Een ciabatta is een typisch Italiaans brood, dat oorspronkelijk uit de streek Lombardije komt. Het Italiaanse woord ciabatta betekent letterlijk ‘slof’ of ‘pantoffel’. Het brood wordt zo genoemd vanwege de bijzondere vorm. In een ciabatta brooddeeg wordt naar verhouding veel water gebruikt. Hierdoor krijgt de ciabatta een mooie open structuur. Verder is het ook een erg luchtig brood. De binnenkant van het brood bestaat vooral uit gaten. Je bijt zo door de knapperige, harde korst in het luchtige, poreuze brood.

Wat maakt een Ciabatta speciaal?

De ciabatta dankt zijn naam aan de herkenbare, platte vorm. Ciabatta betekent namelijk slipper of pantoffel in het Italiaans. Het onderscheidt zich vooral door de structuur: de buitenkant is hard en knapperig, terwijl het brood van binnen zacht en luchtig is. Die bijzondere textuur wordt verkregen door een heel ‘nat’ deeg te maken, waar relatief veel water in zit. Dat zet uit tijdens het bakken, waardoor de gluten maximaal oprekken en het brood luchtig wordt. De hoge vochtigheid is meteen ook de reden dat een ciabatta plat is, er vaak een beetje slordig uitziet: het deeg is te nat om met de hand te kneden, en dus ook om het te vormen.

Het is een wit brood dat gemaakt wordt van bloem, gist, melk, olijfolie, zout, water en Italiaanse kruiden. De broden verschillen vooral in textuur en in de kruiden die in het brooddeeg gebruikt worden. Elke streek heeft weer een iets andere smaak. Zo is het ciabattabrood in Rome vaak op smaak gebracht met echte marjolein. Dit kruid staat ook bekend onder de naam “majoraan”. Dit brood is erg populair in Italië. Daardoor worden er vaak nieuwe varianten op dit brood ontwikkeld. Je kunt bijvoorbeeld ook volkoren ciabatta kopen. Dit brood heet in Italië “ciabatta integrale”.

De Geschiedenis van Ciabatta

Misschien verwacht je het niet, maar ciabatta bestaat nog niet heel lang. Pas in de jaren 80 van de vorige eeuw bedacht een Italiaanse bakker dit brood. Hij vond dat Italië ook een nationaal brood nodig had, zoals Frankrijk de bekende baguettes heeft. Door de populariteit van de Franse baguette heeft een Italiaanse bakker in 1982 ciabatta ontwikkeld. Hij nam het recept voor baguettes en paste het aan naar de Italiaanse smaak. Doordat dit brood pas in 1982 uitgevonden is, kan het goed zijn dat jij nog een tijd voor de ciabatta meegemaakt hebt. Het recept voor de ciabatta werd in licentie gegeven door een Italiaans bedrijf in 1999.

Veel Italiaanse regio's hebben hun eigen variaties op het originele ciabatta recept. Ook zijn er bakkers in Italië die zelf een soortgelijk brood gemaakt hebben. Deze broden worden daar geaccepteerd als variaties op het ciabattabrood.

Tips voor het bakken van Ciabatta

Het is wel wat lastiger werken met ciabatta deeg; doordat het relatief veel vocht bevat, is het erg plakkerig. In het ciabatta recept geef ik daarom ook een aantal tips om met dit plakkerige deeg te werken. Toch is het ook een kwestie van vaker doen. Tip: gebruik voor dit Italiaanse brood een bloem met een hoog eiwitgehalte. Dat maakt het opnemen van het vocht makkelijker en geeft een mooie structuur aan het brood. Zelf gebruik ik graag Amerikaanse patentbloem. Met een gedeelte van de bloem maak je de avond eerder al een voordeeg.

Ingrediënten en Bereiding

Begin met dit ciabatta recept een avond van tevoren. Doe alle ingrediënten voor het voordeeg bij elkaar in een kom en roer ze door elkaar. Doe alle ingrediënten voor het deeg samen met het voordeeg in een kom. Het makkelijkste is om de kom van een vrijstaande standmixer te gebruiken. Kneed het deeg in dat geval zo’n 6 minuten met de platte menghaak. De deeghaak is voor dit deeg minder geschikt, daar is het te slap voor. Je kunt ook een handmixer met deeghaken gebruiken om het deeg te kneden. Doe dat ook zo’n 6 minuten.

Vet een rechthoekige plastic bak van zo’n 15×25 centimeter rijkelijk in met olie. Als je geen rechthoekige bak hebt, kun je ook een ronde kom gebruiken. Je zal het deeg aan het eind dan nog iets meer moeten vormen. Nu is het tijd voor de eerste stretch & fold, ook wel het omslaan van het deeg genoemd. Deze techniek heeft meerdere functies. Het zorgt er onder andere voor dat de gluten extra geactiveerd worden en dat het deeg minder plakkerig wordt. Maak je handen nat en pak het deeg aan één kant vast. Rek het voorzichtig uit en vouw het over de rest van het deeg. Herhaal dit aan alle vier de kanten van het deeg. Probeer de luchtigheid die tijdens het rijzen in het deeg is ontstaan te behouden. Herhaal het rijzen en het omslaan van het deeg nog 2 keer en laat het tot slot nog 45 minuten rijzen.

Bestuif je werkblad rijkelijk met bloem en stort het deeg voorzichtig op de bloem. Bestuif het deeg ook met bloem en verdeel het met behulp van een mes of deegkrabber in twee gelijke delen. Behandel het deeg voorzichtig, je wilt niet dat het zijn luchtigheid verliest. Trek het deeg met bebloemde handen voorzichtig iets uit, zodat het de vorm van een ciabatta heeft. Leg een plank of bakplaat met een stuk bakpapier klaar. Pak het deeg met bebloemde handen snel op en leg het op de bakplaat. Eventueel kun je het nog iets vormen op de bakplaat.

Verwarm intussen de oven met broodbaksteen op een rooster of met een bakplaat en een ovenschaal op de bodem minimaal 30 minuten voor op 230 °C. Schuif het deeg met bakpapier en al van de plank op de hete ovensteen of de hete bakplaat. Schenk een half kopje water in de ovenschaal en doe de oven gelijk dicht. Bak het ciabatta brood in 22-27 minuten goudbruin en gaar.

Variaties en Serveren

Je kan ciabatta eten bij een lekker soepje. Of je dipt hem in pesto, goede olijfolie of een zelfgemaakte kruidendip. Zelf eet ik graag vers gebakken brood of een verse Ciabatta bij een kom soep. Daarnaast is een versgebakken Ciabatta heerlijk bij de lunch, bij de tapas met bijvoorbeeld zelfgemaakte kruiden knoflookboter, hummus, rucola pesto of pesto genovese. Met overgebleven ciabatta maak je heerlijke bruchette. Snijd de ciabatta in dikke plakjes, besprenkel ze met hoogwaardige olijfolie en gril ze gedurende 1 minuut aan elke kant in een grillpan of op de barbecue.

Ciabatta Beleggen: Heerlijke Ideeën

Ciabatta brood is vers het allerlekkerst, daarom kun je dit brood het beste op de dag zelf serveren. Laat het brood wel eerst goed afkoelen, alvorens je 'm gaat aansnijden.

Hieronder een aantal suggesties om je ciabatta te beleggen:

  • Italiaanse belegde ciabatta: Halveer de ciabatta in de lengte en beleg de beide helften met tomaten, mozzarella, rode ui, basilicum en olijven. Besprenkel met olijfolie en kruiden. Bak circa 8 minuten in de oven op 200 ºC.
  • Serveer ciabatta bij een salade van rucola, gegrilde courgette, bleekselderij en zongedroogde tomaten, aangemaakt met olijfolie, zout en peper.

Ciabatta Recept Ingrediënten

Voor het maken van dit ciabatta recept heb je alleen bloem, zout, water, gist en olijfolie nodig. Kneed daar een flinke portie liefde in, laat het deeg geduldig rijzen en je bent succes verzekerd van een heerlijke Ciabatta.

Ingrediënten zijn standaard: water, bloem, desem, zout en olijfolie.

Stap-voor-stap handleiding:

  1. Meng gist met handwarm water in een kom tot de gist volledig is opgelost.
  2. Combineer gezeefde bloem met zout in een andere kom.
  3. Roer de bloem door het gistwater tot er een kleverig deeg ontstaat.
  4. Vet een kom in met olijfolie, plaats het deeg in de kom, dek af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen op een warme plek.
  5. Kneed de resterende olijfolie door het deeg totdat alle olie volledig is opgenomen. Bedek de kom opnieuw met vershoudfolie en laat het deeg nog eens 45 minuten rijzen op een warme plek.
  6. Bestuif je werkblad met bloem en leg het gerezen deeg erop. Vorm het tot een mooie ciabatta-vorm.
  7. Strooi wat bloem over de bovenkant van het brood en leg het voorzichtig op de bakplaat bekleed met bakpapier.

Variaties op het Ciabatta Recept

Dit recept leent zich voor tal van variaties en experimenteren wordt absoluut aanbevolen.

Onze top drie smaakcombinaties die in het deeg kunnen worden verwerkt zijn:

  • zwarte olijven (ongeveer 150 g grof gehakte en goed uitgelekte kalamata-olijven)
  • een gedroogd kruidenmengsel van basilicum, oregano, peterselie en rozemarijn (ca.
  • 10-15 g)

Bewaaradvies

Als je je ciabatta goed bewaart, behoudt hij tot drie dagen lang zijn kenmerkende textuur.

labels: #Brood

Zie ook: