer licht met wat zout en garneer af met sinaasappelschil -rasp. Dit laat je drogen. Onze Daan heeft de pop in zijn beker warme melk al roerend op laten lossen , dat werkte prima!

Wat dacht je van deze verrukkelijke gevulde bonbons? En ja…ook jij kunt deze zeer simpel en eenvoudig maken! Ze lijken ingewikkeld en moeilijk, maar dat is juist de grootste grap:..je maakt ze in nog geen 15 minuten. De vulling is heerlijk romig. Het chocolade omhulsel maak je met de VIVANI chocolade. HOE DAN? Laat de plak chocolade met de stevia au bain marie smelten. Meng in een blender alle ingrediënten voor de vulling tot een stevige romige massa. Boetseer er vierkante bonbons van. Als de chocolade is gesmolten, steeds een bonbon door de chocolade halen en op een stukje bakpapier leggen. Bestrooi met de fijn gehakte hazelnootjes en de cacaonibs.

Er zijn heel wat “ crispy-choc-o-holics” en daar kan ik mij ook wel bij optellen. Ik hou enorm van een crispy bite. Als je dacht dat zelf risp-chocolade maken niet mogelijk is, nou…Think again, want er zijn juist heel veel manieren om dit zelf te maken! Ik geef jullie mijn meest favoriete recept, deze risp chocolade is zeer krokant en heeft een geweldig lekkere bite dankzij de pitten en zaden. Het crispy gedeelte komt van KASHA, ook wel geroosterde boekweit. Deze crispy chocolade is genieten pur sang! Omdat je er brokjes van maakt, heb je dit keer geen speciaal vormpje nodig, maar dat kan je uiteraard helemaal zelf beslissen. Ik gebruik een brownie bakvorm, je kunt ook een vierkante ovenschaal gebruiken, het maakt eigenlijk niets uit, zolang je maar een vrij dikke plak kunt maken.

Zet de vorm bekleed met bakpapier klaar. Laat de cacaoboter au bain Marie smelten. Voeg alle ingrediënten één voor één toe en roer deze telkens even goed door. Stort de massa in de vorm en laat dit hard worden. Je kunt de chocolade het beste 24 uur laten harden, dat geeft de beste resultaten.

Extra tips

  • Heb je ook de oven aanstaan tijdens het maken van chocolade?
  • Hou rekening met buitentemperaturen. Je kunt hartje zomer ook chocolade maken, maar zet deze dan in de koelkast om te harden, en bewaar deze ook in de koelkast.
  • Onthoud, dat ook je eigen homemade chocolade rijk is aan verzadigde vetten. Afhankelijk wat je eraan toevoegt, kunnen de calorieën / voedingswaarden ook oplopen, ook in suikers. Ga niet “ los” en hou de consumptie MATIG.

Cakesicles met citroen-amandel vulling

Bij mijn vorige recept hiervan noemde ik ze nog cookiedough lolly’s. Maar ze blijken een naam te hebben (wist ik veel). Aanschouw: cakesicles met citroen-amandel vulling. Eerlijk gezegd vind ik ze leuker om te maken dan lekkerder om te eten. Hoewel ik dol ben op koekjesdeeg vind ik dit op één of andere manier een (te) beetje heavy. Ze zijn heel eenvoudig om te maken en het decoreren vind ik het leukste deel. Het is top om uit te delen als traktatie want het ziet er heel feestelijk uit.

Het klopt trouwens dat je een beetje vulling overhoudt, als je precies dezelfde vorm hebt als ik tenminste. Hier kun je nog balletjes van rollen en ook door de chocolade halen. Maal eerst de cakejes fijn. Doe dit in een keukenmachine of met een handmixer. Voeg hier de mascarpone en citroenrasp aan toe. Roer dan met de spatel tot het allemaal aan elkaar begint te plakken. Voeg dan het amandelschaafsel toe. Verdeel dit in 4en en duw dit in de vormpjes. Werk zo strak mogelijk en snijd het overige deeg weg. Vergeet de stokjes er niet in te steken.

Vlak voor dat uur voorbij is smelt je de witte chocolade en maak je deze op kleur. Giet het vervolgens in het glas. Haal de cakjes uit de vorm en dip ze volledig in. Door de kou uit de cake wordt de chocolade snel hard. De overige chocolade maak je nog iets donkerder met wat extra kleurstof. Doe dit in een boterham zakje. Je kunt het het beste per cakeje doen omdat dit ook wederom snel hard wordt en je wel wil dat de sprinkles blijven zitten. Je kunt ze in of buiten de koelkast bewaren.

Koffiebonbons

Heb je al wel eens zelf bonbons gemaakt? De meeste mensen denken namelijk dat het heel veel werk is. En natuurlijk moet je er wel even wat voor doen en een beetje geduld hebben… maar het resultaat is altijd een waar feestje. Het is niet te vergelijken met pralines en chocolaatjes die je in de winkel koopt. En wat is er nou leuker dan lekker kliederen met chocolade! Het prettige is ook dat je op deze manier je eigen favoriete smaken kan samenstellen. Het omhulsel, de vulling, eventuele versieringen… Het is helemaal aan jezelf en de lekkerste combinatie zijn te verzinnen. Maar mocht je een idee nodig hebben, deze koffiebonbons zijn een absolute aanrader.

Via onderstaande instructie is het voor iedereen te doen om mooie bonbons te maken. Mocht je er niet uitkomen, er zijn online heel veel instructievideo’s te vinden. Heel handig voor extra tips, trucs en behendigheden. Hak de melkchocolade in stukken en smelt deze au bain-marie. Breng ondertussen de slagroom met de suiker aan de kook en roer dit door de gesmolten chocolade tot een romige ganache. Roer de koffie erdoor en laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur. Hak de witte chocolade in stukken en smelt twee derde hiervan au bain-marie. Roer de rest van de chocolade erdoor tot alles gesmolten is.

Plaats een rooster op een schaal of bakplaat. Schep de bonbonvormpjes helemaal vol met chocolade en laat een paar minuten staan, zo zetten de randen van de vorm goed aan. Draai de vorm om en laat alle overtollige chocolade er uit lopen. Laat de vorm omgekeerd op een rooster staan tot de chocolade niet meer drupt. Draai de vorm om en schraap er met een spatel overheen zodat de randen goed schoon zijn. Tik daarna weer even met de vorm op het aanrecht zodat er echt geen luchtbelletjes meer inzitten. Zet de vorm opnieuw op de kop en laat nog even staan uitlekken. Draai de vormen weer om als de chocolade volledig is uitgelekt en zet ze voor een half uurtje in de koelkast.

Vul een spuitzak met de afgekoelde vulling en spuit een beetje hiervan in elk chocoladebakje. Doe ze niet te vol met de vulling, anders kan er geen laagje chocolade meer overheen. Smelt ondertussen de resterende witte chocolade opnieuw en schep een beetje hiervan op elke bonbon. Schraap de randen netjes schoon met een spatel en laat de bonbons minimaal een uur opstijven in de koelkast, een hele nacht is ook prima. Druk daarna de chocolaatjes uit de vorm.

Chocoladetruffels

Chocoladetruffels om je vingers bij op te eten.Ingrediënten:

  • 150 gr boter , op kamertemperatuur
  • 100 ml room
  • 2 el suiker
  • 250 gr chocola (cacaogehalte 72 procent), gesmolten
  • VOOR DE OMHULSEL: 300-500 gr chocola
  • cacaopoederof hagelslag

Bereidingswijze

  • Meng de boter met de room en de suiker
  • Voeg de gesmolten chocola toe.
  • Klop alles goed en vul er een spuitzak mee
  • Spuit truffels op vetvrij papier en laat die in de koelkast 30 minuten opstijven.
  • Smelt voor het omhulsel de chocola al roerend au bain-marie. Vervang het hete water in de bain-marie door koud water en roer tot de chocola de juiste temperatuur heeft (melkchocola en witte chocola (30-31 graden, puur 32-33 graden C).

De bolletjes maak je voordat het de koelkast ingaat met room en suiker toegevoegd.Daarna andere chocolade smelten( au bain marie) en terug koelen tot zo rond de 32 graden (au bain marie met koud water) daar rol je bolletjes doorheen en gelijk daarna door de hagelslag. Gaat niet altijd even goed bij sommige merken chocolade repen. Moet zowiezo puur genoeg zijn.

labels:

Zie ook: