Jullie kennen natuurlijk allemaal de Cordon Bleu. Deze gevulde kip in tomaten roomsaus aten we vroeger altijd maar eigenlijk is deze zomaar verdwenen van onze tafel. Tijd voor een Italiaanse comeback!

Gevuld met proscuitto, provolone kaas en een zongedroogd tomaatjes. Wat een hemelse combinatie. Om het hele gerecht compleet te maken laten we deze gevulde kip verder garen in een tomatenroom saus met lekker veel parmezaanse kaas. Ben jij al om?

Waar deze naam precies vandaan komt is niet helemaal duidelijk. De La Rousse Gastronomique verwijst naar een ordelint, een lange blauwe band van een Franse ridder orden in de 16e eeuw. Later werd de term ook gebruikt voor een buitengewone kokkin.

Een kokkin die het vlees aan de buitenkant knapperig kan bakken maar ervoor zorgen dat binnen in de kaas niet te hard wordt een mooi smeuïg blijft.

Naast onze beroemde kip Marsala -pollo al Marsala hebben we nog veel meer heerlijke kip gerechten. De romige kip met paddenstoelen, romige kip met venkel en doperwtjes vallen in de categorie comfort food. Kip piccata met een zalige citroensaus kunnen we ook elke dag wel eten. Haha dat wordt moeilijk kiezen met al deze lekkere gerechten.

Ingrediënten voor Kip Cordon Bleu

  • 3 kipdijfilets
  • 3 plakjes echte beenham
  • 30 gram belegen boerenkaas (6 plakjes) - bij voorkeur Bio Wilde Weide Kaas hier uit de regio
  • Olie die sterk kan worden verhit
  • 1,5 dl zelf gemaakte dikke tomatensaus
  • 120 gram Taleggio in kleine blokjes
  • Wat geraspte parmezaanse kaas (25 gram)
  • 25 gr panko
  • 12 kersentomaatjes gehalveerd
  • 250 gram verse pasta (Tagliatelle)
  • 1 bio-citroen (rasp en helft sap)
  • 100 gram boter
  • evt.

Bereidingswijze

  1. De kip is uiteraard kipdijfilet. Per persoon één filet. Klap die open.
  2. Het middendeel is dun maar de uiteinden zijn dik. Met een heel scherp mes (ik had net al mijn messen de vorige dagen geslepen) maak je in inkeping in die zijkanten en klapt ze uit.
  3. Sla ze verder zo plat mogelijk en bekleed de binnenkant dan met een plakje beenham over de lengte en met twee plakjes boerenkaas ( ik had de Wilde Weide kaas) zodat je de filet zonder moeite kunt dichtklappen.
  4. Bak eerst de filets aan op een heel hoge temperatuur. In een koekenpan verhitte ik de olie tot die begon te walmen en toen bakte ik de filets aan beide kanten kort aan zodat ze een serieus kleurtje hadden. Maar kort genoeg om de kaas er niet uit te laten lopen.
  5. Maak een ovenschaal op , begin met een beetje tomatensaus op de bodem en leg daar de kip cordon bleus in het midden.
  6. Bedek die ook met wat tomatensaus, met kleine blokjes taleggio-kaas en panko (=broodkruin).
  7. Giet dan wat tomatensaus naast de filets en garneer met halve snoeptomaatjes.
  8. Rasp tenslotte flink wat parmezaan over de filets.
  9. Dit is de mise-en-place die ook de vorige dag kan. Dit moet de volgende dag zo’n 35-40 minuten in de oven op 160 graden.
  10. Maak citroenpasta: je kookt de verse pasta (tagliatelle) en ondertussen smelt je een flinke klont boter in een grote hapjespan, raspt daar de schil van een citroen bij en voegt ook nog het sap van een halve citroen toe.

Het bord opmaken

  1. Maak een klein torentje tagliatelle op een goed voorverwarmd bord.
  2. Snijd een van de kip cordon bleu’s in 4-5 reepjes en leg daar boven op.
  3. Besprenkel ruim met de tomatensaus en halve tomaatjes uit de ovenschaal, en de eventuele groentjes die je er bij hebt (ik had ook nog wat sla., Garneer met een paar blaadjes basilicum.
  4. Voeg nog wat z/p naar smaak toe.

Variatie: Pasta met Kipblokjes en Tomatensaus

Je kunt ook een heerlijke pasta maken met kipblokjes en tomatensaus. Hier is een simpel recept:

Ingrediënten:

  • Pasta naar keuze
  • Kip in blokjes
  • Ui
  • Knoflook
  • Paprika
  • Champignons
  • Tomatenpuree
  • Paprikapoeder
  • Maïzena
  • Room boter
  • Zout en peper

Bereidingswijze:

  1. Zet alle ingrediënten klaar. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de paprika in reepjes. Snijd de champignons in kwarten. Snijd de kip in blokjes.
  2. Bestrooi de kip met zout en peper. Laat de roomboter smelten in een hapjespan en bak hierin de kipblokjes op middelhoog vuur zodat de kip aan alle kanten kleurt.
  3. Fruit in dezelfde pan de ui met de knoflook. Voeg de paprikareepjes, champignons, tomatenpuree en paprikapoeder toe en bak aan.
  4. Maak een papje van de maïzena met wat water en giet dit bij de saus.
  5. Voeg nu de kip weer toe aan de saus.
  6. Roer de pasta door de saus en serveer.

Er staat weer een verrassend lekker stukje kip voor je klaar. Wij weten dat jullie dol zijn op onze kip recepten en proberen dit steeds te vernieuwen.

labels: #Pasta

Zie ook: