Lemon Meringue Pie is een echte Britse klassieker, maar de Lemon Meringue Cake is een variatie van Nigella Lawson. Altijd weer een feest om een boek te lezen van één van mijn kookidolen - Nigella Lawson. Wat een prachtvrouw!

Zij zegt zelf in ‘ Feest’, het boek waar dit recept in staat, dat ze deze versie bedacht heeft, omdat de pie nooit echt goed lukt bij haar. Ik heb daar wel m’n twijfels bij, zo moeilijk is het niet. Maar Nigella wil je graag wat zelfvertrouwen in de keuken bij brengen; ‘ik kan ook niet goed koken, maar met dit recept lukt het jou vast ook!’ Ja ja.

Volgens mij is dit recept juist lastiger dan een gewone pie, die uit een kruimeldeeg bodem, lemon curd vulling en meringue topping bestaat. In de eerste plaats heb je hier twee taartvormen voor nodig, moet je twee elementen (cake en meringue) tegelijk gaar krijgen en de éne delicate helft heel op de andere krijgen. Zelfvertrouwen verdwenen??

Deze taart heb ik voor het eerst gemaakt toen twee vriendinnen mij kwamen opzoeken toen ik nog in Glasgow woonde. Ondanks dat we maar met z’n drieën waren, en de taart in principe makkelijk groot genoeg voor 10 punten is, was de taart een dag later echt helemaal op.

Ingrediënten

  • 125 g boter
  • 300 g + 1 el suiker
  • 100 g bloem
  • 25 g maizena
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl bicarbonaat soda
  • 4 tl citroenschil
  • 2 tl citroensap
  • 1/2 tl zout
  • 150 ml slagroom
  • 150 ml goede lemon curd (AH verkoopt Chivers Lemon Curd, maar Duchy Organic Lemon Curd, verkrijgbaar bij o.a.)
  • 2 springvormen, 21 cm (volgens Nigella, ik gebruik 24 cm)

Bereidingswijze

  1. Bedek de bodem van de vorm met bakpapier en vet de vorm in met boter.
  2. Verwarm de oven voor op 200°C.
  3. Mix (liefst in de keukenmachine, kan ook met mixer) het eigeel, de boter, bloem, bakpoeder, bicarbonaat soda, citroenschil, maizena en 100 g van de suiker.
  4. Verdeel dit over de bodems van de twee springvormen.
  5. Klop de eiwitten stijf in een (vetvrije!) kom.
  6. Als er pieken gaan ontstaan kun je beetje bij beetje de rest van de suiker toevoegen, goed blijven kloppen tussendoor. Het mengsel zal gaan glanzen. Op het laatst moet je de suiker (bijna) niet meer voelen als je een beetje van het eiwit tussen je vingers wrijft.
  7. Ook het eiwit verdeel je over de twee springvormen, bij de één strijk je het eiwit glad, bij de ander maak je piekjes, dat kan met een lepel, of, voor een wat geliktere afwerking, met de spuitzak.
  8. Over die laatste helft strooi je de laatste el. suiker.
  9. Dan gaan ze de oven in, 20-25 min. tot je een satéprikker in het deeg steekt en deze er schoon uitkomt.
  10. Laat de twee helften goed afkoelen. Dit is belangrijk, als de cake nog warm is, dan smelt en verdwijnt de lemon curd in de cake.
  11. De onderste helft (zonder piekjes), draai je om, de meringue komt dus op de bodem. Doe dit voorzichtig, de bodem breekt gemakkelijk en je wilt ook de meringue niet pletten.
  12. Smeer lemon curd en daarna de slagroom op de taart.
  13. De andere helft gaat er met de cake laag onder bovenop.

Tips en Variaties

  • Lemoncurd pavlova: Oftewel meringue, lemoncurd, slagroom en amandelschaafsel. Daar loopt het water toch gelijk van in je mond?

  • Citroen pavlova: Naar het recept van Nigella Lawson. Over Nigella zelf vormen we geen mening, dat is ook nergens voor nodig, maar haar recepten spreken ons wel altijd aan.

Lemon Meringue Fool

Lemon Meringue Fool is echt zo lekker, maar zo slecht voor je dieet. Het is een perfect toetje, feestelijk, zoet, romig en tegelijkertijd luchtig.

  1. Doe de lemon curd in een schaal en voeg de Limoncello toe.
  2. Klop de slagroom met de suiker totdat het net stevig begint te worden. Giet de helft van het lemon curd mengsel door de room en roer het met een spatel voorzichtig erdoor. Voeg daarna de andere helft toe en meng nog even.
  3. Verkruimel het grootste gedeelte van de meringue koekjes en meng ook dit door de room. Vul 4 glazen met he mengsel en giet er een beetje lemon curd over. En ook hier wordt weer Limoncello voor gebruikt, die trouwens ook erg makkelijk zelf te maken is.

Zelfgemaakte Lemoncurd

Ik gebruik voor deze taart uiteraard de zelfgemaakte lemoncurd, waar ik van de week over schreef.

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Split de eieren en klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Voeg dan (terwijl de keukenmachine draait) de suiker toe en laat de keukenmachine op de hoogste stand nog 8 minuten draaien.
  2. Als het goed is heb je nu een glad glanzend mengsel (wrijf een beetje tussen je vingers - het moet glad zijn en je mag geen korreltjes meer voelen - anders nog even doormengen, totdat je dat stadium hebt bereikt).
  3. Zet een bakplaat klaar en bedek die met bakpapier. Maak een mooie ronde cirkel van het mengsel op je bakplaat (hou overal gelijke dikte aan) en schuif hem in het midden van de oven. Bak de meringue 40 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  4. Klop de slagroom met de 2 eetlepels suiker mooi lobbig.
  5. Smeer de lemoncurd op je afgekoelde meringue. Schep de slagroom erop en bestrooi de slagroom met het amandelschaafsel.

Citroen Pavlova met Lemon Curd

Rasp de citroenen en pers ze vervolgens uit. Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem en roer alles goed door elkaar. Plaats de pan op een middelhoog vuur en roer continue. Doe de amandelsnippers in een droge koekenpan en rooster deze licht bruin. Houd de pan in beweging anders branden de snippers aan. Klop de mascarpone los en voeg hierbij de slagroom. Verwijder het bakpapier van de pavlova, smeer de lemon curd op de pavlova, niet te dik maar wel tot helemaal aan de randen van de pavlova. Over de lemon curd strijk je de room/mascarpone.

labels: #Taart

Zie ook: