Op zoek naar iets lekkers voor bij de koffie of thee? Chocolade soesjes zijn altijd een goed idee! In dit artikel delen we een recept om zelf overheerlijke chocolade soesjes te maken, een soort mini Bossche bollen.

Suikervrije Chocolade Soesjes Maken

Begin eerst met het maken van het soezenbeslag. Verwarm de oven voor op 190 graden. Smelt dan eerst de roomboter in een kookpan.

Voeg dan vervolgens de melk en het water toe. Breng dit dan tot een kookpunt. Haal de pan dan van de warmtebron af en voeg in één keer het tarwebloem toe. Meng dit tot een egaal beslag op laag vuur.

Laat dit vervolgens even afkoelen. Voeg dan vervolgens één voor één de eieren toe en meng dit tot een egaal soezenbeslag. Schep dit beslag dan vervolgens in een spuitzak met rond mondje van 10 tot 15 mm.

Bekleed dan een bakplaat met bakpapier. Spuit hier de suikervrije chocolade soesjes op. Met dit recept maak je 40 kleine of 20 grote soesjes (je kunt er zelfs Bossche Bollen mee maken).

Bak de soesjes dan vervolgens voor zo'n 30 minuten of totdat ze mooi goudbruin kleuren. Maak de deur van de oven niet open tijdens het bakken, dan storten de soesjes namelijk in.

Suikervrije Slagroom Vulling Maken

Ga dan aan de slag met de suikervrije slagroom vulling. Klop hiervoor de slagroom stijf samen met de Steviala Frost Vanille en slagroomversteviger/gelatine poeder. Schep dit vervolgens in een spuitzak.

Snijd dan vervolgens de soesjes doormidden en spuit in elk soesje een toefje slagroom.

Suikervrije Chocolade Laag Maken

Dan kun je tot slot aan de slag met de suikervrije chocolade topping. Dip de bovenkant van de soesjes in de verwarmde Steviala Oh' Choc! chocotopping. Plaats tot slot deze bovenkantjes weer terug op de soesjes.

Zet de suikervrije chocolade soesjes vervolgens voor minimaal 1 uur in de koelkast. De chocolade wordt hierdoor iets steviger, maar blijft een zachte bite houden.

Koolhydraatarme Soesjes Maken

Het soezendeeg maakt dit recept uniek. Het deeg maken we niet van bloem, maar van opgeklopt eiwit. Veel makkelijker om te maken en ook nog eens koolhydraatarm en glutenvrij. Het is eigenlijk een soort meringue die je afbakt in de oven.

Alleen bevat deze meringue geen suiker, waardoor de bolletjes zacht blijven. Hierdoor kun je ze gemakkelijk vullen met slagroom. Het deeg en de slagroom zoeten we met erythritol poedersuiker. Dit lost goed op, zodat je geen korreltjes in je beslag of slagroom krijgt.

De soesjes maak je af met een heerlijke romige chocoladelaag. Hiervoor gebruiken we chocolade melties van Steviala. De soesjes kunnen na het bakken iets instorten. Schrik niet, want als je de soesjes vult met slagroom worden ze weer mooi rond.

Om de soesjes te vormen en te vullen heb je een slagroomspuitzak en spuitmondjes nodig. Verder is het handig om het eiwit en de slagrom op te kloppen met een elektrische mixer, dit gaat sneller dan een garde.

Zo Ga Je Te Werk

  1. Verwarm de oven voor tot 190 graden.
  2. Doe de melk, het water en de roomboter in de steelpan en verwarm het tot de roomboter gesmolten is.
  3. Zet de hittebron uit.
  4. Voeg de bloem toe, roer het goed door elkaar.
  5. Schakel de hittebron weer in. Blijf goed roeren, gaar het deeg zo in 3 minuten.
  6. Breek de eieren in een bakje.
  7. Doe het bloemmengsel in een beslagkom.
  8. Voeg het eerste ei toe, mix het door het bloemmengsel tot het opgenomen is. Voeg het volgende ei toe en mix tot ook deze opgenomen is.
  9. Doe hetzelfde met het derde en vierde ei.
  10. Doe het beslag in een spuitzak.
  11. Spuit deegtoefjes van ongeveer 15 gram.
  12. Bak de soezen in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin.
  13. Laat de soezen volledig afkoelen.
  14. Klop intussen de slagroom met de mascarpone, vanillesuiker en suiker stijf.
  15. Doe het slagroom in een spuitzak.
  16. Maak een klein gaatje in de onderkant van de afgekoelde soezen.
  17. Spuit de slagroom in de soezen.
  18. Leg de overgebleven slagroom in de koelkast.
  19. Breek de chocolade in kleine stukjes.
  20. Breng de slagroom met aan de kook.

Kleine Chocolade Soesjes Bakken

Een grote chocolade soes kent iedereen wel, maar wist je dat je ook kleine chocolade soesjes kunt bakken? Deze chocolade soesjes smaken heerlijk en ze zijn een stuk makkelijker te eten dan hun grote broer (of ben ik de enige die niet fatsoenlijk een chocoladesoes met een vorkje op kan eten?).

Nog een voordeel is dat je het niet bij één chocolade-soesje hoeft te houden, door het kleinere formaat kan je er prima eentje (of meer!) extra nemen.

Doe voor het soezendeeg de melk, het water, de boter en het zout in een pan. Breng het geheel langzaam aan de kook. Zorg ervoor dat de boter gesmolten is voordat het mengsel kookt. Haal de pan van het vuur en voeg in een keer de bloem toe.

Roer het mengsel direct door totdat alle bloem is opgenomen. Zet de pan terug op middelhoog vuur. Blijf goed roeren, 2 tot 3 minuten. Het mengsel zal een licht sissend geluid maken, een bal vormen en wat aanbakken op de bodem.

Doe het deeg over in een kom en roer het nog even los. Laat het een paar minuten afkoelen. Voeg een voor een de eieren toe. Roer daarbij het deeg na elk ei goed door, tot al het ei is opgenomen, en voeg dan pas het volgende ei toe.

Gebruik het vierde ei alleen als dat het deeg niet te dun maakt. Het deeg moet een gladde en soepele consistentie hebben, maar niet zo dun dat het helemaal uitvloeit als je het op bakpapier schept of spuit.

Doe het soezendeeg in een spuitzak met een glad spuitmondje van 10 à 12 millimeter en spuit ronde doppen van ongeveer 2 centimeter doorsnede en hoogte op de bakplaat. Je kunt het deeg ook vormen met behulp van twee lepels.

Druk met een natte vinger de puntjes bovenop de soesjes plat. Bak de soesjes in 20 tot 25 minuten goudbruin.

Doe voor het chocoladeglazuur de slagroom, pure chocolade en poedersuiker in een hittebestendige kom en verwarm deze au bain-marie (dus op een pan kokend water, zonder dat de kom het water raakt) al roerende op laag vuur tot de chocolade gesmolten is.

Klop de slagroom met de suiker en eventueel de slagroomversteviger stijf op. Doe de opgeklopte slagroom in een spuitzak met een klein glad spuitmondje. Prik met een mes in elk soesje aan de onderkant een gaatje en vul ze door dat gaatje met de slagroom.

Ongevulde Chocolade-Tijgersoezen

Vandaag heb ik een recept voor ongevulde chocolade-tijgersoezen voor jullie. Deze soezen hebben een lichte chocoladesmaak. Door de tijgerkorst worden de soezen na het bakken knapperig. Erg lekker om ze te vullen met een chocolademousse of slagroom.

Is het nu echt nodig om een ongevulde soes een eigen plekje te geven op mijn blog? Terwijl er ook al een recept voor gewone ongevulde soezen te vinden is? Zelf vind ik het fijner wanneer dit soort recepten een eigen plekje op de site hebben.

Zo kan ik in meerdere recepten teruggrijpen naar dit artikel. Ik kan ook net iets meer informatie over het hoe en wat met jullie delen. En wanneer er meer en meer variatie aan recepten met deze soezen online komen, kan ik die ook hier met jullie delen zodat jullie met je eigen ideeën en voorkeuren aan de gang kunnen gaan.

Eén van die weetjes die belangrijk zijn om met jullie te delen is dat bloem niet zomaar te vervangen is voor cacao. Bloem kan je dus nooit volledig vervangen voor cacao, dit komt o.a. door de gluten en andere (bak)eigenschappen.

Voor de smaak zou je het liefst zoveel mogelijk cacao toevoegen, om een rijkere chocolade smaak te geven. Helaas is dit niet mogelijk! Wanneer je meer dan 10% van de bloem vervangt voor cacao, beïnvloed je het bakresultaat negatief.

Eén van die invloeden is bijvoorbeeld dat hoe meer bloem je voor cacaopoeder vervangt, hoe droger het resultaat wordt. Ook zullen de soezen minder rijzen. En om het rijzen weer wat te bevorderen is de tijgerkorst ideaal!

Door het dunne laagje koekdeeg op de soezen, zullen de soezen gelijkmatiger en meer rijzen. Je soezen worden dus niet alleen lekkerder maar ook mooier door dat tijgerkorstje.

Zelf steek ik, uit het koekdeeg, rondjes die het soezendeeg helemaal bedekken. Zo komt de tijgerkorst helemaal om de soezen heen te zitten.

Om deze soezen koemelkvrij te maken is het belangrijk dat je een goede plantaardige vervanger voor roomboter gebruikt. Mijn voorkeur heeft het gebruik van VioBlock of BleuBand Roombeter.

Daarnaast worden soezen vaak met één deel melk en één deel water gebakken. Hierbij zorgt de melk voor het mooi bruin worden van de soezen. Het is echter heel goed mogelijk om geen melk en alleen water te gebruiken.

Dit doe ik zelf al jaren en mijn recepten zijn daar dan ook altijd op gemaakt. Zet een glas klaar. Hang de spuitzak in het glas en vouw de bovenste rand om het glas terug. Breek de eieren in een kommetje en roer ze los. Haal de pan van de hittebron af.

Zet de pan terug op de hittebron. Doe het bloemmengsel in een mixerkom en mix ongeveer 1 minuut door. Voeg opnieuw 1/3 van het ei toe en mix nogmaals tot het volledig opgenomen is. Controleer of het deeg de juiste dikte heeft.

Bak de soezen in ongeveer 25 minuten gaar. Laat de soezen altijd volledig afkoelen voor je ze vult.

Benodigdheden en Boodschappenlijstje

Hieronder vind je een lijst met benodigdheden en een boodschappenlijstje om je op weg te helpen:

  • 100 gram patentbloem
  • 1 zakje Klop-Fix
  • 150 gram poedersuiker
  • Snufje zout
  • 2 Spuitzakken
  • Glad spuitmondje met een diameter van 15 mm
  • Soezenvulspuitje
  • 100 gram Callebaut Callets Puur
  • Bakplaat
  • Bakpapier

Overige benodigdheden:

  • 100 milliliter water
  • 100 milliliter volle melk
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 4 eieren, maat L
  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 250 milliliter ongeklopte slagroom
Product Hoeveelheid
Patentbloem 100 gram
Klop-Fix 1 zakje
Poedersuiker 150 gram
Water 100 milliliter
Volle melk 100 milliliter
Zonnebloemolie 2 eetlepels
Eieren (maat L) 4
Ongezouten roomboter 100 gram
Ongeklopte slagroom 250 milliliter

Het Maken van het Soesjesbeslag:

  1. Doe de melk en het water in een pan.
  2. Breng dit aan de kook.
  3. Doe daarna het snufje zout en de ongezouten roomboter erbij in.
  4. Roer door met een houten lepel, totdat de boter is gesmolten.
  5. Laat het mengsel even koken.
  6. Haal de pan van het vuur af als de boter is gesmolten en het mengsel kort heeft gekookt.
  7. Zeef de bloem en doe de gezeefde bloem bij het mengsel in de pan.
  8. Roer dit vlug door met een houten lepel.
  9. Zet de pan op een laag vuur en roer het mengsel nog eens door.
  10. Roer 1 voor 1 de eieren door het mengsel heen. Tip! Het volgende ei mag er pas bij wanneer de vorige volledig door het mengsel is opgenomen.

Het Bakken van de Soesjes:

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden (heteluchtoven).
  2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Schep het beslag in een spuitzak met het gladde spuitmondje.
  4. Spuit hierop toefjes van 5 cm groot. Tip! Laat voldoende ruimte tussen de soezen zitten.
  5. Bak de soezen in 20 minuten gaar.
  6. Laat de soesjes daarna volledig afkoelen.

Het Decoreren van de Soesjes:

  1. Smelt de chocolade au bain marie.
  2. Dompel met de bovenkant van de soezen in de chocolade.
  3. Laat de chocolade volledig uitharden. Tip! Als je wil, kun je op de nog niet uitgeharde chocolade wat eetbare strooisels strooien.

Het Vullen van de Soesjes:

  1. Klop de slagroom met de Klop-Fix en poedersuiker stijf.
  2. Doe de slagroom in een spuitzak met een soezenvulspuitje. Tip! Je kunt eventueel nog wat overige gesmolten chocolade door de crème heen mengen.
  3. Steek het soezenvulspuitje zo ver mogelijk in de onderkant van een soes.
  4. Knijp in de spuitzak en haal het spuitmondje langzaam weer uit de soes, totdat deze gevuld is.
  5. Ga zo door, totdat alle soezen zijn gevuld.

Handige informatie

Bekijk ook eens onze andere soesjes recepten! Vind je het leuk om soesjes te maken? Dan vind je het vast leuk om onze andere soesjes recepten uit te proberen.

Je kunt soesjes namelijk in vrijwel elk gewenst thema maken en er allerlei varianten op bedenken. Maak bijvoorbeeld eens bananensoesjes, soesjes met muisjes of heerlijke oranje soezen. Je zou zelfs een croquembouche of soezentaart kunnen maken. De mogelijkheden zijn echt eindeloos.

labels:

Zie ook: