Chocolade en pindakaas is een combi die ik erg lekker vind. Helemaal als je deze 2 lekkere ingrediënten in een koekje stopt. Een betere combinatie dan chocolade en pindakaas bestaat er denk ik niet.

Inmiddels staat er al een behoorlijke verzameling aan recepten online waarin ik pindakaas met chocolade combineer. De pindakaas koekjes maak ik met enige regelmaat en de laatste keer dat ik ze maakte besloot ik er stukjes chocola aan toe te voegen. Gouden combinatie zo bleek, al was het natuurlijk geen hele grote verrassing dat dit lekker zou zijn.

En dat hebben wij gedaan. Een zacht chewy pindakaaskoekje met een knapperig laagje chocola eromheen. Probeer daar maar eens vanaf te blijven?

Wat het aller belangrijkste is, is namelijk dat je maar 5(!) ingrediënten nodig hebt om deze koekjes te maken. Ja, vijf maar!

Deze chocolade pindakaas koekjes zijn uiteindelijk een stukje steviger geworden. Gran-di-oos idee als je het mij vraagt.

Ingrediënten voor Chocolade Pinda Koekjes

Ingrediënten voor 20 st.

  • Benodigde ingrediënten voor 4 koeken
  • Koeken 110 gram amandelmeel
  • 2 eetl. cacaopoeder
  • 50 gram erythritol
  • 1 theel. bakpoeder
  • Snufje zout
  • 45 gram roomboter ongezouten
  • 4 eetl. pindakaas chocopasta (Prozis) of hazelnootpasta
  • 10 gram pindakaas
  • Topping 10 gram pure choco chips (Steviala)
  • 10 gram ongebrande hazelnoten

Bereiding van de Chocolade Pinda Koekjes

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed je bakplaat met bakpapier.
  2. Kneed alle ingrediënten behalve de pindakaas chocopasta goed door elkaar.
  3. Verdeel in 8 ballen deeg en druk 4 balletjes iets plat op het bakpapier, dit zijn je bodems.
  4. Smeer over elke bodem 10 gram pindakaas chocopasta en daarna 2.5 gram pindakaas.
  5. Plaats daarna de andere 4 bolletjes deeg over elke besmeerde bodem en duw lichtjes aan.
  6. Versier de koeken met pure choco chips en gehakte ongebrande noten. Je kunt natuurlijk ook kiezen voor de hazelnootpasta uit de webshop i.p.v. pindakaas chocopasta en je kan ook andere noten i.p.v. hazelnoten gebruiken.

Of je nu van gladde pindakaas houdt of liever een grovere pindakaas met stukjes gebruikt: het kan allemaal in dit recept. Je kunt zelf pindakaas maken of (pure) pindakaas kopen. Kies dus vooral wat jij lekker vindt. Heb je geen voorkeur? Is de gehakte chocolade in het koekjesdeeg niet genoeg?

Doe de pindakaas, boter, lichtbruine basterdsuiker en het zout in een kom en meng alles door elkaar. Dit is het makkelijkst met een handmixer met deeghaken of een standmixer met een platte menghaak. Voeg het ei toe en meng deze door het mengsel. Meng tot slot de gehakte chocolade door het pindakaasdeeg.

Verdeel het deeg in bolletjes van zo’n 25 gram per stuk. Leg de deegbolletjes met voldoende tussenruimte op de met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat tot ze een kleine centimeter dik zijn. Bak de koekjes 18-23 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Schep de pindakaas-chocolade koekjes met een spatel van de bakplaat en leg ze op een rooster om af te koelen.

Tips voor No Bake Pindakaaskoekjes

Deze koekjes bestaan hoofdzakelijk uit pindakaas en chocolade. We gebruiken in dit recept suikervrije chocolade, maar je kunt ook chocolade gebruiken dat minimaal 85% cacao bevat. Kies voor een pindakaas zonder toevoegingen dus van 100% fijngemalen pinda’s. Je kunt zowel pindakaas met stukjes als gladde pindakaas gebruiken.

Het kokosmeel houdt de pindakaas bij elkaar en zorgt voor de vastheid van het koekje.

Vries de pindakaasvulling in voordat je deze gaat dippen in de gesmolten chocola. Dit maakt het makkelijker en het zorgt ervoor dat de koekjes niet uit elkaar vallen. Als je de pindakaasvulling in de chocola hebt gedipt, wacht dan nog even met ze terug te zetten in de vriezer.

Laat ze 15 minuten hard worden op kamertemperatuur en zet ze dan in de vriezer. Zo krijgen ze een mooie laag zonder bubbeltjes.

Extra Tips

  • Je kunt de koekjes in een bakje of ziplockzakje tot wel 3 maanden in de vriezer bewaren. Bewaar ze anders maximaal een weekje in de koelkast.
  • Je kunt de pindakaas in dit recept ook vervangen door een andere notenpasta zoals, amandelpasta.

Instructies voor Spinnetjes Koekjes

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de pindakaas met de suiker en het ei met een garde.
  2. Vorm 16 gelijke balletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze een beetje plat met je vingers tot ze ca.
  3. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 10 min. gaar. Laat ze afkoelen. Eerst 10 min. op de bakplaat op een rooster.
  4. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en hang die kom in een pan met een laag water. Zet de pan en de kom op het vuur en breng het water aan de kook. Zorg dat de kom het water niet raakt en dat er geen water bij de chocolade kan komen, want dan smelt hij niet mooi en wordt hij korrelig (en dan kun je hem weggooien, of opeten ;-)). Laat al roerend smelten.
  5. Vouw ondertussen een cornetje van bakpapier. Knip 1 vel bakpapier doormidden en maak er een puntzakje van zoals je ook een pijltje van papier maakt.
  6. Doe de gesmolten chocolade in het cornetje, vouw de bovenkant goed dicht en knip een klein puntje van de onderkant.

labels: #Recept

Zie ook: