Chocoladepotjes zijn heerlijk decadent, vol en romig. Wedden dat je op de lees meer link gaat klikken? Zodra Tony’s en Salted Caramel in één adem genoemd worden is geen vrouw (en ook man) meer te houden. Ik maakte er deze keer chocoladepotjes van, de ultieme treat na een heerlijk kerstdiner. Eigenlijk zit je na 2 happen al vol, maar je blijft er van door eten. Kan je helemaal niks aan doen, dat gebeurt gewoon. Klein tipje, maak dus niet al te grote porties.

Om er nog even een extra kilo bij te plakken voegde ik nog extra salted karamel toe en slagroom. Het is maar een keer per jaar kerst toch? Het is niet perse het makkelijkste toetje om te maken, want het verwarmen van de chocolade crème luistert heel nauw. En je hebt een portie geduld nodig, want deze chocoladetoetjes moeten een paar uurtjes opstijven in de koelkast voor het beste resultaat. Het is zeker het wachten waard. Als je het goed wilt doen neem je een hap van alles samen: romige slagroom, zijdezachte chocolade en zoete caramel.

Het Recept

Begin met het maken van de caramelsaus.

  1. Doe de suiker met het water in een steelpannetje.
  2. Draai even rond zodat alle suiker vochtig wordt.
  3. Zet op een laag vuur en kijk ernaar. Zodra de randjes donker worden ga je roeren met een garde. Eerder niet.
  4. Roer net zolang tot je een egale donkere caramel hebt.
  5. Voeg nu de warme slagroom (warm het even op in een pannetje of in de magnetron) toe, terwijl je blijft roeren. Pas op want dit neemt flink in volume toe en is heet.
  6. Roer net zolang tot je een gladde saus hebt.
  7. Laat de karamelsaus iets afkoelen.
  8. Voeg dan een paar klontjes boter en een snufje fleur de sel toe.
  9. Meng door elkaar en laat de caramelsaus afkoelen in de koelkast.

Hier lees je stap voor stap hoe je caramel kunt maken.

Chocoladepotjes Bereiden

  1. Voor de chocoladepotjes hak je 1 reep Tony’s Salted Caramel in kleine stukjes. Doe dit in een kom.
  2. Verhit 150 ml slagroom en de melk in een steelpannetje.
  3. Klop in een andere kom de eidooiers met de suiker luchtig.
  4. Voeg de warme slagroom voorzichtig toe en mix door elkaar.
  5. Giet het mengsel terug in de pan. Verwarm het gedurende 5 minuten op een laag vuur zodat het iets in kan dikken. Blijf steeds roeren. Zorg ervoor dat de temperatuur niet boven de 80 graden komt, anders schiften de eieren. Het mengsel mag dus absoluut niet koken. Je kan hiervoor een vleesthermometer of suikerthermometer gebruiken, maar je kunt ook je ogen gebruiken. Het is klaar als het mengsel goed aan de spatel blijft kleven. Hoe lager je vuur, hoe langer dit duurt.
  6. Giet het hete mengsel op de chocoladestukjes. Spatel het geheel nu goed door elkaar. Zorg ervoor dat alle chocolade gaat smelten. De stukjes caramel van de reep blijven behouden. Laat de crème iets afkoelen.
  7. Verdeel een scheutje caramelsaus over 4 glaasjes. Giet het chocolademengsel voorzichtig op de caramel. Giet niet te hard want dan mengt de caramel zich met de chocolade. Is voor de smaak niet erg maar voor de presentatie is het minder mooi.
  8. Zet de chocoladepotjes in de koelkast en laat ze minimaal 3 uur in de koelkast staan.
  9. Klop de rest van de slagroom (100 ml) op (zonder suiker).

Variaties en Tips

Op zijn bakblog RutgerBakt.nl deelt Rutger van den Broek zijn favoriete bakrecepten. Wij mogen elke maand een heerlijk recept van hem delen. “Deze zijdezachte chocoladecrème kom je ook vaak tegen in recepten voor chocolade potjes of chocolate pots. Hoe je ze ook noemt, één ding blijft hetzelfde: ze zijn onwijs lekker! Je maakt een warme custard waarin stukjes chocolade worden gesmolten. Als variatie kan je een smaakje toevoegen aan de crème, bijvoorbeeld sinaasappelrasp, vanille-extract of een scheutje van je favoriete likeur.

Doe de gehakte chocolade in een kom en zet deze nog even opzij. Giet de melk en de slagroom in een pan en breng deze aan de kook. Schenk het kokende roommengsel al roerend op de eidooiermassa en klop het goed door elkaar. Giet het mengsel terug in de pan. Om te controleren of het goed is, doop je een spatel in de custard en trek je er met je vinger een streep over de spatel; als de custard niet meer doorloopt, is deze goed. Haal de custard van het vuur en schenk deze (eventueel door een zeef) in de kom met de gehakte chocolade. Roer alles goed door tot de chocolade helemaal opgelost is.

‘Het mooie van dit dessert is dat het ongelofelijk zacht, glad en rijk van smaak is. Je kunt echter, als je het iets luchtiger en meer als een mousse wilt maken, twee opgeklopte eiwitten aan het recept toevoegen voordat je het in de kopjes giet. De truc zit hem in de kleine porties, ik gebruik meestal espressokopjes, die hebben de ideale maat.

Chocolade Bakjes Maken

Het is daarom goed om te beseffen dat mensen niet alleen met hun mond eten, maar ook sterk met hun ogen. Dat geldt zeker voor kinderen (vandaar dat het zo’n goed idee is om groenten te ’verstoppen’ in pannenkoeken en burgertjes) maar ook voor volwassenen. Deze bakjes van chocola zijn niet alleen heel lekker (duh, het is chocola) maar zien er ook nog eens kunstig uit.

Blaas een ballon half op (die je voor de zekerheid eerst even afwast en afdroogt). Doop een pollepel in de chocolade en beweeg de druipende pollepel over de ballon, zodat er ’draden’ van chocola over de ballon vallen. Ga door tot de chocola een soort dekseltje op de ballon vormt, dat afgekoeld en omgekeerd een bakje vormt. Gebruik hiervoor 1/4 van de chocola. Zet de ballonnen in bakjes zodat ze niet omvallen en zet ze in de koelkast of op een koele plek in huis, zodat de chocola kan stollen. Prik de ballon heel voorzichtig lek. Als de ballon te snel leeg loopt breekt je bakje, dus laat hem zo langzaam mogelijk leeg lopen. Zorg daarom dat je een klein stukje plakband op de ballon plakt, en prik met een naald door het plakbandje heen. Op die manier blijft het gaatje klein en loopt je ballon rustig in 2-3 minuten leeg. Heb geduld! Vul de bakjes met vers fruit, ijs, dadelballetjes of ander lekkers.

Chocolade-Karameldessert

Bereiding: 100 Minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Aantal stuks: 4

Ingrediënten

  • 1 flesje Dr. Oetker Bakspray
  • 1 - 2 zakjes Dr. Oetker Glazuur Choco
  • 100 g zachte karamels
  • 1 pak Dr. Oetker Kloppudding Karamel
  • 185 ml koffieroom (koud)
  • 185 ml volle melk (koud)

Extra benodigdheden

  • Maatbeker
  • Mixer met gardes
  • Aluminiumfolie
  • Kommetjes/bakjes, klein en wijduitlopend

Instructies

  1. Chocolade bakjes maken: Smelt de Chocoglazuur volgens de aanwijzingen op het zakje. Bekleed 4 kleine kommetjes of glazen zo strak mogelijk met aluminiumfolie, laat het folie aan de bovenkant uitsteken, wrijf de plooien zo glad mogelijk. Vet de vormpjes in met bakspray. Schenk een beetje Chocoglazuur in een kommetje en laat het al draaiend uitvloeien. Voeg eventueel wat Chocoglazuur toe als het te weinig is. Draai het net zo lang, tot het niet meer terugvloeit. Zet het kommetje in de koelkast en doe hetzelfde met de andere kommetjes.
  2. Herhaal het proces: Herhaal het proces nog een keer, zodat de bakje dikker worden. Zet de chocolade bakjes 1 uur in de koelkast. Neem voorzichtig de aluminiumbakjes uit de kommetjes en verwijder heel voorzichtig het aluminium van de chocoladebakjes. Bewaar ze tot gebruik breekvrij (bijv. in een schaal of doos).
  3. Voorbereiding: Zet de chocoladebakjes op kleine bordjes. Snijd de zachte karamels in kleine blokjes.
  4. Kloppudding bereiden: Meng de koffieroom met volle melk en bereid hiermee de Kloppudding Karamel volgens de aanwijzingen op het pakje. Laat de kloppudding lobbig worden en schep er dan 2/3 van de stukjes zachte karamel door.
  5. Afwerking: Verdeel de Kloppudding over de chocoladebakjes. Zet ze terug in de koelkast.

Het zijdeachtige chocolademengsel is zoiets als mousse, maar zonder de geklopte eiwitten, makkelijker te maken en op de een of andere manier minder alledaags, ondanks de gracieuze presentatie van de mousses. Het maken ervan is belachelijk eenvoudig en je kunt dat indien nodig van tevoren doen.

Verhit de koffieroom in een pan met dikke bodem tot hij bijna kookt. Zet de pan van het vuur, laat hem 1 minuut staan en meng dan pas de in stukjes gebroken chocolade door de room. Roer tot de chocolade gesmolten en egaal met de room gemengd is. Klop nu de eidooiers en de cognac erdoor. Laat wat afkoelen en roer dan de boter erdoor tot een smeuïg geheel. P.S. Het kan gebeuren dat de chocolade lijkt te schiften als je de boter erdoor mengt terwijl de chocolade nog niet voldoende is afgekoeld. Om dit te herstellen moet je het mengsel gewoon nog wat verder laten afkoelen.

labels:

Zie ook: