U wilt maar één ding: chocolade. Doen, of toch maar niet? Om antwoord te kunnen geven op deze vraag, is het van belang te weten welke chocolade u op het punt staat te nuttigen.
De Voordelen van Pure Chocolade
Goed nieuws is er voor alle liefhebbers van pure chocolade. Deze donkere lekkernij staat al decennia lang bekend om de grote gezondheidsvoordelen. Als we chocolade eten, dan kunnen we beter kiezen voor pure chocolade.
Pure chocolade wordt door sommigen gezien als de gezonde variant op melk of witte chocolade. Dit komt omdat er veel wordt gesproken over de antioxidanten die in de cacao zitten en pure chocolade bevat meer cacao. In cacao en dus in chocolade zitten flavanolen, dit zijn antioxidanten die u ook aantreft in groente en fruit. Hoe hoger het gehalte daarvan, hoe beter. In de regel betekent dit; hoe puurder de chocolade, hoe beter. Flavonoïden zijn natuurlijke bestanddelen van planten die een antioxidante werking hebben. De soort die je tegenkomt in onder andere groene thee, appels en cacao wordt flavanolen genoemd.
Pure chocolade wordt daarmee beschouwd als ‘functionele voeding’. Naast dat het voedzaam en lekker is, kleven er nog meer gunstige eigenschappen aan pure chocolade. Zo heeft het een antidiabetische, ontstekingsremmende en antimicrobiële werking. Donkere chocolade kan zelfs leiden tot het voorkomen van overgewicht en verhoging van HDL-cholesterol, hetgeen gunstige is voor hart en vaten.
Dit donkere goud zit bomvol stoffen die de gezondheid bevorderen. Denk aan polyfenolen, flavonoïden, procyanidinen en theobromines. Ja, zelfs vitamines en mineralen. Dit pallet aan nutriënten bevordert de werking van het immuunsysteem, helpt te beschermen tegen hart- en vaatziekten en voorkomt bepaalde vormen van kanker en neurologische aandoeningen, zoals de ziekte van Alzheimer en Parkinson.
Dat klinkt geweldig, menig cardioloog zou u bij wijze van spreken alleen hierom al zo een recept uitschrijven… Maar let op; de fabricage van het lekkers doet de voedingsstoffen helaas geen goed. Puur is vaak minder puur dan men denkt. Zo gaan verschillende voedingsstoffen (polyfenol, flavonoïden, flavan 3 ol, ascorbinezuur en thiamine) verloren tijdens het maken van de chocolade.
Om dit verlies goed te maken, wordt er behoorlijk geknutseld door andere ingrediënten toe te voegen. Ook om de chocolade naar ieders voorkeur te maken, wordt van alles aangepast. Zo blijft er van de oorspronkelijke ingrediënten uit de cacaobonen in sommige repen weinig over. Kiest u voor de écht pure variant, dan profiteert u dus meer van vele gezondheidsvoordelen!
Flavanolen en Bloedvaten
De antioxidanten in cacao zouden eventueel kunnen bijdragen aan gezonde hart- en bloedvaten. Onderzoek heeft aangetoond dat het dagelijks innemen van meer dan 200 milligram flavanolen uit cacao een positief effect heeft op de elasticiteit van de bloedvaten. Om aan die hoeveelheid flavanolen te komen moet je per dag 10 gram pure chocolade eten dat een hoog flavanolen gehalte heeft.
Deze hoeveelheden zijn helaas niet in de chocolade in de supermarkt te vinden. De uitzondering in chocolade die veel flavanolen bevat, is Acticao. De hoeveelheid flavanolen in chocolade heeft onder andere te maken met het verwerkingsproces van de cacao. Ook staat een hoog percentage cacao in chocolade niet gelijk aan een hoog flavanolengehalte.
Dat cacao een mogelijk positief effect heeft op de hart- en bloedvaten komt voort uit een onderzoek naar inheemse indianen voor de kust van Panama. Bij deze groep werd nauwelijks een hoge bloeddruk waargenomen. Een hoge bloeddruk is een risicofactor voor hart- en vaatziekten. Er was een verschil te zien tussen indianen van deze stam die uiteindelijk naar het vaste land verhuisden en de indianen die op het eiland bleven wonen. Op het eiland werd veel cacaodrank gedronken en in combinatie met de antioxidanten in de cacao, dacht men dat dit een van de redenen was waarom deze bevolkingsgroep geen hoge bloeddruk ontwikkelde. Er is echter niet bewezen dat cacao de belangrijkste factor was voor het niet ontwikkelen van een hoge bloeddruk.
De Nadelen: Verzadigd Vet en Calorieën
Naast vele goede eigenschappen, bevat chocolade ook heel wat calorieën en verzadigd vet. Chocolade bevat veel verzadigd vet (ongeveer 20 gram op de 100 gram). Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterolgehalte van het bloed en een te hoog LDL-cholesterol is niet goed voor de bloedvaten. Verzadigde vetten zorgen voor een verhoogd LDL-cholesterolgehalte van het bloed en dat is weer niet goed voor je bloedvaten.
Ook bevat chocolade veel calorieën. Een reep pure chocolade van 75 gram bevat zo’n 400 calorieën (kcal). Een pure reep van 75 gram bevat bijvoorbeeld zo’n 400 calorieën. Dat is evenveel als 2 volkorenboterhammen belegd met halvarine, 30+ kaas en een glas halfvolle melk samen. Dat is net zoveel als twee volkorenboterhammen met halvarine, 30+ kaas en een glas halfvolle melk. Om overgewicht te voorkomen is het daarom aan te raden niet te veel chocolade te eten.
Eet chocolade daarom niet te vaak en niet te veel. Het is daarom verstandig er niet te veel of te vaak van te eten. Neem bijvoorbeeld een blokje als dagkeuze en eet niet een hele reep in één keer op. Kies bijvoorbeeld voor een blokje of twee in plaats van de halve reep en verdeel het zo over een langere periode. Dit is niet alleen beter voor je gezondheid, maar je hebt ook nog iets om naar uit te kijken.
Hoe Past Chocolade in een Gezond Voedingspatroon?
Je kunt eigenlijk van één product niet zeggen of het gezond is. Het hangt er namelijk altijd van af hoeveel of hoe vaak je het eet of drinkt. We kunnen dus wel zeggen of een product past in een gezond voedingspatroon. Eigenlijk kunnen we dan ook maar moeilijk zeggen dat pure chocolade gezond is. Het bevat nuttige stoffen, maar ook stoffen die schadelijk kunnen zijn. Desondanks kan pure chocolade perfect in een gezond voedingspatroon passen. Hierbij kan een stukje chocolade als aanvulling dienen op de Schijf van Vijf.
Het blijft namelijk toegestaan om eens te zondigen en om eens te snacken, op voorwaarde dat de porties niet te groot zijn. Voor dergelijke zondigmomentjes kunt u uiteraard bij ons terecht. Chocolade is misschien wel de guilty pleasure van de meeste vrouwen en ook mannen overigens! Maar hoe gezond is het nu eigenlijk? We hoeven je namelijk niet uit te leggen dat een handvol paaseitjes of een chocoladeletter tijdens Sinterklaas, niet bepaald bevorderlijk zijn voor onze gezondheid. Naast dat er een hele hoop suiker in zit, is het ook gewoon niet goed voor ons.
Als je de media mag geloven helpt chocolade je bij het afvallen en bij het voorkomen van hart- en vaatziekten. De vraag of pure chocolade écht gezond is blijft vooralsnog onbeantwoord.
Vergelijking van Chocoladesoorten
Als we chocolade eten, dan kunnen we beter kiezen voor pure chocolade. Toch? Want pure chocolade zou gezondheidsvoordelen hebben ten opzichte van melk of witte chocolade. Maar zijn die gezondheidsvoordelen er wel echt of willen we gewoon geloven dat een blokje of een reep (pure) chocolade geen kwaad kan? Als je nou toch graag jezelf of je geliefde een beetje chocolade cadeau wil doen, welke kies je dan?
Laat u niet verleiden tot melk- of witte chocolade, deze zijn door het ontbreken van de gezonde ingrediënten juist slecht voor u. In dat geval zouden we toch voor de pure chocolade gaan, dit omdat suikers heel snel vrijkomen in het lichaam en daardoor plotseling heel veel energie leveren. Wanneer het lichaam hier snel op inspeelt en dit wegwerkt, valt het lichaam daarna ineens in een suikerdip, waardoor je direct weer erge honger krijgt. Om te voorkomen dat je bloedsuikerwaarden zo heen en weer slingeren is het beter om niet te veel snelwerkende suikers te nuttigen. De voorkeur ligt dus toch bij een blokje pure chocolade, maar het is dan wel verstandig om het bij één blokje te houden en niet stiekem de hele reep in één keer op te eten. Geniet met mate! Wanneer je met Valentijnsdag dus iemands hart voor je wil winnen, doe dit dan liever met pure chocolade in plaats van witte of melkchocolade.
Wat is waar van de overtuiging dat pure chocolade gezonder is dan melkchocolade, en al zeker witte chocolade? In pure chocolade zit dan wel minder suiker en meer flavanolen dan in de andere soorten - in witte chocolade zit al helemaal geen cacao - maar het is wel veel vetter. Ook dat geloof weegt dus niet op.' Een reep zeer pure chocolade bestaat gemiddeld voor 40 tot 50 procent uit vet, tegenover een derde in melkchocolade. Het aantal calorieën is ongeveer gelijk.
Pure Cacaopoeder
Het hoofdbestanddeel van chocolade is cacao. De gezondheidsvoordelen van chocolade worden vooral gekoppeld aan die cacao, wat afkomstig is van de vruchten van de cacaoboom. Van cacao wordt cacaopoeder en cacaoboter gemaakt.
Cacaopoeder wordt gemaakt van de pit van de cacaoboon. De bonen worden eerst gefermenteerd, daarna in de zon gedroogd en dan in de fabriek gebrand en gemalen. Zo ontstaat een cacaomassa die nog cacaoboter bevat. Cacaopoeder bevat verrassend weinig calorieën: namelijk 38 kilocalorieën per 10 gram en maar liefst 3,4 gram vezels. Daarnaast is het een bron van verschillende mineralen zoals ijzer, magnesium en zink, en is het rijk aan antioxidanten (flavanolen) [3]. Antioxidanten staan bekend om het voorkomen van weefselschade en het verkleinen van het risico op kanker en hart- en vaatziekten. Rauw cacaopoeder en rauwe chocolade bevatten veel van deze antioxidanten.
Bittere en extra bittere chocolade minder, omdat meer dan de helft van de flavanolen tijdens het branden van de cacaobonen verloren gaat. Pure cacaopoeder lijkt, gezien de voedingswaarde, het gunstigst te zijn voor de gezondheid.
Cacaoboter
Een ander ingrediënt van chocolade is cacaoboter. Net als cacaopoeder ontstaat dit bij het malen van de cacaobonen. Helaas bevat cacaoboter vrijwel geen vezels en mineralen maar is het rijk aan vet. En dan vooral het ongezonde verzadigde vet. Cacaoboter bevat per 100 gram 893 calorieën. Dit is bijna drie keer zo veel als van cacaopoeder. De hoeveelheid vetten is maar liefst 99 gram [4]. Cacaoboter bestaat voor 33% uit oliezuur (meervoudig onverzadigd vet), 25% palmolie (verzadigd vet) en 33% stearinezuur (verzadigd vet). Oliezuur heeft een positief effect op het cholesterolgehalte in het bloed.
Conclusie
Maat houden is dus van belang. Maar van een heerlijk stuk pure chocolade kunt u met een gerust hart genieten.
labels:
