Als het op toetjes aankomt tijdens de kerstdagen dan pak ik graag uit. Natuurlijk hou ik het recept lekker en écht makkelijk, precies zoals je van me gewend bent, maar ik maak er wel een klein feestje van. Dit jaar maak ik er een verrukkelijke variatie op met caramel.

Mijn recept voor chocolade lava cake is al jaren een succes. Makkelijk, snel klaar en super lekker. Zeg nou zelf, caramel en chocolade is natuurlijk een wereldse combinatie!

Met een vleugje fleur de sel erover van Le saunier de Camargue zet je in een handomdraai een waanzinnig lekker dessert op tafel. Een chocoladecakeje, gelukkiger kun je mij niet krijgen. Een goed toetje met chocolade én karamel.

Wat is Lava Cake Eigenlijk?

Lava cake is een van oorsprong Frans dessert en dit recept wordt ook wel moelleux au caramel genoemd. Je bakt het cakeje vlak voor je hem gaat serveren in een ramekin en je serveert hem dus ook warm. Het is een kort gebakken cakeje met een vloeibare vulling.

Dit kan een cakeje van chocolade zijn, maar er zijn tal van opties en smaken voor zowel de vloeibare vulling als het cakeje zelf. Een ramekin is een klein (ovenbestending) potje waarin je de lava cake bakt. Waarschijnlijk heb je er wel een paar in huis. Handig, want zo heeft iedereen een eigen portie en heb je altijd voldoende voor iedereen aan tafel.

Ingrediënten voor Lava Cake met Gezouten Karamel

Eigenlijk heb je niet zoveel ingrediënten nodig voor dit waanzinnig lekkere toetje: ongezouten roomboter, pure chocolade, suiker, een paar eieren en dulche de leche. Om het dessert helemaal af te maken strooi ik er vlak voor ik ze ga serveren nog een beetje Fleur de Sel over van Le Saunier de Camarague.

Verrukkelijk zout uit Frankrijk bij een Frans toetje, kan het nog beter? Yes! Want door een vleugje zout toe te voegen aan dit toetje komt de chocolade en caramel he-le-maal tot zijn recht. Zout versterkt namelijk zoet.

Voor de karamel in dit dessert gebruik ik dulce de leche. Dat is niet meer dan een blikje gecondenseerde melk. De makkelijkste manier van karamel maken ooit!

Het Geheim van Fleur de Sel

Als je, net als ik, dol bent op koken dan heb je je waarschijnlijk weleens verdiept in zout. Er zijn heel veel verschillende soorten zout en ook verschillende toepassingen. Fleur de Sel voeg je, in tegenstelling tot ander zout, pas toe ná bereiding.

Dit premium Franse zeezout komt van de zoutvelden van Camargue, een regio in het zuiden van Frankrijk. Deze zoutvelden liggen tussen de mediterraanse zee en de rivierdelta van de Rhône. Dit zout wordt slechts 6 weken per jaar geoogst en dat gebeurt allemaal met de hand.

Fleur de Sel van Le Saunier de Camargue is een gewild zout wat veel wordt gebruikt in restaurants. Strooi een beetje op deze lava cake met caramel en je toetje gaat van lekker naar fan-tas-tisch lekker. Het mooie? Je kunt het restaurant naar huis halen want ook thuis kun je zo’n mooi potje Fleur de Sel in huis halen.

Het fijne van zout is dat het andere smaken versterkt, dus ook zoete smaken. Dat geeft een heerlijk contrast.

Lava Cake Recept met Caramel en Fleur de Sel

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte.
  2. Klop de eieren samen met het suiker met een handmixer of staande mixer in ca. 5 tot 10 minuten tot een luchtige wittige massa.
  3. Smelt je de boter, chocolade en een paar druppels vanille extract au-bain-marie of in de magnetron.
  4. Laat de gesmolten boter en chocolade iets afkoelen en spatel het vervolgens beetje bij beetje voorzichtig door de opgeklopte eieren.
  5. Spatel er tot slot voorzichtig het bloem door zodat je een mooi, luchtig beslag hebt.
  6. De ramekins vet je in met een beetje boter en cacaopoeder. Gebruik geen bloem, dit laat namelijk een witte waas achter op het cakeje.
  7. Vul ongeveer de helft van de ingevette ramekins met het beslag, doe daar een eetlepeltje Dulche de Leche op en dek af met een beetje beslag zodat de ramekins ongeveer ¾ vol zitten.
  8. Zet de ramekins in de voorverwarmde oven voor ongeveer 13 minuten*.
  9. Haal ze uit de oven, leg een schaaltje op de ramekin, draai om en het cakeje stort je op deze manier op het schaaltje.
  10. Strooi er wat Fleur de Sel over en serveer naar smaak met een bolletje ijs erbij, een toefje slagroom of wat rood fruit.

* De bereidingstijd van 13 minuten met mijn oven geeft het perfecte resultaat. Het cakeje is aan de buitenkant gaar, aan de binnenkant nog iets zacht en de caramel vloeibaar.

Variaties op het Recept

Karamel en chocolade zijn een ‘match made in heaven.’ Voeg daar nog koffie aan toe en het plaatje is compleet. Dit toetje is dan ook ontzettend lekker. Daarnaast vind ik het een plaatje om te zien, een mooi en elegant nagerecht.

Ik voegde er room, koffie en zout aan toe en maakte er een bavarois van iets weg heeft van koffie met salted caramel. In de bavarois en ganache zit koffie verwerkt. Wil je dit toetje ook voor kinderen maken? Laat dan gerust de koffie weg.

Omdat ik wat dulce de leche over had heb ik ook nog snelle appeltaartjes gemaakt. Omdat ik de bavarois zo lekker vond heb ik er ook een mooi taartje mee gemaakt. Dezelfde smaken maar dan als een mooie tartelette.

Tips en Tricks

Het is bewezen: gezouten karamel is verslavend lekker. De combinatie van zoet, zout en een klein beetje vet is simpelweg niet te weerstaan. Ben jij stiekem ook een beetje verslaafd? Dat is helemaal niet gek volgens de onderzoekers van de Universiteit van Florida.

Omdat elk hapje net een klein beetje anders smaakt, willen we steeds maar meer. Het fijne aan dit gerecht is dat je het beslag van te voren kunt maken. Dit bewaar je in een spuitzak of afgesloten plasticzakje in de koelkast tot je aan het toetje toe bent. Daarna spuit je het beslag in de vormpjes en schuif je het zo de oven in.

Nee dat klopt. Je kunt wel even zien of de bovenkant gestold is/ gaar is.

Je kan het beslag een paar uur of zelfs een dag van te voren maken en in de vormpjes in de koelkast bewaren.

Om er nog even een extra kilo bij te plakken voegde ik nog extra salted karamel toe en slagroom. Het is maar een keer per jaar kerst toch?

labels:

Zie ook: