Citroen en meringue is een klassieke combinatie in taarten en gebakjes, en deze citroentaart met meringue en limoen is een echte hit. Een lekkere fris-zure taart, deze lemon meringue pie, perfect voor een zomerse dag. In dit artikel vind je een gedetailleerd recept om zelf een heerlijke citroen meringue taart te maken.

De Geschiedenis Achter de Taart

De citroen meringue taart, ook wel Tarte au Citron of lemon meringue genoemd, is een typisch Frans recept. Custards, taarten en puddingen met citroensmaak worden al sinds de middeleeuwen gemaakt. De eerste meringue werd gemaakt in de 17e eeuw, en de combinatie van citroenschuimgebak kennen we pas sinds de 19e eeuw. Hoewel dit taartje echt een Franse klassieker lijkt, kent het zijn oorsprong niet in dat land. Het eerste recept wordt toegeschreven aan de Zwitserse bakker Romandy. Traditioneel werd deze taart aan de koning geserveerd.

Wat Maakt een Goede Citroen Meringue Taart?

Om te beginnen is het natuurlijk belangrijk dat je een lekker knapperige en krokante korst hebt. Vervolgens is de citroenvulling het allerbelangrijkste onderdeel. Die moet zoet zijn, maar toch ook een beetje zurig. Als je een hapje neemt, proef je eerst het zoete van de bodem en de topping, maar de nasmaak is heerlijk fris door de vulling.

Recept voor Citroen Meringue Taart

Hieronder vind je een recept om zelf deze heerlijke taart te maken.

Ingrediënten:

  • Voor de bodem:
    • Bloem
    • Amandelmeel
    • Poedersuiker
    • Zout
    • Boter
    • Ei
    • Scheut wodka (optioneel, voor een extra knapperige bodem)
  • Voor de citroen-limoen vulling:
    • Eieren
    • Suiker
    • Boter
    • Citroen
    • Limoen
    • Gelatine
  • Voor de Italiaanse meringue:
    • Eiwitten
    • Suiker
    • Water

Bereiding:

De Bodem:

  1. Doe de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker en het zout in een kom en meng deze door elkaar.
  2. Voeg de boter toe en wrijf deze met je vingertoppen door het bloemmengsel, tot het op grof broodkruim lijkt.
  3. Voeg het halve ei toe en kneed alles kort tot een deeg.
  4. Kneed het deeg al in de vorm waarin je het wilt uitrollen voordat het de koeling ingaat om te rusten. In dit geval een platte cirkel van 15 cm.
  5. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Kneed het deeg nog kort door en rol het vervolgens op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 3-4 millimeter.
  7. Bekleed de taartring met het deeg (je hoeft de bakring niet in te vetten).
  8. Druk het deeg goed aan en snijd het aan de bovenkant van de ring strak af.
  9. Prik met een vork gaatjes in het deeg op de bodem.
  10. Bak de taartschelp in 17-22 minuten goudbruin. Eerst blindbakken is met dit deeg niet nodig.
  11. Meng intussen de eidooier met de slagroom.
  12. Haal tegen het einde van de baktijd de bakring voorzichtig van de taartbodem af en bestrijk de taart van binnen en van buiten met het dooiermengsel. Let er wel op dat je - vooral de buitenkant - heel netjes bestrijkt, aangezien je na het bakken de lijnen van de kwast nog iets blijft zien.

De Citroen-Limoen Vulling:

  1. Rasp de citroen en de limoenen en pers ze uit.
  2. Verhit maizena, suiker, citroen/limoensap en water op laag vuur in een steelpannetje.
  3. Roer de klontjes eruit met een houten lepel, draai dan het gas wat hoger.
  4. De citroenvulling zal nu gaan binden en wordt doorzichtig.
  5. Haal de pan van het vuur.
  6. Voeg de boter toe, laat smelten in de saus.
  7. Doe de citroenrasp erbij.
  8. Klop de drie eidooiers los en voeg toe aan de saus, flink roeren. Zorg dat je citroenmengsel niet meer te heet is. Je wilt niet dat de eidooiers gaan koken.

De Italiaanse Meringue:

  1. Klop de eiwitten stijf en voeg tijdens het mixen steeds een beetje suiker toe.
  2. Als er mooie glanzende pieken zijn ontstaan is de meringue goed.

Samenstellen van de Taart:

  1. Klop de citroen-limoenvulling luchtig op en verdeel deze over de bodem.
  2. Garneer de taart met behulp van een spuitzak met de Italiaanse meringue en brand deze af met een brander.
  3. Verdeel het met een spatel over de afgekoelde citroenvulling en probeer kleine piekjes te maken.
  4. Het beste is om de citroen meringue taart op de dag zelf te serveren. Je kunt ook de bodem met vulling al een dag van tevoren maken en het eiwitschuim er op de dag zelf op doen.

Tips en Variaties

  • Snelle variant: Gebruik kant-en-klaar taartdeeg en lemon curd om de bereidingstijd te verkorten.
  • Bewaren: Eenmaal aangesneden kun je de lemon meringue taart 3-4 dagen in de koelkast bewaren (goed afgesloten).
  • Experimenteer: Geef je eigen draai aan de taart door te experimenteren met smaken.

No Bake Citroen Meringue Taart

Heb je er ooit aan gedacht dat je met een kant en klare taartbodem snel en makkelijk een No Bake citroen meringue taart op tafel zet? Voor deze No Bake Citroen Meringue taart wordt de taartbodem gevuld met maar liefst drie verschillende vullingen. Eerst is er een dunne laag Lemon Curd, daarna een romige lemon vulling en als laatste uiteraard de meringuelaag waardoor het een echte Lemon Meringue taart is.

labels: #Taart

Zie ook: